Овощной омлет без яиц понравится не только вегетарианцам, но и людям, соблюдающим пост, а также веганам. Это очень простое и вкусное блюдо, вариаций которого можно придумать очень много.
Рецепт приготовления этого омлета прислал наш читатель Николай Шуйский, который недавно делился рецептом мороженого со сгущенкой, а я немного развила его, доработала и сделала пошаговые фото.
Два варианта овощного омлета:
Вегетарианский овощной омлет
Николай пишет:
Получается что-то вроде яичницы с помидорами по способу приготовления, вкусу, виду и запаху. Только вместо яиц идет жидкое тесто. Думаю, что вместо овощей можно использовать соевый гуляш, сейтан, вегетарианскую колбасу и все, что захочется.
Итак, сначала я покажу вам самый простой постный вариант, а затем одну из вариаций этого рецепта.
Постный омлет без яиц
Состав:
- 1 небольшой кабачок
- 1 помидор
- 30 мл масла (топленого или растительного)
- 100 мл воды
- 4 ст. ложки муки
- соль
- специи:
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. асафетиды
черный молотый перец
черная соль
Приготовление постного овощного омлета:
- Поджарить куркуму в разогретом масле в течение 2-3 сек. Можно сразу же добавить и асафетиду, но я добавляю попозже, чтобы лучше сохранился ее аромат.
Поджаривание куркумы - Добавить порезанный маленькими кубиками кабачок.
Порезанный кабачок - Затем порезанный помидор.
Порезанный помидор - Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 15 минут.
- В это время сделать кляр, смешав муку и воду (рекомендую еще добавить чуть-чуть куркумы и немного соли, хотя Николай солит кляр уже на сковороде, как яичницу). Должно получиться жидкое тесто, как на блины.
Постный кляр - Овощи посолить и тушить еще 5 минут.
Тушенный кабачок с помидором - Приправить асафетидой, залить кляром, так чтобы все овощи были покрыты (можно чуть-чуть перемешать лопаткой, чтобы он затек между овощей), и немного посолить сверху, если вы не солили кляр .
Приготовление постного омлета без яиц - Накрыть крышкой и жарить еще примерно 5 минут, пока тесто полностью не запечется, но при этом останется нежным и немного клеклым.
Постный омлет готов
- Посыпать молотым перцем и мелко рубленной зеленью.
Омлет без яиц с укропом - Перед подачей на стол посыпать черной солью, которая придаст блюду яичный запах. Хотя и без нее будет очень вкусно.
Веганский омлет
Поджаривание куркумы
Порезанный кабачок
Порезанный помидор
Постный кляр
Тушенный кабачок с помидором
Приготовление постного омлета без яиц
Постный омлет готов
Омлет без яиц с укропом
Вегетарианский омлет без яиц
Состав:
- 1 небольшой кабачок
- 1 помидор
- 30 мл масла (топленого или растительного)
- 100 гр адыгейского сыра
- немного оливок
- немного твердого сыра
- 80 мл воды + 3 ст. л. сметаны (или кефир пополам с водой, или сыворотка)
- 4,5 ст. л. муки
- специи: куркума, асафетида, черный молотый перец, черная соль
- соль
Приготовление вегетарианского омлета без яиц:
- Поджарить 1/2-3/4 ч. л. куркумы в разогретом в сковороде масле.
- Добавить порезанный кабачок, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
- Сделать кляр, смешав муку, воду, сметану, 1/3 ч. л. соли, 1/2 ч. л. куркумы, можно еще щепотку асафетиды. Консистенция теста – как на блины или чуть гуще.
Кляр для вегетарианского омлета - Добавить к кабачку порезанный кубиками сыр.
Тушеный кабачок и сыр - Затем помидор и щепотку соли. Перемешать.
Овощи с сыром
- Накрыть крышкой и тушить 5 минут.
- Посыпать перчиком, асафетидой и перемешать.
Тушеные овощи с сыром - Равномерно залить овощи кляром и посыпать сверху порезанными оливками.
Приготовление овощного вегетарианского омлета без яиц - Посыпать немного тертым твердым сыром.
Слой тертого сыра - Накрыть крышкой и жарить 5-7 минут на маленьком огне.
Вегетарианский овощной омлет без яиц готов
- Посыпать зеленью и перед подачей на стол – черной солью (необязательно).
Кляр для вегетарианского омлета
Тушеный кабачок и сыр
Овощи с сыром
Тушеные овощи с сыром
Приготовление овощного вегетарианского омлета без яиц
Слой тертого сыра
Вегетарианский овощной омлет без яиц готов
Вегетарианский омлет без яиц
Несмотря на такой длинный рецепт, этот овощной омлет готовится просто и быстро. И даже постный вариант получается очень вкусным! Попробуйте обязательно!
P. S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди еще будет много разных вкусностей.
Приятного аппетита!
Интересный рецепт. Спасибо. 🌺
Благодарю за рецепт!! очень вкусно получается!
Много раз уже пыталась делать подобный омлет. Мне вкусно, но никому из близких не могу предложить то, что получается, так как результат совсем не тот. Пока тушу овощи всё в порядке, но после заливки кляра каждый раз проблемы. Он просто прилипает ко дну сковороды и получается месево какое-то. Подскажите, что я делаю не так? Может кто-то смог преодолеть эту проблему?
Юлия, я думаю, это от сковороды зависит. Попробуйте на другой. У Вас с антипригарным покрытием?
У меня такой проблемы не возникала, омлет хорошо отходит от дна на сковороде с антипригарным покрытием.
Ой, забыла спросить самое важное) а омлет из замоченного и перемолотого сырого нута тоже тушить не менее 40 минут?
Ли, такой омлет, конечно, дольше будет готовиться, чем из муки, но не 40 минут – поменьше.
Спасибо вам за ответы 😊
Рада помочь! 😊 🌺
Ахаха, я была уверена, что это рецепт нутового омлета 😲
Тогда переформулирую вопрос: как Вы думаете, омлет из нутовой муки жарится/тушится от 40 минут?)
Ли, нет конечно! Достаточно минут 10. Как пропечется (не будет мокрых мест), так готов. 😊
Подскажите мне пожалуйста, не слишком ли мало жариться омлет – 5 минут, если сам нут (даже замаченный) варить надо 40 минут – час?
Ли, скажите пожалуйста, при чем здесь нут? 🙄
Спасибо! Получилось жидковато, но омлет тоже такой же, не твердый.
С трепетом душевным подала мужу…
Не ожидала таких бурных похвал, честно!
Съел и с добавкой! Был очень удовлетворен “яичнецей с помидорами” ))))
Делала второй непостный вариант.
Боялась лить кляр, но в итоге у нас в рационе новое прекрасное блюдо!
Спасибо!
Наталья, на здоровье! 😊
Летом этот омлет частый гость на нашем столе)
Очень класный рецепт. Благодарю автора.
Уже который год делаю летом-осенью такой вкусный простой омлет всегда из кабачков, помидоров и сыра адыгейского, лишь иногда вместо помидора беря перец сладкий. ☺️
А последние года два наверное стала и запекать его в духовке, хоть и дольше по времени получается, но ведь нравится. 😃
А кляр, как говорится “дело поправимое”, я тоже свои пропорции для кляра при нужном мне количестве/весе овощей и размере сковороды записала позже и теперь только наслаждаюсь этим блюдом. 😋
Оля, спасибо огромное за такой чудесный отзыв и фото! Очень красивые! 👍 🌺
Невкусно. Мука забивает вкус кабачка совершенно. Чувствуется только вкус оливок. Немного спасла положение цветная капуста, которую я отварила и обжарила отдельно, а потом добавила… Но все равно, гораздо вкуснее было бы без кляра, просто рагу. Куркума в овощах совершенно, я считаю, не нужна, овощи вкусные сами по себе. Сметану можно, но тогда и чуть сахара нужно добавлять. В общем, денег почти 400 рублей ушло, а в результате кися-мися неопределенная бе-еее.
Анна, мне очень жаль, что у Вас не получись это простое и очень вкусное блюдо, в котором абсолютно не должна чувствоваться мука! Значит, в чем-то допустили ошибку, все приходит с опытом. Поверьте, если бы это было не вкусно, я бы с вами не делилась рецептом. 😉
Рагу – совсем другое блюдо, а куркума в правильном количестве отлично дополняет вкус овощей и делает блюдо намного полезнее. 🌺
Жижа получилась.. всё равно съела.
Надо муки больше.
Уверена, что с нутовой или гороховой будет лучше.
С пшеничной не очень, если больше муки.
Кабачки воды дают много, да и помидорка тоже))
Попробую с гороховой. Отпишусь)
Маша, ошибка в том, что вода с овощей не выпарилась. Ее не должно быть много, тогда все получится отлично с этим количеством муки 😉
Можно еще взять пополам гороховую и пшеничную.
И чем дольше запекаешь омлет, тем он становится гуще!
А мука там не сырая останется?может ага применить вместо муки?
Анна, нет, конечно, мы же после заливки омлет еще печем до готовности 😊
а я поджариваю вареный нут, кидаю туда порезанный Адыгейский сыр, все это заливаю смесью чёрной соли, горчицы, специй (у меня какая то смесь для рыбы с куркумой, кунжутом… много там разных) и воды, жду пока уйдёт вода, обжарится сыр и “омлет” готов. получатся такой омлет кусочками, не как заливной.
без воды наверное тоже можно, но как бы сыр впитывает заливку, может это и не так ^_^ случайно вообще получилось, оказалось для вегет омлета Адыгейский сыр уже вовсю жарят 😁
помидоры и оливки есть , надо добавить)) и специи попробовать обжарить.
отличные рецепты! один из любимых сайтов 😉
Готовила постную версию использовала замотоженые кабачки и смесь овощей. Получилось вкусненько 😋 Большое спасибо за рецепт и за сайт!!! 😊
Приготовила веган-версию. Кляр сделала из 6 ст.л. намеренно гуще. Не понравился вкус самого кляра. Совсем невкусно получилось и тесто я не люблю. Попробую с гороховой мукой – отпишусь. Как вариант, если не заливать кляром то получается очень годная икра для бутербродов или подлива к рису, к пюре.
Обалденный омлет! Готовила 2-ой вариант с сыром, но без кабачка и олевок. Полкчилось очень вкусно! Юлия, спасибо за рецепт 🌺
АшатаН, на здоровье! 🌺 😊 Попробуйте еще как-нибудь с кабачком, с ним здорово получается 😉
Сегодня готовила второй раз, чуть изменила рецепт- ОЧЕНЬ вкусно!
Спасибо автору и тем, кто писал комментарии.
Мой вариант – может быть кому-то пригодится:
асафетиды не было, поэтому сначала спассировала 1 луковицу, добавила кукурму и 2 зубчика тертого чеснока, обжарила секунд 5 – до появления сильного аромата специй и сразу положила кабачок, тушила 5мин. Дальше по рецепту, но вместе с помидорами(кожицу надо снять) и сыром положила кукурузу(баночка 200мл. Кляр делала густой:по 2 ст. ложки муки
и сметаны+кукурма и тертый зубчик чеснока. Перед подачей посыпала мелко рублеными укропом и петрушкой и смесью свежесмолотых перцев.
Просто вкуснятина!!! Муж очень хвалит))
Татьяна, очень рада, что Вам понравился омлет! 🌺
С ним вообще можно экспериментировать по-разному, добавляя разные овощи, меняя консистенцию кляра, и всегда будет вкусно 😊
Спасибо!!!
И мне и мужу очень понравилось, хотя кабачки он не любит)
Благодарю за рецепт! Очень удачный! Я пропорции на глаз сделала и баклажан добавила. Очень вкусно!
Дорогие дамы! Это по истине великолепное блюдо! 😎
Можно варьировать продукты по своему вкусу, обжарив в топленом масле лук морковку положив туда остатки риса приправив кориандром базиликом и посолив четверговой черной солью. В кляр добавляем пару ложек домашнего соуса или майонеза из гороха, или домашнюю гороховую колбасу размешиваем, муку можно цельнозерновую класть. Посыпаем укропчиком ☝️ ☝️
Как говорится у этого блюда единственный минус-быстро кончается, и чтобы день был спортивный луче делать его не на завтрак 😁
Всем благодарности и добра! 😜