Совсем скоро наступит Пасха, а значит пора готовится печь пасхальный кулич и делать творожную пасху. В рецепт традиционных куличей всегда входит большое количество яиц, но я уже несколько лет пеку без них и очень довольна.
Предлагаю вам свой вариант приготовления пасхального кулича без яиц, который неоднократно проверен. Но если вы боитесь, что у вас не получится, попробуйте сделать на 1/2 порции, для пробы так сказать. А для тех, кто не употребляет дрожжи, есть отличный рецепт кулича без дрожжей. Также я разработала рецепты очень классных веганских куличей без дрожжей – смотрите подробнее.
Вегетарианские пасхальные куличи без яиц
Состав:
Тесто для куличей без яиц:
- 250 мл молока
- 50 гр свежих прессованных дрожжей
- 160 мл сметаны
- 140 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- 700 гр муки (где-то 4,5 стакана по 250 мл)
- 100-150 гр промытого и обсушенного изюма
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 флакона (или 2,5 мл) ароматизатора (“Дюшес” или любой другой), можно заменить цедрой 1-2 лимонов и щепоткой молотого кардамона; можно также добавить для цвета – шафран или куркуму
- пакетик ванильного сахара
- 6 ст. л. растительного масла
Глазурь:
- 150 мл сахарной пудры
- 30 мл молока
Как приготовить пасхальный кулич без яиц:
- Главное правило в приготовлении куличей – это теплое помещение без сквозняков, в котором будет подходить тесто. Поэтому, закройте форточку, двери и включите духовку, чтобы согреть кухню.
- Сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немножко подогреть молоко (примерно до 40 °С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовление опары - Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать.
Растопленное масло и сметана - Через 15-20 минут опара должна вспениться.
Опара для приготовления куличей - Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать.
- Добавить сахар, соль, ароматизатор (или цедру и специи), ванильный сахар и изюм.
- Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст. л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки!
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
- Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место.
- Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить.
Подошедшее тесто - В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Но я пользуюсь обрезанными жестяными баночками из-под консервированных ананасов, персиков, кукурузы. Вырезаю из фольги кружок на дно и прямоугольник для стенок, смазываю их маслом и вкладываю в баночки. Благодаря этому, куличи не прилипнут к формам и отлично вынутся.
Подготовленные формы для пасхальных куличей - Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты.
Тесто в формах - Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить!).
- Через 30-40 минут тесто должно увеличится в 2 раза.
Тесто в формах после расстойки - Разогреть духовку до 180-190 °С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставьте между ними расстояние.
- Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при втыкании на ней не остается тесто – то куличи готовы.
Вегетарианские куличи без яиц готовы - Чтобы достать их из формы, переверните ее набок и потяните за фольгу, которую потом аккуратно снимите.
Снимание фольги с пасхального кулича - Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо.
Вегетарианские пасхальные куличи - Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. (Смотрите еще 6 рецептов глазури для кулича без яиц.)
- Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.
Пасхальный кулич без яиц
Обычно кулич едят на следующий день, но вкуснее всего он через 2-3 часа после приготовления. Из этого количества продуктов получилось 7 куличей разного размера – маленьких и средних.
Вегетарианский кулич без яиц в разрезе
P. S. Если вам понравился рецепт пасхального кулича без яиц, не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!
а скажите если дрожжи сухие опару всё равно делать?
Всем привет! хочу подсказать всем как можно сделать красивую густую глазурь без яиц. можно сварить нут и взять воду которая была при варке, остудить, уварить в 3 раза( например если у вас воды было 120мл) то до 40мл и взбить на большой скорости миксером, постепенно вмешивая сахарную пудру.
Из-за большого кол-ва белка в нуте, нутовая вода ведет себя точно так же как яичный белок! Взбивается в густую пену. Такой глазурью можно украшать капкейки . Для меня это было открытие. Всем советую!
Диана, все правильно! А еще можно делать из этой жидкости безе.
Смотрите рецепт аквафабы и безе без яиц.
👍 👍 Ждем с нетерпением ваш новый шедевр.
Для меня это было открытие!Почему-то нигде этого не видела. Яйца давно не едим, а хочется иногда бисквитов или кексов с кремом) С этой водой нутовой делают даже пирожные макарон. Вообщем у кого на что хватит фантазии)
А у меня не получилось( то есть тесто пока готовила, хорошо поднималось, такое приятное на ощупь, а в духовке не поднялось ни на сантиметр и корка получилась, что стучать можно… и еще сам кулич пах дрожжами когда уже достала (это что значит?) …может у меня что-то с мукой или духовкой?
и с руками 😔
Арина, Вы когда разложили тесто по формочкам, оставляли его подойти? Оно увеличилось в формочках примерно в 2 раза?
да, поднималось хорошо, но только не в духовке. может дело в дрожжах?
ага, там оно хорошо поднялось. а в духовке нет.
Здравствуйте! Можно использовать топленое молоко в этом рецепте или тесто не взойдет?
Добрый день, Ульяна! Можно и топленое!
Скажите пожалуйста, а как они хранятся? Если испечь в четверг, до воскресенья не зачерствеют? Или все же лучше накануне?
Карина, эти куличи хранятся так же, как и классические. Чтобы они не черствели, складываю их в большую кастрюлю, застеленную полотенцем, и сами куличи накрываю полотенцем со всех сторон, и потом закрываю кастрюлю крышкой.
Но, конечно, чем свежее куличи, тем они мягче, поэтому, если есть, возможность, лучше поближе к Пасхе печь 😊
Здравствуйте. Было бы неплохо, если бы были рецепты и для хлебопечки. У меня LG, там есть рецепт кулича, но с яйцами.
Добрый день! В прошлом году делала куличи по Вашему рецепту Очень понравилось.
В этом году мы переехали и к сожалению сейчас нету духовки.
Можно ли их выпекать в мультиварке?
Спасибо за рецепт!!! У меня с выпечкой обычно очень плохо, но сейчас просто супер, всё получилось. Я довольна!
Юлия, уже второй год пеку куличи по этому рецепту и очень довольна! Спасибо ещё раз огромное! В этом году решила немного изменить ваш рецепт, т.к. давно пеку домашний хлеб на закваске и отказалась от дрожжевой выпечки. Вместо промышленных дрожжей взяла свою ржаную закваску. И вместо сметаны взяла деревенские сливки. Получилось невероятно вкусно! Поднялось, пропеклось и аромат был бесподобный 😊 Результат можно посмотреть здесь
Так что всем, кто хотел бы использовать закваску, но волнуется за результат, могу посоветовать всё-таки решиться и попробовать!
Кол-во взял сегодня в 2 раза больше, вышло 6 больших штук по 450гр (тесто) купил готовые бумажные формы на 400гр. и 12 штук по 50 гр. Очень замечательный рецепт, спасибо Юле!
Тоже присоединюсь к восторженные отзывам. Кулич оказался очень вкусный. Сравнивали с куличем, испеченным по обычному рецепту, мой победил 😃.. Так еще и экономичнее оказалось – сестра на обычный кулич 10 яиц использовала! Вобщем, я в восторге! С мужем с утра один кулич сразу съели целиком, не могли остановиться такой вкусный был. Большое спасибо за такой чудесный рецепт!!!
Это те что с глазурью из сгущи.
Благая весть- Христос воскрес!!
Паски офигенские! Юлия, огромное спасибо за рецепт настоящих пасок!
Сахару я положила 300 г, поэтому дрожжей взяла чуть больше тоже. Кстати делала сразу тройную порцию и ни секунды не сомневалась что все получится! Паски делать очень просто и легко по вашему рецепту, пожалуй еще разик испеку, а то уже почти все раздали, да и лопали их тоже с азартом.
Глазурь делала по рецепту в комментах, там где сгуща, сухое молоко и сок лимона и по юлиному рецепту к бездрожжевым паскам. Понравился и тот и тот вариант, оба вкусные, но разные.
Юленька, от всей души хочу вас поблагодарить за этот чудесный рецепт! Уже второй год он помогает мне радовать моих близких вкуснейшими куличами! 😋 Причем в этом году я решила рискнуть и заменить дрожжи в этом рецепте домашней закваской, на которой часто пеку хлебушек. Долго думала как его адаптировать, сколько добавлять закваски. Вообще очень переживала, т.к. не было подробного рассказа от тех, кто заменял в этом рецепте дрожжи, а значит предстояло стать первооткрывателем. И вот на свой страх и риск я сделала это 😎 Прочитав в комментариях, что те, кто делал этот кулич на закваске, менял сметану на кефир, сначала хотела последовать их примеру. Но потом все же решила следовать рецепту в точности, как написано, ничего не меняя, кроме дрожжей. Закваски (естественно пшеничной) я взяла 1 стакан (200 мл) и, подумав, добавила еще пару ложек для верности)) Добавила сахар и муку, как написано в рецепте и ставила опару на ночь, чтобы подошла. Рано утром замесила тесто в точности по рецепту (только добавила еще кураги – она в сочетании с лимонной цедрой дает просто шикарный вкус!) и поставила в теплое место подходить. Где-то через 4-5 часов тесто увеличилось в 2,5 раза. Я его обмяла и разложила по формам, где оно стояло на расстойке еще часа 1,5, пока не заполнило формы почти до края. Ну а дальше выпекала при 190 градусах до сухой спички. С нетерпением ждала вечера, чтобы попробовать результат. И когда это случилось, я была просто вне себя от радости! Куличики получились просто шикарные! Мягкие, воздушные, невероятно вкусные! Сравнивая с результатом прошлого года (пекла на дрожжах), эти стопроцентно выигрывают. Да и полезность состава очень греет душу)) Да, с закваской процесс несомненно дольше, но это того, поверьте, стоит! Тем более, что это совсем не напрягает, если правильно распределить время. Так, что всем, кто хочет попробовать этот рецепт с закваской, но боится, дерзайте! Вы будете очень довольны! Я лично теперь только так куличики и буду печь! И ни за что не променяю этот рецепт ни на какой другой)))
Спасибо за очень подробное описание замены дрожжей на закваску! Готовила, используя Ваши рекомендации (опара с вечера и т.д.). По времени у меня получилось примерно столько же. Тесто получилось нежнейшее и очень приятное. Количество закваски я использовала чуть больше для верности примерно 250-270 гр. (есть определенный расчет по количеству муки в изделии, плюс добавила немного на сдобу). Пшеничной закваски у меня нет, поэтому я подкормила 1 ч.л. ржаного стартера пшеничной мукой за два раза. Куличи получились просто великолепные! Полностью поддерживаю комментарий Алены. Не бойтесь использовать закваску – все получится!
Алёночка, как здорово, что у Вас все получилось с закваской!!!
Большое спасибо Вам за такой подробный комментарий и добрые слова!
С праздником Светлой Пасхи Вас и Ваших близких! 🌺 🌺 🌺
Примите благодарность от еще одного счастливого человечка!))) Впервые у меня появилось собственное желание испечь куличи. На это нужен особый настрой. И вот эта страничка попалась мне первой и я не захотела даже искать другие варианты.
У меня получились 14 штучек маленьких куличиков. Ароматные, румяные, влажные внутри (как мы любим), верхушка ровненькая. Единственный нюанс – можно было класть теста в формочки чуть больше, почти половину формы, а так пришлось срезать бумажную форму.
Я в восторге и все, кто попробовал, тоже!
Лилия, я счастлива, что Вы решились на приготовление и куличики получились вкусными и красивыми!
Я во время подъема теста стараюсь сделать на кухне очень жарко, закрываю дверь и духовка включена. Тогда тесто очень хорошо подходит! Я помню, когда мама пекла куличи, на кухне просто невозможно было находится, настолько жарко, и куличи у нее были самые вкусные 😊
Спасибо. Всё получилось, очень вкусно!
Юлечка, спасибо за прекрасный рецепт! Все получилось просто супер, очень вкусно!
Всех с праздником!
Юля, куличи просто объедение!!!Очень вкусные !!! Готовила на закваске, всё получилось!!! Спасибо огромное за такой замечательный рецепт!!! 🌺 🌺 🌺
Паски получились вкусные и воздушные, но с сильным запахом дрожжей. Что я сделала не так?