Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Мне 50 лет, капусту таким способом делаем с маминых учений. Я ещё брал яблоки сорт голден или пепенка которые идут под засолку, нарезал дольками и клал в банки вперемешку с капустой. Правда процес затянется по причине более долгого заквашивания яблок (готовность по прозрачности яблока,оно теряет свой цвет становится мочённым). Пробуйте, эксперементируйте . Всем на здоровье.
Рецепт супер! Но внесу корректировку, добавьте клюквы, ягод 20-30 на банку, результат порадует.
Таким рецептом солю капусту 30(!!!!!!) лет. Только сахар добавляла после трехдневного квашения. В прошлом году попробовала добавлять сахар в рассол сразу. Понравилось. Заглянула к вам, определиться с количеством сахара.
За все время получалось по разному.
Соль беру только “каменную”. просто измельченную. без добавок. Рассол обязательно кипячу. Мне кажется, после кипяченного рассола слизи нет.
Слизь возможна и от наличии нитратов и пр. в капусте и моркови.
От рецепта то не зависит.
Мария, все верно 😊
Воду, как и написано в рецепте нужно брать кипяченную, поэтому надеюсь все так и делают.
Моя свекровь по этому рецепту квасит капусту уже наверное лет 40 😊
🌺 🌺 🌺 Юлия, спасибо Вам и Вашей Маме , делала первый раз квашеную капусту по вашему рецепту, очень ВКУСНАЯ получилась, вся семья уплетала, учитывая даже то, что забыла положить лавровый лист и перец горошком. Обязательно буду делать еще!!!
Юлия, еще раз здравствуйте!
На 3-й день капуста перестала бродить, так как больше рассол не поднимался. Но вот как избавиться от неприятного запаха в результате её брожения? в конце 3-го дня я её убрал в холодильник. На след. утро открыл и понюхал и чуть не упал в обморок. Запах тухлых яиц. Я протыкал капусту очень много раз и очень тщательно, а запах всё равно никуда не исчез. Что нужно сделать чтобы запах ушел окончательно? Оставить на несколько часов открытой? Очень надеюсь на ответ.
Здравствуйте, Дмитрий!
Вы протыкали капусту каждый день во время заквашивания?
Во время заквашивания капусты выделяется сероводород и он имеет такой запах. Когда мы протыкаем капусту каждый день до дна палочкой или ножом, то газ выходит и запаха не остается.
Я неприятного запаха никогда не замечала, мне запах готовой квашеной капусты всегда нравится. Может еще от сорта капусты зависит, чем больше в ней серосодержащих веществ, тем сильнее запах.
Попробуйте ее переложить в кастрюлю (или другую широкую емкость), хорошо перемешать, оставить на пару часов открытой, переодически перемешивая. Затем уберите в холодильник, переложив в подходящую тару (следите, чтобы капуста была покрыта рассолом). Должно помочь.
Юлия, сегодня квасили капусту,думали каким лучше способом традиционным или вашим. В итоге решили частично так и так сделать. У меня возник вопрос: если закатать на зиму, то когда закатать крышкой и какой крышкой (металлической или капроновой?)
Или может быть она хранится достаточно долго в холодном месте, например в погребке? Месяца 2 сможет простоять, меньше или дольше?
Очень надеюсь на ближайший ответ, ведь капуста уже стоит. Спасибо.
🌺
Анна, квашеную капусту можно хранить в холодном погребе или холодильнике. Месяца два простоит под капроновой крышкой.
Главное, сразу после заквашивания (когда капуста станет готовой) ставьте ее в холодное место – чем холоднее, тем дольше капуста может храниться.
Добрый день. Сделала капуста по вашему рецепту, сегодня вторые сутки, рассол в банке есть полный практически. Скажите, а его выливать нужно после ил нет?
Не надо, читайте выше.
Юля, добрый день! Два раза делаю по Вашему рецепту и оба раза капуста мягкая. Пропорции соблюдены. Что я делаю не так (((?
Юлия, в вашем рецепте написано, что на 3-х литровую банку нужно 2-2,3кг. капусты, да и еще 1,3-1,5л. рассола, при этом как вы пишете, что сильно утрамбовывать не нужно.
Я смог положить в банку только около 1,7кг. капусты и 1,3л рассола.
Дмитрий, это нормально – сколько влезло, столько влезло 😊
2-2,3 кг. капусты – это, наверное, у меня вес с кочерыжкой был, я уже сейчас не помню точно 😊
Капуста получилась супер,огромное спасибо Вам за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! Капуста получилась очень вкусная.
Очень вкусная квашеная капуста, ничего лишнего ни в рецепте, ни в приготовлении, пользуюсь не первый год, думаю, что вода для рассола должна быть кипяченой, соль чистой, пузырьки выгоняла длинными деревянными палочками (шпажки для шашлыков) чтобы доставать до дна банки и почаще протыкать – выгонять пузырьки, тогда капуста не будет кислой, никаких вопросов не возникало, уходит на ура. Спасибо за рецепт!!!
Ольга, очень рада, что капуста Вам нравится и рецепт прижился. 😊
Да, воду для рассола я всегда беру кипяченую (в 1 пункте рецепта это как раз указано).
Супер вкусная хрустящая квашеная капуста!!!
Первый раз в жизни заквасил сам капусту. Сразу скажу – всё получилось. НО ! Добавлю от себя несколько моментов, которые мне показались существенными:
а) готовя рассол для заливки всё-таки желательно его прокипятить, потом остудить до комнатной Т. (у меня вентилятор отлично этим справился минут за 20). Тем самым, исчезает проблема с солью – даже йодированная при 5-минутном кипячении становится пригодна, йод улетучивается практически весь.
б) чтобы не было никаких проблем – всю посуду для рецепта включая (в моём случае) кухонный комбайн для шинковки – надо ТЩАТЕЛЬНО вымыть (я мыл с содой)
в) протыкать тоже надо чем-то чистым (я – ошпаренной кипятком деревянной шпажкой)
г) сахар класть – на любителя, без сахара тоже всё получится, причём если вы любитель щей из квашеной капусты (как я), лучше сахар не класть
д) с сахаром – тоже сделал, капуста вкусная вышла, хрустящая, кушать удовольствие одно, но для щей (повторюсь) не подходит, имхо.
Всё. Спасибо за рецепт.
Виталий, почему такая капуста не подходит для щей? 😲
Там же от двух несчастных ложек сахара ничего не остается в итоге (в процессе квашения сахар распадается на углекислый газ и спирты, не больше чем в кефире получается.
Подобным образом тоже заквашиваю капусту, щи великолепные выходят 😋
Как вам сказать, я очень трепетно отношусь к щам вообще, и мне МЕНЬШЕ нравятся щи – из капусты заквашенной с добавлением сахара. А так варить их, конечно, не возбраняется))) Ответил ?
Виталий, спасибо за Ваши дополнения!
Вот, что значит правильный подход к заквашиванию капусты 😊
Почему только капусты, вы думаете ?
Просто дружу с головой 😉
Виталий, конечно, не только! Я уверена, что Вы ответственно подходите к любому делу. 😊
спасибо
Для начала хочу сказать, что слизь в капусте точно не из-за температуры, сорта капусты,соли или луны. Я сделала одновременно 5 банок, капуста одинаковая с одной грядки, температура естественно тоже одинакова. В итоге пошли вторые сутки, три банки в норме, в двух очень много пузырей, а рассола как будто бы и нет, я так понимаю, что он как раз и переродился в эту самую слизь. Теперь несколько вопросов, сегодня-завтра хочу капусту убрать на зимнее хранение, что делать с нормальной капустой? Банки то теперь не полные,рассол из них утек, впитался в марлю. Сделать свежего рассола и долить туда? Или переложить то, что есть в банку поменьше?
Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза, хотя были сомнения, поскольку:
1. Живу в очень южной стране – температура в комнате в среднем 26-28 градусов.
2. Капуста продается только одного сорта – маленькие вилки (около 900 грамм), листья зеленоватые, мягкие, готовится быстро.
3. Соль продается только иодированная.
И тем не менее, ни слизи, ничего другого. Капусты было около 900 грамм, поэтому уменьшил соль и сахар вполовину. Единственно, что когда смешал капусту с морковью, то сразу добавил туда ложку соли и помял хорошо. Затем залил сладким рассолом (1 ложка сахара). Через 40 часов капуста была готова. Пальчики оближешь. Еще раз спасибо.
А я думала, что мы живём в дыре, а оказывается, вы в ещё хужей живёте дырке)))— ну и климат. Сочувствую. Скорее всего, вам не надо кушать тогда такую капусточку — в макдональзе всё приготовят получше)))
Я не поняла как рассол делать, вы не описали. Нужно прокипятить или просто холодным залить?
Алёна, в самом первом пункте написано 😉
Ой, очень вкусно! Я сделал как рецепт спасибо
В одну банку заливал остывший рассол, в другую почти горячий, посмотрим какая будет разница 😋
Вчера все нарезал и залил в банки, жду 😊
Всем привет!
А я чесночка добавила 4зубчика на баночку, получилось очень вкусно