Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Вот тоже решил коментарий оставить во время очередного приготовления
квашеной капусты по этому рецепту. Правда состав немного изменил под
свои предпочтения.
Сам всегда стараюсь перед едой употребить квашеной капусты. По этому
и решил сам её готовить.
Заквашиваю в 6 л пластиковую бутиль с отрезанным верхом. Соли ложу
немного меньше, сахара совсем мало. Всё на глаз.
В качестве приправ использую наборы для маринования огурцов и
помидоров. Морковку вообще не кладу. При необходимости можно потом
добавить.
Капусту не шинкую, нарезаю крупными кусками, мне кажется так вкуснее.
Большое спасибо за рецепт
А я, ложу клюкву, хрен, лавровый лист, лимон, апельсин,чеснок, дрожжи – получается бражка с закуской!
Здравствуйте
Для хранения в погребе нужно также 2-3 дня держать дома банки перед тем как убрать в погреб или меньше.
Заранее спасибо.
Ирина, да, 2-3 дня, чтобы капуста заквасилась.
Юлия, у меня в первый раз получилось по рецепту, но второй раз слизистая и кисловатая. ,а так хрустящая,что сделать скажите пожалуйста сегодня 2 день закваски
Слизистая – это такой сорт капусты попался, дело не в рецепте.
Капуста отличная, только в банке много воды осталось (рассола) что с ним делать? Пусть капуста в нём плавает или сливать нужно?
Анна, капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
Здравствуйте Юлия! Сделала капусточку по вашему рецепту,но так загорелась,что не дочитала до конца о том,что капусту вверху нельзя оставлять без жидкости. В итоге на вкус капуста хорошая,но запах неприятный есть из банки. Можно ли ее есть или как-то исправить?
Здравствуйте дорогая Юлия!!!
Да,слышал что капустный рассол полезен😊
У меня проблемы с почками.
С/у Я.
В понедельник (23.11.15) сделала капусту по Вашему рецепту, а сегодня (26.11.15) уже её попробовала. Очень вкусная и хрустящая получилась, правда я делала из 500 гр капусты, и естественно всё остальное уменьшила в количестве, получилась 1 л банка квашеной) 😋 СПАСИБО, ВАМ, ОГРОМНОЕ 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте Юлия,у меня хорошие новости, вам отправлять
ничего не буду всё получилось,
йодированная соль ни как не изменила процесс брожения
капусты,вчера поставил в холодильник,сегодня продегустировал
😋 хрустящая и прекрасная на вкус,в какой то момент почувствовал себя волшебником😊
Спасибо за рецепт.Буду квасить именно так по вашему замечательному рецепту!!!
Есть один вопрос- нужно ли перед употреблением её в пищу отмывать от
рассола если есть проблемы со здоровьем?
С/у Зевс.
Zevs, я очень рада, что у Вас все получилось!))
Насчет промывания капусты от рассола не подскажу, нужно ведь знать, что за проблемы. Я вообще думала, что рассол всем можно, он ведь полезный))
Благодарю за ответ!
Сделаю как говорите.Если ничего не получится,я её вам по
почте отправлю 😊
У меня мало свободного времени,ну сделаю потом
ещё раз точно как вы описываете по схеме и отпишусь!
С/у. 🌺
Я был не внимательным,
у вас тут написано не йодированную соль😔
Что теперь с ней будет она не квасится или что?
Спасибо,за ответ!
Здравствуйте Юлия!
Сегодня сделал по вашему рецепту.
Залил 1,5 литром рассола а соль использовал йодированную!!
Или какую соль надо использовать? И что станет с рассолом его выливать на 3-е сутки или что там происходит?
Я в этом не разбираюсь,объясните пожалуйста. Впервые в жизни делаю что-то подобное😊 За ранее благодарю!!
Zevs, лучше – не йодированную. Ничего не делайте. Через 3 дня поставьте банку в холодильник 😊
Здравствуйте, Юлия. Можно ли добавить желудь в капусту для “хрустящести”? И, при приготовлении на 30-40-литровую бочку действия остаются те же? Т.е. также держать 3 дня на “кухне”, протыкать щупом до дна?
делаю так же.вот и пришёл сезон квашенной капустки,дадевочки? муж сказал “Хочу” и купил овощи,вчера вот заквасила-только красивую тарелочку не поставила под банку-исправлюсь сегодня! я стала всякие штучки: тарелочки,прихваточки и т.п. на кухне на виду оставлять-поднимает настроение! это как с кухней Индии стала знакомиться-как у них всё красочно и не надо всё выдерживать в одном тоне,в одной форме,а наобот чем разнообразней-тем лучше!
сделал маленькую хитрость,на кухне 25*
я одну дверь на балкон открыл и поставил рядом с щелью,измерил получилось в районе20*
сделал точно по рецепту,никак не пойму готова ли,я мужчина я не понимаю как понять ,оставить ещё или уже в холодильник ставить
Лёлик, на вкус только можно определить)) Если вкус нравится, то ставьте в холодильник. Если капуста еще пресноватая, то пусть еще постоит. У меня всегда она квасится ровно 3 дня.
просто вспомнилось что йодированая соль теряет свойства если упакована не в целофан или открыта,йод выходит в воздух,может поэтому у некоторых не заслюнявилась капуста
спасибо! делаю третий раз
все подготовила,а сейчас только обнаружила,что нет лаврового листа(((что делать?
Людмила, я думаю, можно и без него. Перец горошком положите – черный и душистый, если есть.
😜
ВОТ ТАК КАПУСТКА,ПРОСТО СУПЕР ПОЛУЧИЛОСЬ,СПАСИБО ВАМ!!! 😋