Рис с овощами у нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов, с нами поделилась Анетта, постоянная читательница VegetarianRecept.ru.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно. 😋
Вегетарианский плов с нутом
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Лук и чеснок (для тех, кто его не употребляет) можно заменить асафетидой.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить нут.
Турецкий горошек – нут - Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный суп.)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова - Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира - Почистить лук и морковь.
Лук и морковь - Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
Порезанная морковь для плова - Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Обжаривание моркови
Пассерованная морковь - Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова - Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
Обжаривание лука с морковью - Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
Специи для вегетарианского плова с нутом - В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и асафетиду.
Приготовление вегетарианского узбекского плова - Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса - Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление - Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом - Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов - Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Вегетарианский плов
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
Другие рецепты пловов:
Сладкий плов с сухофруктами
Вегетарианский плов с изюмом
Веганский плов с соевой спаржей
Плов с айвой
P.S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления сайта, так как впереди вас ожидают не менее вкусные блюда.
cделал, очень вкусно, сою можно было не ложить 😊
Не понял, а соевое мясо, когда добавлять?
Александр, в 12-м пункте.
Спасибо 😊 🌺
Плов просто отпад!! вкуснее я не ела! тем более что я его терпеть не могла, теперь готовлю только по этому рецепту, муж очень любит плов! Спасибо!
Спасибо за рецепт! Это мой дебют с нутом, очень вкусно, но для меня жирно! Айва, действительно, смягчит вкус масла.
Приготовила плов! Безумно вкусно!!!
Как всегда порадовали очередным вкуснейшим рецептиком!Готовила без соевого мяса и добавила куркуму!Всем рекомендую!
Готовлю уже пятое блюдо с Вашего сайта))
Юлия, большое Вам спасибо!!! В пост-это просто находка для меня)) 😋
Вот и ещё крутой рецепт 😊
Анетта, спасибо Вам за рецепт плова с нутом. 🌺
По вашему рецепту количество масла, что делает обычно плов не сухим, я беру примерно в 2 раза меньше (на 1 стакан риса 7 стол.л. кукурузного или рапсового масла). По жирности блюд тут всё же дело вкуса получается. ☺️
Нут предварительно отвариваю, иначе он твердоватым остаётся (такой уж у нас нут на рынке продают).
А так пряности беру те же (барбарис,зиру)+ асафетида + сухую зелень тимьяна дополнительно добавляю при закладке риса.
В плове, где у меня нет соевого мяса, нут хорошо даёт насыщенность. Вкусный плов получается. 😊 😋
Добрый день! Только что приготовила плов, уж очень рецепт понравился, очень вкусно получилось! Спасибо! Все по рецепту, но стакан нута и без соевого мяса. Рис обычный длиннозерный, через полчаса сняла с плиты. Все дошло до готовности, не развалилось, не сухо. Вкусно!
Жду в гости мясоедов, хочу приготовить плов точно по рецепту, но вот зависла немного в раздумьях. Красный перец в рецепте – это горький или сладкий. Подскажите, пожалуйста, кто готовил. Он меня совсем озадачил… 😌
Плов получился) только добавляла консервированный нут и лук и морковь. Из специи был только кумин 😊 спасибо
Варёный нут напоминает вкус приготовленных каштанов, приятный! Но, наверное, всё же полезней сырой… 😌 😋 🌺
Спасибо) Буду пробовать. Жаль, столько отзывов, и нет возможности приготовить 😔
Девочки, у нас продается только маш, им можно заменить нут? Насколько они похожи?
Маш с рисом – очень вкусно! Кичри (кичари) называется. Но это уже совсем другое блюдо будет 😉
Ярослава, маш и нут совершенно не похожи.
Если всё-таки сделаете с машем, поделитесь, пожалуйста, результатом. Возможно это будет новое интересное блюдо. 😋
(Маш, как и все бобовые, крайне желательно заранее замочить).
И у меня дошли руки, мои мужчины сказали сытно, а это главное.
А то ведь крепко сидит убеждение, что вегетарианским блюдом никак не наешься.
Сытно весьма, особенно если нут не экономить )) Причём я без соевого мяса готовлю, не люблю ) А почему бы блюду не быть сытным? Нут – ценнейший продукт. Прибегаешь с работы голодный, если у тебя нут замочен на плов или суп, бросаешь в себя горсть, и тебе уже хорошо и спокойно )))
Доброго дня! Приготовила плов. Искала в магазинах соевое мясо, не нашла(( дома оказался салат корейский из спаржи, порезала и добавила вместо мяса. Обалденно!!! Пользуйтесь 😉
Анетта, спасибо Вам за хорошой рецепт! прекрасное разнообразие плова с морковкой, теперь делаю иногда так. вкусно, только я всё же меньше масла использую и у меня нет казана, делаю в сковороде, думаю,что в казане вкуснее,надо преобрести наконец😊 и ещё я иногда обжариваю небольшие кубики сейтана в ги со специями и добавляю в уже готовый горячий плов, перемешиваю,добавляю зелень и оставляю настаиваться.мне так очень нравится и выглядит как настоящий плов😊
Спасибо Вам за рецепт! Удивительный вкус и легкость приготовления делают этот плов моим любимым блюдом! Спасибо-спасибо-спасибо!)
На здоровье, Олик! Я рада, что Вам понравилось! 😊
Девочки, подскажите где купить нут в Питере?
Алёна, Я беру в Ашане в отделе бобовых и в Призме тоже продается. Думаю в остальных супермаркетах тоже есть. Ну и на рынках всегда имеется на развес.
Я, правда, не девочка, а мальчик 😊 В Москве в Metro беру (Мистраль), также как и маш (люблю мунг дал, моя слабость))). В других магазинах либо нет, либо очень дорого. Видел у Кришнаитов в районе метро Динамо (магазинчик при ашраме), там много чего есть и недорого.
Всё, храм на Динамо, приказал долго жить.. съехали они..Купила нут в обычном продуктовом за 90 руб! А маш по 100 руб. тоже в магазине. 😊
Жаль 😢 Да можно и в обычном найти приемлемо, если поискать )) Где асафетиду теперь купить, желательно к северо-западу поближе, не подскажете?
У них покупала и асафетиду и прочее, особенно на праздники торговали много! Сейчас они переехали куда-то на Полежаевскую, ещё не была. Есть магазин индийских товаров на Полежаевской, недалеко от метро, там недавно покупала и асафетиду и соль чёрную, очень недорого! 😊
Спасибо, барышни! 😉 Вы такие любезные, аж прям жениться захотелось ☺️
Лешак, я покупаю асафетиду на Гороховой 38, рядом с кафе Рада&К. Еще видела в магазине индийских товаров на 1-й Советской, за гостиницей “Октябрьская”.
Хоть я и не из Питера, но однозначно могу сказать, что нут всегда продается на рынках, где, как правило, представители Средней Азии торгуют орехами, сухофруктами. У них всегда есть и фасоль, и нут, и маш. И много чего еще )))
БлагоДарю!!! Купила нут , случайно, не дорого! До этого пробовала его и очень понравился! 2 дня меняла воду, стал мягче, поварила ещё час. В масле подогрела обычный длиннозёрный рис,( промыв до этого), с куркумой, перцем, асафетидой, солью, добавила сюда же морковь тёртую, немного фарша соевого,немного изюма, добавила нут, залила водой, в которой нут варился, минут 15 кипело в кастрюле “Цептор”. Очень хорошо получилось! Сытно и вкусно! Всем здоровья и счастья!!! 🌺 😋
Спасибо за рецепт! Пришлось немного модифицировать рецепт (барбариса в магазине не было, зато нашелся пакетик со специями специально для плова), готовила в обычной сковороде с высокими стенками (нечугунной) с басмати, нутом и соевым мясом, вышло просто восхитительно! ням-ням. 😉 😋