Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Юлия,Здравствуйте! Благо Дарю за Ваш замечательный сайт ,он очень нужен и полезен,рецепты интересные,готовить легко,блюда получаются вкусными. Спасибо Вам ещё раз огромное за Ваш ТРУД!!!Это на самом деле Труд -готовить..красиво и подробно всё сфотографировать и выложить на сайт ..да ещё и столько любви и тепла получаешь,когда читаешь(становится понятно -какой Вы чистый и светлый человек -поклоны Вам за это)….тут порой на комметарий с благодарностью время не находишь,хотя сайтом пользуюсь часто..Вы уж нас простите…. 🌺
С Вашего позволения выскажу своё мнение. Я вегетарианка 3года,у меня (Спасибо Господу)получилось сразу прекратить есть мясо,рыбу,яйца,отказаться от кофе,чая(как только прослушала лекции уважаемого О.Г.Торсунова)..просто была хорошая платформа для этого…Но для большинства людей это сложно делать,да и специалисты рекомендуют медленный, без “фанатизма” переход на здоровое питание и многим нужен вкус привычный и “вкусный” вкус мяса(простите за тавтологию)..поэтому считаю оправданным название Вегетарианское “мясо”..шашлык и т.д. ….вот почему-то “котлетки” нормально воспринимается,а ведь раньше практически все готовили их -либо мясные, либо рыбные..овощных..бобовых практически не было. Поэтому,Юлия,Вы -хозяйка сайта и я думаю всё делаете сообразно тому,каким Вам виделся Ваш сайт и какого его назначение – цель…Я думаю получается всё замечательно – как я это чувствую. Что касается вреда – то “вред” от пшеничной клейковины не сравним с вредом от употребления настоящего мяса..рыбы..и т.д. Опять же -есть мера во всём.
Юля,у меня предложение – может умные, с полезной мнформацией статьи(как дополнение к Вашему сайту)выносить в раздел “Это интересно” или обсуждать на форуме? А комментарии писать конкретно – понравилось или нет…что не получилось…у кого какие вопросы…дополнения..изменения в рецепте….ЭТО всего лишь моё скромное мнение. Простите за отнятое время и с большим уважением к любому мнению.
Здравствуйте, Наталья Т!
Спасибо Вам огромное за теплые слова, понимание и поддержку! Мне очень приятно! 🌺
И благодарю Вас за предложение! Я с Вами полностью согласна, комментарии должны быть конкретно по рецепту, поэтому некоторые я перенесу на форум.
Очень полезный сайт. Много вкусных рецептов для вегетарианцев. Но вот этот смутил немного. Я не пониманию сочетания слов “вегетарианское” и “мясо”. Мясо есть мясо, то есть труп животного. А это, подразумевается, нужно есть с закрытыми глазами и представлять, что ешь мясо, или вспоминать вкус мяса, когда ты его когда-то ели – и сравнивать… Можно же придумать какое-то другое название для этого блюда. Еще, хотела бы отметить, пшеничная клейковина – не очень полезный продукт для человека, так как забивает очень сильно кишечник. Не злоупотребляйте, дорогие! Лучше ешьте больше свежих, богатых клетчаткой фруктов и овощей, и не болейте!
Это вкусно и полезно в смысле белка. 🙄 Одно большое НО – не увлекайтесь. Пшеничный белок водонерастворимый, эта самая клейковина не впитывается и не растворяется, а оседает на стенках тонкого кишечника, образуя липкий слой, склеивающий ворсинки. Значит, никакие другие полезные вещества из других продуктов всасываться уже не будут. В этом плане, соя гораздо безопаснее, можно поискать без ГМО, такая есть. Тоже хороший источник белка.
Лада, то, что Вы описали является не нормой, а болезнью – глютеновой энтеропатией (целиакией) или непереносимостью глютена (клейковины), по статистике только 1-2% людей страдает ею. Эта болезнь имеет в основном наследственную природу. У больных не вырабатываются ферменты, расщепляющие один из компонентов глютена до аминокислот, из-за чего в организме накапливаются продукты его неполного гидролиза. Эти вещества повреждают слизистую оболочку кишечника и ворсинки на его стенках атрофируются. Из-за этого нарушается всасывание питательных веществ, в том числе и тех, которые организм в состоянии расщепить и подготовить для всасывания. Людям, страдающим этой болезнью, стоит отказаться от всех продуктов, содержащих глютен (всех каш, кроме рисовой, кукурузной, гречневой, а также выпечки и сейтана).
У всех остальных людей пшеничная клейковина нормально переваривается.
Более того, если у вас сейчас нет проблем с усвоением клейковины, то скорее всего они и не появятся в будущем!
Пшеничный белок, в частности сейтан, очень полезен, т.к. содержит 18 незаменимых для нашего организма аминокислот, витамины B, A и E, много легкоусвояемых фосфора и кальция — строительного материала нашей костной системы, также он будет очень полезен тем, кто хочет похудеть (т.к. сейтан содержит всего 100 Ккал на 100 гр) или нарастить мышечную массу.
Интересно, что сейтан появился еще 1000 лет назад в Китае. Китайские буддисты были строгими вегенами и ели сейтан. И сейчас китайцы регулярно употребляют сейтан на завтрак.
А увлекаться любым продуктом не стоит. И вегетарианцы не одним же сейтаном питаются, у них в рационе еще много овощей, фруктов. Так что при разумном разнообразном питании проблем точно не будет!
Останусь при своей точке зрения, основанной на единодушном мнении трёх специалистов – полостного хирурга, гастроэнтеролога и аюрведиста. И это не 1-2%, как пишут в интернете, а 10-20 в реальной практике современного врача. Наверное, здесь не место обсуждения подобных вопросов. 🌺
Верно, и я тоже слышала о том, что глютен засоряет кишечник. И именно поэтому не рекомендуется увлекаться выпечкой из белой муки. Так что, готовлю его очень редко, но мне очень нравятся блюда, приготовленные из сейтана. Думаю, что в любом случае это не вреднее мяса, главное – не увлекаться, как Вы правильно сказали.
P.S Я говорила не об упомянутой Вами болезни, а о результате воздействия клейковины на тонкий кишечник.
В любом случае, сейтан не более вреден, чем хлеб, любая выпечка, каши.
А если постараться, любой продукт можно сделать вредным. Про ту же сою столько всего можно рассказать вредного 😁
Самое главное, я считаю, должно быть все вмеру. 🌺
Очень заинтересовал рецепт! интересно что получится. наверное задам глупый вопрос. У меня 3 вида муки: 1 сорт, в/с и с отрубями. Какую лучше использовать?
Лучше всего высший сорт, т. к. там больше клейковины. На выходе будет больше готового продукта. А вообще сорт муки не имеет значение, т.к. все вымываеться и остается только клейковина.
Всем Привет 😊 Всех с наступающим Новым Годом! 🌺
Сегодня наконец то сделала сейтан, получилось вкусно, напомнил вегетарианскую пшеничную колбаску (наверное переборщила с кориандром)Но все таки мне кажется я сделала что то не так, поскольку мой сейтан отличался от того, который указан в рецепте на фото.))) Не смотря на то что получилось вкусно, внешний вид оставлял желать лучшего 😌 У меня получился мягкий и чересчур пористый сейтан, напоминающее соевое мясо. Муж даже обозвал мою стряпню “Спанч Бобом” из-за пористости 😜 хотя почти все съел. Вроде делала все по рецепту, ну, может чуть-чуть отклонилась… промывала тесто примерно пол часа, поскольку вода долго не становилась прозрачной, отваривала 40 мин вместо 30-ти, отвлеклась и забыла снять с плиты. Может это и есть причина мягкости и пористости? 🙄 Буду пробовать дальше, в след.раз поди повезет…
Здравствуйте! А сколько может храниться отварной сейтан, если да, то можно ли его замораживать. Делать еще не пробовала, но загорелась желаньем и сделать и скушать.
Вчера решилась сделать сейтан – ни шагу от рецепта. Тушила с фасолью в томатном соусе. Мужу понравилось, а мне по вкусу сейтан напомнил обыкновенные “полтавские галушки” – привкус теста присутствует. В готовом блюде он получился мягким, не упругим, как хотелось. Какая у него должна быть структура после варки в бульоне? На что он должен быть похож? Не могу сореентироваться, не попробовав. А в общем, большое спасибо за сайт – очень много интересного и полезного. Дай вам Бог, Juliya, здоровья!
Спасибо, Ната!
Сейтан можно замораживать или хранить в бульоне в холодильнике до недели.
Сейтан не должен быть слишком мягким. Может быть плохо развилась клейковина в тесте (плохо вымесили или мало полежало тесто) или плохо его промыли и отжали.
Попробуйте отваренный сейтан обжарить со специями, порезав кусочками или соломкой. Может быть в таком виде он Вам больше понравится. 😊
Сделала! Все получилось. Я и не сомневалась правда, что выйдет. Клейковину эту видела сколько раз – когда из-под теста посуду какую -нибудь отмываешь обязательно кусочек болтается нерастворимый. Обжарила с луком и морковкой и добавила вареной фасоли – просто супер. Съела три ложки – сижу объевшаяся)) Пересолила правда( Чето с соевым соусом не рассчитала. Плюс еще бульон из сейтана добавляла, чтобы фасолька помягче была. Муж удивился почему у нас на кухне мясом пахнет (по мне так это реакция на карри, который я в блюдо добавила), а мне на мясо не показался похожим (да и цели такой не было – хотелось просто чего-нибудь сытного, чтобы долго кушать не хотелось). Вот может на соевое мясо – да, похоже – ну я подозреваю его примерно так же и делают) В общем вкусно, сытно и просто (без фасоли тоже вкусно). Спасибо!!! А, забыла – тесто мне хлебопечка месила – на режиме “тесто” – она еще его и подогревает в процессе – это для клейковины очень хорошо как раз.
На здоровье, Саша! Да, в хлебопечке удобно замешивать тесто для сейтана 😊
Спасибо огромное за ваш труд, за вашу любовь и теплоту! Мне очень нравится ваш сайт, и особенно готовить всякие вкусненькие блюда, которые тут в изобилии! Сейтан пока не получается, не могу подобрать муку, при варке разваливается, но думаю скоро обязательно получится! Спасибо, спасибо, спасибо!!! 🌺 🌺 🌺
Наталья, спасибо большое за теплые слова! Я тоже думаю, сейтан у Вас обязательно получится! 😉 🌺
извените а глютен сам по себе не вредень для здоровя? насколько я знаю он вредень для костей
Ани, глютен – это пшеничный белок. Полезен для мышц. Про вред для костей не слышала. 😊
Несколько раз готовила сейтан, получилось вкусно, только он у меня почему-то разваливается после варки в бульоне, крошится как омлет. В чём причина? Кстати , делала в кляре, как биточки .
олла, вообще сейтан разваливаться не должен. Может, Вы плохо тесто вымываете? Попробуйте сделать на другой муке…
Здравствуйте, благодарю за рецепт, я недавно стала вегетарианкой и пока что вкусовые рецепторы все еще требуют мяско 😁 скажите пожалуйста как вы думаете вкусно ли будет если добавить такое “мясо” в вегетарианский плов с этого сайта? Благодарю за ответ! 🌺
Юля, да, конечно можно добавить. Но его лучше предварительно немного обжарить (после того, как отварили и порезали на кусочки) со специями (можно и с соевым соусом).
После промывки теста, получается масса похожая на жвачку. А это и есть жевательная резинка, наша российская, натуральная без всяких химических ингридиентов. Я такую массу получал, прожёвывая зёрна пшеницы (долго жевать надо) ещё 25 лет назад. О такой жевачке мне сказали родители, чтобы не покупать мне жев. резинку. Жуйте на здоровье )
😁 👍
Какой интересный рецепт – а из сейтана можно делать клецки? Просто я очень люблю суп с клецками, но во всех рецептах идут яйца. Может можно?
Упс! Оказывается пажитник сенной(фенугрек) и шамбала – это одно и тоже
Спасибо за рецепт!!! Муку брала самую дешевую из АТБ тм “выгодная цена” она сама по себе немного серовато-желтоватая и соответственно выход сейтана довольно таки приличный. Попробовала поэкспериментировать – увеличить жирность и вкусовые качества – приготовила соус из обжаренного лука, моркови, специй( особенно люблю пажитник – у него ни с чем не сравнимый орехово-горохово-грибной аромат) добавила сливки, протушила и уже туда кусочками порвала сырой сейтан и подливая по-немножку водички тушила 25-30 мин получилось очень вкусно и сейтан наполнился не водичкой а жирненькой подливкой 😊
НаталиКа, спасибо, что поделились результатами эксперимента! Пажитник (шамбалу) тоже люблю. 😊
Только-только начала делать. Ну, клейковины-то там точно много – руки мне склеило капитально) Стою, понимаю, что надо ещё муки досыпать, чтобы тесто меня отпустило – но как? Дома я одна, освободиться не получается) В конце концов измазала пакет с мукой))) То ли ещё будет))
М. Удивительно, но получился. Сильный привкус муки – так и должно быть или бульон надо было “покрепше” заваривать?
Рыся, вроде не замечала сильного привкуса муки. А крахмал весь вымылся, вода прозрачная была?
Да. Я думаю, дело в бульоне – я потом его пробовала, действительно слабенький.
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что не так? Брала муку с хорошей клейковиной, всегда на ней готовим, но тесто стало расползаться и в конце почти ничего не осталось. Научите,как правильно промывать тесто.
Светлана, попробуйте все же из другой муки. Скорее всего она не подходит, если ничего не осталось.
Здравствуйте! Позу вчера впервые сделал сейтан по рецепту, все вышло. Первым был вопрос как долго “стирать” тесто? Так как даже после 20-ти минутной стирки в воду продолжал вымыватся крахмал, т.е вода не полностью прозрачная. Второй раз месил сразу большой объем: на глаз, вымесил где то 1800 гр. муки (Норвежской), отварит, пожарил также по рецепту все получилось как и в первый раз, в первый раз использовал латвийскую муку.
Буду пробывать делать шашлык 😋
Всем привет! 😉
Сегодня приготовила сейтан по вашему рецепту. Готовила впервые.
Мне как-то не очень понравилось, ожидала большего судя по комментариям. 🥺 Может у меня что-то и не получилось. Не знаю, но делала по рецепту. Соус очень понравился, а вот “мясо” какое-то резиновое, и на сою походит. 😢
Тесто должно полежать после отваривания или до? И после отваривания его может быть лучше сразу достать из бульона и готовить или все таки тверже получиться, если дать настояться в холодильнике?
Даф, тесто должно полежать до вымывания.
Я готовлю сейтан всегда сразу, в бульоне не оставляю.