Наша читательница Светлана Коляса прислала рецепт просто сногсшибательного торта из мастики своими руками под названием “Нирвана”. Он не только выглядит потрясающе, но и начинка у него очень вкусная!
Этот рецепт, наверное, самый длинный на нашем сайте, но это не значит, что он самый сложный!
“Проект” этого торта я вынашивала давно, думала, что приготовлю на Новый Год. Однако Ваш конкурс вдохновил меня приготовить его в эти выходные.
Этот рецепт можно назвать 3 в 1, потому что кроме торта мы приготовим мастику своими руками (это мой первый опыт, так что не судите строго), а также кокосовую халаву, которую можно есть отдельно или делать из нее конфетки.
По ходу приготовления были и ошибки, о которых я обязательно расскажу, поэтому Ваш торт получится гораздо лучше моего. 😉
Я решила назвать его “Нирвана”, потому что он очень нежный, сладкий, ароматный… Муж говорит, что лучше “Саматхи”, но до саматхи ему далеко. 😉
Торт из мастики своими руками – “Нирвана”
Состав:
на форму Ø 24 см
Для бисквита:
- 250 гр муки
- 150 гр сахара
- 300 мл йогурта без ароматизаторов или любая другая кисломолочная жидкость (но лучше всего выходит на домашнем йогурте или кислом молоке)
- пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- 1 ч. ложка соды
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 9 ст. ложек растительного масла
Для крема:
- 1 банка сгущенного молока
- 200 гр масла сливочного
- 200 гр творога
а также для масляного крема:
- 100 гр сгущенки
- 50 гр сливочного масла
Специально под мастику я делала еще просто масляный крем из сгущенки и масла, но если вы не будете украшать торт мастикой, то этот крем лишний. А если будете, то можно сделать основной крем без творога и использовать его под мастику. Но я люблю с творогом, потому что он добавляет сочности и кислинку.
Для халавы:
- 100 гр белой кокосовой стружки
- 135 гр сахара
- 250 мл молока
- 50 гр масла
Для мастики:
- 150 гр сухого молока
- 150 гр сахарной пудры
- 200 гр сгущенного молока
- 15 гр лимонного сока
- красители для мастики: кэроб (какао), куркума, молотая паприка
Для прослойки:
- 2 шт бананов
- 50 гр орехов (миндальных или грецких)
Как приготовить торт из мастики своими руками:
Вам уже кажется, что рецепт бесконечный?
Рецепт да, но сам торт готовится быстро и по времени занимает не намного больше остальных рецептов)))
- Начнем с бисквита. Нам понадобится три посудины: в 1-й мы смешиваем сухие ингредиенты, во 2-й смешиваем соду с кислым молоком, в 3-ю наливаем масло и лимонный сок.
- После того, как сода погасилась в кислом молоке (молока станет значительно больше, а значит сода работает), выливаем его в масло с лимонным соком. Мгновенно появится куча пены. Все это перемешиваем (можно венчиком, а можно миксером немного взбить, как это сделала я) и всыпаем сухие ингредиенты. Тесто вымешиваем не спеша ложкой или лопаткой, поднимая массу со дна наверх (как в рецепте классического яичного бисквита). Когда оно станет однородным, вид у него будет маслянистым и пористым. Если вы хотите бисквит повыше и попрочнее, то добавьте не 250, а 300 гр муки.
Замешиваем тесто для торта из мастики - Подготавливаем форму и уже греем духовку. У меня разъемная форма диаметром 24 см. Дно я застилаю вощеной бумагой, прижимаю бортиками и обрезаю края. Смазываю растительным маслом и обсыпаю манной крупой (насыпаю ложку манки и прокручиваю форму, манка прилипает к маслу, а излишки можно высыпать). В такой форме ваш бисквит не прилипнет 100%.
- Перекладываем тесто в форму, немного разравниваем и отправляем выпекаться. Важно знать, что тесто выкладываем в холодную форму и ставим выпекать в нагретую духовку, потому что если духовка будет холодная или форма горячая, то бисквит не поднимется.
- Выпекаем 30-40 минут при температуре 180-220 градусов, в зависимости от особенностей вашей духовки. Если температура будет низкой, тесто засушится и плохо подойдет, а если высокой, то бисквит растрескается и вырастет как Говерла. 😉
Выпекаем торт под мастику - Пока готовится наш бисквит для торта, займемся халавой и кремом. Халава – это замечательная индийская сладость, ее делают из разных продуктов, но кокосовая халава – это нечто 😊 . Один к одному как баунти, и даже лучше, ведь там нет компонентов группы “Е”. Халаву можно есть ложкой, можно делать из нее конфетки или прослойку в торте, как это сделала я. 😉
- Итак, растапливаем масло на сковороде (желательно антипригарной) и жарим на нем кокосовую стружку. У меня стружка была цветная, потому что белой в магазине нет. Я не люблю красители, к тому же трудно было определить готовность кокосовой стружки, да и вид… мягко говоря “не очень”, было впечатление, что готовлю шпинат, поэтому вам настоятельно рекомендую брать только белую стружку. Кроме магазина, ее можно купить на рынке в палатках с сухофруктами и орехами, и там она дешевле в 2-3 раза.
- Стружку жарим 5-10 минут (зависит от плиты и величины огня) до золотистого цвета и божественного аромата. А пока жарится стружка, по соседству делаем молочный сироп: в молоке растворяем сахар и доводим до кипения. Когда стружка и сироп готовы, выливаем сироп на сковороду и готовим еще минут 7-10, пока не испарится вся жидкость.
Приготовление кокосовой халавы для начинки торта - Наша халава готова, отправляем ее на балкон остывать.
- Принимаемся за крем. Если творог зернистый (у меня домашний), то перетираем его через сито, это очень удобно делать ложкой. Но в магазине на прилавках можно встретить творожную массу, которую можно вмешивать в крем безо всяких манипуляций.
- Взбиваем сливочное масло.
- Добавляем в творог сгущенку, перемешиваем и добавляем частями в взбитое масло. Взбиваем наш крем для торта.
Приготовление творожного крема для торта - Пока мы готовили халаву и крем, наш бисквит уже спекся. Даем ему остыть (я выкладываю его на сито, чтобы он не мокрел и быстрее остывал). Нарезаем бананы колечками толщиной около 0,5 см, а также измельчаем заранее поджаренные орехи.
Орехи и банан для начинки торта - Ну вот, для торта уже все готово 😉 . Начинаем “собирать” торт.
- Наш бисквит надо разделить на 3 части (можно выпекать три коржа). Я делаю это таким образом: надрезаю бока торта по кругу острым ножом, потому что они суховатые (“вонзаю” нож сначала острием, а потом иду по кругу), продеваю нитку и, держа один конец нитки неподвижным, упираясь в бисквит, другой конец нитки тяну к себе. Но если вы сделали бисквит плотнее, то нитка вам не помощник, делите ножом. Сам бисквит довольно пористый, упругий и маслянистый.
Разрезаем бисквит - Первый корж смазываем тонким слоем крема и выкладываем на крем халаву. Халава густая и не будет размазываться по торту как крем, поэтому я выкладывала ее порциями ножом. Получается довольно толстый слой.
- Слой халавы смазываем кремом, тут его можно не жалеть 😉 , и посыпаем орехами.
- На орехи кладем второй корж. Так как он центровой, то он самый нежный, поэтому аккуратно поддеваем его ладонями и переносим на торт. Смазываем кремом и выкладываем бананы. Я резала бананы тонко, боялась, что их аромат заглушит кокос – напрасно, так что режьте бананы нормальными дольками где-то 0,5 см толщиной (если любите банан, то можно и толще).
- Бананы смазываем тонким слоем крема и накрываем последним коржом.
Собираем торт - Если вы не будете заморачиваться с мастикой, то покрывайте последний корж и бока кремом, украшайте по своему вкусу и отправляйте в холодильник 😉 . Таким образом, мы потратили на торт 1,5-2 часа, а уже через четыре часа этот торт можно будет смело подавать на стол.
- Ну, а мы идем дальше 😉 . Для того, чтобы мастика не растекалась, торт следует покрыть масляным кремом, я об этом узнала поздно (в процессе приготовления решила уточнить в интернете), поэтому допустила ошибку, смазывая бока творожным кремом. Надо было как-то спасать ситуацию и я затерла бока измельченными орехами, но и это было моей ошибкой, потому что в ходе обмазывания кремом, орехи попали на верхушку торта, в результате чего мастика не идеально гладкая. Ну на будущее я уже знаю, что перед тем, как покрывать мастикой, торт надо идеально выровнять, а еще лучше покрыть марципаном, но это уже в следующей жизни 😉 . Чтобы приготовить масляный крем, взбиваем миксером сливочное масло и частями добавляем сгущенку, взбивая.
Приготовление масляного крема - Возвращаемся к торту. Покрыв бисквитный торт масляным кремом, мы прячем его в холодильник, а сами занимаемся мастикой.
Торт, смазанный масляным кремом под мастику - Для приготовления мастики своими руками просеиваем сухое молоко и сахарную пудру через сито, собираем горку, в горке делаем ямку, вливаем сгущенку и замешиваем. Я вливала сгущенку частями, боялась сделать мастику жидкой. Поначалу казалось, что я никогда не соберу образовавшиеся камешки в тесто, но добавляя сгущенку и лимонный сок, тесто стало поддаваться и даже прилипать к столу. Чтобы не прилипало, мы посыпаем поверхность пудрой. Лимонный сок использовать не обязательно, его используют в случае, если мастика слишком твердая, и добавляют по несколько капель во время вымешивания. Тесто у меня получилось очень даже ничего. 😊
Мастика для торта своими руками - Чтобы мастика была более эластичной, ее рекомендуют положить в пакетик и в холодильник на полчаса. Я так и сделала, и как только собралась украшать торт, у нас выключили свет (наверное в связи с непогодой), так что простите меня за фото при свечах.
- С помощью скалки раскатываем наше тесто с расчетом на диаметр торта и высоты его боков (я прикладывала дно формы для ориентира). Поверхность постоянно посыпаем сахарной пудрой (а еще лучше крахмалом) и следим, чтобы мастика не пристала.
- Раскатав мастику слоем где-то в 5 мм, наматываем ее на скалку. Достаем из холодильника торт и накладываем мастику на торт, раскручивая скалку. Я посыпала поверхность мастики пудрой перед тем, как намотать на скалку, во избежание склеивания.
- Теперь, когда наша мастика на торте, легкими круговыми движениями ладоней поглаживаем ее поверхность от центра к краям. Этот процесс приносит даже удовольствие, под руками мастика становится гладкой-гладкой и выравнивается на глазах. Такими же легкими движениями шаг за шагом разглаживаем бока сверху вниз. Если видите, что образовываются складки, приподнимите край мастики, чтобы поправить и продолжайте. Излишки подрезаем и используем для лепки наших украшений.
Покрываем торт мастикой
Торт из мастики своими руками - Лепим йога из мастики. Честно говоря, я думала, что лепить из мастики так же легко, как и из пластилина, но я ошибалась. Детали друг к другу не пристают, форму придать тяжело, словом без спец приспособлений и определенных секретов не обойтись, так что к следующему разу я подготовлюсь уже более основательно. Я не люблю химии, поэтому кожа моего йога закрашена кэробом, волосы тоже кэробом, губы – молотой паприкой, а набедренная повязка – куркумой. А вообще, если мастику сделать их вареной сгущенки, то получился бы идеальный загар 😊 .
Украшаем торт мастикой
Йога мы не ели))), потому что мы вегетарианцы и не едим людей, даже ненастоящих 😉 . Он на торте для того, чтобы сказать гостям “ОММММ, как вкусно”.
Кстати, на пробу приезжали свекр со свекровью, в очередной раз я слышу, что их сын удачно женился. 😉
Торт “Нирвана” в разрезе
Вот такой торт с йогом из мастики, однозначно находящимся в нирване, можно сделать своими руками. 😊
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, впереди у нас еще будет много разных вкусностей!
Приятного аппетита!
ой, вот мой тортик
Симпатяга какой! А сколько времени ушло от и до?
Времени ушло около 3 часов.
Сегодня сделала тортик, все получилось. Спасибо за отличный рецепт. Все ингредиенты вымеряла и торт получился. Только йога так и не удалось посадить в падмасану, он у меня сел в ханумасану 😁 Спасибо большое за рецепт, завтра буду пробовать торт, сейчас в холодильнике пропитывается, но думаю, что торт неземной вкусноты, т.к. пока его готовила, муж слюной подавился. 👍 👍 👍 Спасибо огромное, всегда хотела научиться готовить такой тортик.
ПОЛУЧИЛОСЬ ОТЛИЧНО С ПЕРВОГО РАЗА
Очень, очень рада 👍 😉 🌺
Я в восторге!!!! Буду болеть за Ваш торт!!!!)))) Искренне благодарю за рецепт!!!! А с тортом на новогодний стол я, пожалуй, определилась… 😉))
По поводу мастики: если раскатывать лучше более жидкую, то, думаю, часть нужно раскатать, и нанести на торт, а к остаткам добавить сах.пудры, для более жесткой консистенции – и из нее уже лепить… Да? 😊 😌
Спасибо Вам, Анечка, за поддержку и такой положительный комментарий 🌺 🌺 🌺
Относительно мастики, я делала ее как довольно тугое тесто, моя мама такое на вареники делает, оно потом отлично раскатывается и хорошо ложится. Когда уже торт покроете, то из обрезков еще много можно налепить. Смотря какие украшения делать, если “лежачие”, то пудры добавлять не надо, она отлично будет лежать и из нее легко будет лепить (в йога я добавила пудры и мне тяжело было лепить, да и детали соединялись очень плохо), а вот если “стоячие” делать, типа розочек, то пудры немного можно добавить, но не делать тесто каменным, ведь чтобы лепить цветочки мастику тоже надо раскатать 😉
Вообще дельных советов по лепке не дам, сама толком еще не умею 😄 Но в интернете много видео-мастер классов 😊
Благодарю за ответ! 😊 я так и сделаю, как Вы посоветовали) лепка из мастики, как мне кажется, чем-то сродни лепке из полимерной глины (пластики), а с ней мне приходилось иметь дело 😊 думаю, справлюсь. Я где-то читала, что для соединения деталей из мастики, места соединений можно смачивать водой… в общем, на н.г. точно сделаю именно этот торт, потом обязательно отпишусь 😉
Попробовала приготовить мастику и крем(бисквиты были по другому рецепту и без халавы, но обязательно попробую этот рецепт полностью воспроизвести!)Вопрос по поводу мастики..На 150г сухого молока и сах. пудры, сгущенки у меня ушло где-то половина. Мастика же получилась не плотная, расслаивающаяся, легко рвалась,(например, когда раскатываешь и пытаешься перенести на торт. Я, кстати, это всё равно сделала: раскатала на бумаге для выпечки и перевернула на торт бумагой вверх, а потом сняла её. Вдруг кому пригодится)) )но лепить очень даже получалось, правда, не всё. Так ли она у меня получилась? (Если нет, то что я сделала не так?Или что могло повлиять?)
Судя по фото и описанию, у вас просто жидкая мастика получилась. Это легко исправить добавив в нее сахарной пудры. Я когда вымешивала, добавляла сгущенку по чуть-чуть, образовывались твердые камешки, которые мне удалось вымесить в тесто путем добавления лимонного сока и сгущенки. Тесто получилось довольно тугим и раскатывать его было немного тяжело поначалу (как например слоеное тесто после холодильника, другой пример привести не могу). Но можно пойти и Вашим путем, сделать мастику жиже и вымешивать до нужной консистенции путем добавления пудры и сухого молока. Лепить из такой мастики может и легко, но такие изделия как розочки или цветочки будут терять форму. Мое тесто не рвалось вообще, но в лепке было трудноватым, потому что я прочла, что для украшений мастика нужна жесткая. Словом прежде чем лепить в следующий раз я посмотрю сначала мастер классы опытных в этом деле людей)))))))))
Да-да, поэтому розочки я делала из другой мастики. Спасибо! Значит буду исправлять ошибки! 😊
благодарю за рецепт
Ой, Светлана! Я давно ждала рецепт мастики на этом сайте. Как хорошо, что Вы его выложили! Благодарю! А тортик такой интересный! Очень увлекательный! ☝️ 😌 👍 😋 😉 🌺
Очень рада, что рецепт оказался полезен))) С этой мастикой очень легко работать) Когда-то моя подруга делала мастику на желатине, то она требовала оперативности в лепка и разваливалась в руках, тут таких проблем нету. И говорят, что она вкуснее, чем из мармелоу 😉
Для бисквита любой кисломолочный продукт подойдет? Я подобный на кефире пеку, но может на ряженке, йогурте вкусней получится?(домашнего йогурта нет, и в примете пока тоже 😔 )Насколько человек хватает такого тортика(примерно)?
Да, любой. Я пекла в этот раз на кислом молоке. Просто на йогурте бисквит получается более нежный по структуре. А торт довольно большой и сытный думаю, что на 9-10 человек должно хватить, особенно если это на праздник, где сладкое подают в конце. Да и просто к чаю больше 1го кусочка, наверное, не съешь))) Но кто как ест, тут тоже надо учитывать😉
9-10 человек, это если большие кусочки, а если поменьше резать, то и на больше. Словом, торт немаленький 😉
а мастики хватает ровно обтянуть этот торт и слепить такого “йожика”? Или немного остается? Если конкретно, то хватит ли мастики, чтобы обтянуть два испеченных коржа, например?
Да и, натуральные красители подойдут только сухие? Или такой как свекольных сок тоже подойдет? Например, чтобы розочки слепить 🌺 😊
Юля, Йожиком меня убила 😁 😁 😁
когда-нибудь и я буду осваивать мастику 🤩
Мастики получается довольно много. Но на два таких торта если и хватит, то впритык. Думаю, что лучше просто взять на 50 гр молока и пудры больше. А сок подойдет, просто мастика станет жиже и надо будет добавить сахарной пудры. А вообще сейчас много натуральных красителей продают и в сухом и в желеобразном виде. Просто я пока привязана к дому, вот и пользовалась тем, что под руками было 😉
А на йога я действительно отправила все остатки мастики, но и йог у меня высокий и почти упитанный😉 😄
Сижу, жую, не могу остановиться – действительно, вкус божественный! У меня все получилось. Делала облегченный вариант, времени ушло около часа. Так как моя форма диаметром 26 см, получилось только два коржа (разрезала как написано в рецепте). Первый корж: крем, халава, крем. Второй корж: крем, бананы тонко нарезанные, крем, сверху посыпала какао.
Спасибо огромное за такой чудесный рецепт 👍
Очень рада, что Вам понравилось 🌺 🌺 🌺 🌺
Но остановиться надо! Подумайте о фигуре 😄 😉 🌺
Мне не страшно, я худенькая. Поправляюсь только во время беременности 😁
Как же Вам повезло 👍 А у меня как в анекдоте:
Жена мужу:
– По глазам вижу, что пил! 🤢
– По бокам вижу, что жрала 😜 😁
Я попробовала,очень вкусно!!!Такой экзотический вкус. Объедение!!!!!Спасибо!!!
Я попробовала,очень вкусно!!!Такой экзотический вкус. Объедение!!!!!
Божественно! Буду делать! 😋
Спасибо вам за рецепт, вы настоящий кулинар! Обязательно сделаю такой тортик на праздники!!!!
Очень глобальный рецепт! Время приготовления от начала до конца, наверное, часов 6… А столько времени у молодых мам, к сожалению, нет. Спасибо за рецепт мастики и забавного йога! 🌺
Вы ошибаетесь))) Если делать с мастикой, то да, немного затянется, но если делать сам торт, то максимум 1,5 часа на это уйдет)))
Моей крохе 4ре месяца и она довольно неспокойный ребенок, так что этот торт под силу и молодым мамам😉 🌺
😋 😋 😋 🌺 🌺 🌺 👍 👍 👍 Огромное спасибо за рецепт.Сегодня почувствовал,что на бисквит пробило.Нужно срочно печь и угощать и близких и себя любимого с благодарностью к Всевышнему,конечно и Вам за такие прекрасные рецепты.Поварам и администраторам спасибо.Спасибо Вам и Всевышнему за то что Вы есть 👍 👍 👍 😊
Какие теплые слова 😌 😌 😌 🌺
Спасибо большое 🌺
Спер! Снимаю шляпу за терпение и спасибо за рецепт кокосовой халвы!😊 Удачи на конкурсе!😊
За рецепт халавы спасибо Юлии))) Хотя познакомилась я с этим рецептом на другом сайте, но оказалось, что он Юлин 😎 👍
Рецепт и вправду очень длинный и не менее интересный. Удачи Вам в конкурсе! Кто приготовит, загрузите фоо плиз, может и я осмелюсь 😊 😲
Решайтесь, хотя бы на халаву))) Это такое вкусное лакомство 👍 👍 👍 Вам тогда непременно захочется и торт испечь 😉 😋
Здравствуйте,сделала торт по вашему рецепту оказался ну очень сладкий,даже приторный.Он такой и есть?Все делала по вашей инструкции строго.
слинка тече,особливо від розрізаного виду. Треба спробувати
Торт просто бомба! Спасибо за рецепт мастики.
А как мастика на вкус? Не слишком приторна? Все мастики что я пробовала были отвратительно сладкими и не очень вкусными. Приходилось сковыривать.
Кстати, еще зависит от вкусов. Моя подруга тоже всегда выковыривает, только торт из мастики))))))))) мастику просто обожает 😋
Она очень сладкая, но вкус торта не портит. Говорят, что молочная – это самая вкусная мастика. Одну мастику я бы не ела, но и из торта ее никто не выковыривал 😉
Навіть шкода розрізати таку красу 😉
А пришлось 😄 😉