Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 😋
Вегетарианский плов с нутом
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить нут.
Турецкий горошек – нут - Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова - Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира - Почистить лук и морковь.
Лук и морковь - Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Порезанная морковь для плова - Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь - Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова - Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Обжаривание лука с морковью
- Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
Специи для вегетарианского плова с нутом - В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.
Приготовление вегетарианского узбекского плова - Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса - Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление
- Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом - Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов - Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Вегетарианский плов
Турецкий горошек – нут
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова
Рис девзира
Лук и морковь
Порезанная морковь для плова
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь
Порезанный лук для плова
Обжаривание лука с морковью
Специи для вегетарианского плова с нутом
Приготовление вегетарианского узбекского плова
Слой риса
Вегетарианский плов – приготовление
Казан с пловом
Вегетарианский плов с нутом готов
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Другие рецепты пловов:
Сладкий плов с сухофруктами
Вегетарианский плов с изюмом
Веганский плов с соевой спаржей
Плов с айвой
P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.
Это просто потрясающий рецепт плова!!! Все шаги максимально точно расписаны, не получиться не возможно просто) Очень вкусно получилось, просто пальцы оближешь и съешь, никогда в жизни так не получалось))) Огромное спасибо за рецепт!
Дорогая автор, спасибо Вам огромное!!!
Это невероятно вкусно даже при “вольном” обращении с рецептом (пропорции на глазок,(нут был уже отварен, рис “для плова” самый обыкновенный, специи молотые). Получился шедевр!!! Анетта, мои благодарные поклоны Вам за рецепт, а себе (впервые за последний год) за приготовление вкусного вегетарианского блюда. Довольна собой благодаря Вам )))))
Добрый день. Приготовила сегодня плов по вашему рецепту 😋 Боже, как же это вкусно! Так здорово чувствовать себя обалденным поваром! Спасибо за ваш рецепт Кстати, плов готовила впервые в жизни, четко следовала рецепту и получилось не хуже, чем в лучшем узбекском кафе!
Примите благодарность за рецепт! 🌺 Мне очень понравилось)))) Смело добавляю в копилочку любимых рецептов 👍
Готовила плов с красным рисом.
Очень вкусный и легких в приготовлении плов! Немного не точно по рецепту готовлю. Добавляю масла меньше и без барбариса, к сожалению никак не могу его найти у нас в городе. Как получится купить обязательно приготовлю с ним.
Мы с супругом обожаем этот плов. Пару раз готовила его, когда гостили у родителей-мясоедов, они были в восторге! 🤩
Благодарю за рецепт! 🌺
Благодарю за рецепт! Уже второй раз готовлю своим мужчинам, уплетают за обе щеки и нахваливают. Правда внесла небольшие изменения: не использовала соевое мясо и уменьшила количество масла. Очень, очень понравился такой плов!
Спасибо! Плов чудесный!
Как же мне давно хотелось приготовить такой плов..И вот только сегодня все сложилось: и ингредиенты нужные под рукой, и настроение! Результатом осталось оочень довольна! Понравился плов и родным! Обязательно буду готовить ещё! Благодарю за рецепт 🌺
Готовила плов с сейтаном, рис использовала коричневый (из-за него долго готовилось блюдо, хотя он также как и рис вымачивался ночь), специи использовала на свой вкус, т.к. к кумину ещё не очень привыкла, а барбарис не качественный попался (заменила свежим кизилом 😄 ). В любом случаи нам было вкусно 😋 🌺
спасибо за рецепт, плов вкусный 😋 домашние были довольны 👍
только рис и горох я отвариваю до полуготовности, хотя даже до “почтиготовности”, мне так больше нравится.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт. На мой взгляд действительно много масла. Очень много. Я использовала 200 мл.прокаленного масла. Воды для бурого риса мало,нужно больше. Пришлось добавить и в итоге вместо плова вышла рисовая каша. Попробую приготовить ещё раз.
Классный плов, делала с сейтаном и сушеной клюквой вместо барбариса. Нут брала консервированный, нут с рисом прекрасен!
Кстати, на это количество ингредиентов масла добавляла 150 мл, оказалось достаточно. Спасибо! 🌺
Отлично вышло! Плов каждый раз у меня новый подвиг и новая проба пера )) Второй или 3тий раз тестю разные рецепты плова на мультиварке, и этот мне подошел практически идеально, осталось приноровиться делать так, чтобы рис немного порассыпчатей был ))) А по вкусовым качествам – супер! Делала без нута, правда, кинула кешью ) Люблю я кешью в плове 😌 ну еще перец болгарский и черри-перец и брокколи уже когда все было готово – так, для красоты картины )
Спасибо, Юля, за рецепт!!! 🌺 😋
Эпикурейка, можно попробовать меньше воды наливать, чтобы плов был рассыпчастей.
Это Анетте спасибо, что поделилась рецептом))
Это самый божественный плов, который я приуготовила сама вкуснее не ела даже со времён мясоедства)) кстати, нут вообще первый раз в жизни попробовала. Вполне заменяет по вкусовым ощущениям мясо) но соевое мясо не добавляла, не ем его. Спасибо за прекрасный рецепт, я в полном алсторге
Вкуснее ничего не ела!!! Спасибо за рецепт! в след раз добавлю побольше лука и моркови! 🌺
Спасибо за рецепт, здесь нут очен нужен, можно и без сои, но масло у меня получилось много, а так вкусно, в следующий раз учту. Ище раз автору БЛАГОДАРНОСТЬ! 🌺
масла надо столько чтобы морковь и рис буквально утопали.Тогда это будет узбекский плов
Не передать словами как вкусно!!!!нут нежнейший после 2 дней замачивания. Рис использовала коричневый. Спасибо огромное автору!
🌺 🌺
Благодарю за рецепт , я основывалась на нем, чуть-чуть изменив под себя. Рис я взяла “4 риса”, нут пророщенный, масло я добавляла пару ложек, только чтобы поджарить овощи, добавила пол перчика болгарского и треть кабачка потерла (их поджарила вместе с морковкой). Я к специям не привыкла, поэтому добавила всего 1 ч. ложку смеси для плова, и они хорошо чувствовались. Готовила без соевого мяса, лука и чеснока. У меня было 150 грамм нута и полстакана риса. Домашними однозначно определился как “плов”.