Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Ура! Я теперь знаю, как квасить капусту чтобы была хрустящая, а то вечно она у меня мягкая получается)))
а можно лавровый лист и перец горошком закинуть в воду перед кипячением? а по вашему рецепту получилась очень вкусная капуста,спасибо.
А рассол кипятить и заливать водой холодной или горячей?
Заливать теплым или комнатной температуры.
Спасибо. По вашему рецепту сделала малосольные огурцы, получились вкусные. Значит буду делать осенью капусту по этому рецепту.
отлиииичный рецепт! Получилось именно так,как делала моя бабушка: крепкая,хрустящая. Я люблю резать немного крупней, чем на фото, поэтому получилась особенно хрустящей.
Рецептик отправляется в мой блакнот, буду использовать и в будущем.
Срасибо большое!!
Спасибо, Вера! Я очень рада, что Вам понравилась капусточка! 😊
Спасибо за рецепт! Не получается у тех кто невнимательно читает или изначально начинает эксперементировать по своему.У меня все получилось.Сопливится капуста если берутся рание сорта капусты.
Я делаю несколько иначе- Шинкую капусту 1 небольшой вилок и 2 моркови (кстати чем меньше моркови тем лучше) все перемешиваю не жмакаю и утрамбовываю в 3-х лит ровую банку которую ставлю в миску сверх капусты ложу 2 стол.ложки с небольшой горкой соли (простой ни в коем случае не ложите при закваске иодированную будет тоже сопливая) и заливаю капусту в банке простой водой из под крана деревянной ложкой всразу протыкаю чтобы вода утрамбовала чуть капусту и оставляю под марлей на 3 дня (не больее!!!) каждый день протыкаю ее деревянной ложкой выпускаю воздух.На третий день весь рассол выливаю в кастрюлю добавляю 2 стол ложки сахарного песка прокипячу и горячим рассолом заливаю капусту в банке (т.е.тот рассол который слила -прокипятив залила вновь в банку) прикрываю блюдцем и как только капуста остынет я рассол выливаю он мне не нужен (только иногда когда надо горчицу им забодяжить) в капусту всразу добавляю сладкий лук домашнее масло и ставлю в холодильник.И у меня всегда под рукой вкуснющая капуста-салат.Стоит в холодильнике не долго-поедается мгновенно поэтому у меня конвеером она и засаливается.Всем приятного аппетита! 😋
Сделала по Вашему рецепту, только квасилась не три дня, а неделю, потому что через три дня она была еще не готова – хотя делала все строго по рецепту и банку поставила возле батареи. Действительно получилась суперхрустящая, аж зубы сводит, но капуста осталась белой, как будто бы ее еще надо поквасить, ну вроде едим – нормально все. Спасибо.
Сегодня сделала, жду результат 😜
😋 Очень вкусно получилось! Спасибо!
Подскажите пожалуйста, что делать! Засолила капусту с рассолом, простояла 3 дня, пахнет вкусно, но вот только как бы объяснить – заслюнявилась. А я целую кастрюлю набабехала, что делать? Пробывала промывать водой, долго и не соленая она получается.
Наталья, при заквашивании капусты (не зависимо от рецепта) иногда может появиться что-то типа слизи, правда сама я с таким не сталкивалась.
Это происходит от того, что капуста заквашивается неправильными бактериями. Может быть посуда была грязной или в доме оказалось много таких бактерий. Некоторые говорят, что это из-за химии (в капусте). Либо капуста заквашивалась при высокой температуре. Или соль была йодированная.
Если на вкус она нормальная, то после промывания можно использовать. Можете на начинки ее пустить.
Капуста действтельно получается оооочень вкусная,съели залпом,спасибо 😋 😊
Благодарю, Юленька за рецепт. Как раз сегодня делаю капусту именно так как Вы пишите.
Juliya,
Сапасибо Вам за сайт и такие замечательные рецепты! Я уже год как отказалась от мяса и с Вашим сайтом жизнь стала гораздо вкуснее 😊)
Заглядываю к Вам довольно давно, но не коментировала. Поэтому, так сказать, пользуясь случаем хочу и благодарность выразить и вопрос задать.
Вопрос собственно: сделала капусту по Вашему рецепту, все получилось, все очень вкусно, но доесть за неделю не успели (я все указанное количество капусты сделала), а через неделю капуста потеряла хрусткость… совсем 😔 как тряпочка стала… вкус тот же, может чуть по-острее, а вот консистенция…есть невозможно 😔 в чем ошибка? не хранить больше 5-6 дней? или сорт капусты такой? или что?… хранилась в холодильнике.
Ольга Ю, спасибо большое за комментарий! 🌺
За 5-6 дней капуста не должна становиться мягкой. 🥺
Я неоднократно хранила больше недели и она всегда оставалась хрустящей. Может Вы использовали йодированную соль? Капуста, думаю, у Вас была поздних сортов.
В любом случае не выбрасывайте ее, а пустите в пирожки, например.
Нашла Вас второй раз, потому что прежнюю капусту, приготовленную по этому рецепту доели недавно, захотелось ещё такой же… Так вот, я нейодированной соли не нашла, сделала рассол с йодированной. Солила где-то в январе, сейчас май. Капуста до последнего оставалась крепкой и хрустящей. Думаю, всё дело только в капусте.
Спасибо, Тамара! 🌺 Значит, дело действительно не в йодированной соли 😊
спасибо за рецепт! все получилось, именно так, как вы рассказали, вплоть до количества использованного рассола. только морковки я добавил примерно в 2 раза больше, а еще, в недрах морозилки нашел клюкву – то ж добавил. результат порадовал. моя жена на прошлой неделе накормила меня кв.капустой с рынка, в течении 6 часов осваивал принцип реактивного движения, даже уголь активированный не помог. а по вашему рецепту – сказка, да и только. спасибо, еще раз.
😜 можно еще добавить сладкий болгарский перец и семена укропа!
Принцип реактивного движения… 😁 😁 😁
Андрей, хочу подарить Вам анекдот 😊
Разговаривают два друга: – Моя жена такая неопрятная и неаккуратная! Я ей все время об этом говорю, но с каждым годом все становится только хуже и хуже. На что второй ему отвечает: – А моя такая умница и замечательная хозяйка! И с каждым годом становится все лучше и лучше! Я ей тоже постоянно об этом говорю
Превосходно!
Любопытно,анекдот сами придумали? 😄
Я никому и ничего не рассказываю о своей жене…
У меня её нет 😄
KaterynaDolynska, 👍 👍 👍
Андрей, ну что же Вы о жене так. 😊
Я очень рада, что у Вас все получилось и понравилось! 😊
Эх,погиб во мне повар-экспериментатор! Скажите,а если кроме морковки добавить еше тертое яблоко? Эту банку доедим-следующую сделаю(небольшую) с яблоком на пробу. О результатах напишу
Андрей, конечно можно и с яблоком! Экспериментируйте 🤩
Спасибо за рецепт, получилось всё на ура! Хотя муж сомневался, и поэтому сделали не всю капусту а только половину( другую половину по обычному рецепту хотели сделать). Но поробобовав, муж сказал что и оставшуюся сделаем также! 😋
И еще у меня вопрос, а как же с лавровым листиком, неужели он дает какойто свой вкус? ( Я не очень заметила) ☺️
Рекомендую попробовать в качестве специй тмин.Он полезен, придаёт капусте неповторимый вкус и аромат и не требуется перед подачей выбирать перчинки и листочки.
На здоровье, Ольга! Мне очень приятно, что Вам пригодился рецептик! 😊
Лавровый лист обычно всегда добавляют, когда квасят капусту. Мне кажется, он все же придает какой-то аромат. 😉
Спасибо за рецепт,моя семья уже по второму разу кушаем эту прекрасную заквашенную капусту. Отлично просто поучилось !!!!!! 🌺 😋 😋 😋 😋 😋
Юлия, спасибо вам за рецепт. Получилось очень вкусно и “хрустко”. Никогда раньше не делала капусту и не знала, что можно так просто ее квасить. Вчера еще огурцы засолила по вашему рецепту. Очень нравится ваш сайт. Желаю вам творческих успехов. 😊
Спасибо большое, Мила! Очень рада, что Вам понравилась капуста!
Удачи Вам! 😊 🌺
Юлия какая ты молодец, у меня немножко по другому. Я перетираю капусту,выделяется сок закрываю крышкой как гнетом.
Юленька, добрый день. Приготовила в этом году капусту по вашему рецепту. Держала два с половиной дня. Капуста перестала уже бродить. Получилась хрустящая, но почему-то кисловатая. От рецепта не отступила ни разу. И капуста белокочанная, поздних сортов, сладкая, и морковь сладкая, а капуста получилась кисловатая.Сегодня поставила её уже в холодильник. Подскажите, пожалуйста, может можно как-то исправить эту кислоту.Если можно, напишите мне на мой эл.адрес. Заранее очень вам благодарна.
😋 уже хочу сьесть 😄
по такому рецепту моя мама уже несколько лет квасит.нам очень нравится. и быстро и вкусно
Очень люблю квашеную капусту.Завтра же обязательно воспользуюсь вашим рецептом.Очень надеюсь,что все будет Ok.
ой, девочки, уж лучше старым способом готовить. по этому рецепту делала, так капуста на третий день воняла хлоркой. и не бродила вообще, хотя стояла в тёплом месте. зато, за это время та, что старинным способом квасилать была уже готова. 😁 😈
Это однозначно из-за воды или соли(йодированная или еще хуже экстра)а вообще есть такое придание что девушки должны готовить капусту в среду или на крайний случай в субботу, а мужчины в понедельник или четверг
Про старинный способ квашения напишите, пожалуйста. Трое суток – для меня это очень долго да и риск есть все испортить…
Анатолий, старинным способом – это когда капуста перетирается с солью и ставится под груз, но это будет не быстрее, а дольше))
Ничего себе, у меня такого никогда не было. Обычно через сутки капуста уже бродит и вкусно пахнет. Подозреваю, что у Вас вода была не очень хорошая. Вы кипяченую наливали?
У меня свекровь всю жизнь квасит капусту по этому рецепту. Все кто пробует ее капусту, сразу же берут рецепт. Я теперь тоже только так делаю. 😄
А уксус не надо? обычно в рассоле присутствует уксус? я вообще не разбираюсь в процентности уксуса, пишут 9% уксус, а у меня например яблочный или уксусная кислота и написано 70% что это значит и как в этом разобраться???
ЛЕЙЛА, не надо никакого уксуса. В квашеную капусту его не добавляют. Это для маринования используют уксус.
Делите необходимые проценты уксуса на проценты своего уксуса и получаете во сколько раз нужно уменьшить или увеличить дозу своего уксуса 😊
Очень вкусная капустка получилась! И действительно просто готовиться….Спасибо! 😜
Спасибо моя мама делает так же. Я немного по другому и еще добавляю в банку несколько кусочков болгарского перца. Вы не пробовали?
С болгарским перцем не пробовала. Спасибо, Таисия!