Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Добрый вечер, сделала капусту по вашему рецепту – все в восторге!!! 👍 👍 юлия, подскажите пожалуйста как долго такая капуста может храниться в холодильнике?
Светлана, рада, что Вам понравилась капуста! Хранить можно долго в холодильнике, как и любую квашеную капусту. 😊
Но у нас она больше месяца не застаивается😊
Уже дважды готовила по Вашему рецепту, капуста – бомба, просто супер!!! Еще и маму научила так же квасить капустку 😊 Спасибо огромное от меня и от мамы 👍 👍 👍
😋 😋 😋 😋 😋 😋 😋 очень хороший рецепт 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🌺 🤩
Юлия, подскажите, как определить готовность капусты? Квасится уже 3 дня, температура немного ниже 20 градусов ☺️
Юлия, прошло трое суток – капуста пахнет приятно, но ничего через край не переливалось. Если я ее поставлю в холодильник, она там через край не перельется через еще пару дней? 😄
Вероника, может просто не до самого верха наливали рассол? Если на вкус капуста уже хорошая, то ставьте смело в холодильник, там не перельется, т.к. в холоде уже не будет процесса брожения.
Спасибо за быстрый ответ! Попробую и если понравится, уберу в холодильник.
И снова, здравствуйте), Юлия, капусточка удалась на славу, несколько дней поквасила, долила рассолом, и в погреб, через две недели сняли пробу – муж доОвольный! Еще всегда добавляю тмин при засолке, попробуйте – не пожалеете.
Спасибо за Ваши рецепты и диалоги))
Гульнара, Надежда, на здоровье! Очень-очень рада, что капустка получилась у вас! 🌺
Здравствуйте, сегодня буду готовить капусту по вашему рецепту.
скажите а сахар класть обязательно?
без сахара что капуста не получится?
просто боюсь с сахаром сластить будет
НАДЕЖДА, сахар класть обязательно. Сластить не будет.
Спасибо 🌺 🌺 🌺
Шикарная,обалденная и наихрустейшая капустка 😋 😋 😋 Спасибо за рецепт.
Рецептик отличный!! Скажите а сколько она может храниться? И хранить только в холодильнике или можно в кладовой?
Катерина, если в холодильнике, то долго может. А в кладовой скорее всего тепло, поэтому капуста перекиснет и будет невкусной.
Приготовила вашу чудо-капустку, удалась на все 100! Очень боялась появления ” слизи”, но ,почитав рекомендации, поставила вкусняшку ” кваситься” в коридоре- там не так жарко, как в кухне, но и не холодно, в общем, идеальные условия для священнодейства)))))))В общем, самым тяжким в этом процессе было дождаться готовности капустки))))))приготовилась за три дня, из которых два дня вела себя тихо, а на третий разлилась своим рассольным соком на всю тарелку, и дело оставалось за малым-поставить е в холодильник и наслаждаться!
Викторя, очень рада, что у Вас получилась квашеная капуста!!! 🤩
У меня, наоборот, на кухне больше 20 град. не бывает, может, поэтому ни разу не появлялось “слизи” в капусте))
семена укропа добавьте и будет вам вкус только без особого рвения,ну и если есть антоновку пополам разрежте и в разные слои ,в прохладное место не на жару типа градусов 10,дня четыре пусть бродит,а так да пусть с рассолом
👍 👍 👍 🌺 😜 😜 спасибо за рецепт очень вкусно
Замечательный рецепт, огромное спасибо! Приготовила сегодня по Вашему капустку, жду 😋
Юля,большое спасибо за рецепт!Всем участникам тоже большое спасибо,есть поучительные советы!Рада была пообщаться!
Спасибо, Юля, вроде остыла – уже залила. Через неделю отпишусь по результату).
Спасибо Юлия за ответ 😊 Следующий вопрос: я воду вскипятила, пока шинковала, укладывала в банки, вода неостыла (40-50 градусов), как вы считаете стоит заливать или оставить до утра некритично? Заранее спасибо.
Надежда, лучший вариант – подождать еще немножко пока вода остынет до теплого состояния (можно поставить в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыла), т.к. горячей я не пробовала заливать и не знаю что получится 😌
В крайнем случае, если не хотите ждать, тогда наверное лучше утром залить, чтобы не рисковать с горячей водой (хотя возможно ничего страшного и не произойдет).
Приветик барышни.Я заквасил капусту по этому рецепту.Она получилась обалденная.Квасилась почти 3 дня.Кто хочет хрустящей капустки делайте по этому рецепту.
Здравствуйте, уточните, а для засолки в зиму рецепт подходит?
Надежда, если будете капусту в холоде хранить, то конечно подходит. А в тепле – перекиснет.
Рецепт сладкой капусты
3кг капусты,2 моркови(на терке),3-4 зубочка чеснока нашинковать,слегка помять,залить рассолом 1,5л.воды закипятить добавить 1ст.сахара,1 ст.масла,2ст.л.соли без верха пусть покипит 2-3мин,затем добавить 1ст.9%-го уксуса и еще пусть покипит 1 мин.Залить кипящим рассолом капусту,перемешать,накрыть тарелкой и под гнет на 2 суток,после этого поставить в холодильник
Здравствуйте Елена,
а без уксуса никак не обойтись? просто квашеная капуста полезна а вот с уксусом уже пользы никакой. Да чеснок немного смущает…Не перебьет весь вкус?
Здравствуйте.
Спасибо вам за рецепты постоянно использую. особенно нравится что простые без долгих вступлений а то со времене обычно сложновато.
Не подскажите как делают сладкую капусту?
Как то несколько лет назад в гостях я пробовала потрясающую капусту в рассоле которая была больше сладкая чем кислая. вкус потрясающий, но к сожалению рецепт найти мне не удалось. Пробовала просто при засолке больше сахара класть получалось не очень. Плохо заквашивалась (видимо сахар перебил соль)
Вот мечтаю такой рецепт повторить подскажите если встречали. Спасибо заране.
Здравствуйте, Мария! Я сладкую квашеную капусту не делаю, но по-моему, там нужно уже после заквашивания капусты слить рассол, добавить в него сахар и снова залить им капусту.
Спасибо, попробую таким способом
Юлия,почему же нельзя йодированную соль?я так привыкла ещё использовать…
Арина, от нее капуста может стать мягкой, поэтому ее не рекомендуют использовать в засолке, консервировании 🥺