Предлагаем вам рецепт простого в приготовлении, вкусного и красивого морковного пирога без яиц, который легко можно сделать и тыквенным. Рецепт с фото прислала читательница VegetarianRecept.ru – Ольга Ш:
За основу взят рецепт «Морковный пирог» из книги Рамбхору деви даси «Рецепты мира».
Пирог получается вкусным и с добавлением тыквы. По сравнению с морковным, тыквенный более мягок и пахнет после нарезки тыквой.
В тесто для разнообразия можно добавлять изюм, лимонную цедру.
Морковный и тыквенный пирог без яиц
Состав:
Стакан – 250 мл, диаметр формы ≈ 20 см
Тесто:
- 300 гр (2 стакана) муки
- 1 ч. ложка (без горки) пищевой соды
- 0,5 ч. ложки соли
- 1-2 ч. ложки корицы
- 250 мл простокваши (кефира)
- 0,5-1 стакан сахара
- 100-150 гр очищенной моркови или тыквы (или 1-1,5 стакана натертой)
- 100 мл растительного масла
Глазурь и украшение:
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка молока
- 3-5 ст. ложек сахара (чем больше, тем белее будет глазурь)
- 2,5 ст. ложки измельченных грецких орехов
или
- для посыпки на выбор – рубленные грецкие орехи, семена подсолнечника, кунжут, мак
Рецепт приготовления морковного пирога без яиц:
- Включить духовку, чтобы она успела прогреться, и подготовить необходимые продукты. Морковь (или тыкву) натереть на средней терке. Если она слишком сочная, лучше отжать ее не сильно, чтобы не добавлять в пирог дополнительную жидкость, а затем отмерить необходимое количество, не уплотняя.
Продукты для приготовления морковного пирога - В посуду для приготовления теста насыпать муку, соль, соду и корицу.
- В другой емкости смешать натертую морковь с сахаром, простоквашей и подсолнечным маслом.
Жидкая смесь - Добавить получившуюся жидкую смесь в муку и быстро, но тщательно перемешать ложкой, чтобы не осталось комочков. Тесто должно быть по густоте примерно как на оладьи, не гуще (см. фото).
Тесто без яиц для морковного пирога - Форму для выпекания смазать подсолнечным маслом и посыпать мукой. Перелить в форму приготовленное тесто. Сверху можно посыпать смесью измельченных орехов, кунжутом, маком, если не планируете покрывать пирог глазурью.
Тесто в форме - Поставить в разогретую до 180-200 ºС духовку. Выпекать 10-15 минут при высокой температуре (180-200 градусов), чтобы морковный пирог поднялся. Затем уменьшить огонь до 160 ºС и выпекать еще в течение 35-40 минут. Время подъема и выпечки будет зависеть от духовки и уровня установки формы. На поверхности пирога должны появиться трещины. Готовность можно проверить деревянной палочкой (зубочисткой), проткнув ею в центре изделия (палочка должна остаться сухой).
- Форму с готовым морковным пирогом вынуть из духовки и оставить на 10-15 минут для охлаждения.
Пирог из духовки - Затем достать пирог из формы и полностью остудить.
Остужаем морковный пирог
Вкусный пирог с морковью готов! Можно резать и пробовать!
Морковный пирог без яиц
Тыквенный пирог без яиц:
А ниже показан и второй вариант пирога – с тыквой. Рецепт тот же, только вместо моркови добавлена натертая тыква.
Натертая тыква
На фото тыквенный пирог без яиц украшен глазурью, которую можно приготовить по рецепту ниже, и посыпан грецкими орехами и цветной кокосовой стружкой.
Тыквенный пирог без яиц
Глазурь для тыквенного (морковного) пирога:
По желанию можно сделать более праздничный вариант пирога, приготовив глазурь для его украшения. (Глазурь начинаем готовить, когда пирог остынет или будет немного тёплым.)
Морковный пирог
- Для этого нужно поставить на небольшой огонь ковшик и положить в него сливочное масло для растапливания, молоко и сахар.
Ингредиенты для глазури - Варить несколько минут, медленно помешивая, до полного растворения сахара и чтобы глазурь немного покипела и загустела.
Варим глазурь для пирога - Выключить огонь и дать глазури немного остыть. При остывании она станет немного погуще.
- Глазурь намазать на морковный или тыквенный пирог, распределяя её от центра. Посыпать сверху измельчёнными орехами, семечками или кокосовой стружкой.
Морковный пирог в глазури
Посмотрите также рецепт зимнего легкого в приготовлении морковного торта, американского тыквенного пирога или тыквенного пирога со сгущенкой.
P.S. Если Вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.
Приятного аппетита!
Хочу поблагодарить вас за этот чудесный рецепт – невероятно вкусный пирог получился)!
Спасибо за рецепт. Пекла с тыквой и добавила яблочко, а из специй – корица, мускатный орех, имбирь. Девочки, у кого “не пропёкся”….попробуйте часть муки заменить манкой (1/4 часть). При выпечке она разбухнет и часть влаги заберет. И учитывайте при замесе теста, что твердая тыква, выпекаясь станет влажной и мягкой, т.е. дополнительно увлажнит корж. И еще важный момент – замес не должен быть тщательным – просто смочите муку мокрыми ингредиентами, не увлекайтесь и быстренько ставьте в уже нагретую духовку. Сегодня я думала у меня не получится – перебабахала муки и тесто в форму выкладывала довольно-таки сухим…не лилось оно. Но вышло отлично! Удачи всем.
И, кстати говоря, это был мой первый опыт выпечки без яиц! Превзошел все ожидания)
До этого делала морковные пироги по обычным (“яичным”) рецептам – получалось не так круто. Так что необходимость яиц в выпечке – это действительно миф)
Да, Вы правы, Анна, насчёт яиц. И все мы раньше тоже думали по-другому, пока не пробуем что-то сделать иначе.
Я кстати в комментариях к рецепту “Апельсинового бисквита” отвечала как раз о том, какую роль играют яйца в рецептах и что в вегетарианских рецептах их заменяет. 😊
И ещё от меня всем-всем вам отвечающим и отмечающим своё мнение по выпечке большое спасибо! 😊
Замечательный получился пирог! Кажется, чуть ли не в первый раз получается ровно то, что ожидаешь. Спасибо за подробный рецепт)
спасибо автору за чудесный рецепт. Пекла, но что то не так получилось тяжелый и слишком масленный. А можно заменить масло на сметану? Кто нибудь так пробовал?
Насчёт тяжелого пирога. Что-то у вас не так пошло при приготовлении пирога, или на этапе смешивания ингредиентов, или на этапе выпечки. Пирог обычно не получается тяжёлым и плотным. На фото с добавлением (тыквы, моркови, яблок) это видно.Есть ещё на форуме фото приготовленного этого пирога уже и в мультиварке. Посмотрите, пожалуйста, здесь ранее написанные комментарии, где уже общались на предмет возможной неудачи в выпечки. ☝️
В оригинале рецепта из ведической кулинарии было больше масла, но меньше простокваши. Раз за разом выпекая, я сделала немного меньше подсолнечного масла, заменив его на немного большее количество простокваши.
Попробуйте заменить подсолнечное масло на полностью топлёное сливочное масло (или частично),такой масляного вкуса уже меньше должно быть. Хотя я не так полностью заменять не делала, мне очень такой нравится.
Масло здесь нужно, поэтому заменяя его на сметану вы получите уже что-то другое, но не пирог. ☝️
Уже несколько раз пекла морковный пирог по этому рецепту: прекрасно получался, очень вкусно, все довольны! Спасибо за рецепт!!!
Готовила с тыквой 2 раза, мне очень понравилось, и тем кого угощала тоже… спасибо!
Сделала еще раз, на этот раз получилось с одной стороны лучше-поднялся прям хорошо, пропекся лучше, но все-равно не совсем😊 зато немного подуглился😊) вообщем надо колдовать над температурой, у меня просто духовка не показывает температуру и на ручках все стерто, по-этому у меня всегда очень творчески приходится угадывать с уменьшениями 😄 И тем ни менее пирог ооочень вкусный, слопали за милую душу😊
У меня раньше была такая газовая плита с духовкой, где даже не устанавливался термометр. Я в ней научилась выпекать со временем хорошо, исходя из того, что температура в духовке может быть максимльной примерно 250 градусов (ориентировалась тогда на проведение замеров по маминой газовой духовке с термометром). И вот я устанавливала ручку до максимума и через 10-15 минут ставила форму выпекать. Понижая потом попозже температуру.
Но по подгоранию надо еще попробовать поменять уровень решётки с формой. Поднимите повыше и может тогда будет лучше (по опыту с разными духовками заметила, что в одной хорошо пекётся на предпооследней уровне к низу духовки, а в другой надо ставить на один уровень выше).
Да, а если с одной стороны выше поднимается пирог, а не ровно по центру, то надо установку формы поправить (тут может тепло неравномерно попадать).
Удачн Вам в работе с духовкой! 😊
Сделала сегодня! Изумительно вкусно ! 😋
Вчера спекла с тыквой, очень понравился, хоть и не пропекся все-таки до конца. Муж так вообще охал и восхищался. буду уничтожать запас тыквы😊спасибо за рецепт
А можно Вам попробовать вообще сделать средний вариант: тыква + морковь, чтобы избежать излишней сочности.
Постарайтесь в следующий раз ещё раз проследить, чтобы не было много сока от тыквы (её лучше предварительно немного отжимать), ведь “липкость” тесту даёт именно перебор по жидкости. У меня в первый раз с сочной тыквой так было.
И держите нужную температуру, в духовке, понижая температуру и чуть позднее 10 минут, если посчитаете, что пирог не подгорит.
И попробуйте для сравнения с морковью, чтобы увидеть разницу по выпечке теста с тыквой.
И удачи в следующий раз! 😉
Жаль, что Вы не делали фото не захватывая срез сбоку, в разрезе. Так было бы ещё видно и пирог в разрезе (его подъем). А так сверху конечно красиво выглядит Ваш пирог, посыпанный орехами. 😊 👍
пыталась.но как-то не получилось ракурс интересный найти.потому решила хоть что-то показать.так что придется поверить мне на слово (про подъем) )))
Впервые пишу в комментарии… просто не могу не поблагодарить вас.Ольга 😊
морковный пирог.один из любимых. и потому когда мы с мужем отказались в том числе и от яиц.очень скучали по нему. я долго не могла найти “тот самый рецепт” и о.чудо! спасибо вам огромное.он просто идеальный.хорошо поднялся.консистенция.все просто отлично. и что самое удивительное с первого раза получился.для меня это удача.тк я с выпечкой не очень дружу.но тут все получилось как по нотам. еще раз СПАСИБО 😌
Вы знаете у меня этот пирог любит сам печь взрослый сын(когда я в отъезде надолго), и за то, что он ему по вкусу нравится и думаю, что ещё за то, что он у него всегда получается. Правда он печёт его не как я в обычной круглой форме, а в кексовой круглой форме с дыркой. Ему так удобнее потом нарезать порционные кусочки.
И я очень рада за Вас, что и Вам этот пирог нравится. 😋 Заглядывайте в недавно появившийся здесь форум или отметьтесь у Юлии здесь на свежие рецепты с главной страницы сайта. Я здесь ещё и года нет пока, т.к. в этот период и перешла на такое питание, но потихоньку стараюсь и здесь поделиться удачными и интересными с моей точки зрения рецептами. 😉
Спасибо, за замечательный пирог. 🌺 Сейчас болею, и дома с продуктами воще, швак))) Но, хочется что нибудь вкусного. Пирог получился отменным, 😋 вместо кефира и простокваши добавила молока, только оно было из молочки в холодильнике)). На мой вкус, маловато сладости в пироге, в следующий раз добавлю полтора стакана сахара. ☺️
Если в названии слово “пирог”, то значит эта выпечка не разрезается, т.к. у пирогов (закрытых и открытых) тесто всё же отличается от теста тортов. Но все оговорюсь, что речь идёт о названиях, которые хозяйки не сами дают своему новому рецепту, а берётся рецепт книжный (как использовала я здесь).☝️
Пироги с добавлением кусочков и тёртых овощей или фруктов особенно не стоит разрезать. Я делаю специально фото в разрезе покрупнее, чтобы было видно по срезу как выглядит выпекаемое изделие после выпечки На фото морковного пирога видно как раз, что тесто рыхлое, его не стоит разрезать вдоль на горизонтальные слои. Будьте внимательнее к названию…. ☝️
Для разрезания берите изделия с названиями торт, их можно печть целым изделием и разрезать потом на слои, если нет возможности (или времени) раздельно испечь коржи. Обычно я так и делаю, не пеку раздельно коржи для экономии времени, а разрезаю потом после выпечки. 😊
Испекла сегодня пирог, думала он будет сухой по консистенции и хотела разрезать его пополам и пропитать кремом из сметаны и сахара.Но оказалось он влажный по консистенции, я его разрезала и тем самым все испортила,пропитывать нет смысла. Подскажите, он действительно мокроватый должен быть или у меня недопекся??хотя время я выдержала по рецепту.Хотела взять пирог в гости, так обидно(((
И мокрый он не должен получаться, деревянная палочка при проверке бывает сухая. Прочитайте, пожалуйста, ещё раз здесь комментарии по этому пирогу насчёт температурного режима, времени и порядка замеса теста, на сайте статью полезных советов по выпечке … и должно всё получиться, как у меня и у других хозяек. 😊
Мне очень понравился рецепт, и обязательно буду готовить.
Все уже сделала) получилось очень вкусно и беспроблемно. Если кому интересно, то в мультиварке режим “выпечка” 1 час и все пропечется отлично и с духовкой играться не надо. В тесто правда добавила всего 1 ч.л. корицы 0,5 ч.л. молотого имбиря (сухого) 1 ч.л. молотого мускатного ореха, советую попробовать очень приятный пряный привкус))) а подавала с мороженным из сметаны по вашему рецепту. ВСЕ В ВОСТОРГЕ!!!!! Спасибо 😊 😊 😊 😊
Вчера испекла в мультиварке тыквенный пирог. Как и Юлия добавила в тесто еще имбирь и мускатный орех. Очень вкусный, нежный и ароматный пирог получается! Спасибо большое Ольге за рецепт! 😋
А в этой мультиварке только пироги наверное не поднимаются шапочкой, как в духовке? Однако и всё пропекается при этом. 😌
Ну, вот кроме разновидностей пирога по овоще-фруктовому компоненту теперь пошли и успешные варианты выпечки не только в духовке. Молодцы, что и сказать. 😊
Да, шапочка получается не такая, как в духовке, но зато отлично пропекается и самое главное не опадает. 😊
Юлия, спасибо большое, что поделились! Тоже попробую в мультиварке сегодня спечь этот пирог 😊
Девочки, подскажите как сделать этот пирог в мультиварке, а то духовки нет, а пирог ну ооочень как хочется. Буду очень благодарна за помощь))))))
Спасибо огромное за рецепт! Начала сегодня огромную тыкву – сперва сварила тыквенно-чечевичный суп . Оказался сладким (исправила лимонным соком, но родилась мысль тыкву пустить в выпечку). Как то нечаянно наткнулась на ваш тыквенный-морковный пирожок – ингредиенты все были – испекла. В муку добавила много-много всяких специй – куркуму, имбирь, мускат, кардамон, белый перец (корицу по рецепту, конечно тоже)- одна мука пахла так, что закачаешься)), но когда замесила тесто, оказалось, что с мукой я переборщила( получился нежиденький такой колобок – добавила туда еще тыквы, кефира и масла – разбавила до приличного состояния, но по ощущениям тесто все равно какое то не такое вышло. В итоге я уже чаек попила, мужу кусочек тоже всучила – съел) – очень вкусно, но тесто клеклое( Это потому что муки много? Тыкву я посыпала сахаром и очень прилично отжимала после этого. В тесто сахар не добавляла. Сначала пирог кажется не сладким, но когда распробуешь – сахара в самый раз. Если бы еще не клеклый… Другой раз думаю попробовать муку добавлять в тыкву, а не наоборот.
Саша, если даже Вы увеличив количество ингредиентов, соблюдали пропорции по рецепту и стали дополнительно добавлять в тесто, то пирог всё равно мог получиться при выпечке плотнее и плохо пропечься. Причина тому, что тесто с содой (как и с пекарским порошком)быстро замешивается и ставится в духовку, чтобы сода не успела прореагировать с кисломолочными компонентами теста. Поэтому надо стараться замешивать тесто быстро. У меня при смешивании ЛОЖКОЙ чашки с жидкими ингредиентами и чашки с сухими уходит 1-2 минуты. Затем я быстро перекладываю тесто в форму и сразу же ставлю в уже разогретую духовку.
И ещё причина такого теста может быть и большее, чем надо количество муки.
Всегда жидкие компоненты наливаются к сухим, а не наоборот! Если делать наоборот, то будут получаться комочки, на которые нужно дополнительное время, чтобы их разбить, и лучше венчиком.
Тесто у меня выходит нежидкое. На фото видно, что оно густое, так сказать: с ложки не стекает, а падает куском. 😊
Поэтому замешивайте тесто с одного раза и быстро, соблюдая сразу пропорции по компонентам. ☝️
Спасибо за совет. Я попробую обязательно – тыкве еще конца-края не видно) Вы муку 250 гр стаканчиком отмеряете? У меня 300 гр. – может из-за этого муки так много вышло(( И еще – у меня было естественное желание тыквы побольше набухать) а на самом деле тут похоже не надо перебарщивать. Так?
В состав рецепта не написано 250г муки, а написано 1 мерный стакан на 250мл.В граммах будет уже по-другому.
Да, в тесте лучше не перебарщивать с увеличением компонентов. Будет сильно больше той же тыквы, нарушается соотношение по тесту, и скажем так,тесто не так гармонично будет склеиваться при выпечке.
Я указала в этом рецепте после своих проб уже увеличенное количество моркови (или тыквы)по сравнению с оригинальным рецептом из книги (там был 1 стакан). Поэтому не рекомендую более сильно увеличивать количество тыквы или моркови.
И ещё один совет. Если много тыквы и хочется побыстрей её использовать, то в этом же пироге можно брать не свежую тыкву, а замороженную.
Свежую тыкву надо заранее (например с вечера) положить в морозилку или на балкон (если живёте в холодном климате, как я). Затем на следующий день куски тыквы выкладываем на тарелку, ждём, чтобы они немного оттаяли и затем их или трем вручную на тёрке или разбиваем рассекателем (так уже делала и написала Vrindavaneshvari). Тыкву после этого также не забываем не сильно отжать, сока при этом получается гораздо больше (его даём родным выпить 😉. Пирог из замороженной тыквы получается нежнее, а тыквы уходит гораздо больше, т.к. её мякоть при этом больше уходит в сок.
И суп-пюре в холодный осенне-зимний сезон я люблю больше готовить из замороженной тыквы. 😊
Оля, спасибо огромное, преогромное за ответ! Буду исправляться) Тыкву заморожу обязательно, дабы не испортилась, но была мысль запечь ее перед тем как… сока правда в этом случае не видать. Просто кажется так вкус будет более концентрированным, а так я не особо большой спец по тыквам. Кроме каши, сроду никогда ничего не готовила(
Я дополню для Вас по тыкве.
Обычно я покупаю тыквы с поздней осени и храню их дома в квартире. Затем ту, которую начинаю пользоваться, уже начатую храню в холодильнике. И если она залёживается у меня (когда очень большая), 😊 то чтобы не испортилась, я часть её или всю, нарезаю на куски и выкладываю на холодный балкон ( у нас в это время уже минусовые температуры на улице).
Из замороженной тыквы кроме супа-пюре и выпечки я продолжаю также готовить пшённую кашу (плюс ещё сухофрукты), но вот для моих вторых блюд она уже не подходит.
Всего хорошего Вам …. 😊
Спасибо за рецепт, сделала с тыквой и орехов чуть-чуть в тесто добавила. Очень вкусно вышло. 😋