Торт “Птичье молоко” из аквафабы (постный, веганский)

Рецепт от: _Анна_

Постный торт “Птичье молоко” из аквафабы – изысканный десерт, тающий во рту, с ароматом ванили и легкой лимонной кислинкой.

В отличие от Птичьего молока без яиц из сметаны, этот торт подойдет в пост и веганам, т.к. он делается из нутового отвара или аквафабы, из которой также можно готовить безе, постное пирожное Корзиночка или веганское мороженое.

Постное Птичье молоко из аквафабы

Состав:

  • 80 г воды
  • 2 ч. л. агар-агара
  • 285 г сахара
  • 125 г аквафабы (нутового отвара)
  • 1 пачка ванильного сахара
  • 18 г лимонного сока
  • несколько кусочков лимонной цедры

Как приготовить постное (веганское) Птичье молоко из аквафабы:

  1. Агар-агар замочить в воде минимум на 20 минут.

    Замоченный агар-агар

    Замачиваем агар-агар

  2. Аквафабу (жидкость, которая остается после отваривания нута) налить в посуду с нешироким дном, в такой посуде она лучше взбивается.

    Аквафабу наливаем в миску

    Аквафаба

  3. Взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены.

    Взбитая пена из отвара нута

    Взбиваем до пены

  4. Затем переложить в посуду побольше и взбивать еще 15 минут. Удобно это делать в миксере с вращающейся чашей, чтобы во время взбивания можно было заняться агар-агаром.

    Взбитая аквафаба для приготовления постного птичьего молока

    Взбиваем до пиков

  5. К агар-агару с водой добавить 170 г сахара, ванильный сахар и лимонную цедру.

    Готовим сироп из агар-агара

    Смешиваем воду с агар-агаром, сахаром и цедрой

  6. Довести до кипения и варить, часто помешивая, 10 минут.

    Кипятим сироп

    Кипятим

  7. Когда до окончания варки сиропа останется 5 минут, добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г сахара, не переставая взбивать.

    Взбитая аквафаба с сахаром

    Ко взбитой аквафабе добавляем сахар

  8. Когда сироп доварится, добавить к нему лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в нутовый отвар. После этого миксер выключить, вращающуюся чашу снять и, снова включив миксер, поводить им по всем уголкам, чтобы нигде не осталось непромешанной массы. Долго взбивать на этом этапе уже не надо, только перемешать – и все.
  9. Сразу же выложить массу на блюдо с бортиком от разъемной формы (у меня бортик диаметром 20 см) и разровнять поверхность. Все это нужно делать быстро, так как агар-агар начинает схватываться в считанные минуты.

    Веганское птичье молоко рецепт

    Перекладываем птичье молоко в форму

  10. Поставить форму с веганским Птичьем молоком в холодильник на несколько минут, а когда поверхность схватится, можно заняться украшением.
  11. Украсить торт можно свежими или консервированными фруктами и ягодами, а можно покрыть растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Я покрыла постным шоколадно-ореховым кремом из нута (200 г), посыпала кокосовой стружкой и украсила конфетками.

Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постное Птичье молоко готово!

Постное Птичье молоко - веганский торт из аквафабы

Приятного аппетита!

в мои закладки!

_Анна_ автор рецепта

Рецептов: 25

Оцените рецепт и сохраните в соцсети:

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,82 из 5 (17 голосов)
Loading...



Комментарии (18) к записи "Торт “Птичье молоко” из аквафабы (постный, веганский)"

  • Юленька

    Вкусная штучка. Уже не раз готовила такой тортик. только мне больше нравится аквафаба от консервированного горошка, чем от нута. И варить не нужно)

    Ответить
    • _Анна_

      Аквафабу от горошка я тоже использую, но для приготовления майонеза – всё-таки она немного солёная и вкус горошка, мне кажется, более ярко выражен, чем вкус нута. А отвара нута у меня всё равно много остаётся после приготовления хумуса. Я замораживаю нутовый отвар в формочках для кексов, потом просто растапливаю, когда нужно.

      Ответить
  • АшатаН

    Анна, спасибо за рецепт, :flower: благодаря вашему рецепту корзиночек с аквафабой теперь экспериметирую с добавлением агара к взбитой аквафабе и готовлю веганские торты в праздничные дни выпадающие на пост! :) Напишите, пожалуйста, про конфетки, которыми торт украсили, они постные, покупные или вы сами их готовили?

    Ответить
    • _Анна_

      Конфетки это магазинные, Raffaello. Если нужен постный вариант, могу посоветовать украсить торт шоколадными бабочками (в интернете есть много мастер-классов, как их делать).

      Ответить
      • АшатаН

        Спасибо, Анна! :flower:

        Ответить
  • Татьяна

    Подскажите, можно ли заменить агар-агар желатином. В нашем городе его просто нет, а многие и не знают что это.И сколько желатина надо? Спасибо

    Ответить
    • _Анна_

      Я тоже не встречала агар-агар в обычных продуктовых супермаркетах. Но его можно заказать в интернет-магазинах. Если будете использовать желатин, то там на упаковке должно быть написано, на какое количество жидкости какое количество желатина использовать. Но только с желатином торт получится не постным и не вегетарианским.

      Ответить
    • АшатаН

      Татьяна, вы из какого города? У вас нет в городе супермаркета “Пятерочка”? Это питерская сеть, у них недавно в продаже появился агар. И еще поспрашивайте в центрах где проходят занятия йогой, возможно они подскажут, может быть в вашем городе уже есть магазинчики по продаже индийских специй и аюрведических товаров, там точно бывает агар. У нас в городе есть всего 2 таких индийских лавки.
      А желатин, как сказала Анна, не вегетарианский продукт, получаемый из кожи костей и хрящей животных :cry:

      Ответить
    • АшатаН

      Вчера видела агар-агар в гипермаркете Карусель.

      Ответить
  • Надин

    Еще в Перекрестках сейчас встречается агар-агар

    Ответить
  • Екатерина К.

    Я сегодня нашла агар-агар в своем маленьком провинциальном городе (Печоры). Супермаркет сети “Пчелка”. Обнаружила 6-граммовые пакетики на полках со специями. Цена пакетика 33 рубля (со скидкой для держателей карт).

    Ответить
  • _Анна_

    Попробовала по этому же рецепту сделать конфеты – нарезала птичье молоко брусочками и обмакнула в шоколад. Шоколада ушло около 200 граммов, получилось 32 конфетки. Правда, в сочетании с шоколадом получилось слишком сладко, так что для конфет нужно, наверное, класть в птичье молоко меньше сахара.

    Ответить
  • Ульяна

    А можно сахар мёдом заменить? Сахар вообще не едим

    Ответить
    • _Анна_

      Я не пробовала так делать. Думаю, если сахар заменить мёдом, то нужно будет уменьшить количество воды в рецепте. Но не знаю, не осядет ли пена, если её не стабилизировать сахаром перед тем, как вливать сироп с агаром.

      Ответить
    • Екатерина К.

      Ульяна, посмотрите комментарии к рецепту “Пирожное “Корзиночка” http://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/pirozhnoe-korzinochka-postnoe-veganskoe.html. Комментарий от Юлия М. 1 марта. Она пишет, что заменяла медом сахар.

      Ответить
  • Ульяна

    Благодарю, посмотрю)

    Ответить
  • Ирина

    У меня был отвар фасоли… ничего не взбилось. Миксера нет, взбивала блендером-венчиком на максималке, вылила(

    Ответить
    • _Анна_

      Да, отвар фасоли взбивается хуже, чем отвар нута. Я как-то пробовала из отвара фасоли сделать майонез, получилось плохо.

      Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
Форум вегетарианцев
  • Рецепты
  • Обсуждения
  • Нутовые котлеты
  • СЕКРЕТ НАВАРИСТОГО СУПЧИКА
  • Сыроедческие котлеты в дегидраторе
  • Веганский брауни из льняной муки без сахара
  • Где искать ингредиенты?
  • Солянка овощная
  • Быстрый крем суп из ... краснокочанной капусты
  • Салат с фасолью, без майонеза
  • Свекла по-корейски (сыроедческая)
  • Ананасы в шоколаде
  • Всем привет, ребята, я 4 день сыроед и у меня есть несколько вопросов плиз хелп
  • Мой опыт "врождённого" вегетарианства + без прививок, детсада и школьных отсидок
  • Мой опыт
  • ПОЛНОЕ отсутствие сексуального желания
  • Здравствуйте! Собираюсь с обычного вегетарианства перейти на диету 80/10/10.
  • B12 в витаминах. Помогите разобраться с дозировкой
  • переход с ВЕГАНСТВА на ВЕГЕТАРИАНСТВО
  • Какой выбрать миксер для аквафабы?
  • Выращивание куркумы
  • "БИО", "ЭКО", "ОРГАНИК" и другое. Выбираем с умом
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев