Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты - Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Добрый день. Юлия,а перед тем как ставить в холодильник, рассол сливается, или нет? Спасибо.
Добрый день, Дмитрий! Нет, сливать не нужно, капуста обязательно всегда должна быть покрыта рассолом.
Капусте второй день, протыкаю её деревянной палочкой. Решила попробовать один ломтик, а он какой-то не соленый. Можно ли добавить ложку соли сейчас? Или не нужно?
Ася, пока капуста не готова – она не соленая. А сам рассол солененький? Если клали все по рецепту, то не нужно добавлять соли, после заквашивания капуста получается вкусной.
а я заливаю не водой, а сывороткой
Здравствуйте, хочу поделиться своим опытом. Несколько раз квасила капусту, и получалось очень вкусно, разными способами, но все разы хрустящая. И вот, в очередной раз купила капусту, заквасила, и все пошло не так, как всегда, появилась слизь, капуста размякла в первый же день. Я пошла в магазин, ещё купила капусту, заквасила и опять тоже самое. Пошла ещё купила капусту, и на следующий день ещё заквасила, и опять квасилась также. В результате капуста была съедобной, но не такой, как нам нравится, мягкой, кислой, и ее, как губку можно было отжимать от рассола. Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.
Ольга, я тоже про это много раз слышала, значит правда ведь! Спасибо, что поделились! 🌺 🌺 🌺
Попробовал. Получилось вкуснее, чем по тем рецептам. по которым готовил ранее. Спасибо
Адександр, на здоровье! Очень приятно, что понравилось 😊
скажите пожалусто а шампуром от нержавейки можна проколювать
наталія, можно. Можно и ножом даже. 😊
Спасибо за совет. Рассола не хватило. Сделаю еще.
Купила вилок на 1,8 кг+ 2 моркови. И у меня не получилось все это добро засунуть в одну банку…..Еще треть 3-х литровки вышло…Что с рассолом делать, делить на всю капусту или сделать дополнительный?
Наталья, вы залейте сначала 3-х литровую, и если останется рассол, тогда налейте в другую банку. Если не хватит, тогда нужно будет еще сделать.
Лучше оставшуюся капусту не в 3-х литровую, а в литровую насыпать, чтобы она поплотней там лежала.
Obaldennaya kapustochka poluchilasj!!!!!! 😋
Хочу задать вопрос: после того как пройдёт 3 дня, по рецепту нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник, а нужно ли слить рассол???
Настя, нет, сливать рассол не нужно!
😋 спасибо,все получилось,моим понравилось очень и суп варю с ней-тоже вкусно получается!!!
Juliya а протыкать капусту обязательно деревянной палочкой? или можно, допустим, шампуром из нержавейки?
Спасибочки за такой рецептик! Это моя вторая попытка сделать квашеную капусту. Первая не удалась.))) Делала без рассола, всё точно по рецепту, но получилась какого-то серого цвета и невкусная. А по этому рецепту – просто супер! За три дня банку съели))
Большое спасибо за отличный рецепт! Делала ещё год назад и сейчас продолжаю 😉 Всё вкусно и очень просто! 😋
Сегодня пробовали)))))очень вкусно!!!
Спасибо огромное за рецепт, получилась очень вкусная, хрустящая капуста.солила уже два раза и оба раза с йодированной солью тк простую не нашла. Для Рассола взяла воду из под крана. У нас хорошая вода.
нурсауле, на здоровье! Здорово, что даже с йодированной все получилось! 🤩
Сняли пробу. Всем понравилась. Слизи в рассоле не было. Но в процессе мне показалось что маловато соли, поэтому я еще сверху добавила и перемешала.
Два раза делала и оба раза на третий день рассол превращался в слизь. Все делала по рецепту, температура на кухне где стояла капуста около 20 градусов. В чем проблема, что я делала не так?
Спасибо. Сделала по Вашему рецепту. Теперь волнуюсь. Надеюсь будет вкусно
🌺
Juliya, скажите гнет нужно? Квасила без рассола обязательно ставила.
Виктория, нет, не нужен. Рассол просто должен покрывать капусту.