Пирожное “Корзиночка” – постное, веганское
Рецепт от: _Анна_
Вкуснейшее постное (веганское) пирожное – корзиночки с хрустящими краями и мягким донышком, наполненные белоснежным воздушным кремом из аквафабы, тающим во рту!
Состав:
Тесто:
- 140 г муки
- 45 г кукурузного крахмала
- 38 г рафинированного растительного масла
- 50 г сахара
- щепотка соли
- щепотка ванилина
- 1/8 ч. л. соды
- 50 г сока без мякоти
Начинка:
- 100 г густого варенья или повидла
Крем из аквафабы:
- 120 г аквафабы (отвара нута)
- 120 г сахара
- щепотка ванилина
- 16 г лимонного сока
Рецепт постных корзиночек:
- Готовим постное тесто для корзинок. Смешиваем муку, крахмал и масло и перетираем в крошку.
Мучная крошка
- Добавляем сахар, соль, ванилин, соду, сок и замешиваем тесто.
Постное тесто
- Формочки слегка смазываем маслом. Для корзиночки диаметром 7 см и высотой 2 см нужно взять кусочек теста размером с крупный грецкий орех. Указанного в рецепте количества хватит на 10 таких корзинок.
Кладем тесто в формочки
- При помощи пальцев облепливаем формочку тестом, равномерным слоем распределяя его по стенкам.
Формируем корзинки
- Разогреваем духовку до 200 градусов. Подготовленные формочки ставим на противень и отправляем в духовку на 20-25 минут (пока не подрумянятся края теста). Через 20 минут корзиночки у меня выглядели вот так (можно их печь подольше, если хотите более зажаренные):
Выпекаем
- Вынимаем постные корзиночки из формочек, слегка сдавливая края формочек или поддевая ножом.
Достаем из формочек
- В каждую корзинку кладем по 1 чайной ложке варенья или повидла и слегка размазываем по дну и стенкам.
Смазываем вареньем
- Готовим веганский крем из аквафабы. Добавляем к охлажденному нутовому отвару (аквафабе) лимонный сок (у меня лимонный сок замороженный, он растворится в процессе взбивания). В начале взбивания лучше взять посуду с узким дном, чтобы слой жидкости был потолще.
Смешиваем аквафабу с лимонным соком
- Взбиваем до плотной пены. Я взбивала минуты 3.
Взбиваем с сахаром
- Потом переложила в посуду побольше, чтобы пена не “убежала”. Взбивала еще минут 15. Затем добавила ванилин и, постепенно всыпая в процессе взбивания сахар, взбивала еще минут 5. Из этого крема можно приготовить безе без яиц.
Крем из аквафабы готов
- Наполняем корзинки кремом из аквафабы – можно при помощи кондитерского шприца, а можно и просто ложкой.
Наполняем корзинки кремом
- Вот такие снежные вершины получились:
Готовое пирожное
- Можно так и оставить, а можно украсить веганское пирожное “Корзиночка”, например, ягодками, кусочками мармелада или тертым шоколадом. Я украсила воздушным рисом.
Также можно приготовить песочные корзинки с фруктами и желе из агар-агара.
Приятного аппетита!
В ЗАКЛАДКИ
(36 оценок, среднее: 4,61 из 5)Чтобы оценить запись, зарегистрируйтесь или войдите на сайт
Загрузка...Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту
Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Кунжутное печенье без яиц
Веганские овсяные оладьи
Тертый пирог с творогом “Минутка”
Булка с маком в хлебопечке
Маффины с вишней
Овсяное печенье из хлопьев
Пряничный домик (постный, веганский) – мастер-класс
Сладкий слоеный пирог “Ëлочка” с шоколадно-ореховой начинкой
Постные оладьи из тыквы
Кухен “Кокосовый”
Яблочный пирог или шарлотка с яблоками без яиц
Постное томатное печенье
Тыквенный пирог со сгущенкой
Пахлава крымская (пляжная)
Пирог с консервированными персиками (абрикосами)
Сумасшедший пирог или “Crazy Cake”Отзывы и комментарии (45) к записи "Пирожное “Корзиночка” – постное, веганское"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
-
Елена:
Вегетарианцы едят молочные продукты, и для производства смет …
-
Ната:
Супер рецепт тыквенной каши! Всегда варю именно по нему :flo …
-
Инна:
Если в сковородке мясо приготовилось то время на запекания о …
-
Инна:
Этот рецепт в книге моих рецептов уже лет так 5-6 иногда всп …
-
Юлия Сандеш:
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас приж …
-
Вера:
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год гото …
-
Алиса:
Училась по этому рецепту, и пользуюсь им, только без асафети …
-
Андрей:
Предлагаю вариант Абхазской аджики, подробный состав в конце …
Елена:
Ната:
Инна:
Юлия Сандеш:
Вера:
Алиса:
Андрей:
Я правда этот рецепт лишь за основу взяла, и что то сделала иначе. Ну вдруг кому то понравится. Цель была сделать именно пирог открытый с яблоками.
В тесте заменила пшеничную муку на овсяную, сахар совсем не добавляла, а вместо сока использовала финиковый сироп, разведенный в воде. Сверху сразу выложила очищенные яблоки, посыпанные корицей. Тесто кстати рассыпчатое, так что есть над тарелочкой) Очень вкусно и сладко было)
Выпекала на 170 град 40 минут
Все получилось. Спасибо! НО…на следующий день крем на корзиночках стал рыхлым и не плотным, хотя форму сохранил. И заметила также что в корзиночках на дне образовалась водичка (т.е. крем по сути тает). Корзиночки были в герметичных контейнерах под крышкой на холодной лоджии.
Перед этим я делала по другому рецепту, где в аквафабу добавляется загуститель сливок. Там так же крем остался рыхлым, неплотным. Возможно ли из аквафабы сделать плотный крем, который будет оставаться плотным несколько дней?
Чтобы крем лучше держал форму, можно добавить в него агар, в комментариях выше это как раз обсуждали)
Плохо разбираюсь в выпечке. Тесто получилось не песочное, вязкое такое, липкое, плохо клеилось к формам. А корзиночки превратились в невкусные кексы( от чего так может быть?
Если тесто получилось вязкое и липкое, значит, нужно было добавить ещё немного муки.
Пробовала взбивать с порошком стевии (концентрация большая, 1:100, нужно буквально 2-3 ч.л.), всё получилось! Польза, околонулевая калорийность, устойчивая форма – всё отлично.
Сразу оговорюсь, речь не о смолотой траве, а о белом порошке, напоминающем сахарную пудру по консистенции. Покупала в экомагазине.
Юлия, спасибо огромное за результаты опыта!!° я давно хотела попробовать заменить сахар чем-то менее вредным.
Думала попробовать с фруктозой, так как знаю, что чтения не кристаллизуется. Но теперь рада, что и со стевией получается!благодарю вас!
Спасибо, что поделились результатами эксперимента! Низкокалорийные десерты – это замечательно!
Делала в качестве эксперимента с медом, вкусно, но на следующий день крем осел…Сахар дает плотность все-таки.
Наверное, если с мёдом, то надо агар добавлять.
Анна, если добавлять сироп агар-агара во взбитую меренгу, то это уже будет не крем, а почти суфле получается.
Елена, это будет зависеть от количества агара. Чем больше агара, тем более плотная структура – как у суфле, если агара немного, то крем сохраняет свою легкость и нежность, но при этом долго не оседает. НО я готовила крем в пирожных от Анны на сахаре без меда.
АшатаН, то, что Вы приготовили безусловно очень вкусно и красиво.
И Вы, экспериментируя, использовали возможную имеющуюся альтернативу для закрепления взбитой меренги.
Согласна с Вами, количество агара влияет на плотность готовой массы. Правда, все же суфлейной массы, а не крема. Крем, если позволите повторится, – агаром не желируется.
У Вас очень хорошие результаты, с такими успехами, добавив, допустим, в качестве вкусовой основы – маслянно-сгущенный крем, Вы порадуете свою семью и “Птичьим молоком”.
Спасибо, Елена
Мне и моим близким очень нравится торт “Птичье молоко”, нашла для себя самый лучший, простой и наивкуснейший рецепт этого торта в вегетарианском варианте здесь на сайте торт “Птичье молоко” из сметаны и сливок.
Количество агара, которое я добавила во взбитую аквафабу в пирожных “Корзиночка” не дает ни намека на суфле (это хорошо видно на моем 2-м и 3-м фото в отзыве-отчете), получился именно крем, нежный и воздушный, которому ни кто не даст определение суфле (свекровь и мама сначала думали, что это обычный белковый крем, а они за свою жизнь поели много корзиночек в традиционном исполнении и суфле тоже).
(Обратите внимание, количество жидкости, используемое мной для крема значительно больше, чем в оригинальном рецепте…)
А АшатаН писала, что у неё получился крем.
Анна, назвать и написать можно, как угодно, однако, структура отличается от крема, и это видно по фото в разрезе.
По кулинарной терминологии “белковый крем” это взбитые белки (в нашем случае аквафаба) с сахаром.
Суфле – это уже желированная сиропом агар-агара меренга со вкусовой основой.
Я написала “почти суфле”, поскольку дополнительной вкусовой основы здесь нет.
Это разрез пирожного через сутки:
Анна, еще раз благодарю! Точно буду частенько готовить, а крем можно и в тортиках смело использовать, добавив немного агара
Это потрясающий крем! Нежный, воздушный и форму держит. Изначальный вариант тоже великолепный. Просто для детского праздника побоялась такой крем делать – перепачкаются. Тесто именно как в описании – хрустящее по краям и мягкое в середине. Спасибо огромное за рецепт!
Пожалуйста!
Спасибо за фото, а то я что-то не додумалась фото в разрезе сделать.
Это пирожное на следующий день, крем совсем малость, прям чуточку опустился и стал немного пористей, чем был вчера. Но корзиночки все равно очень красиво выглядят, словно так и задумано было изначально
Отлично, рада, что всё получилось!
Ура! Ура! Анна, спасибо!!!
т.к. нам тоже нравятся не приторные угощения к чаю.
Тоже готовила вчера корзиночки. Очень-очень вкусно!!!
Корзиночки пекла из муки, воды, масла растительного и соли, без сахара.
Крем тоже по-своему сделала,
В креме получилось 200 г сахара на 300 мл жидкости (на наш вкус было очень сладенько), добавляла 1,5 ч. ложки агара. Крем получился по структуре как взбитый крем из белка яйца, но легче белкового и нежней.
Начинка – яблочноабрикосовое варенье.
Крем через 6 часов после приготовления остался таким же, форму не потерял.
Пирожные брали с собой в гостинец, всем очень понравились! Удивились, что без яиц
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как вы делали тесто без соды?
А Вы агар в как добавляли?
Галина, во взбитую аквафабу до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавляла горячий агар разведенный в воде с сахаром, который предварительно несколько минут поварила на медленном огне.
А сколько брали воды и сахара, чтоб сварить агар?
200 г аквафабы (у меня она была очень наваристой, после остывания как желе) + 150 г сахара, 1 ст. лож. лимонного сока + ванилин – взбивала до пиков.
Потом 100 мл воды + 1,5 л агара + 50 г сахара – довела до кипения, примерно 5 минут потомила на самом маленьком огне и добавила к аквафабе, продолжая взбивать.
В др. раз, наверно, буду класть 2 ч. ложки агара, мне кажется, на нежности крема это не скажется, но поможет на следующий день сохранить форму такой же, как в первый.
Спасибо
Спасибо автору за рецепт! готовила сегодня первый раз, вкуснейшие корзиночки!!!Домашние не поняли, что это без яиц!!! В следующий раз попробую с медом, а то сахара многовато. Добавляла в тесто цельнозерновую муку, а сок был от размороженной вишни, поэтому тесто темное получилось..Форму держат до сих пор (осталась одна), хотя прошло уже 4 часа после приготовления.
Спасибо за отзыв!
А мне по сладости и так нравится, я, наверное, сладкоежка! 
Какая, наверное, вкуснятина! А как долго держится крем из аквафабы?Может лучше добавить в него агар агар?
Крем лучше не оставлять очень уж надолго, но на пару часов можно. Агара, я думаю, можно добавить, только немного, чтобы не получилось желе вместо крема.
Мммммм кажется я знаю, что приготовлю на этих выходных
Анна, большое спасибо, за чудесный рецепт.
Подскажите, пожалуйста, крем из аквафабы долго держит свою форму? И количество пирожных получается, как у вас на фото, 5 штук?
Пошла нут замачивать
И еще вопрос: тесто получается не жестким, оно хрустящее, но мягкое и рассыпчатое?
Крем точно пару часов продержится, он понемногу оседает, но не очень быстро. Рецепт на 10 корзиночек. Тесто получается хрустящее по краям корзиночек и мягкое на донышке, которое получается толще, чем края.
2 часа – это очень мало
Значит на праздник не получится такую красоту приготовить, так как чай как минимум через 3 часа после кухонных приготовлений 
Анна, а агар вы сами не пробовали в крем добавить? Интересно, сколько тогда агара и воды потребуется и тогда крем не подведет?
Такой крем, если добавить агара, получается похож на птичье молоко. Я отправляла рецепт такого торта, но его пока не выложили. В торте у меня было 2 ч. л. агара на 223 г жидкости и 295 г сахара. Чтобы крем остался в виде крема, а не птичьего молока, агара надо класть меньше, но я точно не знаю, сколько.
А с мёдом получится? Не использую сахар в рецептах, тем более в таком количестве( Мороженое выходило, но с привкусом. Попробую и отпишусь, в общем)
Интересные, наверное, пирожные получились – медово-ежевично-апельсиновые!
Приготовила, отчитываюсь! Рискнула с мёдом и агаром. Отмечу, что ранее, готовя мороженое на аквафабе с медом, оставался уловимый только для меня, знающей, привкус нута. Решила “отбить” его цитрусовыми в креме. 100 мл сока апельсина свежего нагрела, соединила с 2 ч.л. агара, прокипятила 40-50 секунд. Смесь очень быстро загустевала, оттого добавила несколько ложек недовзбитой аквафабы туда. Когда немного остыло, добавила весь мёд. Аквафабу поленилась взбивать 20-25 минут, суммарно получилось где-то 15
В следующий раз буду больше. Ввела в аквафабу, на которой уже были хорошие пики, агаровую смесь и взбила, пики почти моментально стали острыми, как надо.
Начиняла корзинки из импровизированного цельнозернового песочного теста, примерно как в моём “Баноффи“, съели всё и сразу :))) Поэтому трудно сказать, сколько простояли бы. Внизу был “живой” ежевичный конфитюр с мёдом и агаром. Крем по консистенции напоминал, с одной стороны, не суфле, как пишут ниже (вовсе не плотное было), но уже и не взбитые белки. Но это среднее мне однозначно понравилось. Спасибо большое за подробно описанное взбивание аквафабы, мне нужна была именно такая деталировка, чтобы всё получилось.
В следующий раз, интереса ради, попробую с фруктозой. Думаю, мёд всё-таки разжижает и не годится для длительного хранения.
Не знаю, получится ли с мёдом, консистенция, наверное, будет совсем другая.
Спасибо,Анна! А агар надо в аквафабе разводить , а потом взбивать или аквафабу отдельно взбить, а агар в другой жидкости и потом соединить вместе?
Отдельно взбить аквафабу с сахаром, отдельно сварить агар, тоже с сахаром, потом соединить.
Очень красиво!
Спасибо! Это ещё и очень вкусно!