Морковный (тыквенный) пирог без яиц

fluffy rabbit

Ух ты! Какая чудесная веганская замена кефира. Уточните, пожалуйста, сколько вы использовали бананового пюре и воды в пропорциях? (Ну, например, 1/4 стакана воды и остальное пюре). Так как у вас всё получилось, я тоже хочу попробовать. Уж очень мне полюбился этот рецепт пирога. Было печально с ним расстаться, когда отказалась от молочных продуктов.

Ольга Ш

Сама я заменяю в этом пироге всего лишь часть (30%) муки пшеничной в/с на цельнозерновую пшеничную или гречневую, добавляя при необходимости ещё немного жидкости. Меня такая частичная замена в полной мере устраивает.
Надежда, конечно попробуйте для начала с заменой части муки, чтобы увидеть какой по мякишу получится пирог, а потом при желании пробуйте для себя всю заменить.

Надежда

Ксения, подскажите, как Вы делаете сырный крем. И пирог разрезаете? Не крошится?

Ольга Ш

Конечно при соблюдении количества ингредиентов и процесса приготовления такого бы не случилось, если только сами не изменяли при приготовлении.
Обычно не пропекается или при излишней жидкости, или при другом температурном режиме (меньшей температуре).Если же вы отмерили правильно натёртый овощ, взяли требуемое количество муки и разрыхлителя, то может в вашей духовке была низковата температура.
Выше я уже прикрепляла для тех, у кого ещё бывают подобные неожиданности, в помощь из книги по выпечке два листа с возможными причинами неудач.

Ольга Ш

Если я правильно поняла вашу фразу насчёт “подошвы” и вы имели ввиду, что пирог сам пропекается и внутри нормальный мягкий мякиш, но получается сверху с жёсткой толстой коркой. Возможно у вас в духовке была более высокая температура, чем нужно при выпечке(тот же термометр показывал неточно температуру)и слишком много времени получилось для выпечки. А как, например,выпечка из бисквитного теста у вас получается в этой духовке по подъёму и пропеканию ? Поставьте при выпечке дополнительно на дно газовой духовки ёмкость с водой, что поможет повысить влажность и снизит немного повышенную температуру в духовке.
У меня сын, когда печёт себе этот пирог, то чтобы избежать подгорания и жёсткой корки на пироге, т.к. может проморгать, когда снизить температуру при выпечке, то он сразу ставит в духовку сковороду с толстыми стенками с водой и так с ней печёт до конца.
А так, если вы ничего сами не меняли в составе и количестве ингредиентов, то пирог должен всегда получаться и быть мягким.

Ольга Ш

Теоретически можно, т.к. ведь сыворотка – кисломолочный продукт и помогает также гасить соду в ингредиентах теста.
Практически сама не использовала, т.к. давно уже дома не делаю творог, а покупаю.
Думаю Вам стоит сделать. Просто тесто немного будет отличаться от теста на простокваше, как, если взяли здесь вместо простокваши разведенную сметану, однако необходимый подъём и пористость теста будет.

Ольга Ш

Нет, Марина, такого у пирога быть конечно не должно. Вы ведь видите и на фото пирог “шапочкой”. Возможно Вы слабо отжали морковь, и если она была очень сочная, то её сок дал лишнюю жидкость тесту и пирог мог опуститься именно из-за жидковатого теста (ну, и если духовку во время выпечки не открывали).

У меня такие неудачи с пирогами тоже были с некоторыми рецептами, когда что-то новое придумывала.
Я тут ещё два листка описания возможных неудач при выпечки на всякий случай Вам передаю, может пригодится.

Ольга Ш

Диаметр моей расширяющейся формы по дну – 18 см, по верху – 22см, высота – 5,5 см.
Там, где фото пирога с морковью состав теста я тогда брала в 1,5 раза больше (ещё гости ожидались). А так обычно я пеку как раз в той пропорции, что и указываю в рецепте (это как раз следующие фото пирога с тыквой и пирога с яблоками).
Поэтому, Даша, если желаете побольше пирога, то просто увеличьте пропорции (той же муки уже взять 3 стакана и т.д.) и у Вас также по высоте будет пирог выше

Ольга Ш

Я рада,Алёна, что Вашей семье понравился пирог. Всегда ведь приятно когда твой результат радует семью.
А вот Вы делали замену на сливочное масло по той же причине, что и Марина, не используете совсем масло подсолнечное в выпечке ?

Ольга Ш

Насчёт тяжелого пирога. Что-то у вас не так пошло при приготовлении пирога, или на этапе смешивания ингредиентов, или на этапе выпечки. Пирог обычно не получается тяжёлым и плотным. На фото с добавлением (тыквы, моркови, яблок) это видно.Есть ещё на форуме фото приготовленного этого пирога уже и в мультиварке. Посмотрите, пожалуйста, здесь ранее написанные комментарии, где уже общались на предмет возможной неудачи в выпечки.
В оригинале рецепта из ведической кулинарии было больше масла, но меньше простокваши. Раз за разом выпекая, я сделала немного меньше подсолнечного масла, заменив его на немного большее количество простокваши.
Попробуйте заменить подсолнечное масло на полностью топлёное сливочное масло (или частично),такой масляного вкуса уже меньше должно быть. Хотя я не так полностью заменять не делала, мне очень такой нравится.
Масло здесь нужно, поэтому заменяя его на сметану вы получите уже что-то другое, но не пирог.

Ольга Ш

Жаль, что Вы не делали фото не захватывая срез сбоку, в разрезе. Так было бы ещё видно и пирог в разрезе (его подъем). А так сверху конечно красиво выглядит Ваш пирог, посыпанный орехами.

Ольга Ш

Саша, если даже Вы увеличив количество ингредиентов, соблюдали пропорции по рецепту и стали дополнительно добавлять в тесто, то пирог всё равно мог получиться при выпечке плотнее и плохо пропечься. Причина тому, что тесто с содой (как и с пекарским порошком)быстро замешивается и ставится в духовку, чтобы сода не успела прореагировать с кисломолочными компонентами теста. Поэтому надо стараться замешивать тесто быстро. У меня при смешивании ЛОЖКОЙ чашки с жидкими ингредиентами и чашки с сухими уходит 1-2 минуты. Затем я быстро перекладываю тесто в форму и сразу же ставлю в уже разогретую духовку.
И ещё причина такого теста может быть и большее, чем надо количество муки.
Всегда жидкие компоненты наливаются к сухим, а не наоборот! Если делать наоборот, то будут получаться комочки, на которые нужно дополнительное время, чтобы их разбить, и лучше венчиком.
Тесто у меня выходит нежидкое. На фото видно, что оно густое, так сказать: с ложки не стекает, а падает куском.
Поэтому замешивайте тесто с одного раза и быстро, соблюдая сразу пропорции по компонентам.

Ольга Ш

Вы правы, Vrindavaneshvari, во многом.
Однако такое тесто, где сода вступает в реакцию с кисломолочным продуктом (кефиром, простоквашей) лучше не оставлять на расстойку, оно тогда лишь заранее “выпустит пар”.

Я виновата наверное в том, что в описании рецепта не упомянула про возможное отжимание слишком сочной тыквы и моркови.
У меня после натирания та же тыква сразу выделила даже отдельно сок. и я как-то сразу машинально и отжала её, но не достаточно сильно (вышло около 100мл), т.к. знала, что много лишней жидкости мне не нужна в тесте.
А вот, что могут при выпекании упустить этот момент машинальный, я уже только при появлении вопросов в комментариях увидела.
Надеюсь, что теперь позже кто ещё прочитает и захочет испечь этот пирог, прочтёт об этом у нас, и учтёт момент о желательности отжимать сочную тыкву (морковь такой сочности я ещё не встречала).

Ольга Ш

Не думаю, что дело в количестве соды. Ведь в рецепте и указывалась всего 1 чайная ложка, и она – без горки. Я если что-то беру с горкой, то стараюсь так и записывать.
Я вот не поняла, когда он у Вас опустился: когда также ещё пекся (через сколько то минут) или когда вытащили его ?
И после вытаскивания из духовки пирог при проверке деревянной лучинкой был пропеченный (лучинка была сухая) ?

Ольга Ш

Вы меня опередили… Я только собираюсь ещё печь такой пирог из замороженной тыквы. Она вместе с другими овощами у меня как раз из-за сильных морозов ночью замерзла на балконе, не успела убрать.
Рада, что выходит из такой заморозки ещё приятнее пирог. Спасибо и Вам.

Ольга Ш

Здесь в комментариях раньше у Умит также буквально получилось с температурой до 100 градусов (почитайте выше комменты) и у неё пирог не пропёкся.
Жаль конечно, что Вы не видели комментарии с Умит, возможно тогда бы избежали такой низкой температуры.
И удачи во втором подходе!

Ольга Ш

Алина, а попробуйте спросить у наших дам (Аннета,Бота, Vrindavaneshvari,Олла, oksana, Ирина, Земфира), кто написал в комментариях, что получился отлично пирог. Может быть у них есть тоже как и у Вас электрическая духовка. И тогда смогут пояснить сколько всё-таки времени у них пекся пирог, как у меня написано или больше.
А возможно и с температурой у Вас тоже вышла неправильная установка, т.к. выше уже писали, что для понижения температуры устанавливали до 100 градусов, что конечно низковато для пирога. У меня в газовой духовке после уменьшения огня температура постепенно опускается до 150-160 градусов ближе к окончанию выпекания пирога.

Ольга Ш

А чтобы точно знать о появлении новых рецептов советую сэкономить и своё время. Вы подпишитесь на сайте на новые рецепты и Вам тогда не надо будет заходить в поисках новых рецептов, они придут в почтовый ящик уведомлением.

Ольга Ш

Дело конечно же не в размере взятой формы. Я всегда когда пробую что-то новое для себя, пеку в форме гораздо меньше диаметром.
Рада, что и Вам пришёлся по вкусу этот всесезонный пирог.

Ольга Ш

То есть вся рецептура была соблюдена ? И по кефиру тоже ?

Ольга Ш

На здоровье! Я рада, что понравилось с тыквой. С тыквой можно добавлять и поменьше сахара (0,5 стакана), если берётся сорт сладкой тыквы. И вкус получается более нежным, чем с морковкой. Я такие пироги ещё для разнообразия завтраков пеку, они и не сильно сладкие и с овощами.