Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Добрый вечер!
В первый раз квасила капусту, наткнулась на Ваш рецепт и, почему-то, он понравился. Всё сделала, как Вы говорили, всё получилось, но, форс мажор… ☺️ В последний день закваски, мне нужно было быть на работе, попросила маму протыкать палочкой, а она… Короче, прихожу, а капусты на четверть нет, оказалось, что мама её решила трамбовать, мол так, как я делаю, не правильно… 😂 Ну, вкус капусты не испортился, конечно, а вот, что стала не хрустящей – это факт, хоть несколько часов назад ещё хрустела. В следующий раз никого не подпущу. Спасибо, за рецепт, очень вкусно.
Всего доброго! 😋
Здравствуйте! А можно ли капусту в тазике заквасить, а потом переложить? 😊
Здравствуйте уже не первый год солю по Вашему рецепту очень довольны все. Легко и просто. У меня вопрос как капуста будет готова, рассол выливать или так прям с рассолом с холодильник?
Добрый день, Нурсауле! Не выливать ни в коем случае! Прямо с рассолом ставьте в холодильник. И когда будете накладывать квашеную капусту из банки, следите чтобы рассол покрывал оставшуюся в банке. Его, кстати, можно пить. Он вкусный и полезный))
Юлия!
Спасибо вам большое за роскошный лёгкий рецепт обалденно вкусной капусты!!!
Для друзей уже делаю банку на заказ, и себе вторую!
Легко,быстро оооочень вкусна,она идеальна- в меру сладкая, в меру солёная,в меру кислая!
Очень удобно протыкатт палочкюкой для суши.
Слизи не появилось,все согласно рецепту происходит!
Спасибо!
Мария, на здоровье! Я сама только сделала 5 литров, через неделю уже ничего нет. Буду сегодня повторять))
Замечательная капустка получилась. Спасибо за рецепт! Добавила еще семена укропа. Это мой первый опыт приготовления квашеной капусты, и благодаря этому рецепту, такой удачный!
Анна, на здоровье! Очень рада, что все получилось! 😊
я в том году так же квасила,только вместо перца и лаврушки ложила семена укропа.и на трехлитровую банку должно пойти 1 литр рассола тогда получается обЪедение 😉
а если вместо сахара мед положить??
Галина, можно и с медом. Как раз выше Наталья писала:
“Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!”
Рецепт отличный, пропорции не меняла, делала одну банку с лавровым листом, другую без. разница заметна, но обе капустки вкусны!!! квашу только по этому рецепту!!! очень вкусно!!! начинаю подъедать уже на 3 день, пока настаивается)))) спасибо Вам огромное!!!
На здоровье, Ольга! 🌺 Я тоже ее раньше начинаю подъедать))
Рецепт супер!
А я делаю чуть чуть иначе.Так же заливаю рассолом капусту в банках,но без добавления сахара.Спустя пару тройку дней,собираю рассол с тазика в котором стояли банки с капустой,выливаю так же рассол с банок,кипячу его,обязательно снимая пену,добавляю на 1,5 литра рассола две столовых ложки сахара и уже горячим рассолом заливаю обратно капусту в банках и ставлю в подпол,банки закрываю новыми плассмасовыми крышками.Капуста получаеться крусткая,в меру соленая,чуть сластимая,не киснет и съедаеться на ура.Гости просят добавки,как говориться в поговорке-капуста отличная закуска,и на стол поставить не стыдно и съедят не жалко. 😃
В свои 40 решила заквасить капусту. Первым попался ваш рецепт.Впечатлило, попробовала, недели 3 назад.Результат-я и моя семья в восторге! Такой хрустящей капусты мы еще и не прбовали!Вкуснотища!!! Так просто и быстро! Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась. Обе хрустят-словами не передать!!!!! Ну, а от сайта вашего в каком я восторге-это вообще отдельная тема! Настолько на душу легло… Спасибо вам, Юлия!!! ОГРОМНОЕ!!!!!!! 🌺
Наталья, как я рада, что Вам понравилась квашеная капуста! 😊 Я ее сама безумно люблю)) Спасибо Вам большое за такие теплые слова! 🌺 🌺 🌺
Юлия! У меня вопрос: а если я капусту разложу по маленьким банкам и залью рассолом данной пропорции получится ли так же вкусно или пропорции надо менять?
Юлия, концентрацию рассола менять не нужно.
Сделала вчера капусту по вашему рецепту. Сутки стоит на кухне,а видимых изменений нет… Не киснет она. Пены нет и рассол не вылевается… Это нормально?
Маша, проверьте еще через сутки. А на кухне прохладно или тепло?
Я сделала по вашему рецепту, но у меня не получилось. Капуста простояла на кухне 2 дня и стала очень мягкая и кислая, вобщем невкусная и не квашеная, хотя никакой слизи не было. Подскажите, в чем может быть причина?
😄 Мои 5 копеек:
30 лет квашу капусту так. только без сахара. Сахар добавляю через 3 дня! Не знаю почему, но иногда бывает и слизь. Хотя соль натуральная, каменная. Думаю, это зависит от капусты, чем её “кормили”.
Рассол готовлю заранее. На 1 литр воды – 30 г соли. Кипячу и остужаю. Банку капустой и рассолом заполняю не до верха, капуста начинает киснуть и поднимается. Иногда даже переливается в миску. и
Бутыль ставлю в миску и утром и вечером протыкаю стальной спицей или ножом с длиным лезвием.Если капусту не “освобождать” от газа – будет горчить.
ГЛАВНАЯ ОСОБЕННОСТЬ И ДОСТОИНСТВО ЭТОГО РЕЦЕПТА _ КАПУСТА ХРУСТЯЩАЯ И НИКОГДА НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ В БАНКЕ!!!!!Если в холодильнике – хранится очень долго. Спасибо за рецепт!!
👍 👍 👍
Несколько раз делала капусту по вашему рецепту. Капуста получается просто Класссс!!!! Советую всем кто любит хрустящую квашеную капусту.
Юлия подскажите если капуста заливается рассолом то нужно ли ее ставить под гнет как квашенную обычную капусту? Я положила капусту в кастрюлю и вот думаю нужно ли ее зажимать камнем или она и так засолится и будет упругой и вкусной? Заранее спасибо
Анна, под гнет не нужно, нужно только, чтобы рассол покрывал полностью капусту. 😊
Здравствуйте Juliya! Подскажите пожалуйста,у меня целый мешок капусты(угостили 😄 )в холодильнике просто места не хватит)))если сделать по вашему рецепту и хранить в погребе? Как думаете? Заранее благодарю за ответ! 🌺
Люба, если погреб холодный, то можно конечно. Только проследите, чтобы рассол покрывал капусту в банке.
а вместо сахара лучше мёд и капуста будет ещё вкуснее.
Всем привет, я сегодня заквасил капусточку, мне этот рецепт пришолся по вкусу, уже квашу второй раз… Всем советую, очень простой, и удобный рецепт…
Здравствуйте!
Еще ни разу не квасила капусту. Как вы думаете, в литровой банке получится сделать? Пропорции из рецепта, естественно, поделить на 3
Желательно брать белокачанный сорт капусты и не круглой формы а приплюснутой.Яещё кладу на 3х литровку 2 ст.ложки семян укропа.