Постный торт “Птичье молоко” из аквафабы – изысканный десерт, тающий во рту, с ароматом ванили и легкой лимонной кислинкой.
В отличие от Птичьего молока без яиц из сметаны, этот торт подойдет в пост и веганам, т.к. он делается из нутового отвара или аквафабы, из которой также можно готовить безе, постное пирожное Корзиночка или веганское мороженое.
А если вы едите молочные продукты, попробуйте еще один торт Птичье молоко на аквафабе с шоколадом и клубникой, который даже вкуснее, чем традиционный.
Состав:
- 80 г воды
- 2 ч. л. агар-агара
- 285 г сахара
- 125 г аквафабы (нутового отвара)
- 1 пачка ванильного сахара
- 18 г лимонного сока
- несколько кусочков лимонной цедры
Как приготовить постное (веганское) Птичье молоко из аквафабы:
- Агар-агар замочить в воде минимум на 20 минут.
Замачиваем агар-агар - Аквафабу (жидкость, которая остается после отваривания нута) налить в посуду с нешироким дном, в такой посуде она лучше взбивается.
Аквафаба - Взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены.
Взбиваем до пены - Затем переложить в посуду побольше и взбивать еще 15 минут. Удобно это делать в миксере с вращающейся чашей, чтобы во время взбивания можно было заняться агар-агаром.
Взбиваем до пиков - К агар-агару с водой добавить 170 г сахара, ванильный сахар и лимонную цедру.
Смешиваем воду с агар-агаром, сахаром и цедрой - Довести до кипения и варить, часто помешивая, 10 минут.
Кипятим - Когда до окончания варки сиропа останется 5 минут, добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г сахара, не переставая взбивать.
Ко взбитой аквафабе добавляем сахар - Когда сироп доварится, добавить к нему лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в нутовый отвар. После этого миксер выключить, вращающуюся чашу снять и, снова включив миксер, поводить им по всем уголкам, чтобы нигде не осталось непромешанной массы. Долго взбивать на этом этапе уже не надо, только перемешать – и все.
- Сразу же выложить массу на блюдо с бортиком от разъемной формы (у меня бортик диаметром 20 см) и разровнять поверхность. Все это нужно делать быстро, так как агар-агар начинает схватываться в считанные минуты.
Перекладываем птичье молоко в форму - Поставить форму с веганским Птичьем молоком в холодильник на несколько минут, а когда поверхность схватится, можно заняться украшением.
- Украсить торт можно свежими или консервированными фруктами и ягодами, а можно покрыть растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Я покрыла постным шоколадно-ореховым кремом из нута (200 г), посыпала кокосовой стружкой и украсила конфетками.
Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постное Птичье молоко готово!
Приятного аппетита!
Здравствуйте, а подскажите как приготовить этот торт без сахара, можно ли заменить сиропом топинамбура или стевией, чтобы хорошо взбилось в густую пену и вообще все получилось
Густая пена получается благодаря сахару (можно взять не белый, а более полезный и даже уменьшить количество 😉 )
Добрый день. А можно заменить агар на желатин
Добрый день, Марина! Заменить то можно, но тогда “Птичье молоко” будет НЕ постное/веганское.
Подскажите пожалуйста в какой пропорции, а то боюсь испортить. Пусть будет не веганский просто у меня аллергия на яйца, а торт птичье молоко я не ела лет 10, а очень и очень хочется
Я весь сахар добавляю к агару и варю до застывшей капли в холодной воде. Готовый горячий сироп вливаю во взбитую аквафабу.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста,а можно сахара добавить раза в два меньше,или не застынет тогда потом?
Полина, можно попробовать) Застывает Птичье молоко за счет агар-агара.
Здравствуйте. Собираюсь попробовать этот рецепт. Судя по описанию и по комментариям делать все нужно активно и в нужной последовательности. Но у меня нет миксера стационарного, только ручной, так что не могу одновременно готовить сироп и взбивать аквафабу. Подскажите пожалуйста, как в этом случае быть? Какова должна быть последовательность действий, чтобы ничего не осело и не застыло раньше времени. Буду благодарна за помощь!
Дарья, это не страшно) У меня тоже нет стационарного миксера и я легко готовлю “Птичье молоко” с ручным. Просто нужно делать все поочередно. Сначала взбить аквафабу с сахаром, потом сварить сироп. И затем вливать сироп в вквафабу, взбивая миксером. Ничего сложного нет. 😊
Делала этот торт уже очень-очень много раз! Экспериментирую только с коржом и шоколадом. Дети его обожают!
Спасибо за супер рецепт!
Взбила аквафабу от нута и фасоли, добавила сахар тросниковый, попробовала, и вкус чистого нута. Он правда после сока лимона нейтрализуется?
Добрый день! При вливании сиропа с агаром в аквафабу он застыл мгновенно в сахарную корку…что я сделала не так??
Добрый день! Вливать сироп нужно, не прекращая взбивания.
Добрый день, подскажите пожалуйста в данном торте бисквита не должно быть? В обычном торте птичье молоко присутствует тонкий бисквит. Может у вас есть рецепт постного бисквита для данного торта?
Добрый день. Можно сделать по этому рецепту: https://vegetarianrecept.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/sumasshedshij-pirog-crazy-cake.html
Девочки, подскажите пожалуйста! Готовила по рецепту, но вместо сахара подсластитель. Не знаю, насколько это важно. Торт ночь простоял в холодильнике, а утром увидела что он превращается в ПЕНУ! В итоге, через день он совсем «растаял» , и пены стояло 0,5 см!
Что случилось? От чего это могло произойти? Агар хороший, замачивала, когда выкладывала в форму идеально держался…
ЕкатеринаО, это от подсластителя. 😊
С сахаром такого не будет.
Здравствуйте! Делала Ваш тортик на День Рождения мужа. Все были в восторге. Огромное спасибо за рецепт. (делала на аквафабе из зеленого горошка) 🌺
Мне нутовая аквафаба не даётся никак (прям мой кулинарный непокоренный Эверест 😁 ) грешил на скорость блендер, но вот взяла готовый зелёный горошек и вуаля! Скорость блендера не стала помехой) муж попросил ещё ягод и бананов выложить сверху, поэтому поспала ими и залила арагом со ссородиновым соком. Не успела оглянуться, как фотографировать уже почти нечего было 😄
Спасибо большое за рецепт! В дом попал коричневый сахар и много нута варилось, решила поэкспериментировать) Немного изменила пропорции – на 200 г аквафабы 190 г сахара, всё отлично получилось! Вместо лимонной цедры положила апельсиновую + апельсиновый сок. И когда смешала с сиропом, выложила одну часть в форму, а во вторую домесила 1 ст.л. какао. Прекрасный результат!
Как это, интересно, получилось ещё и какао добавить после сиропа? Я и без того еле-еле успеваю в форму выложить – так бысто застывает. 😲
Обязательно добавлять к агару сахар?
Анна, для чего в сироп с агаром добавляете лимонный сок? Есть ли в нем “техническая” необходимость или это только для получения лимонного вкуса? Мои домашние не очень любят выпечку с лимоном, получится такой тортик без него?
Лимонного вкуса он не даёт, добавляется для того, чтобы придать лёгкую кислинку, иначе птичье молоко может получиться скучно-приторным.
👍 Анна, благодарю снова! 🌺 🌺 🌺
Очень вкусно!!!
Отличный тортик получился! 🌺
Всё сделала в указанных пропорциях, аквафаба взбилась хорошо, всё смешала, вкусно…. Но вот залила в форму, а толком ничего не застывает…совсем немного…из формы не вынуть((( Такое ощущение что мало загустителя… 2 ч.л. агар-агара с горкой надо? Имеет значение какой фирмы агар-агар?
У меня тоже не застыл. Перелопатила весь интернет, предполагаю, что проблема была в том, что в рецепте наверное имеется ввиду порошок агар-агар, а не хлопья. Когда готовила, на это не обратила внимания и положила 2 чайные ложки хлопьев, а надо было в три раза больше.
А агар замачивали 20 минут и потом кипятили 10 минут? Потому что если его только довести до кипения и потом сразу снять с огня, то он может не застыть.
У меня торт тоже не застыл. Замачивала 20 мин и кипятила после застывания 10 минут. Может больше надо? а агара 2 ч л с горкой? может я мало положила (без горки)?
В каком смысле – кипятили после застывания? Он что – после замачивания стазу застыл? 😲
Так жалко, у меня нутовая аквафаба, так и не захотела взбиваться. А после введения коричневого сахара вообще осела, когда сироп был уже сварен. 😢 😢
Да, с аквафабой иногда такое может случиться. Конечно же не нужно было добавлять сахар, если аквафаба не взбилась – если она не взбивается, это сразу видно, так как обычно пышная пена появляется с первой же минуты взбивания. Так что лучше проверить, хорошо ли взбивается аквафаба, а уже после этого начинать варить сироп. Теперь можно приготовить другую аквафабу и попробовать ещё раз, чтобы использовать полученный сироп (для этого в него можно добавить немного воды и прокипятить ещё раз). А невзбившуюся аквафабу с сахаром можно добавить в какую-нибудь выпечку, или сварить кисель.
Спасибо, Анна. Я совсем не новичок в делах с аквафабой. А такое впервые.Написала комментарий, для того ,что бы вы написали разъяснение для тех, кио впервые осмелится приготовить. Вообще с фабой очень просто работать, у меня всегда все получалось.
Надеюсь наши с Вами комментарии кого, то предостерегут от ошибок. 🌺
Кто нибудь знает можно ли агар заменить на пектин?
Можно, если Вы знаете, как с ним обращаться. Я, например, не знаю, – у меня пектин капризничает так, что я предпочитаю с ним не связываться. 🥺
Девченки- Вы настоящие умницы, что готовите, придумываете новые рецепты, делитесь ими и вдохновляете других.Отдельное СПАСИБО организатору сайта-Юлии. Я желаю всем счастья и успехов во всех начинаниях. 😊 🌺
Спасибо! 🌺