Постный торт “Птичье молоко” из аквафабы – изысканный десерт, тающий во рту, с ароматом ванили и легкой лимонной кислинкой.
В отличие от Птичьего молока без яиц из сметаны, этот торт подойдет в пост и веганам, т.к. он делается из нутового отвара или аквафабы, из которой также можно готовить безе, постное пирожное Корзиночка или веганское мороженое.
А если вы едите молочные продукты, попробуйте еще один торт Птичье молоко на аквафабе с шоколадом и клубникой, который даже вкуснее, чем традиционный.
Состав:
- 80 г воды
- 2 ч. л. агар-агара
- 285 г сахара
- 125 г аквафабы (нутового отвара)
- 1 пачка ванильного сахара
- 18 г лимонного сока
- несколько кусочков лимонной цедры
Как приготовить постное (веганское) Птичье молоко из аквафабы:
- Агар-агар замочить в воде минимум на 20 минут.
Замачиваем агар-агар - Аквафабу (жидкость, которая остается после отваривания нута) налить в посуду с нешироким дном, в такой посуде она лучше взбивается.
Аквафаба - Взбивать миксером на высокой скорости 3-5 минут до получения густой пены.
Взбиваем до пены - Затем переложить в посуду побольше и взбивать еще 15 минут. Удобно это делать в миксере с вращающейся чашей, чтобы во время взбивания можно было заняться агар-агаром.
Взбиваем до пиков - К агар-агару с водой добавить 170 г сахара, ванильный сахар и лимонную цедру.
Смешиваем воду с агар-агаром, сахаром и цедрой - Довести до кипения и варить, часто помешивая, 10 минут.
Кипятим - Когда до окончания варки сиропа останется 5 минут, добавить порциями к взбитой аквафабе 125 г сахара, не переставая взбивать.
Ко взбитой аквафабе добавляем сахар - Когда сироп доварится, добавить к нему лимонный сок, перемешать и, не прекращая взбивания, быстро, но плавно влить струйкой горячий сироп в нутовый отвар. После этого миксер выключить, вращающуюся чашу снять и, снова включив миксер, поводить им по всем уголкам, чтобы нигде не осталось непромешанной массы. Долго взбивать на этом этапе уже не надо, только перемешать – и все.
- Сразу же выложить массу на блюдо с бортиком от разъемной формы (у меня бортик диаметром 20 см) и разровнять поверхность. Все это нужно делать быстро, так как агар-агар начинает схватываться в считанные минуты.
Перекладываем птичье молоко в форму - Поставить форму с веганским Птичьем молоком в холодильник на несколько минут, а когда поверхность схватится, можно заняться украшением.
- Украсить торт можно свежими или консервированными фруктами и ягодами, а можно покрыть растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Я покрыла постным шоколадно-ореховым кремом из нута (200 г), посыпала кокосовой стружкой и украсила конфетками.
Через пару часов можно уже доставать торт из холодильника и снимать бортик – постное Птичье молоко готово!
Приятного аппетита!
У меня был отвар фасоли… ничего не взбилось. Миксера нет, взбивала блендером-венчиком на максималке, вылила(
Да, отвар фасоли взбивается хуже, чем отвар нута. Я как-то пробовала из отвара фасоли сделать майонез, получилось плохо.
А у меня наоборот, на жидкости от белой консервированной фасоли “Бондюель” получается густючий майонез. А на горошек не очень…
Благодарю, посмотрю)
А можно сахар мёдом заменить? Сахар вообще не едим
Ульяна, посмотрите комментарии к рецепту Пирожное “Корзиночка”. Комментарий от Юлия М. 1 марта. Она пишет, что заменяла медом сахар.
Я не пробовала так делать. Думаю, если сахар заменить мёдом, то нужно будет уменьшить количество воды в рецепте. Но не знаю, не осядет ли пена, если её не стабилизировать сахаром перед тем, как вливать сироп с агаром.
Попробовала по этому же рецепту сделать конфеты – нарезала птичье молоко брусочками и обмакнула в шоколад. Шоколада ушло около 200 граммов, получилось 32 конфетки. Правда, в сочетании с шоколадом получилось слишком сладко, так что для конфет нужно, наверное, класть в птичье молоко меньше сахара.
Я сегодня нашла агар-агар в своем маленьком провинциальном городе (Печоры). Супермаркет сети “Пчелка”. Обнаружила 6-граммовые пакетики на полках со специями. Цена пакетика 33 рубля (со скидкой для держателей карт).
Еще в Перекрестках сейчас встречается агар-агар
Подскажите, можно ли заменить агар-агар желатином. В нашем городе его просто нет, а многие и не знают что это.И сколько желатина надо? Спасибо
Вчера видела агар-агар в гипермаркете Карусель.
Татьяна, вы из какого города? У вас нет в городе супермаркета “Пятерочка”? Это питерская сеть, у них недавно в продаже появился агар. И еще поспрашивайте в центрах где проходят занятия йогой, возможно они подскажут, может быть в вашем городе уже есть магазинчики по продаже индийских специй и аюрведических товаров, там точно бывает агар. У нас в городе есть всего 2 таких индийских лавки.
А желатин, как сказала Анна, не вегетарианский продукт, получаемый из кожи костей и хрящей животных 😢
Я тоже не встречала агар-агар в обычных продуктовых супермаркетах. Но его можно заказать в интернет-магазинах. Если будете использовать желатин, то там на упаковке должно быть написано, на какое количество жидкости какое количество желатина использовать. Но только с желатином торт получится не постным и не вегетарианским.
Анна, спасибо за рецепт, 🌺 благодаря вашему рецепту корзиночек с аквафабой теперь экспериметирую с добавлением агара к взбитой аквафабе и готовлю веганские торты в праздничные дни выпадающие на пост! 😊 Напишите, пожалуйста, про конфетки, которыми торт украсили, они постные, покупные или вы сами их готовили?
Конфетки это магазинные, Raffaello. Если нужен постный вариант, могу посоветовать украсить торт шоколадными бабочками (в интернете есть много мастер-классов, как их делать).
Спасибо, Анна! 🌺
Вкусная штучка. Уже не раз готовила такой тортик. только мне больше нравится аквафаба от консервированного горошка, чем от нута. И варить не нужно)
Аквафабу от горошка я тоже использую, но для приготовления майонеза – всё-таки она немного солёная и вкус горошка, мне кажется, более ярко выражен, чем вкус нута. А отвара нута у меня всё равно много остаётся после приготовления хумуса. Я замораживаю нутовый отвар в формочках для кексов, потом просто растапливаю, когда нужно.
А подскажите, пожалуйста, как вы майонез готовите?
Рецепт майонеза