Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Уже 2 банки капусты по этому рецепту съели ) Сегодня сделаю ещё ) Спасибо за рецепт ОГРОМНОЕ ! 😊 🌺 🌺 🌺
Ксюша, на здоровье!!! 🤩
Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше – чтобы капуста из него не вылезала. Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту – достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно!
Мари, я очень рада, что Вам понравилась заквашенная таким образом капуста! В банках просто удобно потом сразу в холодильник поставить. Я вот тоже на днях буду квасить 😊 😋
Добрый вечер! Заквасила первый раз в жизни и сразу по вашему рецепту. Очень волнуюсь, но надеюсь всё получится.
Девочки и мальчики,склизкой и слюнявой капуста становится из за сахара.Просто бывает хороший сахар,а бывает с нарушенной технологией приготовления что ли.Ещё моя мама лет 20 назад квасила капусту в бочках и добавила сахар и испортила всю капусту.Если сахар плохой и домашний квас тягучий становится.Поэтому чтобы не попасть впросак,сделайте капусты на пробу немножко.Если всё удастся,значит сахар у вс хорошего качества.
Чтобы исключить проблему с сахаром – нужно приготовить сироп! (прокипятить сироп – убить все бактерии)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, в погребе можно хранить такую капусту, на зиму?
Приходилось квасить по двум рецептам: без заливки водлй (в собственном соку) и по приведенному в статье с водой. Скажу так – это на любителя. На вскус и на цвет… Как по мне, так в собственном соку получается более концентрированная. Так, что приходилось потом вымачивать ее той же водой. А здесь все сразу, причем, судя повсему, в рецепте следует выдерживать и температуру и срок (3 дня). При этом сильного брожения может м не быть, но желательно протыкать палочкой капустную массу. Вкус получается замечательный. Спасибо.
🌺 спасибо за рецепт
Скажите ….. А если я воду не кипятила….что будет? 🥺
Natali Alami, просто в воде могут быть ненужные бактерии, но если вода хорошая, то все должно быть нормально.
Эээ, а заливать рассолом КАКИМ по температуре, тёплым, горячим, холодным??? спсб за ранее.
Я растворяю в теплой воде соль и сахар, как написано в п. 1. Пока шинкую капусту, он совсем остывает и заливаю.
Можно в горячей воде растворить и остудить.
Спсб за быстрый ответ 😊
Я спрашивала не о растворении соли/сахара, а какой температуры рассол должен быть ПЕРЕД заливанием в банку с капустКой 😊 Я поняла – “совсем остывает” 😊 Ещё раз спасиб.
Ай, поспешил, залив неостывшим рассолом – не совсем приятный запах и немного слизи появились. Но это мне урок, чтобы в следующий раз не спешил 😁
Спасибо за рецепт. Делала уже трижды – улетает. Друзья тоже оценили.Очень вкусно… 🌺
А я наверное испортила капусту. Рецепт узнала у соседки. Нашинковала, добавила морковь. Приготовила рассол как по вашему рецепту, но помяла, не добавила лавровый лист и перец. Уложила в банку, залила, утрамбовала очень плотно, а сверху поставила стакан с водой для груза. Сегодня прочитала ваш рецепт, убрала стакан, рассол, который в тарелке набрался за ночь долила в банку, пошли пузырьки, накрыла марлей. Наверное будет мягкой.
Валентина, прокалывайте ее периодически до дна, чтобы выходил газ.
Думаю, все будет нормально. 😊
Спасибо большое за рецепт, хочется попробовать заняться засолкой капусты.
А если я делаю в кастрюле нужно сверху придавить тарелочкой, а то капуста немного всплыла?
Анютка, да, можно придавить 😊
Сделала по Вашему рецепту на пробу, отлично получилось. все гости и домочадцы были очень довольны. Вот сейчас собираемся с мужем по вашему рецепту засолить еще несколько банок 😋
Здравствуйте Юлия! Подскажите почему в рассол нельзя класть йодированную соль? Спасибо за ответ! 😃
Елена, от йодированной соли капуста может стать мягкой, склизкой.
Лучше только ложку сахара положить а не две. Не будет приторно сладкой и “мыльной”, и мутной. Не обязательно надо будет промывать. Кто хочет сладкую – можно потом добавить вместе с маслом сахар.
Промывать капусту не нужно! И она совсем не сладкая получается, также как и не “мыльная” и не мутная. 😁
Так-так…
Отзывы совершенно разные. Не остается ничего другого, как попробовать сделать…
можно ли использовать тростниковый сахар? спасибо!
очень вкусная капуста получилась 😋 😋 😋
Какая же вкусная получилась капуста!!!
Юлечка, спасибо Вам огромное!
Хрустящая, ядрёная – то что надо!