Макаронс или макаруны без яиц (из аквафабы)

Рецепт от:

Весь англоязычный мир уже несколько лет сходит с ума по этим восхитительным веганским сладостям из аквафабы, рецепты буквально пестрят и лезут со всех блогов и кулинарных сайтов, а на этом чудесном вегетарианском сайте нет вообще ни одного рецепта макарун (macaron)! Не порядок! Будем исправлять?

Макаронс без яиц

И несколько слов о рецепте. Я давно уже пытаюсь подобрать самый лучший рецепт французских макарон без яиц. Опробовала точно больше десяти рецептов. Этот, на мой взгляд, наиболее удачный.

К сожалению, я не могу назвать себя мастером макарун, потому что сама все еще не до конца понимаю все процессы, которые происходят при приготовлении этого пирожного.

Здесь имеет значение все: и степень густоты аквафабы, и взбили-недовзбили-перевзбили вы ее, и недосушили или пересушили вы макароны, и духовка, точнее, как она нагревается и на сколько грешит.

Девочки, скорее всего, у вас будет несколько неудач, прежде чем вы приспособитесь ко всем факторам, поэтому заранее не пугайтесь и не расстраивайтесь. У меня же с этим рецептом иногда получаются ну просто чудесные восхитительные макаронс с красивой юбочкой, а иногда не очень (как сейчас, например). Они вкусны в любом случае и съедаются мгновенно. Итак, приступаем!

Состав:

  • 125 г аквафабы
  • 100 г размолотого в муку миндаля
  • 10 г какао (несладкого)
  • 100 г сахарной пудры
  • 100 г белого сахара мелкого помола
  • 30 г воды

Крем:

  • 250 г темного шоколада (от 60% и выше)
  • 125 г миндального молока без сахара

Рецепт макаронс без яиц из аквафабы:

  1. 125 г аквафабы увариваем до 80 г (в процессе уваривания периодически ставьте на весы и проверяйте вес жидкости).

    Аквафаба

    Аквафаба – нутовый отвар

  2. В отдельную миску просеиваем 100 г миндальной муки, 10 г какао и 100 г сахарной пудры.

    Смешиваем сухие ингредиенты

    Сухая смесь

  3. Взбиваем миксером аквафабу до мягких пиков.

    Взбить аквафабу

    Взбиваем аквафабу

  4. В небольшом ковшике смешиваем 100 г сахара мелкого помола и 30 г воды. Доводим до кипения и нагреваем до 115 градусов Цельсия.Сахар с водой

    Сварить сироп

    Варим сироп

  5. Кипящий сироп постепенно вливаем в аквафабу, продолжаем взбивать на средних оборотах миксера. Когда весь сироп будет влит, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем до твердых пиков.

    Взбитая аквафаба

    Добавляем сироп в аквафабу и взбиваем

  6. В готовую взбитую аквафабу добавляем сухую смесь из муки, пудры и какао и активно перемешиваем спатулой до состояния “густой лавы” (смесь должна стекать со спатулы).Все смешать

    Тесто для печенья Макарон

    Всыпаем сухую смесь и перемешиваем

  7. Выкладываем массу в мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу или силиконовый коврик круги 3-4 см в диаметре. Когда поднос будет заполнен, его нужно дважды-трижды стукнуть хорошенько о стол (уронить на стол), чтобы удалить воздух из будущих макарон.

    Макаруны без яиц - приготовление

    Отсаживаем на противень

  8. Зубочисткой лопаем оставшиеся пузыри. Посыпаем какао для красоты.Макарон

    Печенье Макаруны без яиц - рецепт

    Посыпаем какао

  9. Макаруны из аквафабы оставляем подсохнуть при комнатной температуре примерно на 1,5 часа. Как только вы сможете дотронуться до них, не испачкав палец, значит можно ставить их в духовку.
  10. Предварительно нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия (пользуйтесь отдельным, внешним термометром, потому что термометр духовки обычно грешит. Моя духовка вообще выдает разницу в 20 градусов!)
  11. Печем макаруны без яиц 30 минут (если у вас слабая духовка, то 40 минут). Вытаскиваем, даем полностью остыть.

    Макаруны из аквафабы - рецепт

    Выпекаем

  12. На половинку макарона отсаживаем шоколадный крем (рецепт чуть ниже) и накрываем другой половинкой. Повторяем это с оставшимся печеньем.
  13. Готовые макаронс складываем в закрытый контейнер и оставляем при комнатной температуре на 6-12 часов. Скорлупки станут мягче и макаруны будут почти не отличимы от оригинальных, сделанных из яиц.

Французский макарон без яиц

Приготовление крема для макаронс:

  1. 250 г темного шоколада мелко рубим ножом.
  2. 125 г миндального молока доводим до кипения на огне.
  3. Миндальным молоком заливаем шоколад и начинаем мешать венчиком. Под горячей температурой шоколад тает. Масса будет однородная, блестящая и густая (особенно когда шоколад начнет остывать).

Пирожное Макаронс на аквафабе

Приятного аппетита!

В ЗАКЛАДКИ
Алёна Л.

Алёна Л. автор рецепта

Рецептов: 11

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,77 из 5 (13 голосов) Оцените и Вы!
Загрузка...

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Отзывы и комментарии (7) к записи "Макаронс или макаруны без яиц (из аквафабы)"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


*Нажимая на кнопку "Отправить", Вы принимаете политику конфиденциальности.

Добавить фото

  • Анна

    Рецепт рабочий! Делаю третий раз уже :)
    Спасибо автору))))

    Ответить
  • Alena

    Виктория, к сожалению, этот рецепт у всех получается по разному. У нас разная плотность аквафабы, разная миндальная мука, разные духовки, да и вкусы разные. Кому-то этот рецепт слишком сладкий. Я использую тростниковый сахар. Почему-то у нас он менее сладкий, чем свекольный, и у меня получаются не приторные макарунс. Я сама каждый раз, когда замешиваю эту смесь, ориентируюсь уже по консистенции, нежели по граммам. В общем, здесь слишком много всякого “разного”, чтобы можно было дать спрогнозированный результат. Могу предложить только не отчаиваться и пробовать рецепты других авторов. Вдруг вам что-то больше понравится. Удачи!

    Ответить
  • Ирина

    У меня они поднялись как купол, треснули и вытекли сверху – буду пробовать ещё, где-то ошиблась, значит. На вкус (сами крышечки)- ужасно приторно :roll:

    Ответить
  • Виктория

    А у меня получился ооочень плотная смесь. Делала пограммовку по рецепту, не отступая ни на грамм. Пришлось добить ещё аквафабы и ввести в массу. Не знаю что получится. Поставила сушиться на противень

    Ответить
  • Kosto4ka_bakery

    Пробовала готовить из 140 гр аквафабы, уваривала до 80 гр, края в некоторых макарон с немного растеклись, но я их потом легко срезала ножом. Выпекала полчаса при 100 градусах, результат отличный! Спасибо за рецепт!)

    Ответить
  • 1) аквафабу лучше уварить. Конечно, можно использовать и просто аквафабу, но она ведь разной густоты бывает у разных производителей. Если аквафаба выглядит слишком жидкой, то уваривать однозначно. Я пробовала делать макаронс и без уваривания аквафабы. Тогда скорлупки сохнут намного дольше, сильнее расплываются, в духовке могут выше подниматься юбочки.
    2) жидкость он консервированного горошка можно использовать, если она взбивается и не дает вкус.
    А так совет – пробуйте и узнаете! Удачи!

    Ответить
  • Анна

    А обязательно уваривать аквафабу? И жидкость после консервированного горошка подойдёт?

    Ответить
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!