Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 😋
Вегетарианский плов с нутом
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить нут.
Турецкий горошек – нут - Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова - Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира - Почистить лук и морковь.
Лук и морковь - Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Порезанная морковь для плова - Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь - Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова - Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Обжаривание лука с морковью - Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
Специи для вегетарианского плова с нутом - В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.
Приготовление вегетарианского узбекского плова - Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса - Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление - Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом - Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов - Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Вегетарианский плов
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Другие рецепты пловов:
Сладкий плов с сухофруктами
Вегетарианский плов с изюмом
Веганский плов с соевой спаржей
Плов с айвой
P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.
То что нужно!!! Давно уже хочу плова. Но без мяса как-то не вдохновлялась его готовить. 😋
👍 Замечательный рецепт, и мне тоже полезно узнать отличия нута от гороха – вс ем спасибо за комментарии.
Девочки, здравствуйте!
Вы пишете о нуте, чем он от простого магазинного гороха отличается? например целого, не колотого.
Просто я никогда не видела нут в продаже, не искала его специально, а так, обращала внимание, вдруг увижу. Ан нет.
Можно ли нут заменить? например чечевицей или горохом простым? Их я могу купить свободно.
Спасибо за ваш сайт, я в него влюблена! Вкусные рецепты, приятный вкусный дизайн! Класс!!! 👍
Нут продается в любом магазине. Даже в маленьких магазинах,и в поселках, всегда есть.Надо просто обязательно спрашивать у продавца.Очень часто, когда меня спрашивают о каком-то товаре,который не могут найти уже давно,меня удивляет,что этот товар лежит у них под носом,и когда показываю им,они сильно радуются и удивляются.Поэтому, всегда спрашивайте.
Нут – это турецкий горох с носиком. Он не разваривается. Поэтому если заменить на чечевицу, то рецепт будет совсем другим. Чечевица быстро разваривается.
Здравствуйте, Аня! Спасибо большое!
Нут очень отличается от обычного гороха и по вкусу, и не разваривается совсем, остается целенький. Заменить-то конечно можно, только это уже будет другое блюдо.
Поищите там, где на развес продаются крупы, горох, мука и т. д. Лично я в магазинах его не встречала, покупаю на развес.
😋 крастота и конечно, вкуснятина! Спасибо!
Добрый день всем! Я тоже очень люблю плов. Давно его не готовила. А сегодня посмотрела, аж слюнки потекли. Завтра приготовлю! Спасибо! 🌺
По поводу нута. Я замачиваю его на 8-9 часов. Однажды замочила его на трое суток и он пророс. Я из него сделала супчик с картошкой и тонкой вермишелькой паутинкой, зажаркой на топлёном масле, получилось очень вкусно, вкус у бульона получился куринный. 😁 😄
Интересно. Надо попробовать. Оль, а Вы какие приправы в такой суп добавляли?
В супчик я добавляю по полчайной ложки куркумы, паприки, карри и молотого имбиря.
Заинтриговали супчиком, завтра же попробую сделать!
А вообще зашла сюда за пловом – сегодня планирую испробовать 😋
Этот плов офигительный. Я тоже такой делаю, только теперь уже без лука, чеснока и соевого мяса. Само сочетание риса и гороха очень полезно для вегетарианцев, белок из риса и гороха усваивается на 80%. Вчера делала такой же плов с добавлением тыквы, порезала ее кубиками. Получилось очень вкусно. Последнее время я стала использовать пропаренный рис басмати с ним получается ещё вкуснее. Отличный рецепт. Зира придаёт особый пикантный вкус. 👍 👍 👍 😋
Вариантов плова существует немало. Есть рецепты с добавлением тыквы, кураги, изюма, то есть того, что в Средней Азии издавна растет. Так что поддерживаю: с тыквой тоже очень вкусно!
Да, я сама очень люблю сочетание риса с нутом. Даже просто когда варю рис, добавляю нут 😊
Без лука, чеснока, соевого мяса, я думаю, плов нисколько не пострадает, особенно если добавить асафетиду вместе с остальными специями 😋
Тогда это уже не плов ☝️ А рис,конечно,можно по-разному приготовить,и всегда будет вкусно.
Ничего себе… Я только вчера искала новые рецепты для сайта и нашла прикольный рецепт плова с нутом (думаю: “давно плова не ела”😉.. Только обнаружилось, что кумина дома нет. Вот решила сегодня купить и приготовить, а Вы меня опередили)))))) 🌺 😄