Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 😋
Вегетарианский плов с нутом
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить нут.
Турецкий горошек – нут - Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова - Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира - Почистить лук и морковь.
Лук и морковь - Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Порезанная морковь для плова - Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь - Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова - Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Обжаривание лука с морковью - Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
Специи для вегетарианского плова с нутом - В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.
Приготовление вегетарианского узбекского плова - Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса - Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление - Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом - Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов - Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Вегетарианский плов
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Другие рецепты пловов:
Сладкий плов с сухофруктами
Вегетарианский плов с изюмом
Веганский плов с соевой спаржей
Плов с айвой
P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.
Не поняла – а нут когда закладывать в кастрюлю? 😔
нут перед рисом вместе с пряностями) 😋
девочки подскажите чего многие отказываются от лука и чеснока? это только в этом блюде или во всем?
Марина, вот статья о луке и чесноке – https://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vred-polza-chesnoka-luka.html и обсуждения. 😊
спасибо за ответ! Стало понятно, что ждать от нута.
Нут стал лучше, после того как я добавила воды и еще потомила плов на огне. Но рис разварился сильнее. Думаю, для подстраховки буду отваривать нут прежде, чем класть в блюдо по рецепту. Для супа, прочитала, его варят час. Я уже замочила стакан нута.
По вкусу нут стал лучше. Муж сказал, что в нем что-то есть, а младшая дочка, Аня 2 года, сказала, что это орех и не стала есть.
Насчет шкурки интересно, конечно, но лучше разваривать будем другие бобовые. ))
Ирина, я тоже всегда нут варю отдельно (кроме супа), до мягкости, а потом добавляю в блюдо.
как определить готовность нута? Он не должен быть как бы крахмалистым и сухим?
Фасоль тоже крахмалистая,но мягкая в итоге. А нут как?
Надеюсь мой комментарий будет замечен, второй подход к нуту. Замачивала 1,5 суток,даже подольше.
Потом добавила в плов по рецепту, взяла вылезшую горошину(когда прошло нужное время), попробовала: не вкусно, как недоваренный. Добавила еще воды.
Нут, насколько я знаю из опыта, никогда не разваривается до мягкого состояния, как фасоль. Даже нут свежего урожая, не засохший от времени, сохраняет форму при варке и консистенцию орешка.
Думаю, что нут – это на любителя. В средней Азии есть рецепты плова и с нутом, и с курагой, и с прочими разнообразными компонентами. Я люблю вариант с нутом, поэтому поделилась рецептом.
Может быть Вам поискать рецепт без нута?
Я еще вспомнила, что нут для пюре очищают от шкурки: отваривают, заливают холодной водой и руками отшелушивают кожуру семени. Я сама так не пробовала делать, только читала об этом, но может быть в плов положить подготовленный таким способом нут, чтобы он был мягкий?
👍 сделала вчера второй раз! С красным нешлифованным рисом. Белиссимо!!! 😎
Большое спасибо! Готовила правда без барбариса (не нашла его почему-то). Очень вкусно получилось!!!
Спасибо за хороший рецепт! Я правда готовила с коррективами – положила немного другие специи, т.к. не все перечисленные оказались в наличии и я добавляла те, с которыми обычно готовлю плов. Но кумин обязательно!!! Без него – это не плов, как по мне. Нут замачивала часов на 12-14, но потом ещё варила минут 40, т.к. уже был опыт плова с нутом, где нут оказался жестковатым. В этот раз получился хорошим, мягким. Рис положила сверху, как по рецепту, но в итоге консистенция плова не понравилась, получился не рассыпчатым, а немного однородным (может что не так сделала), поэтому с рисом буду, как и раньше, добавлять к овощам и поджаривать около минутки, перемешивая, затем я добавляю воду, соль. И ещё я всегда готовлю плов с изюмом, без него, как и без кумина, не могу. 😊
Готовила.Как по мне, получилось суховато в отличии от плова просто с морковью и паниром.
А мне тоже суховато показалось. Хотя сначала думала: “Куда столько масла – целый стакан?”. В итоге оно вроде как и масляное, но в горле застревает))) Не пойму. Сухая соя впитала все масло и воду, а рису не осталось ничего. В следующий раз буду готовить, сою отварю сначала и обжарю. Вот))) и морковки можно побольше))))) 😋 Спасибо за рецепт!! Будем работать)))))
Рецепт заинтересовал, купила по этому случаю нут. Только вот смущала в рецепте зира…Не люблю я ее. Был один эксперемент с ней, так выкинула блюдо есть не смогла. В этот раз все таки решила добавить, чтобы не сильно отступать от рецепта, но добавила в два раза меньше. В целом получилось вкусно, если бы не зира.. Я ее послевкусие еще долго чувствовала. Да, ну никак она мне не идет, в следующий раз буду готовить без нее.
Напишите, какие специи положили и о результате?
Добрый день! Я только что приготовила плов, и не удержалась написать комментарий! СПАСИБО! 🌺 Плов замечательный! делала половину порции (риса было мало), без соевого мяса (нет у нас такого, да и не доверяю я соевым продуктам), и не в казане, а просто в кастрюльке! Правда, я добавила бы больше нута. Вы открыли для меня сочетание риса и нута – очень вкусно! Жаль мало. Удерживаю себя, чтобы не съесть все, а оставить мужу и ребенку на ужин. 😊 👍
Вместо соевого мяса замечательно подойдет сейтан. https://vegetarianrecept.ru/zakuski/zamenitel-myasa-zharenyj-seytan.html. Даже вкуснее намного чем соя, хотя принцип тот же.
Благодарю за рецепт! Сегодня приготовила. Не скажу, что не получился… Готовила в чугунке точно по рецепту, но на мой вкус многовато масла и у меня в итоге сиииильно поджарился нут с морковью и низ риса (аж хрустит). Сделаю себе заметки и обязательно буду готовить снова! 🌺
Может быть воды было мало налито? Или передержали на огне? Не должно ничего хрустеть.
Рецепт супер !!! Я готовила без соевого мяса. т.к в супермаркете его не нашла, были продукты с соевым мясом и кучей добавок и консервантов, короче, химия. Я добавила побольше нута, получилось супер 🤩. Огромное значение имеет посуда, в которой готовим, тяжелый казан – самое то 😋
Юля, Ольга, рада, что вам понравилось. Приятного аппетита! ☺️
Не знаю, можно ли назвать пловом, но мне,как вегетарианцу, кресная готовит иногда плов, где вместо мяса использует грибы.С удовольствием этот плов уминаю! Может кто воспользуется этой идеей, или как-то её разовьет. И спасибо за рецепт!
🌺
Низкий поклон за рецепт! Готовила уже дважды – все в восторге. У меня нет казана – использовала глубокую сковороду с толстыми стенками, рис отваривала отдельно почти до готовности и выкладывала сверху уже в конце, чтобы он дозрел и пропитался запахами. Спасибо большое!!!!
👍
По жирности плов для детей подходит?
Думаю, что да. Это традиционный узбекский плов с бараниной – слишком тяжелая еда для детей. А здесь только растительное масло, так что жирности практически не ощущается. Если Вы даете ребенку пищу, приготовленную на растительном масле, то и плов можно.
Анетта, большое спасибо за рецепт. Очень интересный. Правда у меня не получился. Я готовила с басматти. Рис сильно разварился, и после перемешивания плов превратился в кашу с нутом, морковью и соевым мясом. Поспрашивала у друзей и знакомых. Мне сказали, что басматти лучше для плова не использовать, так как он сильно разваривается. Поэтому, если нет девзиры, можно использовать обычный кубанский рис. В общем буду пробовать готовить с другим рисом…
Мария, из моего личного опыта приготовления плова: ни в коем случае не перемешивать плов при приготовлении (будет каша) и после приготовления я убираю кастрюлю с огня, открываю крышку и даю пару минут постоять, потом можно перемешивать 😉
Мария, басмати бывает разный, есть пропаренный, его нужно готовить от 15 до 20 минут. Есть не пропаренный – обычный, он готовится 5 минут и на него нужно меньше воды. Пропаренный рис как правило не разваривается, если конечно не переварить его. Попробуйте обычный длинный пропаренный рис, раньше я с ним готовила, он готовится также от 15 минут до 20 минут. В любом случае, если рис не доварится,можно подлить чуть-чуть кипяточка и доварить. Но переваренный рис в плове – это каша. 😔
Оль, большое спасибо за совет! Обязательно попробую 😊
Рис не разварится так сильно, если его перед варкой обжарить в масле. До потемнения нескольких зерен.
Да, это точно. Я на плов всегда обжариваю рис вместе с другими ингредиентами.
Большое спасибо всем за советы! Обязательно их буду учитывать в приготовлении плова. 😊
Настоящий узбекский плов делают с вялеными (сушеными) помидорами. За неимением оных можно поэксперементировать со свежими.
👍 👍 👍
Добрый день всем любителям вегетарианских блюд. Мы часто готовим подобный плов. Соответственно без лука, чеснока и соевого мяса. Добавляем в плов помидоры и темный изюм. Чтобы пища приносила удовлетворение в ней должны присутствовать все вкусы, в том числе и сладкий. Получается НУ ОООООчень экстатично и красиво!
Я тоже очень люблю плов с темным изюмом. Получается очень вкусно. Но я не знала, что еще помидоры можно добавлять в плов??? ☺️ Наверное это будет уже не плов?
Наконец-то плов 😁 !!!!!!
Девочки, именно приправа ЗИРА даёт в этом рецепте плова неповторимый вкус, её обязательно нужно использовать, без нее настоящий плов не получится.