Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 😋
Вегетарианский плов с нутом
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить нут.
Турецкий горошек – нут - Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова - Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира - Почистить лук и морковь.
Лук и морковь - Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Порезанная морковь для плова - Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь - Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова - Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Обжаривание лука с морковью - Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
Специи для вегетарианского плова с нутом - В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.
Приготовление вегетарианского узбекского плова - Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса - Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление - Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом - Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов - Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Вегетарианский плов
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Другие рецепты пловов:
Сладкий плов с сухофруктами
Вегетарианский плов с изюмом
Веганский плов с соевой спаржей
Плов с айвой
P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.
Получилось очень вкусно, спасибо огромное за удачный рецепт!!!!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получилось!!! Просто пальчики оближешь!!Муж в восторге)Спасибо вам, что радуете нас великолепными и непровторимыми рецептами!))))
В рецептике указано, что нужно добавлять красный молотый перец, имеется в виду паприка или острый кайенский перец?
И я отпишусь! Плов получается восхитительный!!!! Казана и толстой кастрюли у меня нет, поэтому готовлю в мультиварке. Но делаю все по рецепту как Вы указали. Получается ооочень вкусно! Спасибо за рецепт!
Добрый день! Делала сейчас плов вегетарианский по другому немного рецепту: вместо соевого мяса кладется порезанная крупными кусочками айва. Она дает сладость и кислинку, мягкая и нежная получается, а плов просто сказка! Попробуйте 😋
Спасибо всем за добрые слова! Я очень рада, что мой плов так нравится. ☺️
Анетта, спасибо за рецепт! Я просто в восторге, чесслово. Уже 5 лет не ела такого вкусного плова, с тех пор как стала вегетарианкой. Соя в этом рецепте – просто класс! Даже моя кошка (не вегетарианка) умирает по этому плову 😄
Получилось обалденно! Готовила без соевого мяса и масла брала не стакан, а меньше четверти стакана, о чем не пожалела ( думаю это на любителя, я не люблю сильно жирное). На вкус-не хуже чем с мясом (раньше всегда делала с курицей). Спасибо огромное!
🌺 Отличный рецепт!!!
Только что приготовила, только без соевого мяса. запах ошеломителен, и вкус! Спасибо Вам огромное!! 😋
Только что приготовила плов. Но для меня он оказался слишком острым. Кр.перца положила чуть меньше, чем указано в рецепте.
Как-нибудь можно убрать остроту??
Наконец-то приготовила! Очень вкусно 😋 Правда я не стала добавлять столько масла, уменьшила раза в три, и получилось хорошо, совсем не сухой получился, а наоборот еще и слила потом масло 😌
Спасибище огромное !!! Только что приготовила !!!! Очень вкусно !!!
Муж у меня мяса не ест , это для него находка , а то голову все время ломаю , что такого приготовить !
Зарядила казан всеми индигриентами , поставила тушиться на медленный огонь , сама пошла за компом посидеть ….через 20 минут …нюх-нюх , запах такой аппетитный пошел , я пошла проверить пловчик …открываю крышку …мммммм , и просто балдею от ароматов !
Готовила даже без соевого мяса , не оказалось его у меня ) , но наверное нут придает такой аромат и вкус , как буд-то с мясом.
Всем рекомендую !!! Вам еще раз спасибо за рецепт!!!
А подойдет ли консервированный нут?
Не знаю. А такой бывает?
Насколько мне известно, правильный плов делается из “живых” продуктов.
Видимо бывает) я нашла только такой, что ж.. буду искать значит на развес.
Анетта,спасибо за рецепт,всё получилось!!!!!! 🌺 🌺 🌺 ОЧЕНЬ вкусно!!!!!!!!!!!!
Благодарю, Анетта! Кое-что ещё у Сталика почерпнул (надеюсь это имя не ввергает в ужас веганов). Лук всё-таки вперёд пошёл, не поднимется рука морковку без лука. Ну и такая тонконсть: часть морковки не обжаривается, а кладётся на обжарку сверху и на неё засыпается нут. Пока на медленном огне из-под крышки пузыри не пойдут. И рис припустил с пряностями и куркумой на масле по-индийски. Рис самый обычный круглый, хорошо промытый.
Получил комплимент от семьи, передаю вам.
По случаю несусветной жары мяса и не хочется.
Спасибо за комплимент, мне приятно! 😊
Только я не знаю, кто такой Сталик. 😌
Спасибо большое за такой вкусный и классный рецепт! Плов получился потрясающий, я готовила без лука, но чеснок положила. Использовала также асафетиду. У меня был не нут, а наут, но, как мне сказали, это примерно одно и то же. Он хорошо проварился, рис нежный. Я взяла немного меньше подсолнечного масла – 170 мл. Готовился плов минут 45. Аромат такой, будто там есть настоящее мясо, папа-мясоед и не догадался, что плов вот такой, без мяса 😄 Спасибо! А вот и фото-отчет
Вкуууууууууусно, спасибо Вам, Юлия!!! 😋 😋 😋
Лиза, спасибо за фото-отчет! А за рецепт спасибо Анетте! 😉
Оххх, даже слюнки побежали)
Автору – огромное спасибо! Получилось потрясающе! Нут вымачивать сутки было некогда, замочил на 4 часа, потом полчасика поварил. В плове получился мягкий и вкусный. Рис использовал какой был – обычный, круглый (не дробленый), пришлось помучаться с промывкой – пыли много. Но оно того стоило! В остальном делал точно по инструкции. В конце тимьяном сдобрил, люблю я его.
На здоровье, Лешак! ☺️
Благодарю Вас за замечательный рецепт.
приготовила!!!!! правда добавляла специи которые были, но получилось ОЧЕНЬ вкусно. кислый барбарис(кста его надо было хорошенько вымочить до, а то не успел набухнуть как следует), сладкий изюм, горький перчик, еще добавила приправу к плову из пакетика…и получилось ммм пальчики оближешь.
Спасибо большое за идею рис+нут, это действительно находка!!!