Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
После закваски, дня через 3 можно добавить рюмку водки – тогда процес заквашивания практически остановится и капуста будет долго хрустящей а не переквашенной
Вот почти готова и рассольчику много.Завтра Озиков буду угощать на работе, еще раз Вам спасибо.
Алекс, ДД. Очень интересно – как Озикам капустка квашеная? По вкусу ли пришлась?
Сегодня заквасил! У нас тут в Австралии хорошую капусту в это время не найти, По этому воспользовался Вашим рецептом, через 4 дня отпишусь, огромное спасибо. 🌺
Made it, just as recipe said. Came out great. Didn’t know how it was going to turn out, but very pleased with the results. Thank you very much, Julia. My mom and my daughter liked it very much too. Thanks again.
Forgot to ask, can you can it? And how if yes? Would really like to preserve it, than don’t have to worry about it getting more sour. Thanks.
Valentina, I’m glad you liked it! 🌺
Best keep sauerkraut in the fridge where it can be stored for a long time without getting more sour.
I guess I won’t need to can it almost half of it gone already. Told my sister about it and she wants some too.
Thanks again.
Делал первый раз, автору огромное спасибо, насколько я привередлив к соленьям, приверженец бабушкиных рецептов когда просто и вкусно, но это просто класс, делайте не задумываясь.
Люблю квашеную капусту, а для тех, кто старается придерживаться ПП, это вещь незаменимая!!Квашу не впервый раз, но до этого делала только в собственном соку!! А тут решила сделать по вашему Юлия рецепту, прочитала комент-ии, удивилась,))) что у некоторых ,,кулинаров,, появилась слизь!! Вчера в обед сделала абсолютно все по рецепту, а сегодня взглянув на банку я увидела…..ааааа, СЛИЗЬ, такое впервые у меня, я оочень расстроилась и теперь у меня к Вам вопрос, можно ли исправить положение или уже безнадежна моя капустка??? )))
Юлия, спасибо вам за рецепт. Первый раз в жизни квасила капусту – отлично получилось. Я подержала почти 4 суток дома, чтобы было покислее (мне так больше нравится), и только сегодня убрала в холодильник. Хрустит, как и было обещано в рецепте.
Рассола потребовалось больше, второй раз буду готовить 2,5 литра – чтобы потом доливать сверху.
Нурия, кушайте на здоровье! Спасибо Вам за фото-отчет! Как здорово, что все получилось! 😊 🌺
Наверное, я сильно утрамбовываю капусту, поэтому у меня уходит меньше рассола))
Юлия, у меня рассол в капусте на второй день получился как жидкий кисель. Можно ли её употреблять в пищу? И ещё: когда пишете количество столовых или чайных ложек, пожалуйста, отметьте- с горкой или без. Думаю разница существенная.
Людмила, можно промыть ее.
Если не указано что с горкой, значит без (или можно с небольшой). 😊
Юлия, большое спасибо за рецепт! Капуста получилась отменная (а квасила я сама первый раз в жизни). По ходу дела выяснила две вещи: а) если капусту шинковать крупнее (а я люблю именно так), то она утрамбовывается менее плотно, и, соответственно, на примерно то же количество капусты уходит больше рассола – у меня на половину крупной капустной головки ушло почти три литра; б)йодированная соль на процесс не влияет – у меня всё получилось как надо, без слизи, с йодированной. Надеюсь, кому-то информация пригодится.
можно ли квасить в кастрюле
геннадий, можно, только придавите, чтобы капуста не всплывала.
Решила попробывать самостоятельно приготовить капусту т.к. в холодильнике завис надрезанный качан. Делала строго по рецепту. Получилось супер!!! Спасибо за рецепт!!! Быстро и вкусно!!!
P.S. с удовольствием добавила бы в свою клпилку рецепт капусты квашенной со свёклой в вашем исполнении 😋
Самый лучший рецепт! Моя бабушка всегда так делала, только емкость была бочка. Сколько времени было нужно, чтобы нарезать!! 👍 👍
Комментарии все прочитать невозможно, на половине уже капусты хочется, эх, приготовил бы кто-нибудь…
хоть и не дождалась ответа,все получилось)))не много густоватый рассол но в общем вкус супер))даже чем то на грибочки похож)
здравствуйте,все сделала точь в точь только не в банку а в кастрюлю!сегодня третий день стоит но вроде отдает хлором не много(((пенится,бродит,все как надо…но вот запах((и не много слизкая что ли!в коментах не нашла как исправить это,может поменять рассол?и да..совсем не кислит а так хотелось)
Спасибо автору! Второй год по Вашему рецепту готовлю капусту! Вкуснее ни у кого не пробовала)))
Спасибо, Анна! 😊 🌺 🌺 🌺
Спасибо Юля, капуста класс. Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причём. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье. С НАСТУПАЮЩИМ ВАС!!!
Александр, спасибо! Очень рада, что Вам понравилась капуста! 😊
И Вас с наступающим Новым годом!!!
Прочитала переписку и расстроилась. Нет в русском языке слова ложу, есть слово положить и есть слово кладу, класть. Пожалуйста, пишите правильно. Посмотрите фильм “Доживём до понедельника”.
Юлия доброго времени!Сделал как Вы писали,но капуста стоит 3 дня и пока ничего не происходит.Запах появляется.Что посоветуете?
Олег, раз запах появился, значит процесс идет)) А как она сейчас на вкус, готова или нет?
нет пока.Вкус похож.Но не готова
И я уже 2й год по этому рецепту готовлю! Классно получается! Спасибо автору! В этом году уже 1я 3-х литровая банка ушла 😋
Хотел оставить коментарий во время очередного приготовления капусты.
Но выскакивает сообщение “Ваше сообщение похоже на спам”.
Ну и ладно, как хотите, расстраиваться не буду.
Сергей, восстановила Ваше сообщение. Спасибо, что сообщили! Видимо механизмы определения спама еще не совершенны))
Простите за это недоразумение 😌