Эти вегетарианские котлеты станут настоящей заменой их невегетарианских прародителей, т.к. по вкусу они очень на них похожи. Рецепт прислала наша читательница Гузель Махаррам:
Мои родители говорят, что эти котлеты очень похожи на мясные, которые в советские времена подавали в заводских столовых. Простое добавление риса делает их «мясными». 😊 Даже родственники не-вегетарианцы любят их и спрашивают рецепт.
Кроме вкуса, несомненным плюсом является и то, что эти котлетки не нужно жарить, т.к. они тушатся, как тефтели. Но если вы хотите, их конечно же, можно и пожарить. 😊
Вегетарианские котлеты
Состав:
Вегетарианские котлеты:
- 200 мл зеленой чечевицы
- 150 мл риса (круглого или жасмин)
- 1 морковь (по желанию)
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка соли
- 1/2 ч. ложки асафетиды
- 1 ст. ложка муки
Бульон:
- 300 мл воды
- специи: 2 ч. л. кориандра молотого, 1/2 ч. л. молотого лаврового листа, 1/3 ч. л. асафетиды
- 1/3 ч. ложки соли
- 1 ст. ложка топленого масла (или другого)
Как приготовить вегетарианские котлеты:
- Зеленую чечевицу промываем и замачиваем на ночь.
Заливаем водой чечевицу - Варим рис до готовности.
Варим рис - Морковь натираем на крупной терке.
Трем морковку - И измельчаем ее с помощью блендера вместе с 3 ст. ложками растительного масла. (Если будете готовить без моркови, то растительное масло нужно класть в фарш).
Измельчаем морковь - С чечевицы сливаем воду и еще раз промываем.
Набухшая чечевица - Измельчаем ее с помощью мясорубки или блендера. (Из получившейся массы можно также сделать вкусные котлеты из чечевицы.)
- Добавляем морковь и рис, а также соль, асафетиду и муку. Хорошенько перемешиваем. Фарш для вегетарианских котлет готов.
Вегетарианский фарш для котлет - Ставим сковороду на огонь и разогреваем масло. Делаем из фарша шарики и кладем на сковородку. Обжариваем немного со всех сторон. Заливаем водой и добавляем кориандр, асафетиду, лавровый лист и соль. Доводим до кипения и варим 25-30 минут. Если вода выкипела – добавляем еще, чтобы котлеты не подгорели. (Их можно тушить и в томатном соусе из рецепта постных тефтелей “Ежиков”)
Тушим котлетки в бульоне
Заливаем водой чечевицу
Варим рис
Трем морковку
Измельчаем морковь
Набухшая чечевица
Вегетарианский фарш для котлет
Тушим котлетки в бульонеВегетарианские котлеты с рисом и чечевицей готовы! Приятного всем аппетита!
Вегетарианские котлеты
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, у нас еще будет много вкусностей.
Спасибо, рецепт замечательный, как раз то, что я искала – недавно узнала, что в чечевице с рисом белок усваивается намного лучше:
“Когда дал (чечевица) употребляется вместе с другими продуктами богатыми белком, например орехами, злаками или молочными продуктами, то усвояемость белка возрастает. Белок риса усваивается на 60%, белок бобовых — на 65%, а если их употреблять вместе, то усвояемость белка возрастает до 85%”
Буду пробовать! 😉
Гузель, а у Вас какой блендер? А то я в своём стационарном не смогла взбить чечевицу. Пришлось добавить воды, но, всё равно, некоторые чечевички остались целыми.Всё утро сегодня провозилась. Добавила ещё муки в фарш, т.к. было совсем жидко. В итоге котлетки получились очень сухими. Попробую в следующий раз размолоть в комбайне, а в подливку добавить побольше воды, чтобы было чем полить вермишельку. Думаю будет гораздо вкуснее. Спасибо за рецепты.
У меня погружной блендер, он измельчает чечевицу очень легко.
Если чечевицу немного прорастить, она становится очень сочной и мягкой, и его намного легче измельчать.
Для этого нужно после замачивания слить воду и оставить чечевицу на несколько часов в посуде накрытой полотенцем.
Спасибо за советы. Буду пробовать.
Я пробовала чечевицу измельчать и стационарным блендером и погружным, и даже мясорубкой. Мясорубка делает крупные кусочки. Стационарные блендер просит жидкости. Лучше всего измельчает погружной блендер. Вкус котлет меняется кардинально. Сейчас я только им делаю фарш для чечевичных котлеток.
Во-первых, хочу поблагодарить за рецепт 😊 Я уже успела приготовить и с красной, и с зеленой чечевицей и хочу сказать, что с зеленой получилось намного вкуснее. Ну или я в первый раз что-то не так как надо сделала ))
Спасибо большое Гузель. Котлетки вкуснятина.. 😋 😋 😋 😋
огромное спасибо за чудесный рецепт, 😋
А мы такие котлетки и тефтельки не варим и не тушим, а готовим на пару, так намного саттвичнее и полезнее. На тот ярус пароварки, что с дырочками укладываем несколько маленьких листов капусты и сверху сырые котлетки, через 20 минут все готово, никогда не разваливается, очень красивая форма получается. Рис можно немного отварить до полуготовности, но иногда вместо риса я кладу манку и вместо пшеничной муки овсяную – так нежнее получается. А еще секрет “мясного” вкуса – добавить 1 ч.л. кореньев петрушки, пастернака. сельдерея в фарш и добавить по пол-чайной ложки трав сушеных – базилик+петрушка+укроп. В такие тефтельки я добавляю иногда капусту (ленивые голубцы получаются), шпинат или адыгейский сыр, все время разный вкус. Пробовала готовить их из фасоли и добавляла дополнительно молотые водоросли Нори и черную соль – получаются РЫБНЫЕ котлетки! 😉 Иногда готовлю с красной чечевицы или нута, тоже вкусно. Главное -заранее замочить и промыть бобовое. А подавать и правда очень вкусно с томатным соусом, но у кого нет проблем с лишним весом – вкусно и со свежими сливками и с кусочком сливочного масла и с любым нерафинированным полезным маслом – оливковым. кедровым.
Елена, “Рыбные” котлетки гениально придумано. Мне не терпится попробовать. Благодарю, что делилась! 🌺
ой, продолжу.. а 200 мл чечевицы это сухой или уже размоченной? и рис 150 мл это сухой или уже сваренный.. Чечевица разбухла за ночь и ее стало наверно стакана 3.. Че т пугает меня такое количество фарша..
А 200
А может быть крахмала или картофельного или кукурузного добавить,или клейковины пшеничной,чтобы лучше держались?
😔 Все развалилось при варке, получился густющий подлив с кусочками..что не так? При лепке замечательно держали форму, довела до кипения,убавила огонь и они все потихоньку порастворялись.Абыдно. 😔
Я в первый раз в фарш добавила меньше морковки, и они у меня получились в готовом виде даже чуть твердоватые. А во второй раз морковки сделала больше и при заливке их бульоном они тоже чуть развалились, но те что уцелели, были сочные и мягкие. Я сделала вывод, что твердость котлет на выходе зависит от количества морковки. Получается очень и очень вкусно!! Спасибо за рецепт. 👍
Лана, может быть вы использовали длиннозерный рис? Странно, что развалились. Моя мама даже кладет их в суп сырыми, и они не разваливаются. Попробуйте в следующий раз сперва их немного обжарить, а потом варить.
А 200 мл чечевицы, это имеется ввиду 1 стакан?
Пора открывать вегетарианский мясокомбинат 😊
Так продают же сосиски, колбасы )
Спасибо за рецепт! Только что съели первую партию этих чудесных тефтелек 😋
Очень вкусные тефтельки, у нас в семье котлетки с чечевицей всегда улетают только так, но в этих тефтельках есть плюс в том, что они на пару, а не жареные!
Гузель, мне очень нравятся ваши рецепты 🌺
Подскажите, пожалуйста, чем заменить асафетиду? У нас закончилась и не знаю когда смогу купить. Может быть лук положить?
Мария, да, можно заменить луком, если едите. Если нет, то можно и без асафетиды.
а если туда добавить разваренной гречки, будут действительно похожи на котлеты. мои друзья-вегетарианцы однажды испугались, когда увидели, подумали, что я “отреклась” 😄 от вегетарианства, а потом попробовав, были в восторге.
И у меня был случай, когда коллеги испугались увидев что я ем вегетарианские котлеты 😄 подумали что из мяса. И чего они пугаются? Сами же осуждают, что вегетарианка, а тут вдруг такой шок 😲
Я делаю почти такие – только с горохом. ☺️ Тоже почти как мясные получаются. Надо будет еще чечевицу приобщить к этому делу 🤩 😋
Замечательные котлетки-тефтельки.Спасибо! 🌺
Делала по рецепту, только у меня блендера хорошего нет, поэтому воспользовалась ручной мясорубкой. Перекручивала чечевицу и натертую морковку одновременно. Фарш получился отличный 😊 , потом добавила масло, специи, соль, муку и ложку панировочных сухарей. Получилась вкуснятина, не ожидала такого результата.
Мои мясоеды по внешнему виду не сразу поняли что это 😲 😁 . Только тот факт, что мясо я не ем, их останавливал. Я же их с удовольствием уплетала их 😄 В общем к моим блюдам они относятся с предубеждением, не мясо, значит не вкусно 😊 , ну и пусть мне больше достанется 😋
опробуем
благодарю 🌺
Гузель, а котлетки получаются не сухие внутри? Я как-то готовила, но только без муки и в томатной пасте тушила,морковь не сбивала в блендере, а делала зажарку. Мне понравились, а вот муж сказал, что они суховатые. Потом из красной чечевицы делала с манкой или с хлебными крошками, эти были ничего вроде, но красная чечевица не дает мясной вкус, как зеленая, а зеленая получается посуше что-ли. Может есть какой-то способ. Что если масло сливочное в фарш добавить?
Маринка, действительно без масла получается суховато, поэтому добавляем растительное масло, но можно и сливочное.
Гузель ,огромное спасибо за рецепт! Я приготовила “форш”, обжарила и потушила без томата (я так люблю). Тефтели очень понравились!Я вегеторианка с 5 летним стажем, мне действительно показалось,что на мясо похоже! Но дело совсем не во вкусе мяса,а то,что белок можно ВОТ В ТАКОМ виде употреблять. И при этом ВКУСНО! Спасибо!