За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.
Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.
А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре или пирожки на кефире и соде.
Постные дрожжевые пирожки с капустой
Состав:
Тесто:
- 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
- 50 г свежих прессованных дрожжей
- 1/2 стакана (или 100 г) сахара
- 180 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 пакетика ванильного сахара
- 800-900 г муки
Начинка:
- 1,5 кг капусты
- примерно 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- специи
Приготовление постных пирожков с капустой:
- Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.
Замешанное постное дрожжевое тесто - Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
- Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
- В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.
Приготовление начинки из капусты - Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
- Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
- В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков - Достать тесто из холодильника.
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике - Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.
Шарики из теста - Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
- Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.
Подошедшие шарики
- Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.
Формовка теста - Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
- В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.
Приготовление пирожков с капустой - Защипнуть края, как для вареников.
Лепка пирожков - Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.
Как лепить дрожжевые пирожки - Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
- Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.
Пирожки на противне - Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
- Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.
Пирожки с капустой готовы - Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.
Постные печеные пирожки
Замешанное постное дрожжевое тесто
Приготовление начинки из капусты
Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков
Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике
Шарики из теста
Подошедшие шарики
Формовка теста
Приготовление пирожков с капустой
Лепка пирожков
Как лепить дрожжевые пирожки
Пирожки на противне
Пирожки с капустой готовы
Постные печеные пирожкиПирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару 😊 . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.
Пирожки из постного дрожжевого теста
P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.
Приятного аппетита!
Самый любимый рецепт теста. Тесто очень вкусное, воздушное и всегда хорошо поднимается. Из 1кг муки 4 пиццы или 24 пирожка. Единственное после выпечки смазываю пирожки растительным маслом сверху, иначе высыхает тесто и становится жестким. 🌺
Наталья, спасибо большое за отзыв и за совет с маслом! 🌺 👍
Очень рада, что вам нравится тесто и выпечка из него! 😊
Тесто просто супер! Делаю пирожки и пиццу вторую неделю. Думала использовать рецепт только в пост, но теперь понимаю, что не только
😁 Светлана, вот это да! Очень рада, что Вам так понравилось тесто) Оно действительно супер классное! 👍 😊
А сегодня по этому рецепту теста получились замечательные пирожки с черникой, рулетики “вэрзэре-шки” с тушёной квашеной капустой.
И хорошо в отзывах подсказали начинку хачапурики с адыгейским сыром и обычным сыром два к одному и чёрной солью и асафетидой. Как раз остатки теста ушли на хачапурики.
Черника была прямо замороженная. Укладывать пирожки конечно швом вверх. Шов закручивать обязательно как на самосы, иначе расходится тесто. Закручивать с каждого края к середине и в середине оставлять дырочку. Сахар сыпать в дырочку уже после выпекания пирожков, иначе жидкости будет ещё больше. Чернику укладывать на раскатанный блин в левой ладони, чтобы ягоды не укатывались. Так бабушка готовила, только из свежей черники.
Елена, ух ты, сколько вариантов Вы уже попробовали! 👍
Спасибо большое, что делитесь идеями! 🌺 😊
Добрый день. Отпраздновали этими пирожками окончание капустного сезона прошлого года. Вилок был очень сладкий, но суховат уже для жарки. Поэтому нашинкованную капусту залила кипятком, отварила 10 минут, воду слила и добавила сливочное масло и соль в горячую капусту. Потом поджарила мелкие кусочки Эгейского (панира, адыгейского)сыра с приправой и чёрной солью и на минутку в эту же сковородку добавила капусту, чтобы капуста впитала приправы. Смазывать пирожки сверху ничем не пришлось-они и так вышли золотистые и поджаристые. Электродуховка-встройка-печёт прекрасно.
По поводу покупных дрожжей согласна-они не опасны. За спиной-биофак. Получилось 34 изумительных пирожка! Хотя пирожки с капустой мне не в новинку, но такие мягкие и румяные получились впервые. Тесто стояло в тепле, замешивала с утра, так как вечером сил уже не было. А в пирожки надо силу вкладывать и любовь, тогда и болеть семья будет меньше.
Добрый день, Елена! Спасибо большое за отзыв! 🌺
Очень рада, что пирожки Вам понравились! 😊
Пирожки получились нежнейшие, делала с яблоками.Только по бокам при выпекании потрескались. Хотелось бы в след.раз этого избежать. В чём может быть причина?
Спасибо огромное за рабочий рецепт!
Ещё может быть вариант, что начинка была слишком горячая. У меня тогда тоже лопается тесто, если плохо остыла.
Елена, очень рада, что пирожки понравились! 🌺
Рецепт испытан миллион раз в нашей семье и я не помню, чтобы у них когда-нибудь трескались бока. Поэтому могу только предположить).
Если Вы в рецепте ничего не меняли и соблюдали время выстаивания, то это может быть из-за высокой температуры в духовке (быстро образовалась корочка и полопалась из-за подъема теста) или много положили начинки, или начинка была слишком влажная.
Julia, спасибо за быстрый ответ! Да, возможно, дело в горячей духовке. Было холодно и я её заранее вкючила, пока с тестом занята была.Спасибо, учту! В рецепте ничего не меняла. Буду обязательно такое тесто делать, очень удачное!
Не за что, Елена!
Спасибо! 😊
Тесто действительно замечательное! Пышное, легкое. Тесто ставила днем на сухих дрожжах. Подошло быстро. Выпечка получилась вкусная. Половину испекла пирожки с яблоками, а половину – плюшки. Спасибо за рецепт!!!!
Для тех, кто печет на закваске, а дрожжи считает злом, скажу как врач.
Закваска – смесь диких лактобактерий и диких дрожжей, свойства которых предсказать трудно, как и исключить то, что они могут навредить организму. Хотя мне сложно представить, как запеченные мертвые грибы или бактерии могут навредить.
Покупные дрожжи ежедневно тестируют бактериологи, чтобы к вам, кроме этих грибков ничего другого не попало.
Тесто – супер! Лёгкое в приготовлении, очень приятное в процессе формирования пирожков. И вкууусноооооеееееееееее 😋
Испекла пирожки с яблоками. Только что позавтракала ими.
Первая партия (которая швом вниз), конечно, получилась с разошедшимися швами и подтёкшим яблочным соком. Я подозревала подобный исход, но в глубине души надеялась на чудо 😌 Чуда не произошло, поэтому вторую партию пекла уже швом вверх.
ОГРОМНАЯ благодарность за этот рецепт!!!
Здравствуйте. Очень понравился рецепт. Спасибо Вам огромное. Интересует такой момент, можно ли пирожки из такого теста замораживать? Как они себя поведут при разморозке и дальнейшем приготовлении? 🌺
Спасибо за рецепт!Пирожки просто восхитительны!Попробовала сделать, когда был пост.Теперь тесто для всех пирожков у меня только по этому рецепту(даже если они с мясом).
Спасибо за рецепт!Первый раз делала такое тесто, да и вообще пирожки 😌 Все получилось супер!!! При том как я не люблю возиться в муке, здесь всё было совсем не в тягость) Дрожжи использовала пакетик саф-момент. Начинку делала из тушеной квашенной капусты, яблок, вишни, а еще сделала а-ля ватрушки 😌 Всё очень вкусно и просто 👍
Спасибо! Отличный рецепт! Вкусно!
поминали папу, делала тройную порцию. Рецепт уже неоднократно проверенный, но в таком объеме делала впервые. На отлично! Рекомендую всем – и новичкам, и матерым поварам – не пожалеете. 🌺
Вита, Евгения, Braulio, спасибо вам большое за отзывы!
Очень приятно, что пирожки вам понравились! 🌺 🌺 🌺
Сегодня пекли пирожки по вашему рецепту. Тесто Обалденное! Легкое в приготовлении, Очень-Очень вкусное и воздушное! Всем советую попробывать.
Спасибо Вам за рецепт.
Спасибо большое за рецепт.Я держу пост и рецепт очень подходит.Мужу тоже очень понравилось , говорит тесто вкусное, я делала с кислой капустой и с горохом.И форма интересная я такой еще не видела получается красиво и вкусно)))
Давно собиралась испечь эти пирожки и вот сегодня свершилось чудо наконец-то!)) Тесто делала не на воде, а на простокваше (т.к. дрожжей было 42г, живых) и муки положила 2 ст. белой пшеничной и 1,5 ст. цельнозерновой. Все остальное по рецепту. За ночь тесто поднялось в холодильнике примерно в 2 раза, но мне этого показалось мало и я его утром поставила доходить в теплое место (в слегка разогретую выключенную духовку) еще на пару часов. Там оно еще в 2 раза примерно увеличилось. Само тесто вышло очень мягеньким, воздушным и удобным в работе.
Делала начинку капустную, а последние 4 пирожка сделала с яблоком и корицей с сахаром (т.к. капуста закончилась). В общем вышло 20 шт. пирожков. Смазала подслащенным молоком. Подрумянились очень хорошо и получились очень красивыми и обалденно вкусными (и тесто и начинка). Пекла на 200-220 градусах примерно 30-40 мин., т.к. было 2 противня, которые нужно было менять местами, чтобы все нормально пропелось со всех сторон. Мои мужчины очень оценили.
Причем, это мое первое дрожжевое тесто в жизни. Мы никакой дрожжевой выпечки не едим уже давно. Но так хотелось попробовать испечь именно капустные пирожки из дрожжевого теста, т.к. в детстве я обожала, когда бабушка их пекла.
В след. раз хочу попробовать сделать тесто без сахара, как здесь писали выше в комментах, т.к. сахар с капустной начинкой не лучший вариант для организма. Еще думаю сделать чисто на цельнозерновой муке.
Надеюсь тесто поднимется нормально в таком варианте.
В общем, спасибо Вам, Juliya, большое за этот волшебный рецепт!))
Kadzika, спасибо за такой длинный отчетик! 😊 Рада, что пирожки понравиться и получились!
С сахаром тесто лучше, конечно, подходит (его съедают дрожжи) и пирожки более румяные получаются, но можно и без него попробовать 😊
Пирожки просто находка! Мы с мужем стараемся держать посты, и всегда встает проблема, что бы такого вкусненького приготовить. А тут – Ваш рецепт! Одну порцию даже не замешиваю, мало. Спасибо!
Спасибо за рецепт! Всё очень здорово получилось.
Спасибо за рецепт. Сегодня делала пирожки по Вашему рецепту, получились очень хорошие. Только у меня некоторое отклонение. Дрожжи у меня сухии 2 чайные ложки и начинку взяла из другого рецепта. Капусту натерла на терке, посолила и отжала сок и добавила 3 отварных яйца.
Юля, спасибо огромное за рецепт! Получается совершенно замечательная выпечка. А в пост – просто палочка-выручалочка😊)) 🌺 🌺 🌺 Чуть-чуть поэкспериментировала: вместо пирожков делаю рулеты. Теста как раз хватает на 2 штуки. Для начинки – яблоки в апельсиновом сахаре (4 шт. очень крупных яблок порезать дольками, выложить на сухую сковороду, посыпать 1 пачкой апельсинового сахара и тушить до полуготовности). Теплую начинку разложить на раскатанные пласты, свернуть рулеты, переложить на лист. Пока нагревается духовка, тесто подходит. Выпекаю 30-35 мин. Очень вкусно! Еще раз большое спасибо 😋 Удачи Вам и новых кулинарных открытий!!!
Благодарю Вас, Ольга, за добрые слова и идею с рулетами! 👍 🌺 😊