Предлагаем вам рецепт простого в приготовлении, вкусного и красивого морковного пирога без яиц, который легко можно сделать и тыквенным. Рецепт с фото прислала читательница VegetarianRecept.ru – Ольга Ш:
За основу взят рецепт «Морковный пирог» из книги Рамбхору деви даси «Рецепты мира».
Пирог получается вкусным и с добавлением тыквы. По сравнению с морковным, тыквенный более мягок и пахнет после нарезки тыквой.
В тесто для разнообразия можно добавлять изюм, лимонную цедру.
Морковный и тыквенный пирог без яиц
Состав:
Стакан – 250 мл, диаметр формы ≈ 20 см
Тесто:
- 300 гр (2 стакана) муки
- 1 ч. ложка (без горки) пищевой соды
- 0,5 ч. ложки соли
- 1-2 ч. ложки корицы
- 250 мл простокваши (кефира)
- 0,5-1 стакан сахара
- 100-150 гр очищенной моркови или тыквы (или 1-1,5 стакана натертой)
- 100 мл растительного масла
Глазурь и украшение:
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка молока
- 3-5 ст. ложек сахара (чем больше, тем белее будет глазурь)
- 2,5 ст. ложки измельченных грецких орехов
или
- для посыпки на выбор – рубленные грецкие орехи, семена подсолнечника, кунжут, мак
Рецепт приготовления морковного пирога без яиц:
- Включить духовку, чтобы она успела прогреться, и подготовить необходимые продукты. Морковь (или тыкву) натереть на средней терке. Если она слишком сочная, лучше отжать ее не сильно, чтобы не добавлять в пирог дополнительную жидкость, а затем отмерить необходимое количество, не уплотняя.
Продукты для приготовления морковного пирога - В посуду для приготовления теста насыпать муку, соль, соду и корицу.
- В другой емкости смешать натертую морковь с сахаром, простоквашей и подсолнечным маслом.
Жидкая смесь - Добавить получившуюся жидкую смесь в муку и быстро, но тщательно перемешать ложкой, чтобы не осталось комочков. Тесто должно быть по густоте примерно как на оладьи, не гуще (см. фото).
Тесто без яиц для морковного пирога - Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом и посыпать мукой. Перелить в форму приготовленное тесто. Сверху можно посыпать смесью измельченных орехов, кунжутом, маком, если не планируете покрывать пирог глазурью.
Тесто в форме - Поставить в разогретую до 180-200 ºС духовку. Выпекать 10-15 минут при высокой температуре (180-200 градусов), чтобы морковный пирог поднялся. Затем уменьшить огонь до 160 ºС и выпекать еще в течение 35-40 минут. Время подъема и выпечки будет зависеть от духовки и уровня установки формы. На поверхности пирога должны появиться трещины. Готовность можно проверить деревянной палочкой (зубочисткой), проткнув ею в центре изделия (палочка должна остаться сухой).
- Форму с готовым морковным пирогом вынуть из духовки и оставить на 10-15 минут для охлаждения.
Пирог из духовки - Затем достать пирог из формы и полностью остудить.
Остужаем морковный пирог
Вкусный пирог с морковью готов! Можно резать и пробовать!
Морковный пирог без яиц
Тыквенный пирог без яиц:
А ниже показан и второй вариант пирога – с тыквой. Рецепт тот же, только вместо моркови добавлена натертая тыква.
Натертая тыква
На фото тыквенный пирог без яиц украшен глазурью, которую можно приготовить по рецепту ниже, и посыпан грецкими орехами и цветной кокосовой стружкой.
Тыквенный пирог без яиц
Глазурь для тыквенного (морковного) пирога:
По желанию можно сделать более праздничный вариант пирога, приготовив глазурь для его украшения. (Глазурь начинаем готовить, когда пирог остынет или будет немного тёплым.)
Морковный пирог
- Для этого нужно поставить на небольшой огонь ковшик и положить в него сливочное масло для растапливания, молоко и сахар.
Ингредиенты для глазури - Варить несколько минут, медленно помешивая, до полного растворения сахара и чтобы глазурь немного покипела и загустела.
Варим глазурь для пирога - Выключить огонь и дать глазури немного остыть. При остывании она станет немного погуще.
- Глазурь намазать на морковный или тыквенный пирог, распределяя её от центра. Посыпать сверху измельчёнными орехами, семечками или кокосовой стружкой.
Морковный пирог в глазури
Посмотрите также рецепт зимнего легкого в приготовлении морковного торта, американского тыквенного пирога или тыквенного пирога со сгущенкой.
P.S. Если Вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.
Приятного аппетита!
Спасибо большое за рецепт!
Пирог получился очень вкусный, ароматный. Теперь накручиваю круги вокруг блюда 😄
Добавляла в тесто 1 стакан сахара. Теперь думаю уменьшить, так как глазурь дает свою дополнительную сладость. Из-за лени потерла морковь на крупной терке, теперь надо будет попробовать на мелкой. И случайно обнаружила, что стакан у меня 200 г, а всю жизнь была уверена, что 250г 😂
На тёрке трите лучше всё же не с мелкими, а со средними отверстиями. Я раньше когда подготавливала рецепт, то ошибочно считала у своей тёрке мелкие отверстия. Это поняла когда потом сравнила с чётырехгранноой тёркой с чётырьмя видами отверстий.
А в рецепте этом уточню поправку. 😊
Здравствуйте! Можно ли это пирог делать с апельсиновым жмыхом? Если нет, то чтобы можно сделать с ним? После отжатия сока всегда жалко выкидывать жмых.
Нет, этот пирог тогда будет мокроват после выпечки. Выжимки цитруоовых не подходят для выпечки в бисквитах и пирогах для замешивания в тесте. ☝️
Я как-то пробовала и добавила в лимонный бисквит не только сок, но оставшиеся измельчённые выжимки. В результате выпечка получилась мокрая, а без добавления выжимок результат был всегда хороший, бисквит полностью пропекался и был сухой внутри.
Из них можно сварить джем. Ещё можете попробовать сделать печенье, оладушки. Я ела такое печенье, но сейчас рецепт не смогу узнать.
И лучше всё же задайте этот вопрос, создав тему в специальном разделе форума, зарегистрировавшись там. Там всё же больше прочтёт постоянных посетителей (а комменты к рецептам прочитываются меньше) и возможно у кого-то и будут ещё варианты применения цитрусового жмыха.
Я как и многие методом проб и ошибок, сегодня испекла пирог с тыквой в третий раз, и наконец получила долгожданный эффект:пирог хорошо поднялся, пропекся, подрумянился😊 😋 На этот раз я даже не осмелилась добавить мускатный орех, настолько строго следовала советам и рецептуре)) 😁 Спасибо за рецепт 🌺 А что у вас за книга из которой вы выставили “причины неудач”?
Правильно ведь говорят, что терпение и труд всё перетрут! И результат порадовал… 😊
А прикрепленные листы с “Причинами неудач” взяты из книги Синтии Стаммерс “Печем без яиц”.
Здравствуйте! Я готовила этот пирог несколько раз. Он получался вкусным, но либо слишком мокрым, либо, наоборот, сухим, т.к. я уменьшала количество муки, чтобы не был мокрым 😉 ☺️ При этом он никогда не поднимался так, как надо. В итоге я сделала строго по рецепту: соду-в муку, а не в кефир, жидкость в муку, а не наоборот. И получился потрясающий пирог. Готовила уже 3 раза так, как надо, все супер, и поднимается и пропекается хорошо. Спасибо большое за такой хороший рецепт 🌺 🌺
Я рада, Даша, что Вы поняли правильность смешивания ингредиентов: вначале смешиваются раздельно все сухие и жидкие ингредиенты, а лишь потом они уже смешиваются вместе. 😊
И конечно рада, что и у вас всё отлично получилось и вы получили вкусный результат после своих проб и ошибок, вернувшись к описанию рецепта. 😋
Спасибо большое за ваш сайт,я вегетарианка совсем недавно и мне очень пригодились ваши рецепты. Сегодня попробовала испечь пирог с тыквой, тыкву терла на крупной терке, она была не очень сочной, я ее не отжимала, вместо сахара положила сахарную пудру, но я не очень внимательно прочитала и пудру положила в муку, а не к тыкве,да и тыквы положила немного меньше, чем в рецепте, т.к. у меня стакан больше, чем 250 мл, из-за отсутствия мерного стакана мне было трудно отмерять муку как у вас в рецепте, возможно, я положила больше чем нужно, тесто получилось довольно густым, оно не растекалось, когда я его выложила на противень, пришлось лопаткой разровнять. Пекла, как указано в рецепте, 10 мин на 200 и 40 мин на 160, пирог поднялся совсем чуть-чуть и внутри получился мокроватым, нет пористой структуры, как на вашем фото, наверное, было много муки. Не могли бы вы мне подсказать, сколько муки надо класть в граммах, т.к. весы у меня есть, а вот граненого стакана нет 😊 Спасибо 😊
Юлия, есть ведь таблицы веса и объёма продуктов, в которых вес наиболее распространённые продуктов написан и по стаканам и по ложкам. Эти старые универсальные таблицы могут хорошо пригодиться молодым хозяйкам. ☝️
В этом рецепте указан не граненый стакан (у которого объём всегда был лишь 200мл), а обычный тонкий стакан. Я как-то мерила для себя ложками муку и получалось, что у меня в стакан ёмкостью 250мл входит немного меньше, где-то около 150г муки, чем указывается в тех же таблицах мер весов (там 160г).
На будущее при приготовлении теста ориентируйтесь на рекомендации по густоте теста. Используйте ещё ранее прикреплённый мной здесь выше в комментариях список причин неудач в выпечке.
При не пропечённом сыром тесте вам могло быть уже недостаточно того объёма соды для подъёма теста, раз муки положили больше. В зависимости от духовки выпекать при высокой температуре можно и немного больше 10 минут, только пока тесто поднимается. В разных духовках у меня время подъёма доходило примерно до 15 минут.
И в последующем удачной вкусной выпечки! 😊
Спасибо вам за ответ, буду стараться исправить ошибки, обязательно отчитаюсь потом 😊
А я вот испекла из тыквы…и мне не понравилось…именно вкус растительного масла очень сильно ощущался…думаю может заменить его сливочным? кто-нибудь пробовал так?)
Ирина, Вы наверное использовали нерафинированное масло с запахом?
А если вместо кефира сыворотку использовать? Испорчу всё?
Хочу из тыквы приготовить
Теоретически можно, т.к. ведь сыворотка – кисломолочный продукт и помогает также гасить соду в ингредиентах теста.
Практически сама не использовала, т.к. давно уже дома не делаю творог, а покупаю.
Думаю Вам стоит сделать. Просто тесто немного будет отличаться от теста на простокваше, как, если взяли здесь вместо простокваши разведенную сметану, однако необходимый подъём и пористость теста будет. 😊
Да, Ирина, пахта вообще везде может заменять ту же простоквашу и кефир. Просто она всё же редкий гость в семьях, поэтому её как-то и не упоминают в рецептах. Однако знающие хозяйки используют её конечно в выпечке. ☝️
А при выпечке этого пирога Вы молодец, всё делаете правильно (я тоже уже кроме яблок делала и с грушами и резали кусочками средних размеров). 😋
Спасибо большое за рецепт! Пекла 1 раз с яблоками и 2 раза с грушей. Жидкость не убираю, просто к 2 стаканам муки и еще добавляю 2 столовые ложки с горкой, пирог не мокрый. И еще, вместо кефира использую пахту, тесто отлично поднимается. Кроме того заметила, что если фрукты резать крупнее, получается вкуснее. Сначала резала грушу соломкой, а во второй крупными кусочками, второй раз вкуснее было. Только груши нужны тверденькие и сочные, с грушей достаточно 0,5 стакана сахара, не больше.
Спасибо Вам большое, замечательный рецепт. Приготовила, все получилось. Поднимался он у меня дольше 10 минут, минут 20. Потом еще где-то пол часа пекла при 160 градусах, но вышел сыроват внутри. Допекала еще минут 15, в итоге пропекся, только тоненькая сырая полосочка осталась, но это ничего 😊 Положила стакан сахара, хотя люблю не очень сладкое. Получилось очень сладко, да. Но все равно очень вкусно, муж и коллеги в восторге. Не терпится попробовать еще из тыквы приготовить.
С глазурью только не все гладко, у меня она получилась просто как растопленное масло с сахаром, никаких признаков загустения не было. Но все равно полила ей и получилось очень вкусно. Масло видимо впиталось, и на поверхности реально образовалась глазурь. Она очень добавляет пирогу вкуса и оригинальности.
Так что еще раз спасибо 😊
Сырость в пироге бывает по двум причинам: больше жидкости, чем надо (в этом пироге -это плохо отжатая морковь или тыква) и низковатая температура для пирога(тогда выпечка и дольше печётся).
А насчёт глазури, Александра, я не поняла. Вы не упомянули молоко в составе глазури. Смотрите, если мы растапливаем сахар просто в любой жидкости (соке, воде или молоке), то получаем глазурь больше крошащуюся после высыхания на выпечке. Масло же придаёт ей как бы пластичность, мягкость и после высыхания она уже не крошится. Если нужна глазурь с загустением побольше, то к ложке молока и кусочку масла добавьте уже не 3, а 5 столовых ложек сахара. После растворения сахара и закипания варится обычно глазурь не более 1 минуты. Потом когда она уже не будет горячей, а тёплой выливайте ложкой эту глазурь на выпечку. В более холодном виде она просто уже загустеет и будет невозможно её красиво нанести. ☝️
Желаю Вам всё же в последующем более удачной выпечки. (Посмотрите комменты к этому пирогу, может тоже что-то пригодится.) 😊
Спасибо вам за рецепт! испекла пирог с морковкой,но есть один вопрос. сначала пирог поднялся, когда ставила на более высокую темпратуру, потом опустился… почему такое может быть? ингредиенты и время выпечки – всё по рецепту.
Нет, Марина, такого у пирога быть конечно не должно. Вы ведь видите и на фото пирог “шапочкой”. Возможно Вы слабо отжали морковь, и если она была очень сочная, то её сок дал лишнюю жидкость тесту и пирог мог опуститься именно из-за жидковатого теста (ну, и если духовку во время выпечки не открывали).
У меня такие неудачи с пирогами тоже были с некоторыми рецептами, когда что-то новое придумывала.
Я тут ещё два листка описания возможных неудач при выпечки на всякий случай Вам передаю, может пригодится. 😊
Оля, спасибо за ответ! возможно, действительно плохо отжала морковь.. попробую еще раз. спасибо за листочки 😊
Делала этот пирог два раза с тыквой, один раз с морковью, получается очень вкусно, хотя и поднимался каждый раз по-разному.
Вчера в глазурь добавила столовую ложку кэроба, получилась восхитительная и ароматная шоколадная глазурь, попробуйте!
Жаль сфотографировать не успела, гости слопали пирог махом =)
А какой размер формы для выпечки? Сколько раз пекла, ни разу не был таким высоким, как у вас 🙄
Диаметр моей расширяющейся формы по дну – 18 см, по верху – 22см, высота – 5,5 см.
Там, где фото пирога с морковью состав теста я тогда брала в 1,5 раза больше (ещё гости ожидались). 😋 А так обычно я пеку как раз в той пропорции, что и указываю в рецепте (это как раз следующие фото пирога с тыквой и пирога с яблоками).
Поэтому, Даша, если желаете побольше пирога, то просто увеличьте пропорции (той же муки уже взять 3 стакана и т.д.) и у Вас также по высоте будет пирог выше 😊
а я терла на крупной и боялась, что крупно)) потом еще мука грубого помола(моя семья-индусы-считают ее самой полезной) тревожила,кефир у нас не продают хороший(Ванкувер) -на нлазнамешала мешанину из йогурта, сметаны и молока получилось отменно! Спасибо большое!очень рада, что нашла Ваш сайт.Переквалифицировалась в вегетарианцы недавно -буду пользоваться теперь рецептами!!!
Наталья, Ваша семья права: мука грубого помола с зерновой шелухой (отрубями) действительно очень полезна, а вот белая мука – нет. Кроме того, многие вегетарианцы пишут, а я подтверждаю, что после нескольких месяцев после перехода к вегетарианству вкус и обоняние улучшаются, и становятся доступны оттенки и тона вкуса естественных продуктов, которые раньше не улавливались. Теперь цельнозерновая грубо смолотая мука для меня гораздо вкуснее в выпечке, чем белая. 😊
Успехов в кулинарном творчестве! 🌺
Здравствуйте!
Хочу поделиться своим, так сказать, опытом. Только что сделала морковный пирог – очень вкусно и не очень сладко получилось – я положила треть стакана сахара(совсем сладко я и не люблю).
Мне было лень тереть морковку на терке – морковки были маленькие. 😉 И я её измельчика с помощью блендера вместе со сметаной (вместо кефира или простокваши). Получилось очень вкусно, тесто хорошо и полностью пропеклось. Мужу понравилось, и мне тоже. Буду теперь эксперементировать с тыквой 😋 Спасибо большоей за замечательный рецепт!
супер !!! вкусно!!!! сижу кушаю)))) наслаждаюсь!!! и очень быстро делается тесто!
Испекла пирог по Вашему рецепту, только корицу заменила на цедру апельсина (не было) и масло положила сливочное примерно 150-200 гр. Получилось чудесно! Дети пищали от удовольствия! Благодарю!
Я рада,Алёна, что Вашей семье понравился пирог. 😋 Всегда ведь приятно когда твой результат радует семью. 😊
А вот Вы делали замену на сливочное масло по той же причине, что и Марина, не используете совсем масло подсолнечное в выпечке ?
Просто у меня в наличии было только нерафинированное и я подумала, что с ним будет не очень из-за запаха. Да и сливочное мне нравится больше, конечно. Испеку пожалуй завтра ещё один пирожок 😊
Понятно, значит так получилось из того, что было… 😄
Я спросила, чтобы знать какие возможно ещё ограничения по продуктам бывают у читателей сайта. Буду иметь ввиду, есть немного у меня и некоторые рецепты выпечки только со сливочным маслом.
Большое спасибо за рекомендации! Буду экспериментировать. Когда добьюсь нужного результата, напишу пропорции.
P.S. Я не использую рафинированные масла, поэтому возник такой вопрос.
А можно ли заменить растительное масло на сливочное? И стоит ли его тогда растапливать, чтоб получилась нужная консистенция?
Заменить можете. Но я упомяну всё-таки несколько “но”:
– я уже заметила, используя из книг рецепты ведической и вегетарианской кулинарии, что их лучше кардинально не менять (особенно когда идёт в составе большое количество масла), будет при выпечке немного другое тесто; там же и упоминалось, что растительное масло лучше всего подходит при выпечке без яиц;
– многие следят сейчас и за калориями, а в этом случае подсолнечное масло гораздо лучше сливочного, т.к. в нём меньше калорий;
– сливочного масла нужно добавлять примерно в 2 раза больше при замене подсолнечного (эту информацию я встречала где-то в одной из книг с такими рецептами; а значит будет гораздо дороже обходиться выпекаемая выпечка, чем с подсолнечным маслом.
Масло в этот пирог добавляйте только жидкое, сливочное масло конечно растопить нужно будет.
Ну, а если пирог вдруг просто не нравится из-за некоторой маслянистости, что всегда чувствуется в выпечке с большим количеством (150-200мл) подсолнечного масла, то можно немного уменьшить количество подсолн.масла (50мл), заменив его на 50мл простокваши (кефира). Т.е. масло уменьшится на 50мл, а простокваши увеличится на 50мл. 😉
Чудесный рецепт! Я заменила кефир яблочным соком ( просто его очень много в домашних заготовках), все получилось просто замечательно! Тесто поднялось и хорошо пропеклось.
Я обычно как-то только пекарский порошок использовала, но не соду когда вместо молочного продукта (простокваши, кефира или молока) брала воду или сок. Спасибо, Джуни, что поделились удачным опытом. 😋
Единственное, тут лучше помнить, что при использовании любого сока этот вкус больше будет уже преобладать в выпечке, а не добавленная тыква или морковь. Поэтому сок идеально подходит конечно лучше при выпечки изделий без добавления каких-либо фруктов, овощей или пряностей, чтобы их не перебивать по вкусу. ☝️