Лариса продолжает радовать нас новыми блюдами. На этот раз Лора прислала рецепт полезного хлеба с отрубями, который готовится на кефире, без использования дрожжей.
Мы с подругой решили испечь хлеб на кефире с отрубями и без дрожжей. Дрожжевой хлеб не всем подходит и это тяжелая пища для желудка . Знакомая поделилась рецептом, мы немного его переделали и вот что получилось.
Бездрожжевой хлеб на кефире с отрубями
Состав:
- 4 стакана муки (Атта, цельнозерновой или белой пшеничной)
- 4 стакана отрубей
(если использовать муку Атта или цельнозерновую, то нет необходимости добавлять отруби, но эксперимента ради мы еще добавили отруби) - 3 стакана кефира
(или другого кисломолочного продукта) - 1 стакан растительного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка соли
Приготовление хлеба на кефире, без дрожжей:
- Подготовить все необходимые продукты. Мука “Атта” – это индийская цельнозерновая мука, которая традиционно используется для выпечки чапати и содержит в себе все микроэлементы и отруби пшеничные.
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
- Все сухие продукты смешать вместе (муку, отруби, соль, соду).
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире - Жидкие продукты смешать в отдельной чашке (кефир и масло растительное).
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом - После этого влить кефирную массу в сухую.
Замешивание теста на хлеб - Замесить мягкое тесто.
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба - Разделать его на небольшие колобки. Моя подруга – щедрая душа, слепила большого размера колобочки. Я бы сформировала наполовину меньше.
Сформированные шарики теста - Поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать при температуре 200 °С около 20 минут, затем перевернуть наши колобки и печь еще 10 минут.
Хлеб на кефире (без дрожжей) готов
Продукты для выпечки цельнозернового хлеба без дрожжей
Сухая смесь для приготовления хлеба на кефире
Кефир и растительное масло
Кефир с маслом
Замешивание теста на хлеб
Тесто на кефире для бездрожжевого хлеба
Сформированные шарики теста
Хлеб на кефире (без дрожжей) готовВот такая красота. Хлеб получился рассыпчатым и вкусным. Попробуйте поэкспериментировать с мукой разного вида, будет получаться хлеб разного вкуса.
Бездрожжевой хлебушек с отрубями
УДАЧИ ВАМ, СЧАСТЬЯ И ЗДОРОВЬЯ!
P. S. Не забудьте подписаться на обновления, впереди еще будет много вкусных и полезных блюд.
Приятного аппетита!
Все бы хорошо, но в рецепте ооочень много масла, очень калорйные хлеб получается.
Чудесный рецепт. Хлеб получился очень вкусным. 👍
Сплошной перевод продуктов… Не пропеклись…. 😢 😢 😢
Наталька, Вы точно по рецепту делали? Или что-то меняли?
Подскажите для неведующих- если делать без отрубей, то сколько муки брать???
Наталька, Вам тогда подойдет этот рецепт.
Не устану признаваться в любви к вашему сайту. Вдохновленная этим рецептом и его дальнейшими обсуждениями, вчера приготовила свой первый хлеб. Это просто бомба! Я никогда ничего вкуснее, кажется, не ела😊)
Сделала его из того, что было, больше ориентируясь на рецепт Игоря в комментариях. Из остатков кефира, стакана пшеничной муки, стакана ржаной, овсяных хлопьев и отрубей, сверху посыпала льяными семенами. Игорь прав, аромат получается бесподобный! И сам хлеб настолько вкусный, что хочется есть его без всего!😊
Здравствуйте, подскажите, а если исползовать муку высшего сорта или ее смесь с другой мукой, то муки надо меньше чем 8 стаканов? Ведь вроде как мука высшего сорта более клейкая? И еще не совсем пойму, если оставлять тесто на расстройку, сначала надо слепить булочки, а потом оставить их в теплом месте? При этом булочки из сырого теста надо чем-то накрывать, чтобы тесто не обветривалось? Чем Вы накрываете? Я полотенцем не люблю как-то на еду или можно не накрывать?
Я делаю чучуть по другому, в электро духовке.
1ст. кефира в миску, туда 1ч. ложку соды, 2ч. ложки сахара, 1ст. ложку масла раст. , перемешать, сода начинает гаситься.
В эту жидкость 1 ст. отрубей, размешать, 1ст. ржаной муки, размешать, 1 ст. белой муки и месить туго, при этом по чучуть подсыпая муки до тех пор , пока тесто перестанет приставать к рукам, хорошо вымесить.
Затем слегка смазать противень раст. маслом, положить комок теста и приплюснуть его руками что бы был примерно 5 см. в высоту, сверху сделать надрезы как на батоне, накрыть и дать тесту 2 часа постоять в теплом месте. Ставлю в холодную духовку, выставляю 200 градусов, пеку 40-45 минут, затем достаю хлеб, накрываю его чистым полотенцем и сверху миской. Через пару часов открываю, корочка на нем мягкая получается, внутри как магазинный, только на много вкуснее и полезнее!)) 😋
Огромное спасибо за прекрасный рецепт! Именно такой всегда искала, простой и быстрый! Мой первый хлеб на соде, который получился по-настоящему: пропёкся, вкусный мякиш, нет привкуса соды, великолепно! Делала из сыворотки из 1\3 указанных ингредиентов, на пробу, так сказать ) Прелестно! 🌺 Очень захотелось в него тмин добавить, так что буду дальше печь )))
Красиво! 🌺 🌺 🌺
где вы берете отруби, искал в магазинах не нашел
Если не найдете в магазинах, то спросите в аптеках. Там бывают и в виде гранул и в виде порошка.
Рецепт супер!!! Спасибо большущее! !! Очень вкусно. Только хотела спросить. Как вы думаете можно ли испечь такой хлеб в хлебопечке?
Добрый день, Татьяна! За рецепт – ПОЖАЛУЙСТА! А Вам спасибо за отзыв! На счет хлебопечки не могу сказать, потому что у меня нет хлебопечки. Удачи ВАМ! 🌺 🌺 🌺
Спасибо большущее за рецепт!)) Пекла как хлеб, из цельнозерновой и обычной муки, добавила немного кунжута и получился очень вкусный хлебушек!)) : 🌺 😋
Добрый день, Мари! Спасибо за отзыв! рада, что рецепт понравился! Счастья Вам и здоровья! 🌺 🌺 🌺
Внесу и свою лепту. 😊 Пеку и коржи, и хлеб в чугунной форме из цельнозерновой, ржаной, овсяной муки. Ребенок любит вот такой рецепт коржей (ест как пампушки с чесноком, со сметаной или вареньем), ню взрослые просто как хлеб.
300 г овсяной, 300 цельнозерновой, примерно 100 г пшеничной муки; 500 г кефир или сыворотка; 1-1,5 ч.л. соды; 1-1,5 ст. л. уксуса (использую яблочный); 30-40 г. растительного масла; 1 ст.л. сахара; 1,5 ч.л. соли морской (поваренной меньше – она солонее); 0,5 ч.л. солод, 1 ст.л. кунжут, 0,5 ч.л. кориандра, 1 ч.л. меленой расторопши, чуток мускатного ореха (специи ложу по наличию и наитию души).
Пробовала печь хлеб (коржи) просто из ржаной или цельнозерновой муки. Супер. У хлеба выходит твердее корочка чем в коржах. Мое семейство любит корочки. 😊 Состав хлеба (коржей) зависит также от наличия сорта муки и полета фантазии.
Тесто на коржи просто раскатываю толсто и выкладываю плотно на смазанный растительным маслом противень. Булочки не леплю.
Класс! Спасибо за рецепт! 🌺 🌺 🌺
рецепт добрий дуже вдячний,Лариса!
🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺
Лариса, благодарю за рецепт! 🌺
Испекла сегодня эти замечательные булочки. Получились очень вкусные. А главное, они были пышненькие и хорошо пропеклись. У меня раньше не получалась выпечка из теста на кефире, она была клеклая, оказывается я не правильно замешивала тесто (я муку сыпала в кефир, в котором уже были все остальные компоненты). Сегодня сделала по рецепту, только маленькую порцию. Правда, смешала три вида муки (ржаную, пшеничную цельнозерновую, пшеничную высшего сорта) и отруби двух видов (пшеничные и ржаные). Получилось все на ура! Супругу понравилось. Записала рецепт в копилочку. Буду готовить еще.
Спасибо, что делитесь своими знаниями. 🌺
Добрый день, Наталия! Я рада, что у вас все получилось и вашему мужу понравилось! Спасибо за комментарий! 🌺
Вчера испекла этот хлебушек! Очень легкий в приготовлении…а запах))) стоял аж до утра во всей квартире! Мне этот хлеб напомнил ржаные магазинные лепешки….вкусный и очень сытный! интересно как он себя на 2-3 день поведет?! так как получилось ну очень много булочек, а мне одной их съесть просто не под силу за один день))))
Добрый день, Анастасия! Спасибо за отзыв! Я рада, что Вам понравился рецепт. 🌺 🌺 🌺
Такой хлебушек держу в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Но не более 2-3 дней.
Лариса, спасибо за ответ! 🌺
Испекла. Сделала одной буханочкой, но из половины порции.Получился очень рассыпчатый и суховат . Но очень и очень вкусный. В след. раз испеку маленькими булочками, посмотрим что изменится.
Собралась печь. Каких зерновых отруби, если это имеет значение. У меня разные отруби.
Значение не имеет, какие отруби. Просто будет разный вкус если разные отруби.
Лариса, спасибо за “размытый” ответ. А как насчёт первого вопроса. Надеюсь на более конкретный ответ.
Забыла спросить, что значит “рассыпчатый”хлеб. как песочное тесто? Разве может быть хлеб рассыпчатым, т.е. рассыпаться.
Добрый день, Linda! Рассыпчатый – это как песочное тесто, то есть рассыпается как песочное, но на вкус – совсем не песочное. Не знаю как объяснить. Приезжайте, я испеку и вас угощу. 🌺 🌺 🌺 И мне казалось, что достаточно комментариев к этому рецепту. Если нет, то я готова отвечать.
Добрый день, Linda! А Вы уже пробовали испечь хлеб? Я думаю, что когда Вы испечете, тогда станет понятно ЧТО такое рассыпчатый хлеб. Чтобы понять вкус хлеба, надо его попробовать.