Наша читательница Светлана Коляса прислала рецепт просто сногсшибательного торта из мастики своими руками под названием “Нирвана”. Он не только выглядит потрясающе, но и начинка у него очень вкусная!
Этот рецепт, наверное, самый длинный на нашем сайте, но это не значит, что он самый сложный!
“Проект” этого торта я вынашивала давно, думала, что приготовлю на Новый Год. Однако Ваш конкурс вдохновил меня приготовить его в эти выходные.
Этот рецепт можно назвать 3 в 1, потому что кроме торта мы приготовим мастику своими руками (это мой первый опыт, так что не судите строго), а также кокосовую халаву, которую можно есть отдельно или делать из нее конфетки.
По ходу приготовления были и ошибки, о которых я обязательно расскажу, поэтому Ваш торт получится гораздо лучше моего. 😉
Я решила назвать его “Нирвана”, потому что он очень нежный, сладкий, ароматный… Муж говорит, что лучше “Саматхи”, но до саматхи ему далеко. 😉
Торт из мастики своими руками – “Нирвана”
Состав:
на форму Ø 24 см
Для бисквита:
- 250 гр муки
- 150 гр сахара
- 300 мл йогурта без ароматизаторов или любая другая кисломолочная жидкость (но лучше всего выходит на домашнем йогурте или кислом молоке)
- пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ч. ложка соды
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 9 ст. ложек растительного масла
Для крема:
- 1 банка сгущенного молока
- 200 гр масла сливочного
- 200 гр творога
а также для масляного крема:
- 100 гр сгущенки
- 50 гр сливочного масла
Специально под мастику я делала еще просто масляный крем из сгущенки и масла, но если вы не будете украшать торт мастикой, то этот крем лишний. А если будете, то можно сделать основной крем без творога и использовать его под мастику. Но я люблю с творогом, потому что он добавляет сочности и кислинку.
Для халавы:
- 100 гр белой кокосовой стружки
- 135 гр сахара
- 250 мл молока
- 50 гр масла
Для мастики:
- 150 гр сухого молока
- 150 гр сахарной пудры
- 200 гр сгущенного молока
- 15 гр лимонного сока
- красители для мастики: кэроб (какао), куркума, молотая паприка
Для прослойки:
- 2 шт бананов
- 50 гр орехов (миндальных или грецких)
Как приготовить торт из мастики своими руками:
Вам уже кажется, что рецепт бесконечный?
Рецепт да, но сам торт готовится быстро и по времени занимает не намного больше остальных рецептов)))
- Начнем с бисквита. Нам понадобится три посудины: в 1-й мы смешиваем сухие ингредиенты, во 2-й смешиваем соду с кислым молоком, в 3-ю наливаем масло и лимонный сок.
- После того, как сода погасилась в кислом молоке (молока станет значительно больше, а значит сода работает), выливаем его в масло с лимонным соком. Мгновенно появится куча пены. Все это перемешиваем (можно венчиком, а можно миксером немного взбить, как это сделала я) и всыпаем сухие ингредиенты. Тесто вымешиваем не спеша ложкой или лопаткой, поднимая массу со дна наверх (как в рецепте классического яичного бисквита). Когда оно станет однородным, вид у него будет маслянистым и пористым. Если вы хотите бисквит повыше и попрочнее, то добавьте не 250, а 300 гр муки.
Замешиваем тесто для торта из мастики - Подготавливаем форму и уже греем духовку. У меня разъемная форма диаметром 24 см. Дно я застилаю вощеной бумагой, прижимаю бортиками и обрезаю края. Смазываю растительным маслом и обсыпаю манной крупой (насыпаю ложку манки и прокручиваю форму, манка прилипает к маслу, а излишки можно высыпать). В такой форме ваш бисквит не прилипнет 100%.
- Перекладываем тесто в форму, немного разравниваем и отправляем выпекаться. Важно знать, что тесто выкладываем в холодную форму и ставим выпекать в нагретую духовку, потому что если духовка будет холодная или форма горячая, то бисквит не поднимется.
- Выпекаем 30-40 минут при температуре 180-220 градусов, в зависимости от особенностей вашей духовки. Если температура будет низкой, тесто засушится и плохо подойдет, а если высокой, то бисквит растрескается и вырастет как Говерла. 😉
Выпекаем торт под мастику
- Пока готовится наш бисквит для торта, займемся халавой и кремом. Халава – это замечательная индийская сладость, ее делают из разных продуктов, но кокосовая халава – это нечто 😊 . Один к одному как баунти, и даже лучше, ведь там нет компонентов группы “Е”. Халаву можно есть ложкой, можно делать из нее конфетки или прослойку в торте, как это сделала я. 😉
- Итак, растапливаем масло на сковороде (желательно антипригарной) и жарим на нем кокосовую стружку. У меня стружка была цветная, потому что белой в магазине нет. Я не люблю красители, к тому же трудно было определить готовность кокосовой стружки, да и вид… мягко говоря “не очень”, было впечатление, что готовлю шпинат, поэтому вам настоятельно рекомендую брать только белую стружку. Кроме магазина, ее можно купить на рынке в палатках с сухофруктами и орехами, и там она дешевле в 2-3 раза.
- Стружку жарим 5-10 минут (зависит от плиты и величины огня) до золотистого цвета и божественного аромата. А пока жарится стружка, по соседству делаем молочный сироп: в молоке растворяем сахар и доводим до кипения. Когда стружка и сироп готовы, выливаем сироп на сковороду и готовим еще минут 7-10, пока не испарится вся жидкость.
Приготовление кокосовой халавы для начинки торта - Наша халава готова, отправляем ее на балкон остывать.
- Принимаемся за крем. Если творог зернистый (у меня домашний), то перетираем его через сито, это очень удобно делать ложкой. Но в магазине на прилавках можно встретить творожную массу, которую можно вмешивать в крем безо всяких манипуляций.
- Взбиваем сливочное масло.
- Добавляем в творог сгущенку, перемешиваем и добавляем частями в взбитое масло. Взбиваем наш крем для торта.
Приготовление творожного крема для торта - Пока мы готовили халаву и крем, наш бисквит уже спекся. Даем ему остыть (я выкладываю его на сито, чтобы он не мокрел и быстрее остывал). Нарезаем бананы колечками толщиной около 0,5 см, а также измельчаем заранее поджаренные орехи.
Орехи и банан для начинки торта - Ну вот, для торта уже все готово 😉 . Начинаем “собирать” торт.
- Наш бисквит надо разделить на 3 части (можно выпекать три коржа). Я делаю это таким образом: надрезаю бока торта по кругу острым ножом, потому что они суховатые (“вонзаю” нож сначала острием, а потом иду по кругу), продеваю нитку и, держа один конец нитки неподвижным, упираясь в бисквит, другой конец нитки тяну к себе. Но если вы сделали бисквит плотнее, то нитка вам не помощник, делите ножом. Сам бисквит довольно пористый, упругий и маслянистый.
Разрезаем бисквит
- Первый корж смазываем тонким слоем крема и выкладываем на крем халаву. Халава густая и не будет размазываться по торту как крем, поэтому я выкладывала ее порциями ножом. Получается довольно толстый слой.
- Слой халавы смазываем кремом, тут его можно не жалеть 😉 , и посыпаем орехами.
- На орехи кладем второй корж. Так как он центровой, то он самый нежный, поэтому аккуратно поддеваем его ладонями и переносим на торт. Смазываем кремом и выкладываем бананы. Я резала бананы тонко, боялась, что их аромат заглушит кокос – напрасно, так что режьте бананы нормальными дольками где-то 0,5 см толщиной (если любите банан, то можно и толще).
- Бананы смазываем тонким слоем крема и накрываем последним коржом.
Собираем торт
- Если вы не будете заморачиваться с мастикой, то покрывайте последний корж и бока кремом, украшайте по своему вкусу и отправляйте в холодильник 😉 . Таким образом, мы потратили на торт 1,5-2 часа, а уже через четыре часа этот торт можно будет смело подавать на стол.
- Ну, а мы идем дальше 😉 . Для того, чтобы мастика не растекалась, торт следует покрыть масляным кремом, я об этом узнала поздно (в процессе приготовления решила уточнить в интернете), поэтому допустила ошибку, смазывая бока творожным кремом. Надо было как-то спасать ситуацию и я затерла бока измельченными орехами, но и это было моей ошибкой, потому что в ходе обмазывания кремом, орехи попали на верхушку торта, в результате чего мастика не идеально гладкая. Ну на будущее я уже знаю, что перед тем, как покрывать мастикой, торт надо идеально выровнять, а еще лучше покрыть марципаном, но это уже в следующей жизни 😉 . Чтобы приготовить масляный крем, взбиваем миксером сливочное масло и частями добавляем сгущенку, взбивая.
Приготовление масляного крема - Возвращаемся к торту. Покрыв бисквитный торт масляным кремом, мы прячем его в холодильник, а сами занимаемся мастикой.
Торт, смазанный масляным кремом под мастику - Для приготовления мастики своими руками просеиваем сухое молоко и сахарную пудру через сито, собираем горку, в горке делаем ямку, вливаем сгущенку и замешиваем. Я вливала сгущенку частями, боялась сделать мастику жидкой. Поначалу казалось, что я никогда не соберу образовавшиеся камешки в тесто, но добавляя сгущенку и лимонный сок, тесто стало поддаваться и даже прилипать к столу. Чтобы не прилипало, мы посыпаем поверхность пудрой. Лимонный сок использовать не обязательно, его используют в случае, если мастика слишком твердая, и добавляют по несколько капель во время вымешивания. Тесто у меня получилось очень даже ничего. 😊
Мастика для торта своими руками
- Чтобы мастика была более эластичной, ее рекомендуют положить в пакетик и в холодильник на полчаса. Я так и сделала, и как только собралась украшать торт, у нас выключили свет (наверное в связи с непогодой), так что простите меня за фото при свечах.
- С помощью скалки раскатываем наше тесто с расчетом на диаметр торта и высоты его боков (я прикладывала дно формы для ориентира). Поверхность постоянно посыпаем сахарной пудрой (а еще лучше крахмалом) и следим, чтобы мастика не пристала.
- Раскатав мастику слоем где-то в 5 мм, наматываем ее на скалку. Достаем из холодильника торт и накладываем мастику на торт, раскручивая скалку. Я посыпала поверхность мастики пудрой перед тем, как намотать на скалку, во избежание склеивания.
- Теперь, когда наша мастика на торте, легкими круговыми движениями ладоней поглаживаем ее поверхность от центра к краям. Этот процесс приносит даже удовольствие, под руками мастика становится гладкой-гладкой и выравнивается на глазах. Такими же легкими движениями шаг за шагом разглаживаем бока сверху вниз. Если видите, что образовываются складки, приподнимите край мастики, чтобы поправить и продолжайте. Излишки подрезаем и используем для лепки наших украшений.
Покрываем торт мастикой
Торт из мастики своими руками - Лепим йога из мастики. Честно говоря, я думала, что лепить из мастики так же легко, как и из пластилина, но я ошибалась. Детали друг к другу не пристают, форму придать тяжело, словом без спец приспособлений и определенных секретов не обойтись, так что к следующему разу я подготовлюсь уже более основательно. Я не люблю химии, поэтому кожа моего йога закрашена кэробом, волосы тоже кэробом, губы – молотой паприкой, а набедренная повязка – куркумой. А вообще, если мастику сделать их вареной сгущенки, то получился бы идеальный загар 😊 .
Замешиваем тесто для торта из мастики
Выпекаем торт под мастику
Приготовление кокосовой халавы для начинки торта
Приготовление творожного крема для торта
Орехи и банан для начинки торта
Разрезаем бисквит
Собираем торт
Приготовление масляного крема
Торт, смазанный масляным кремом под мастику
Мастика для торта своими руками
Покрываем торт мастикой
Торт из мастики своими руками
Украшаем торт мастикой
Йога мы не ели))), потому что мы вегетарианцы и не едим людей, даже ненастоящих 😉 . Он на торте для того, чтобы сказать гостям “ОММММ, как вкусно”.
Кстати, на пробу приезжали свекр со свекровью, в очередной раз я слышу, что их сын удачно женился. 😉
Торт “Нирвана” в разрезе
Вот такой торт с йогом из мастики, однозначно находящимся в нирване, можно сделать своими руками. 😊
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди у нас еще будет много разных вкусностей!
Приятного аппетита!
Здравствуйте! Рецепепт тортика бесподобный! Очень простой бисквит, который я использовала и не только в этом исполнении. Можно сказать, что делала уже практически с закрытыми глазами, НО по каким-то причинам бисквит перестал получаться. В разрезе он как непропеченый оладушек. Подскажите пожалуйста, что не так?
Заранее благодарю всех за советы!
Здравствуйте, Елена! Рискну ответить на ваш вопрос. Скорее всего, в вашем случае надо добавлять немного больше муки и соды. Тогда бисквит будет более пышным. Вообще количество муки зависит от жирности и густоты кисло-молочного продукта. Если используете кефир, берите не менее, чем 2,5% жирности. Удачи!
Спасибо большое за рецепт! не знаю, куда добавить свой отзыв, т.к.совместила несколько рецептов воедино! это мой первый опыт работы с мастикой, которой я так опасалась, а на деле все оказалось просто и вкусно! =) Коржи пекла на молоке (рецепт торта с кэробом), крем – заварной без яиц, и, собственно, мастика. Красители – свекольный сок и сок черной смородины, куркума. Через час на столе торт поплыл, стали съезжать слои, хотя мастика не таяла…может, дело в креме, но на вкус это не повлияло. Благодарю за рецепт! 😋
Tanja, красивый торт!
Думаю, надо было ему дать хорошенько пропитаться перед нанесением мастики, чтобы крем впитался.
Шикарный тортик! Спасибо огромное! Искала повод повторить попытку испечь что-то нарядное, но не насквозь шоколадное, и так вовремя увидела вашего йога!) Это второй мой опыт работы с мастикой, первый был не очень удачный – готовила по этому же рецепту: банка сгущенки/350 смеси “Малыш”/350 сах.пудры, но банки сгущенки не хватило, мастика получилась каменная и трескалась, раскатывать было очень трудно, лепка крошилась, приходилось добавлять много лим. сока, но помогало слабо. Проблема, на мой взгляд, была в сгущенке и в ее качестве – рогачевской не было, я брала какую-то дешевую, она ни цветом ни консистенцией не блещет. Сейчас я купила фермерскую натуральную, на развес которая, добавила 420 грамм, думала, будет много, но получилось в самый раз, мастика эластичная, детали лепятся превосходно, все прилипает, форму держит, обтяжка не рвется, работать легко и приятно. Я, конечно, совсем не художник, но маленькому очень нравятся такие тортики, и лепим мы вместе) Брала обычные пищевые красители – отщипывала нужный кусочек, делала в нем ямку, сыпала порошочка на глаз, капала на него капельку лимонного сока и размешивала пальцем, чтобы цвет проявился(чуть подкрасило сухую кожицу вокруг ногтя, которую срезают, ноготь чистый остался), и размешивала кусочки. Если кому пригодится, черный цвет делала таблеткой угля, подруга подсказала, шикарная идея, он-то кожу и покрасил на самом деле, красители смывались с рук превосходно, следов не оставили. К сожалению, поздно прочитала комментарии – можно было фигурки чем-то наполнить, как сделала Светлана со смешариками, они у меня полностью из мастики, но поздно уже) Спасибо за тортик – он восхитителен, маленький был в восторге!) Счастья и любви вам в Новом году!))ъ
Хочу на праздник Говардхан сделать фигурки коровок и фруктики в корзинках из мастики. Как вы думаете: получится из этого рецепта? Как получить зелёный цвет? Как долго держатся?Можно ли добавить ароматизатор типа “апельсин”. Очень жду!!!!
Всё получится. Я лепила, мастика отличная получалась. Цвет добавляйте в сгущёнку , а потом добавляйте пудру, а то тяжело вымешивать цвет, если в готовую мастику пытаться подмешивать цвет.
Я добавляла пищевые красители и природные. С пищевыми красителями цвет интереснее конечно. Держаться фигурки будут вечно, они высыхают потом просто.
спасибо большое, попробую маленькую порцию.
Julia, по Вашему рецепту готовила торт (только орехи и бананы в прослойки не добавляла). Очень волновалась как получится мастика, первый раз с ней работала. На удивление, даже не смотря на то что я её умудрилась заморозить, а после пришлось спешно в духовке размораживать 😁 ), мастика получилась нормальной, да и работать с ней оказалось довольно таки легко. Правда с крахмалом не сдружилась, сразу не получилось излишки с торта снять, потому тортик немного крахмальный вышел))) Я Вам очень благодарна за рецепт! С Вашей помощью решилась на мастику в последний момент, до этого в планах был обычный торт. Вот фото моего “шедевра”, у девочек смотрю тортики покрасивее моего получились, но всё равно, очень я рада что его испекла 🌺
Наталья, у меня поначалу тоже не получалось крахмал снимать, а потом случайно попыталась стереть его полотенечком – он отлично стирается полотенцем. особо забитые места я смазываю влажной кичточкой и легенько вытираю полотенцем))) А тортик очень красивый, тем более как для первого раза 🌺
за идею с кисточкой спасибо! надо завести специальную)))
Наталья, очень хорошенький у Вас тортик! 👍
Это Светлане спасибо, что прислала этот рецепт и так подробно описала процесс приготовления! 😊
И Светлане тоже спасибо! Вы девочки, молодцы! 🌺 🌺 🌺 на подвиги вдохновляете 😊
Торт стал моим фирменным 😊 огромное вам спасибо!!! Очень вкусно!
Подскажите, пожалуйста, можно ли в бисквите и халаве сахар заменить на фруктозу? Не скажется ли на качестве бисквита?
Делала торт на год дочке.торт понравился всем. Услышала много комплиментов😊 с мастикой работала первый раз. Вот что получилось😊
Надежда, Наталья, какие у вас красивые тортики! Молодцы!!! 👍
Здравствуйте, завтра буду делать тортик по вашему рецепту, коржи решила купить! Скажите пожалуйста после того как торт готов и мастика уже на нём, чем его можно закрыть,потому что если оставить так мастика засохнет?! 🥺
Надежда, я, когда готовила по рецепту Светланы, обтягивала торт пищевой пленкой, ничего не засохло.
🌺 благодарю за рецепт! Вчера приготовила! сфотографировать не успела)) очень вкусный! все получилось! правда, я подозреваю, что в количестве ингредиентов я немного напутала) мерного стаканчика нет, делала на глаз)) в итоге бисквит не очень сильно поднялся, но всеравно очень хорошо пропекся и был нежнейший! А еще я забыла про масло для халавы 😄 но получилось тоже классно! и главное, она и так бы склеилась, если бы конфетки делела. Для начинки кроме бананов сделала тонкий слой груши. А в следующий раз добавлю что-нибудь с кислинкой – киви или мандарин. И еще решила я не морочиться с мастикой(попробую обязательно как-нибудь! а сейчас время поджимало)) Обмазала торт кремом и посыпала кокосовой стружкой) 😎 Это был тортик на первый ДР нашей малышки. Очень благодарю! Всех благ вам!!! 🌺
Ох и намучалась я с этим тортом,первый раз такое ,не получалось многое ….бисквит раскрошился.испекла еще один.мастика рвалась .крем я под мастику делала ганаш …не люблю масло,он не застыл…в итоге я не обтягивала мастикой, а сделала просто вот так
Сегодня явно не мой день испекла бисквит на яйцах поднялся хорошо.но он такой рассыпчатый начала резать на 3 коржа ,первый хорошо отделила,а на 2 что бы поделить он просто крошился ,а не резался((((решила завтра испечь….халава сколько хранится может? 😈
yana, да, наверное, звезды так стали((
Халава может несколько дней спокойно храниться.
Удачи Вам завтра!
Да было жиже….думала переложу дубовый будет…сейчас поставила бисквит на яйцах надеюсь на него….муж ночью приезжает ,а торта нет(((
Бисквит подойдет любой, крем корошо пропитывает. Жаль, что не получилось, но причины могут быть разные, излишне горячая духовка одна из них. А может попросту разрыхлитель забыли положить, или продукты некачественные (с магазинными йогуртами у меня не всегда получается).
На яйцах просто бисквит упругее выходить, если без яиц, то можно добавить сгущеного молока, оно тоже хорошую структуру бисквитам придает, а на вареной сгущенке бисквит получается еще и ароматнее.
Духовка мечта,пропорции соблюдала все мерила,ставила в очень разогретую духовку,тесто было не густое я его выливала,но пропорции такие как в рецепте…йогурт покупной несладкий
yana, консистенция теста была как на фото или жиже (если лилось, наверное, жиже)? Количество муки далеко не всегда у всех совпадает, т.к. мука у всех разная. Поэтому всегда нужно ориентироваться на консистенцию, которая должна получиться. Если тесто жидкое – большая вероятность, что пирог опадет.
Если бисквит упал и не поднимается, то жарить дальше бесполезно. Какая у Вас духовка? В насколько разогретую духовку ставили? Точно ли соблюдали пропорции? Не было ли тесто слишком жидким в момент посадки в духовку?
Нужно понять в чем причина неудачи. Потому что по той же причине и с яйцами и любой другой бисквит тоже не подойдет.
Я уже так пробовала он не пропекается просто упал и все….тонкий стал,выше ставлю верх горит духовка не большая….скажите можно заменить его обычным бисквитом на яйцах?уже больше выхода не вижу..или он будет суховат….
Духовка маленькая 180градусов.за 25 минут уже начал гореть.я в расстройстве что делать….крем готов уже а бисквита нет((((как выйти из ситуации…йогурта больше нет((((
yana, сделайте поменьше огонь, чтобы бисквит внутри пропекся. Если подгорает снизу, то поставьте форму повыше.
Когда достанете, пусть остынет, а потом затрите крупной теркой подгоревшие места и все будет хорошо.
Не получился бисквит по вашему рецепту уже подгорать начал а внутри сырой….в чем причина может быть?
yana, может, высокая температура была в духовке? 🙄
Еще вот что хотела спросить..коржы получаются мягкими пропитанными с кремом?не нужно их сиропом смазать перед кремом?
нет, не нужно. Этот крем очень хорошо пропитывает, практически сразу можно торт есть, но лучше немного подождать, чтобы торт протянулся ароматом банана.
Спасибо за ответ…я переживаю торту ничего не будет?если он простоит в мастике на холоде на улице там 6 градусов тепла,1 день или 2,просто муж в командировке и неизвестно точно когда приедет,а хочется что бы торт был готов к приезду.да и ребенок маленький особо времени то и нет….я в замешательстве
Мастика на торт не влияет никак. Если у вас обычно торты стоят 1-2 дня не портятся, то и этот не испортится.
😉