Совсем скоро наступит Пасха, а значит пора готовится печь пасхальный кулич и делать творожную пасху. В рецепт традиционных куличей всегда входит большое количество яиц, но я уже несколько лет пеку без них и очень довольна.
Предлагаю вам свой вариант приготовления пасхального кулича без яиц, который неоднократно проверен. Но если вы боитесь, что у вас не получится, попробуйте сделать на 1/2 порции, для пробы так сказать. А для тех, кто не употребляет дрожжи, есть отличный рецепт кулича без дрожжей. Также я разработала рецепты очень классных веганских куличей без дрожжей – смотрите подробнее.
Вегетарианские пасхальные куличи без яиц
Состав:
Тесто для куличей без яиц:
- 250 мл молока
- 50 гр свежих прессованных дрожжей
- 160 мл сметаны
- 140 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- 700 гр муки (где-то 4,5 стакана по 250 мл)
- 100-150 гр промытого и обсушенного изюма
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 флакона (или 2,5 мл) ароматизатора (“Дюшес” или любой другой), можно заменить цедрой 1-2 лимонов и щепоткой молотого кардамона; можно также добавить для цвета – шафран или куркуму
- пакетик ванильного сахара
- 6 ст. л. растительного масла
Глазурь:
- 150 мл сахарной пудры
- 30 мл молока
Как приготовить пасхальный кулич без яиц:
- Главное правило в приготовлении куличей – это теплое помещение без сквозняков, в котором будет подходить тесто. Поэтому, закройте форточку, двери и включите духовку, чтобы согреть кухню.
- Сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немножко подогреть молоко (примерно до 40 °С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовление опары - Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать.
Растопленное масло и сметана - Через 15-20 минут опара должна вспениться.
Опара для приготовления куличей - Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать.
- Добавить сахар, соль, ароматизатор (или цедру и специи), ванильный сахар и изюм.
- Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст. л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки!
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
- Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место.
- Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить.
Подошедшее тесто - В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Но я пользуюсь обрезанными жестяными баночками из-под консервированных ананасов, персиков, кукурузы. Вырезаю из фольги кружок на дно и прямоугольник для стенок, смазываю их маслом и вкладываю в баночки. Благодаря этому, куличи не прилипнут к формам и отлично вынутся.
Подготовленные формы для пасхальных куличей - Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты.
Тесто в формах - Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить!).
- Через 30-40 минут тесто должно увеличится в 2 раза.
Тесто в формах после расстойки - Разогреть духовку до 180-190 °С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставьте между ними расстояние.
- Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при втыкании на ней не остается тесто – то куличи готовы.
Вегетарианские куличи без яиц готовы - Чтобы достать их из формы, переверните ее набок и потяните за фольгу, которую потом аккуратно снимите.
Снимание фольги с пасхального кулича - Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо.
Вегетарианские пасхальные куличи - Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. (Смотрите еще 6 рецептов глазури для кулича без яиц.)
- Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.
Пасхальный кулич без яиц
Обычно кулич едят на следующий день, но вкуснее всего он через 2-3 часа после приготовления. Из этого количества продуктов получилось 7 куличей разного размера – маленьких и средних.
Вегетарианский кулич без яиц в разрезе
P. S. Если вам понравился рецепт пасхального кулича без яиц, не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!
Здравствуйте. Хочу добавить по поводу дрожжей. Я уже несколько лет пеку хлеб на закваске и дрожжи использую в выпечке крайне редко. Пасха – один из таких редких поводов. Стандартную пачку сырых дрожжей всегда сразу, пока мягкие, делю на 6 частей и убираю в морозилку. Один кусочек выходит меньше 20гр. У меня дрожи “Люкс”. Вот на таком кусочке я сегодня завела тесто на 1,5л. молока. Все поднялось отменно. Выпечка вышла очень пышная и вкусная. Сдобы я тоже не пожалела (0,5л. домашней сметаны, примерно 50мл. подсолнечного масла и стакан сахара)Так что, действительно, количество дрожжей можно уменьшать, если они хорошие. И еще, кто-то выше спрашивал, чем сухие от сырых отличаются. Не люблю сухие дрожжи. С ними выпечка всегда пахнет и получается не такая вкусная.
🥺 тестушко красивое. Вымесила его, стало отлипать и от кастрюли, и от рук.. забеспокоилась. Поставила и ждала. Все как написано. Спустя час тесто осталось прежним. Не подняломь совсем. Прочла, что нужно потеплее кухню и местечко нагреть и еще можно вмешать порцию дрожжей. Все так и сделала. Тесто стало гораздо мягче и липче к рукам. Я обрадовалась😊 😁 поставила ждать. Прошел почти час, я посматриваю, и тесто так и не всходит… что можно сделать? Есть ли вариант, что оно не поднявшись так, поднимется в духовке при выпечке? Если нет, то можно ли заполнить таким тестом форму выше, чем на 2/3? Чтоб не плоский был 😊 буду очень благодарна за ваш ответ!
Ангелиша, а какие дрожжи Вы использовали? А опару делали? По ней сразу видно, работают дрожжи или нет. Если запенилась – значит все будет хорошо, а если ничего не изменилось, то и тесто не подойдет.
Как сейчас Ваше тесто, не подошло?
Спасибо, что делитесь такими сокровенными вещами, как кулинарное искусство!
Поставила в духовку тесто, как оно получилось😊 ведь хозяюшка: столько продуктов разве выкинешь😊 в духовке они приподнялись))) и красивые теперь стоят) в след году заранее прикуплю формочки! Это важно! А еще я потом две партии по вашему другому рецепту Без дрожжей пекла! После храма напишу, какими они получились)))
Здравствуйте, ваш сайт просто чудо!
Спасибо за добрые дела, которые вы творите!)
Очень заинтересовал ваш рецептик без яиц, очень хочу завтра печь, но у меня сметана только домашняя густая. Прочитала в комментах, что это не очень хорошо, тогда может ее разбавить немножко водой или молоком до жидкой консистенции? или что посоветуете?
благодарю!
Смеянушка, можно молоком ее разбавить, или даже лучше кефиром/простоквашей.
Спасибо, Юлечка!
Светлых благословенных Вам праздников и вкусных куличей! 🌺
Добрый день! Я делала пасху по вашему рецепту 2 раза и окончательно убедилась что дрожжей надо в 2 раза меньше. И кстати проверяла по других рецептах. Там тоже без яиц и дрожжей меньше в 2 раза.
А как Вы убедились? Готовые паски воняли дрожжами?
Я буду по рецепту класть все продукты, а то уже уменьшила сахар в креме в “Наполеоне”.. 😄 . Такой несладкий получился! Еще и Юле высказала типа “чейта Вы дали в рецепте так много сахара в крем?” 😁
Юлечка, хочу испечь, только 50гр св дрожжей на 250гр молока, не много будет дрожжей на такое количество молока?
Алла, жидкости в рецепте не 250 г, а почти 650 г.
На такое кол-во продуктов это нормально. Если дрожжи сильные, можно немного уменьшить. 😊
Девочки выше писали, что сухих дрожжей нужно 2 пакетика по 7 г ( с одним пакетиком куличи плохо подходят), а один пакетик как раз заменяет 25 г свежих.
Бесподобный рецепт!!! Когда я была еще не вегетарианкой пекла паски как обычно, с яйцами, но без яиц получилось не менее вкусно, а даже, наверное, еще вкуснее!! Спасибо огромное!! 🌺
Подскажите, пожалуйста, а можно заменить молоко чем нибудь? Например кефиром, сыроваткой или разведенной сметаной?? Дочке молоко совсем нельзя…
Оксана, сыроваткой можно. Разбавленным кефиром или сметаной тоже думаю можно.
А почему я не вижу своего комментария на сайте – не раскрыли?
Актуально. Даже не верится, что будет аромат и вкус, как у пасхи. Надо подкинуть рецепт своим. Спасибо! 😋
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, как перенести весь процесс приготовления в хлебопечку. Времени совсем нет, а домашней пасхи без яиц очень хочется. Или просто по рецепту все ингредиенты сложить, как в хлебе?
Добрый день, Ольга! Вы просто все закладываете как для хлеба, а изюм в диспенсер, дрожжи можно взять сухие. И выбираете программу, чтобы было две обминки (Основной или Сладкий хлеб), и корочку лучше светлую.
Хочу в этом году испечь пасок(то бишь куличей) на Пасху. Юлия, вопрос по плотности куличей-они достаточно пушистые на фото, но мне нравятся плотные, даже несколько гливкі паски. Они на вкус у Вас сдобные обычные паски или как пушистые булки?
Viktoriia, куличи не такие пушистые как булки. На вкус как паски 😊
Можно сделать их “потяжелее”, заменив еще часть молока сметаной.
Юлия, спасибо за рецепт!!! Невероятно вкусные куличики получились 🌺 Вкуснее, чем у мамы и свекрови, а они готовят классические , конечно, с яйцами. Спасибо! Теперь буду каждый год печь по этому рецепту. Христос Воскресе!
Большое спасибо за рецепт!! Получилось очень вкусно)
Алена, а сколько сухих дрожжей Вы добавили в тесто? Я, тоже делаю с сухими дрожжами, и даже без опары, просто высыпаю их в тесто. В первый раз, я добавила одну пачку дрожжей, и тесто подходило оочень трудно. Теперь я добавляю две пачки, и тесто поднимается прекрасно.
Попробуйте Алена, это где- то 14 гр.
Мои куличи, тоже самые вкусные, так все говорят.
Кстати, бездрожжевые куличи с содой, тоже отличные.
Благодарю за советы!)) Я добавила один пакетик (11 г), как написала Юля в комментариях. Наверное нужно было и правда чуть побольше добавить. А может дрожжи были не очень качественные. Бездрожжевые куличи тоже обязательно попробую)) Только у меня куличи ассоциируются именно с этим чуть кисловатым вкусом, который дают дрожжи, поэтому я не рискнула испечь их по бездрожжевому рецепту, побоявшись, что получится обычный кекс)
Здравствуйте, Юлия! Огромное спасибо Вам за рецепт кулича без яиц. Дело в том, что у нас дочка аллергик и поэтому никогда не ела куличи на Пасху. И о чудо, с помощью вашего рецепта мы испекли наивкуснейшие куличи. Без яиц. Дочка ела с огромным наслаждением. Первый кулич в ее жизни. Спасибо! Спасибо! Спасибо!Со Светлым Христовым Воскресением Вас!
Спасибо огромное за рецепт! Получились чудесные куличи. Мягкие, румяные, ароматные. Муж отказался ждать целый день до Пасхи и половину уже съел 😜 😄
Светлых Вам праздников! Благодарю 🌺
Евгения, спасибо! Аппетитные куличи у Вас получились! 👍
И Вас с наступающим праздником Пасхи! 🌺
Юлия, помогите пожалуйста! Пытаюсь испечь куличи… Сделала все по рецепту, только дрожжи добавляла сухие, т.к. не нашла свежие. Но проблема в том, что тесто поднимается с большим трудом. Уже прошел час, а оно поднялось совсем чуть-чуть… Боюсь, если оно первый раз так плохо поднимается, то второго и третьего раза может и не быть. Как исправить ситуацию? Можно ли прямо в готовое тесто подсыпать еще немного сухих дрожжей? Или уже поздно? И еще такой вопрос: может это быть связано с тем, что я положила слишком много сухофруктов и они не дают тесту подняться?
Алена, попробуйте поставить емкость с тестом в очень теплое место и чтобы не было сквозняков. Добавить еще дрожжи тоже можно (разведите их в маленьком количестве муки и теплой воды и вмесите в тесто).
Тесто не слишком крутое у Вас получилось? А опара у Вас пенилась?
Опара пенилась, но не так, как у вас на фото, т.к. дрожжи были сухие. Тесто старалась сделать, как вы и написали, чтобы липло к рукам, но отлипало от стенок кастрюли. В любом случае, даже несмотря на то, что тесто не поднялось, куличи получились хоть и низенькие, но очень вкусные, за что вам огромная благодарность! 🌺 Муж был в восторге! 👍 А после того, как попробовал магазинный кулич, который нам подарили родители, был очень разочарован его вкусом и сказал, что мой в 10 раз вкуснее 😎 В следующем году однозначно буду печь по этому рецепту, только уже наверняка купив заранее свежие дрожжи, сделав тесто менее крутым и положив меньше сухофруктов, на всякий случай😊
Просто замечательный рецепт.Я испекла большой кулич.Раскатала тесто, как для рулета, намазала смородиновым джемом, закрутила рулет, и уложила в кексницу с дырочкой посередине.Ну очень вкусно. Причем, пеку из этого теста не только на Пасху. Делала и с орехами, и с изюмом, и с шоколадом….Тесто-идеальное 👍 Спасибо Юлия 🌺
На здоровье, Vrindavaneshvari! Спасибо за отзыв! 🌺
Здорово Вы придумали 😊
Уже два года готовлю пасхальный кулич по этому рецепту. Моим до того нравится,что теперь только такой рецепт у нас в фаворе.
Я делала на закваске, тоже добавляла кефир, (как здесь уже кто-то упоминал) и немного молока.
Всем кто пробовал – всем понравилось!!!!
Я бы тоже хотела Вас очень-очень поблагодарить за Ваш сайт. Никто даже и догадаться не мог, что эти куличи без яиц 😁 Моя мама говорит, что она покупала в трёх местах пасхи, и тоже вкусные, но мои самые лучшие! 👍 а муж даже магазинные (которыми нас угостили) не стал есть, а предпочёл мои 😄 . Так что Вам, Юлия, низкий поклон от меня!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🌺
Оксана, а не могли бы вы поделиться более подробно процессом приготовления куличей на закваске? Хочу попробовать приготовить, но не знаю сколько положить закваски вместо дрожжей.
На здоровье, Оксана!!! 🌺
Я очень рада, что Вам пригодился рецепт! Здорово, что Вы печете на закваске! 👍