Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
мне кажется,что надо дать полежать тесту не меньше 30 минут.первый раз у меня минут 15 полежало,и получилось пористым.теперь выдерживаю 30-40 минут и выходит отлично! 😉
Да, это тоже влияет. Спасибо, Юля.
Всем здравствуйте! Вчера попробовала приготовить сейтан. Мука “выстиралась” отлично, бульон тоже получился вкусным (хотя я немного переборщила с травами), но вот консистенция вареного сейтана мне не понравилась. Больше похоже на легкое, чем на мясо: такое мягкое и очень пористое. Подскажите пожалуйста, как можно добиться более твердого сейтана? Или он такой и должен быть?
Да, иногда сейтан получается мягкий, иногда более плотный. Мне кажется, это зависит от времени варки, консистенции теста. Надо понаблюдать 😊
Лариса выше писала, что у нее наоборот получился плотный, не пористый.
Вот и у меня проблема с консистенцией. Вчера делала “эскалопы” из сейтана. Для этого отваренные куски утрамбовывала, отжимая из них бульон, до плоского состояния. Потом обжаривала в сухарях, но всё равно плотной получилась только корочка.
Кто попробует подольше плющить – отпишитесь, пожалуйста, как получится.
я вот тоже слышала,что соевый соус полезен.во всяком случае им рекомендуют заменять соль и масло в заправке к салатам и т.п…. 😊
Большое спасибо за замечательные рецепты! Слышала что соевый соус не очень полезен…Интересно, это действительно так или нет? Приготовила без него, добавила при обжаривании самбар масалу(смесь индийских специй), тоже очень вкусно.
Натуральный вроде, наоборот, полезный.
Юлия, можно ли хранить сейтан в морозилке?
Я-ночка, да, можно замораживать.
Спасибо, Юлия!!! Я обязательно попробую еще раз, думаю, в следующих комментариях с радостью и гордостью напишу, что у меня наконец-то получился сейтан😊
А я вот делаю из МАКФЫ,промываю около 10 минут…всё хорошо выходит.может потому,что не держу в бульоне,а сразу обжариваю.двойная порция уходит за один ужин 😄 Уж очень мужу нравится.. 👍
Да, Юлия. Вскипятила воду, добавила специи и минут 30 отваривала. Делала все, как по рецепту. Ни шага в сторону😊
Здравствуйте, Юлия!!! Еще раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО за сайт, вкусные и простые рецепты с фото и подробным описанием! Омлеты, лазанья и соусы просто восхитительные!!!! Муж решил поменьше есть, пока не получается, все очень вкусно 😄 А вот сейтан, к сожалению, не получился… Делала с мукой макфой (обычно все пеку с ней, выпечка получается прекрасная). Подскажите, пожалуйста, подходит ли она, кто-нибудь пробовал? Вымывала тесто минут 20 (наверное, не стоило так долго, перестаралась)? Подержала в бульоне сутки, пожарила и получилась резинка или губка, не знаю. В общем, ничего вкусного. Еще вопрос, а если специй много класть – вкус не испортится?
Здравствуйте, Альфина! А Вы отваривали сейтан после того, как промыли?
Здравствуйте!
Подскажите, что не так. Готовила по вашему рецепту Сейтан, а потом из него шашлык (тоже по вашему рецепту). И ничего не получилось. Шашлык оказался резинистым и плохо жевался.
Сколько по времени нужно промывать тесто? У меня на это ушло около 1,5 часов.
Чтобы сейтан не был резиновым, его нужно варить с содой!!! А так он всегда будет поскрипывать и плохо (хуже чем соя) жеваться… А с содой получится мягче и пористее… 😋
Здравствуйте, Елена! Жаль что у Вас не получилось 🥺. Тесто так долго промывать не стоит, возможно из-за этого он получился резиновый. У меня на промывание уходит не больше 10 минут.
Юлия, здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить соевый соус?
Сою мы не едим, т.к. 90% сои в настоящее время, к сожалению, ГМО.
Здравствуйте, Диана!
Можете тогда его не добавлять, просто побольше специй положите. 😊
Сделала!.. вкуснотища!!!!!!!! спасибо за рецепт, а то соевое мясо мои домочадцы не очень жалуют
Алтайская мука выход пародукта по количеству неплохой, еще бы научиться делать чтобы тесту придать аромат, я как фома с еремой то не доделаю то переделаю, братьев ближних есть не хочу. Когда родился как молоко кончилось меня сразу мясом накормили и сейчас пытаються, кто узнает что не ем мяса считают недо-человеком хотя физически развит от природы выше среднего да вроде и не дурак. Пес и кот от первой партии сейтана отказались, сам ем но без интереса пока нормальный продукт не получаеться ,а соусы отличные мне нравяться.
Александр, попробуйте его пожарить с соевым соусом, побольше специй.
😉
Ничего я думаю получиться тем более я готовить почти не умею 😊
Алена, Александр, жаль, что у вас не получилось. 😔
Значит, все-таки что-то было не так.
Все вроде по рецепту на вкус резина в соусе .
У меня на столько не вкусная ерунда получилась……. Хотя всё сделала по рецепту. Пыталась и жарить и варить, и шашлык делать. Никто есть не стал……
спасибо вам за вкусный рецепт!
давно хотела попробовать, но боялась что мука не та и прочее… прочее… в общем, куча оправданий для собственной лени))
а тут.. случайно получился сейтан ))
сварила творог, решила на сыворотке блины сделать. добавила муки, соды (забыла погасить, вспомнила, когда уже кинула, но решила, что сыворотка сама погасит), добавила соли, сахара, куркумы.. начала мешать миксером.. на миксере повисли “сопли”)
сначала не сообразила, потом посмотрев на осадок по дну в виде жевачки поняла – это же сейтан!)))
процедила.. ещё немного промыла, на всякий случай.. приготовила со специями по вашему рецепту (без соевого соуса и листиков нори) – любимому понравилось)
сегодня с той же мукой дошла до сейтана с промывкой и листиками нори) уже попробовала пожарить – очень вкусно!)
может быть у вас есть догадки, что я сделала “не так” с блинами?)))
в плане.. так – для получения сейтана, не так – для получения блинов?
(блины я тоже сделала, добавив ещё муки – больше не осело. блины получились немного “резиновые” и толстенькие, но вкусные)
Настя, у меня такого еще не было, чтобы из блинов сейтан получился 😄
Может быть мука такая попалась или от взбивания миксером такое получилось… 😲
Но нет худа без добра, как говорится 😊
Спасибо, Юлия, за сайт.
Блюдо получилось восхитительным, мы приготовили его с указанным соусом!!!
Мы с мужем пальчики облизывали…
Сейтан получился с первого раза и очень хорошо…