Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
А еще в конце третьего дня я протыкаю деревянной палочкой до самого дна банки несколько раз, чтобы вышли газы, образующиеся при квашении, и только потом ставлю в холод 😋
Меня мама учила протыкать сухой деревянной шпажкой каждый день, пока капуста стоит на кухне.
Добрый день всем! Юля, а какую соль вы используете? Можно морскую? Если ДА, то в каких пропорциях?
Добрый день, Лариса! Я использую обычную крупную соль. С морской солью тоже можно. Пропорции такие же.
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. На 3х банку беру 800 г. воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. песка. Вскипятить, остудить до 70 град. Залить банку с капустой, а дальше всё как по рецепту. Очень вкусно.
а песок зачем?
Девочки подскажите пожалуйста,по-закваске капусты(какая то не стыковка. Я приготовила все согласно рецепту указанному выше(выдержала все пропорции) у меня получилось 3-ри трёхлитровые банки(6кг-капусты)- квасится она день,на второй я хотела её немного утрамбовать, а там не рассол(жидкий), а слизь-это так должно быть или моя капуста накрылась(испортилась) не знаю, что и делать, выбросить или подождать?
юлия, слизь не должна появляться.
А соль у Вас обычная была, не йодированная? На кухне жарко? Рассол не слишком теплый был?
Точной причины возникновения слизи я не знаю, причем это может возникнуть, не зависимо от того, по какому рецепту вы будете квасить капусту, с рассолом или без.
Но большинство говорят, что это возникает, если капуста квасится в очень теплом месте (или наоборот холодном) или в капусте много химикатов, или много положили морковки, или соли.
Вы можете сейчас промыть капусту, сделать новый рассол, залить и оставить дальше кваситься.
Либо оставить как есть, а когда капуста будет готова, промыть и использовать ее в приготовлении блюд.
У меня, честно говоря, ни разу такого не было, но один раз нас угостили парой баночек квашеной капусты немного склизкой 😊 . Я ее промыла, после чего на вкус она была вполне съедобная. Ели даже в свежем виде и нормально все было 😊 .
Капуста у вас была уже больная ,вот и слись. А я сделала по этому рецепту….такая вкуснятина!!!!
Простите, я вот не поняла ? рассолом заливать теплым или холодным ?
Марина, теплым или комнатной температуры.
Спасибо, Татьяна, за Ваш вариант! Думаю, у каждой хозяйки свои пропорции 😄
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а рассол должен быть горячий или холодный? Спасибо.
Здравствуйте, Антонина! Комнатной температуры. 😊
А я не дочиталась и залила горячим…..что с ней теперь будет?? Испортила?
Valery, капуста не испортится, горячим рассол тоже заливают в некоторых рецептах. 😊
Спасибо большое, очень люблю капустку квашенную!
Не поняла откуда рассол брать,чтобы заливать?Я думала он берется от выжимки капусты или как?
Гуля, рассол отдельно делается и заливается в банку.
Есть способ заквашивания, когда капуста перетирается с солью, ставится под груз и тогда выделяется сок, а есть способ, когда капуста сразу заливается рассолом.
Мне засолка капусты в готовом рассоле по вкусу больше нравится, тем более быстрее и проще готовится.
Спасибо вам за рецепт))) я, конечно, конкретно отступила от рецепта – капуста ранняя (новый урожай Сардинии), место не тёплое, всего-то на полкило капусты, лавровый лист и перец-горошек не использовала -но все равно вкусно получилось ))) для меня ваш рецепт вообще спасение, так как живу в Италии и с квашеной капустой здесь особо не разбежишься))) ещё раз срасибо
Вы даже представить себе не можете, как я Вам , Юлия, благодарна за этот рецепт. У меня НИКОГДА (Годами) не получалась капуста обычным способом перетирания. То ли дни не те, то ли пропорция не та. Ну не любила меня капуста. Всегда сверху портилась. А этот рецепт отличный, уже почти всю съели на Рождество. Теперь этот рецепт на главном месте. Огромное спасибо!!!
Валентина, как я рада, что у Вас все получилось и понравилось! Спасибо большое, что поделились результатом! 🌺
Невероятно приятно 😊
Спасибо за рецепт я посолила по вашему рецепту как закваситься поделюсь.
Сколько такую капусту можно хранить, а крышками можно закатывать?
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, закатать на зиму можно сразу как налит рассол в банку или после брожения закатывать?
Сразу же закатываем крышками и ставим в чистое место. Хотя можно дождаться первых пузырей, а потом закатывать
Спасибо большое! Сегодня же приготовлю 😋
Обожаю квашенную капусту, к любому блюду.. И в единственном экземпляре тоже.. 😄
я тоже обожаю квашеную 🌺 😋 😋 👍
И как капустка получилась?!
Капуста получается обалденная, но и сама капуста играет роль, нужно выбирать сочную и белую, что бы она сырая была вкусная и сладковатая. Я сейчас готовлю только по этому рецепту.
Присоединяюсь – я тоже делаю только по этому рецепту. Сам рассол потом – ценность. Можно на нем печёнку, например, пожарить.
🌺 🌺 😋 👍 СПАСИБО.ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРИГОТОВЛЮ.