Совсем скоро наступит Пасха, а значит пора готовится печь пасхальный кулич и делать творожную пасху. В рецепт традиционных куличей всегда входит большое количество яиц, но я уже несколько лет пеку без них и очень довольна.
Предлагаю вам свой вариант приготовления пасхального кулича без яиц, который неоднократно проверен. Но если вы боитесь, что у вас не получится, попробуйте сделать на 1/2 порции, для пробы так сказать. А для тех, кто не употребляет дрожжи, есть отличный рецепт кулича без дрожжей. Также я разработала рецепты очень классных веганских куличей без дрожжей – смотрите подробнее.
Вегетарианские пасхальные куличи без яиц
Состав:
Тесто для куличей без яиц:
- 250 мл молока
- 50 гр свежих прессованных дрожжей
- 160 мл сметаны
- 140 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- 700 гр муки (где-то 4,5 стакана по 250 мл)
- 100-150 гр промытого и обсушенного изюма
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 флакона (или 2,5 мл) ароматизатора (“Дюшес” или любой другой), можно заменить цедрой 1-2 лимонов и щепоткой молотого кардамона; можно также добавить для цвета – шафран или куркуму
- пакетик ванильного сахара
- 6 ст. л. растительного масла
Глазурь:
- 150 мл сахарной пудры
- 30 мл молока
Как приготовить пасхальный кулич без яиц:
- Главное правило в приготовлении куличей – это теплое помещение без сквозняков, в котором будет подходить тесто. Поэтому, закройте форточку, двери и включите духовку, чтобы согреть кухню.
- Сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немножко подогреть молоко (примерно до 40 °С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовление опары - Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать.
Растопленное масло и сметана - Через 15-20 минут опара должна вспениться.
Опара для приготовления куличей - Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать.
- Добавить сахар, соль, ароматизатор (или цедру и специи), ванильный сахар и изюм.
- Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст. л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки!
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
- Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место.
- Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить.
Подошедшее тесто - В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Но я пользуюсь обрезанными жестяными баночками из-под консервированных ананасов, персиков, кукурузы. Вырезаю из фольги кружок на дно и прямоугольник для стенок, смазываю их маслом и вкладываю в баночки. Благодаря этому, куличи не прилипнут к формам и отлично вынутся.
Подготовленные формы для пасхальных куличей - Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты.
Тесто в формах - Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить!).
- Через 30-40 минут тесто должно увеличится в 2 раза.
Тесто в формах после расстойки - Разогреть духовку до 180-190 °С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставьте между ними расстояние.
- Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при втыкании на ней не остается тесто – то куличи готовы.
Вегетарианские куличи без яиц готовы - Чтобы достать их из формы, переверните ее набок и потяните за фольгу, которую потом аккуратно снимите.
Снимание фольги с пасхального кулича - Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо.
Вегетарианские пасхальные куличи - Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. (Смотрите еще 6 рецептов глазури для кулича без яиц.)
- Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.
Пасхальный кулич без яиц
Обычно кулич едят на следующий день, но вкуснее всего он через 2-3 часа после приготовления. Из этого количества продуктов получилось 7 куличей разного размера – маленьких и средних.
Вегетарианский кулич без яиц в разрезе
P. S. Если вам понравился рецепт пасхального кулича без яиц, не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!
Спасибо большое Очень вкусно получилось, только в следующий раз чуть меньше сахара положу, а то мне сладко
Я в этом году решила не обминать тесто второй раз. Пришла мысль в голову что бабушки делали на тех дрожжах что были в их время, поэтому целый день тесто мяли и ждали, а тут чудеса современной пищевой промышленности должны делать своё чёрное дело 😁 .
Так что я после первого же обмяна и подъема, поставила их в формы, подождала и пекла.
Вышли отличные! 😜
Спасибо за чудесный рецепт пасок, Юлия! Каждый год радуют всех.
здравствуйте.. подскажите пожалуйста, такой вопрос: делала все как по рецепту.. тесто подходило хорошо..обмяла и выложила в формы – когда тесто подошло в формах поставила в разогретую уже духовку – там оно тоже еще немного подошло но потом опало((( дверцу не открывала.. как думаете почему так произошло?
Екатерина, тесто 2 раза обминали?
Скорее всего причина в муке. Либо ее было недостаточно, либо она была плохого качества (мало клейковины).
В этом году для разнообразия решила сделать куличи на дрожжах. 😊
Спасибо, Юля, за хороший рецепт, 🌺 получились вкусные куличи! 😋
Оля, рада, что тебе понравилось! Очень красивое фото! Спасибо! 🌺 🌺 🌺 😊
Юлечка, испекла сегодня куличи по вашему рецепту, на живых дрожжах просто супер все поднялось, но вот когда стояли в духовке уже в формочках, стояли на маленькой температуре, я закрыла дверцу и увеличила температуру уже до выпекания. И тут эти прелестные шапки опали внутрь! Может надо было вынять их и прогреть духовку потом засунуть обратно? В итоге я их перевернула и никто не заметит))) муж не дождется до завтра, будем сейчас пробовать, но вкус я уверенна, просто великолепный! Мама, кстати, тоже пекла по рецепту- и странно, но без яиц шапки также опали! А с яйцами нет)) Спасибо за рецепт! Сохраню на будущее. Ещё сделала рулет с вареной сгущёнкой,
кокосом и орешками! Надеюсь вкусно!
Евгения, рада, что Вам все равно понравились куличи. Я всегда ставлю в уже хорошо разогретую духовку и ни разу не опадали. Поэтому, может причина в этом 😌
какой же это “вегитарианский” кулич ?? 🙄
может Вы хотели найти веганский кулич (без молочных продуктов)
😁 Ирма, конечно же это не “вегитарианский” кулич – а вегетарианский!
Добрый вечер. Прошу помощи, ребенку нельзя продуктов содержащие лактозу, хочется сделать вкусные куличи, посоветуйте чем можно заменить? думала может хоть добавить сухое кокосовое молоко иди сделать миндальное?
Добрый день, Инна! Любое растительное молоко подойдет.
Пожалуйста)
Пасочки получились супер. Думала не печь, но на римо-католическую Пасху попробовала магазинную и поняла что надо делать). Точно по вашему рецепту. Добавила ванильный сахар, цукаты апельсина и ананаса. Сверху масляно-молочно-сахарная глазурь.
Мирослава, замечательная пасочка! Спасибо за доверие! 🌺 🌺 🌺
спасибо за рецепт скоро Пасха буду делать по вашему рецепту так как проверенный смотрю
Спасибо, natalye! Да, проверенный уже столькими годами и людьми 😉
Спасибо за рецепт кулича! Сметану я заменила кокосовым молоком, вместо молока-вода. Все равно вкусно получилось.
А можно жирные сливки вместо сметаны использовать?
У меня ребёнок аллегик(яйца молоко), можно ли чем то заменить сметану? Молоко и масло я заменю козьим, а сметаны нет. можно что сделать?
Спасибо!!!!
Это очень хороший рецепт, всем рекомендую, пекла год назад по этому рецепту и получилось просто изумительно, мягенькие, сочные, долго не черсвеют, очень ароматные. Спасибо Вам большое за труды, у Вас все рецепты без исключения очень хорошие и вкусные!!! Вдохновения Вам и сил!!!
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, при использовании сухих дрожжей процесс приготовления опары тот же?
И в процессе хранение куличи не твердеют?
Спасибо!
Юлия , прочитала все комментарии, но так и не поняла если дрожжи из пакетика – сколько нужно?
Я уже 4 год пытаюсь печь куличь и ничего не выходит , уже отчаялась , сегодня пекла по рецепту без дрожжей- и ничего не вышло . Я уже отчаялась (
Здравствуйте. Испекла первый раз на пол порции. И была просто в восторге. В следующем году увеличу в 2 раза, уж очень вкусно. Огромнейшее Вам спасибо и низкий поклон. Глазурь сделала с сухим молоком, здоровски. 🌺 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте, Юлия! Очень рада, что куличи понравились! Чтобы не ждать до следующего года, можно на Красную горку повторить)) Мы всегда по 2 раза куличи печем 😊
Пекла по этому рецепту куличи, все шло нормально, опара подошла, тесто тоже в первый раз подошо хорошо, но вот после того, как я его обмяла и снова поставила в теплое место, не сдвинулась с места, в итоге получилось 3 пасочки, не очень вкусные. Подскажите, почему такое могло случиться?
Яна, может дрожжи были не очень хорошие. Вы использовали сухие или свежие? В рецепте ничего не меняли?
А первый раз тесто сколько по времени стояло?
Потрясающий рецепт !!! Уже несколько лет пеку куличи сама, но таких вкусных как в этот раз ещё не было 😊 Для глазури использовала топлёный белый и черный шоколад Спасибо вам огромное за рецепт!
Спасибо, Дарья! Христос Воскрес! 😊 🌺
Спасибо за рецепт. Все получилось! Первую партию съели почти всю сразу. Пришлось делать повторно 😊
Анастасия, здорово, даже до Пасхи не дожили))