Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
благодарю! попробую в ближайшее время.
Будьте счастливы! 😉
УРА! а потом обязательно размораживать? или можно сразу на сковородку?
Натали, нужно разморозить 😊
Сейтан можно замораживать как в бульоне, так и без. Храниться может до 3 месяцев в морозилке.
Здравствуйте! спасибо за сайт! 🌺
Подскажите, пожалуйста, а замораживать сейтан можно?
Здравствуйте, Натали! Можно замораживать.
Всем приветик!
Сегодня впервые узнала о сейтане. Сразу решила приготовить. Мясо не ем уже год, а до сих пор таких вещей не знала. Так вот. ,,Отмылось,, довольно быстро 10 -15 минут максимум. Поварила в бульоне 30 минут и потушила с томатным соусом. На вкус как соевое мясо ( но я его люблю и по-этому это не проблема) , но вот хотелось бы все так придать ,,мясной,, вкус, так как домашние хотят вечно мяса, а я бы очень хотела чтобы они не чувствовали разницы. Асафетиду не добавила , так как под рукой не оказалось к сожалению ( а если бы добавила вкус бы другой был?)
Отельное спасибо за рецепт томатного соуса! ( я делала без гвоздики) но так в тему корица!
з.ы. 370 кал на 100 гр не так уж и много кажется….
Нюансы приготовления: вымешанное тесто должно быть очень крутым, вымешивать долго, можно отбить об стол. В зависимости от качества муки, приходится добавлять больше чем по рецепту и значительно (т.е если по рецепту 3ст.воды на 7 ст.муки, то у меня иногда и все 10ст. вмешиваются). Тесто обязательно должно отлежаться около часа в холодильнике. Промываем до серости теста, пока вода не станет прозрачной. Я сначала мою в теплой воде,а ближе к концу перехожу на ледяную воду. Кусочек поджимается, собирается, склеивается в кучку. Затем бульон – чем больше лаврушки, черного перца тем лучше. Ну и я варю вместе с 3-5 луковицами. Бульон очень конценрированный, жгет язык, соленый. Других секретов не ведаю. Удачи 😉
Во, начиталась я Ваших комментариев про концентрированный бульон, так теперь у меня сейтан страшно солёный и острый, как я его ни выжимала… Конечно, в смеси с другими продуктами сойдёт, но лучше б уж не слишком-то концентрированный бульон у меня был…
Вчера прочитала этот рецепт и бегом домой пробовать. Тесто вымылось хорошо и достаточно быстро. При варке положила всяких приправок, которые были под рукой и мелко порезанный чеснок. Соевый соус не положила, поскольку считаю его не самым полезным продуктом.
После варки получилась не очень приятная на вид масса. Потом я порезала её на не небольшие пластиночки, обмакнула в кляр и пожарила. На вид кусочки стали красивого золотистого цвета и стали аппетитными.
Я сама сыроед, поэтому попробовать это блюдо мне не удалось. Но вот дочка с мужем сказали, что получились обыкновенные гренки, только более нежной консистенции. Ничего даже подобного с мясом они не почувствовали.
Очень хочется научиться делать так, чтобы был мясной привкус, поскольку только пытаюсь приучить ребенка к вегетарианству. Думаю, что такой заменитель ей сможет помочь преодолеть не простой переходный период. Лично слышала отзыв от человека, когда-то пробующего это блюдо, приготовленное чехами. Он был в недоумении, вроде ел мясо, которое в итоге оказалось тестом.
Еще, подскажите пожалуйста, какая консистенция должна получиться после варки? У меня была очень нежная масса, которая при неосторожности рвалась на кусочки.
А у меня тоже получается всегда с явным хлебным привкусом, сколько бы я тесто ни купала, сколько бы оно до этого ни стояло и чего бы я ни кидала в бульон. 😔 И по консистенции на хлеб похоже – пористый такой…
Спасибо тебе, дорогая Juliya 🌺 Через тебя, Бог послал нам возможность больше не есть братьев наших меньших 😋 В Сибири конечно грустно, без привычных блюд, но твой “Сейтан” заменил мясо во всех, просто чудо! Век живи – век учись! В 45 узнала значение пословици ” Хлеб всему голова”, “Пшеница мать родна”. Люди добрые, первый признак, что сейтан полезен, пропала изжога, нормализовалось пищеварение, долго не наступает чувство голода, а экономия то какая 👍 Кулинария это творчество, пробуйте, фантазируйте. Помните фильм Мимино: “Ты не любишь долма? Это потому что не умеешь её готовить” 😂 Веды переводят слово “Мясо” так “сегодня ты, завтра тебя”, так что давайте не есть друг друга, а “Сейтану” и нашей замечательной Juliya, ура!!! 🌺 🌺 🌺
НАТАЛЛА, очень рада быть Вам полезной! 🌺
Вчера делала и все получилось с первого раза.Делала из муки 1 сорта.Знакомые рецепт попросили 😊
Вкус мне совсем не напомнил мясо, чему я очень рада!!! 😋
Мое мнение: лучше сразу делать раза в 2 больше, чем в рецепте
Простиралось за 10минут, при этом вода не была прозрачной. Осталась чуть мутноватой, ибо лень одолела ☺️
Спасибо за рецепт! Новый вкус в нашем меню! 🌺
А вы с соевым соусом варили/готовили? На фото светленький очень) 😌
Анастасия, соевый соус я забыла добавить в бульон, хотя вообще-то собиралась, т.к. люблю его вкус. 😎
Не ем мясо 4 месяца и первый раз в жизни узнала про сейтан ☺️ Очень хочу попробовать приготовить, но начиталась тут комментариев что он плохо переваривается и теперь боюсь 🥺 Я долгое время не могла жить без таблеток для переваривания пищи, но отказавшись от мяса забыла о их надобности, сделала вывод что мясо моему желудку не подходит, раз он его переварить не может 😊 Теперь взамешательстве, правда сейтан плохо усваивается кишечником или это сказки? 😌 И огромнейшее спасибо за данный сайт!!! 🌺 🌺 🌺 Пока его не нашла, не знала что же готовить 😃 😋
Аааа!!! Замесила тесто, выждала на 30 мин и…опомнилась, что нес соевого соуса!!! Что делать??? Промыть тесто, потом бежать за соусом или пусть тесто так лежит? Куплю соус потом промою тесто и буду варить? Как сделать???
Любовь, большой разницы нет. Но если Вы на несколько часов оставите тесто, потом сложней будет его вымывать, но сейтан получится очень пористый.
этим рецептом пользуюсь давно, сейтан удается всегда! ПРАВИЛО: кидать много лаврушки (10 шт) и лука (5-7 штук), обязательно стакан соевого соуса, черный перец, лист нори, круто посолить. Вымешиваю сразу двойную порцию в хлебопечке – 7ст.муки 3ст.воды. Когда отварила, остудила, порезала на куски, складываю в 3-х литровую банку, заливаю рассолом(в чем варился сейтан), и в холодильник. Делаю на выходных,нашей семье хватает на неделю. Дети особенно любят гуляш в подливе, использую Магги – подливка овощная, с любым гарниром. Чебуреки с сейтаном отличные получаются, только если вы не едите лук, то и не делайте чебуреки, здесь фишка такая 1:1 лук репчатый сырой и сейтан-фарш обжаренный, в каждый чебурек кусочек слив.масла положить и защипнуть.
Юлия, спасибо за рецепт. Обжарила кусочки сейтана с луком и залила томатным соком, потушила 5 мин.
“Организм” сопротивлялся: “Выплюнь, ты мяса не ешь!!!”
Хочу попробовать потушить в огуречном рассоле, вместо томата.
Делала тефтели из сейтана.
Честно говоря – мне не очень. Больше готовить не буду. ☺️
Но за представленный рецепт – спасибо! 🌺
Видимо он смотря для каких целей. Я запекала сейтан и делала фарш для перцев -не очень. А вот в плове и тушеной картошке он мне очень понравился. Еще гречу с ним готовила, очень нежно и вкусно. Напомнило мне детство и молочные сосиски почему-то 😌
Может быть)))
Но на вторую мукопостирушку я уже не соберусь. 😄
На вид красивые 😊
Анастасия, а по какому рецепту готовили тефтели?
“Фарш” это естественно провернутый отваренный сейтан.
И забыла написать – лук с морковкой тоже добавила – свежие, на мясорубке пропустила вместе с сейтаном.
Рецепт самый обычный – “фарш”, рис, яйца, манка, специи. Лепиться все это не хотело, пришлось 2 яйца вместо одного и майонез добавлять. И как-то уже на этом этапе мне взгруснулось… 😁
Залила томатно-сметанным соусом.
Подумала, что это стоит того возможно, если только будет очень вкусно…
Покушав пришла к выводу, что творожку полезнее и вкуснее поесть было бы))
Ну он не то что невкусный, скорее нейтральный. Ни кисло, ни сладко, ни солено…как бы вкуса нет. Только вкус риса, специй и все. 🙄 С закрытыми глазами я бы не смогла сказать, что я ем.
Спасибо за рецепт шашлыка из сейтана! На колбаску не похож, но все равно вкусно! Получился в этот раз очень пористый и мягкий, как это можно подправить? Можно ли сделать его копченым без химии? БлагоДарю!
Я сегодня второй раз его делала. На этот раз смотрела видео. Сделала как в первом ролике, готовый сейтан положила в пакет и холодильник. Лишняя жидкость стекла и он стал более пластичным и не таким пористым. Потом завернула его в пищевую пленку, чтобы предать форму и опять упрятала в холодильник, через час еще стекла вода и я отправила его вариться. Пока он варился без крышки, то был не пористым, а вот под крышкой раздулся, однако поры все равно не такие как были в первый раз. Завтра попробую запекать со специями в фольге, как буженину))) Надеюсь получится. ☺️
У МЕНЯ САМ СЕЙТАН ПОЛУЧИЛСЯ С ПЕРВОГО РАЗА!!! ОБЖАРИЛ ЕГО НА СКОВОРОДЕ И ЕЩЕ СДЕЛАЛ ИЗ НЕГО ШАУРМУ. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! БЛАГОДАРЮ!!!
Juliya, спасибо большое за ответ! Попробуем сделать шашлык из сейтана и напишем о результатах! БлагоДарю!
Здравствуйте! Всех с Новым годом!
Приготовила сейтан жареный с луком, специями и сметаной ,думала, что не съедим, получился жестковатый и на вкус не очень. Пролежал он в этом соусе ночь, утром попробовали -потрясающе! Пропитался подливкой, вкуснотища! Вчера замесила еще порцию, сейчас буду “стирать”. Большое спасибо за рецепт!
На видео жарят сырой сейтан? Кто пробовал такой способ? хочу так поджарить, но интересно послушать тех, кто уже так готовил))
Juliya,cпасибо Вам большое за Ваши рецепты и особенно за сейтан! Делала несколько раз, очень вкусно! Но недавно попробовала готовые колбасы из пшеничного белка, очень понравилось! Дорогая Juliya научите, пожалуйста, как добиться такого же(или похожего) вкуса как у магазинной! Какие для этого нужны специи? С огромной благодарностью и с Новым годом! Счастья Вам!
Светлана, на здоровье! И Вас с Новым Годом!
Рада, что сейтан у Вас получился и понравился! А какие специи нужны для колбасного вкуса, почитайте, пожалуйста, комментарии к вегетарианскому шашлыку из сейтана, там мы обсуждали это. 😊
А можно его делать из муки грубого помола?
Светлана, в муке грубого помола мало клейковины. Думаю, не получится.