Совсем скоро наступит Пасха, а значит пора готовится печь пасхальный кулич и делать творожную пасху. В рецепт традиционных куличей всегда входит большое количество яиц, но я уже несколько лет пеку без них и очень довольна.
Предлагаю вам свой вариант приготовления пасхального кулича без яиц, который неоднократно проверен. Но если вы боитесь, что у вас не получится, попробуйте сделать на 1/2 порции, для пробы так сказать. А для тех, кто не употребляет дрожжи, есть отличный рецепт кулича без дрожжей. Также я разработала рецепты очень классных веганских куличей без дрожжей – смотрите подробнее.
Вегетарианские пасхальные куличи без яиц
Состав:
Тесто для куличей без яиц:
- 250 мл молока
- 50 гр свежих прессованных дрожжей
- 160 мл сметаны
- 140 гр сливочного масла
- 250 гр сахара
- 700 гр муки (где-то 4,5 стакана по 250 мл)
- 100-150 гр промытого и обсушенного изюма
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 флакона (или 2,5 мл) ароматизатора (“Дюшес” или любой другой), можно заменить цедрой 1-2 лимонов и щепоткой молотого кардамона; можно также добавить для цвета – шафран или куркуму
- пакетик ванильного сахара
- 6 ст. л. растительного масла
Глазурь:
- 150 мл сахарной пудры
- 30 мл молока
Как приготовить пасхальный кулич без яиц:
- Главное правило в приготовлении куличей – это теплое помещение без сквозняков, в котором будет подходить тесто. Поэтому, закройте форточку, двери и включите духовку, чтобы согреть кухню.
- Сначала следует приготовить опару. Для этого нужно немножко подогреть молоко (примерно до 40 °С) и растворить в нем дрожжи. Затем добавить 2 ст. ложки сахара и 1/2 ст. или чуть больше муки (из общего количества) и размешать. Поставить в теплое место на 15 минут.
Приготовление опары - Растопить сливочное масло, вылить его в большую кастрюлю (в которой будет походить тесто) и добавить сметану. Размешать.
Растопленное масло и сметана - Через 15-20 минут опара должна вспениться.
Опара для приготовления куличей - Перелить ее также в кастрюлю с маслом и сметаной и размешать.
- Добавить сахар, соль, ароматизатор (или цедру и специи), ванильный сахар и изюм.
- Просеять оставшуюся муку (около 4 стаканов) и постепенно добавлять ее к остальным ингредиентам, размешивая сначала ложкой, а потом рукой. В процессе замеса постепенно добавлять в тесто растительное масло (6 ст. л.), смазывая им руки. Тщательно вымесить тесто, оно должно получиться очень мягким (мягче, чем на пирожки), липнущим к рукам, но отлипающим от стенок кастрюли. Возможно, у вас уйдет другое количество муки!
Тесто для вегетарианского кулича без яиц
- Накрыть кастрюлю крышкой, завернуть в полотенце и поставить на плиту, которая должна быть теплой от включенной духовки, или в другое очень теплое место.
- Когда тесто поднимется в 2-3 раза (через 1-1,5 часа), осадить его (вымешать руками) и снова оставить подходить.
Подошедшее тесто - В это время подготовить формочки. Можно использовать специальные бумажные, смазав их внутри растительным маслом. Но я пользуюсь обрезанными жестяными баночками из-под консервированных ананасов, персиков, кукурузы. Вырезаю из фольги кружок на дно и прямоугольник для стенок, смазываю их маслом и вкладываю в баночки. Благодаря этому, куличи не прилипнут к формам и отлично вынутся.
Подготовленные формы для пасхальных куличей - Когда тесто опять увеличится в 2-3 раза, обмять его и наполнить формы на 1/3 высоты.
Тесто в формах - Перенести формочки на противень или решетку, накрыть полотенцем и поставить опять же на теплую плиту для расстойки или оставить на столе (на кухне должно быть жарко, тогда тесто очень хорошо будет подходить!).
- Через 30-40 минут тесто должно увеличится в 2 раза.
Тесто в формах после расстойки - Разогреть духовку до 180-190 °С и поставить куличи выпекаться. Лучше, чтобы формы не соприкасались друг с другом, оставьте между ними расстояние.
- Небольшие куличики выпекать 30 минут, если побольше – то 40-50 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать, а затем можно открыть, высунуть немного противень и повернуть формы другой стороной, чтобы куличи равномерно пропеклись со всех сторон. Выпекать до готовности, которую можно проверить деревянной зубочисткой, если при втыкании на ней не остается тесто – то куличи готовы.
Вегетарианские куличи без яиц готовы - Чтобы достать их из формы, переверните ее набок и потяните за фольгу, которую потом аккуратно снимите.
Снимание фольги с пасхального кулича - Высокие куличи лучше остужать на боку на полотенце, периодически поворачивая, тогда они не деформируются. А когда станут тепленькими, то можно уже поставить прямо.
Вегетарианские пасхальные куличи - Сделать глазурь – для этого нужно смешать сахарную пудру и горячее молоко. Должна получиться густая масса. (Смотрите еще 6 рецептов глазури для кулича без яиц.)
- Остывшие куличи намазывать глазурью и сразу же посыпать разноцветный присыпкой.
Пасхальный кулич без яиц
Обычно кулич едят на следующий день, но вкуснее всего он через 2-3 часа после приготовления. Из этого количества продуктов получилось 7 куличей разного размера – маленьких и средних.
Вегетарианский кулич без яиц в разрезе
P. S. Если вам понравился рецепт пасхального кулича без яиц, не забудьте подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита и с наступающей Пасхой!
Ах, Юлия))) Я писала отзыв в прошлом году, но и в этом не могу удержаться, такие вкусные куличики получились))) Спасибо Вам еще раз от меня и моих домашних)) Вы волшебница!)))
Спасибо Вам, Елена! Мне очень приятно!)) ☺️
Хотела бы поделиться рецептом помазки сверху на куличи, нашла на каком-то. 1 ст.л.сгущёнки смешать с 5-6 ст.л. сухого молока (можно добавить 5-6 капель лимонного сока) хорошо перемешать. Получается как на традиционном куличе, не отличишь и не осыпается при разрезании.
В этом году попробовала вашу глазурь. Это просто супер. Спасибо Вам. 🌺 🌺 🌺
Оксана, спасибо большое! Классная помадка! 👍
Это преступление против фигуры такие рецепты выкладывать! 😋 Первый раз в жизни испекла пасхи сама по Вашему рецепту, боюсь пока домашние проснуться я их одно лицо съем, оторваться не возможно. Заменила дрожжи на стакан домашней закваски, получилось подольше, но результат того стоит! Спасибо огромное за рецепт 🌺
Мария, поделитесь, пожалуйста рецептом домашней закваски. Я тоже отказалась от использования дрожжей, а выпечку дома все очень любят. Очень хочу найти хороший, проверенный рецепт домашней закваски. С праздником! 🌺
У нас на форуме есть проверенные рецепты заквасок:
классическая ржаная и пшеничная
Христос Воскрес! Юлия испекла куличи по вашему рецепту.Получились вкусными, но почему то в духовке тесто опало.Получилось 2 кекса но очень вкусные.Когда замесила, тесто 2 раза поднялось очень хорошо, а когда разложила по формам, то стало тяжело подниматься ,а в духовке опало.
Анжела, трудно сказать, почему так вышло. Возможно, тесто перестояло, когда 2 раза подходило, поэтому третий раз уже плохо подошло, или тесто в формочках стояло в недостаточно теплом месте, на сквозняке.
В духовке куличи могут опасть, есть тесто перестояло, когда подходило, было жидкое или встряхнули формочки, пока переставляли их в духовку. 😌
Получилась обалденно! Большое спасибо, отличный рецепт!
поставила куличики в духовку. Крещу пальцы. Через 40 мин. отчитаюсь, как все получилось.
Добрый день,Юлия!
А у мен вот опара на глазах подходила, а после замеса тесто очень плохо поднималось… В духовке они еле еле уже подошли немного. Может. тесто крутое сделала, вроде мягкое, а потом почитала комментарии что сметану надо было не жирную а у меня 25 процентов была.. Вот 😊
Здравствуйте, Юля! Тесто должно быть липкое, может действительно оно было крутое и из-за этого плохо подходило. Либо дрожжи были не очень свежие…
Юлия, вы не подскажете, можно эти куличики выпекать (и вымешивать) в хлебопечке?
Дарья, можно и в хлебопечке. Только проследите, чтобы тесто было мягкое, но не жидкое.
Юля в этот раз все получилось, единственное получился низким кулич (делала порцию на один куличик), т.к. формы бумажные все использовала для первого раза, во второй пришлось использовать то, что есть…ковш 😄 широковат он для куличика, но выхода не было 😄
Юля спасибо за вкусный кулич 🌺
Natalishna, я рада, что кулич получился 😊
На здоровье! 🌺
Опали 😢 прям провалилась серединка вниз. Юля чего я сделала не так? На вкус потрясающие 👍
Natalishna, я думаю, либо недостаточно долго в духовке были, либо жидкое тесто. 🥺
Вот я тоже сейчас подумала, что наверное тесто жидкое, потому что опали они в духовке, чуть-чуть поднялись от растойки и бааааа-бах в низ. Поставила второй раз тесто, посмотрим ☺️
Юлия,спасибо за рецепт, обязательно попробую сделать кулич без яиц. только скажите, есть ли разница в использовании сухих и прессованных дрожжей? у меня только сухие имеются, если ими воспользуюсь,тесто так же хорошо поднимется?
Юля хелп ми 😁 Сколько куличей из этого количества получается? Мне надо максимум два – небольших.
Natalishna, из этого количества теста получается 7 небольших куличей разного размера – формочки-баночки из-под оливок, кукурузы и персиков. На третьем снизу фото их все видно.
Попробуйте сделать 1/2 порции. 😊
Спасибо большое 🌺
Здравствуйте Юлия! Хочу испечь куличи по вашему рецепту.Я люблю сладкие куличи.Хотелось бы узнать на то колличество сахара что указано в рецепте ,куличи сильно сладкие ?
Добрый день, Анжела! Куличи получаются сладкие, но не сильно. Добавьте тогда 300 гр сахара, если любите послаще 😊
Спасибо Вам Юлия!
Как пахнут! 👍
Юля, скажите, пожалуйста, Можно заменить сметану на кефир? Хочу, чтоб было менее жирно. Собираюсь в этом году опробовать ваше рецепт.
Купила силиконовую форму специально для кулича.
July-miniature, я думаю, лучше первый раз приготовить куличи на сметане (15%) и точно по рецепту.
Экспериментируя с тестом для куличей, я меняла соотношение продуктов в рецепте, пока не получился наилучший результат.
Но заменять сметану кефиром не пробовала.
хотела написать Вам сразу же после того, как разрезала кулич, но были небольшие проблемы с интернетом, поэтому пишу только сейчас! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!! я впервые готовила куличи,в прошлую Пасху осталась и вовсе без них, так как уже была вегетарианкой, в этот раз решила рискнуть, и риск мой оправдался! очень – очень вкусные!!настоящие куличи, я была в восторге!Благодарности моей Вам нет предела !
правда без казусов на первый раз не обошлось))перегрела молоко – в итоге дрожжи перебродили сразу, тесто не поднималось, потом добавила ещё сухих – и дело пошло) Спасибо!!Спасибо!и не только от меня, но и от близких, от которых я оберегала свои сладкие творенья, поскольку у них свои были)))
Спасибо Вам большое, Екатерина, за такой замечательный отзыв!
Мне очень приятно, что Вам понравилось и у Вас все получилось, несмотря на казусы! 😊
Juliya
Спасибо Вам огромное!Раньше я пекла по другому рецепту, а в этот раз по Вашему делала 2 замеса (в один добавляла куркуму для желтого цвета). Получилось просто великолепно, мягкие, пушистые и золотистые!😊) Примите мой поклон! 😊)
Спасибо, Елена. Я очень рада, что Вам понравились куличи.
И Вы примите мой поклон 😊
Спасибо! все получилось! и без дрожжей, на старом кефире+ ст.ложка закваски. 😋
Ольга, отличные куличи у Вас получились!!! Даже не верится, что на закваске. А долго подходили?
Я использовала старый-престарый кефир вместо молока, а закваска у меня всегда свежая, т.к. пеку хлеб раза 2 в неделю. Поставила с вечера опару на кефире с закваской, а утром замесила тесто по вашему рецепту, поднималось где-то часа 2-3, после распределения по формам-еще 1-1,5 часа.Но все это между делом, не напрягаясь.Кстати, вместо форм использовала обычные чайные бокалы, обильно смазанные маслом, но можно было и бумагой проложить 😊
А чайные бокалы-это просто кружки или стаканы? Тесто замесила. Вот теперь в раздумьях что под формы использовать.
Ольга, а сколько вы закваски клали в кефир? Ржаной или пшеничной? Спасибо.
Если пользоваться сухими дрожжами, сколько их класть?
1 пакетик (11 гр) быстродействующих, например САФ-МОМЕНТ.
Если обычных сухих, то побольше (Vrindavaneshvari ниже писала, что нужно 2 пакетика по 7 грамм).
А Вы делали с ароматизатором или с цедрой? 😉
С ароматизатором 😉