Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
По консистенции получилось то ли на сало, то ли на жесткую сосиску похоже. Интересная штука, но второй раз делать не буду. В кафе бы попробовала, как он на самом деле должен быть 😌
Юлия я пробовала делать сейтан, когда промывала его, он настолько измельчился, сделался как фарш) я его в марлю поместила и с марлей готовила. Можете подсказать в чем была моя ошибка? может быть слишком интенсивно и долго промывала? И еще сейтан после того как отварила не был пористым, он был более похож на грибы грузди, жестковатым таким. 🌺
Юлия, это мука была неподходящая. Попробуйте с другой. Если хорошая мука, то сейтан не распадается, когда его промываешь (вернее, немного может, но не на мелкие кусочки).
Добрый вечер😊 А из цельнозерновой муки можно приготовить? Или не получится? Все таки мука высшего сорта более клейкая.
Я готовила и буду только из Цельнозерновой
Что делать если сейтан уже варится как часа пол,но он как был такой маленький так и остался, не увеличился в размере….
Оля, ничего страшного.
Однородный*
Может мне кто нибудь объяснить, почему у меня не получилось( вроде вымесила хорошо, дала настоятся правда часа два,хорошо промысла до прозрачной воды,положила вариться ,смотрю через 20 минут оно все распалось и как сопли по всей кастрюле(( что я не так сделала?
кани, а перед варкой сейтан был как резиновый эластичный комочек, не распадался?
Да,был упругий комок огородный…а может он так распался потому что вода кипела сильно и он так разошелся
Да как у вас всех вкусно получается? У меня хлеб хлебом, что по вкусу, что по консистенции! Хоть ты его 5 раз промой, хоть 25. И муку разную брала – бесполезно 😢
Попробуйте сделать очень насыщенный бульон, я добавляла достаточно много соевого соуса, примерно 150 мл. На 1 литр воды, + специи, когда попробовала, захотелось выплюнуть, соленый и очень острый))) а потом подержала сейтан в нем ночь. В результате очень вкусно
Да я уж сыплю, сыплю их… Получается хлеб со специями и соусом 😊 Не могу отделаться от хлебного вкуса. Может, это у меня просто восприятие такое…
Значит не ваше блюдо, не парьтесь)))
Спасибо, сегодня сделала, получилось! Очень вкусно, правда соус своей сделала с зажаркой из лука, моркови и болгарского перца, потом добавила томатной пасты, специи и немного бульона в котором варился и сейтан. Вышло очень вкусно, да и в конце добавила свежего имбиря. Еще раз спасибо Вам!!!
Готовлю сейтан второй раз. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.
Хочу сказать Вам спасибо, чудесные рецепты! На счет сейтана, подскажите можно ли его хранить в морозилке?
Можно.
Вчера приготовила сейтан. Ночь настоялся в бульоне. Сегодня пожарила с луком и морковкой. Очень похоже на мясо. Чтобы консистенция сейтана была плотная при варке, я тесто разделила на две части и варила плотно обернув в марлю.
Здравствуйте, спасибо за рецепт. У меня получилось очень вкусно. Похоже на свиные сардельки. Очень нежное и пористое. Сама не ожидала такого
Недавно приготовила сейтан… Сделала сразу много, варила долго, часа 2 – 2,5. На вкус получилась не очень приятнвя резина. Но в дальнейшей готовке под соусом вполне съедобно.
Здравствуйте, очень заинтересовал рецептик из глютена, так как он стоит дома без дела. В видео рецепте в глютен еще дрожжи добавляют, если я правильно поняла, это как то влияет на вкус?
Делала как в рецепте, бульон был концентррованным, но в меру и как мне кажется, сейтан, вобрал в себя достаточно и соли и специй…в бульон минут 30 он у меня полежал…по вкусу – необычно) То ли молочные варенные сосиски, то ли варенный хлеб…на мясо совсем не похоже, даже отдаленно и если только внешне. Ну это на мой субьективный взгляд! Соевое мясо никогда не брала, поэтом сравнивать не буду…с макаронами с супер мега соусом получилось вобщем вкусно, но и непривычно. Буду пробовать еще жарить. За рецепт благодарю, новым вкусам всегда рада!!
получилось очень здорово) благодарю за такой замечательноый рецепт 😉
Давно я засматривалась на это “чудо” и вот наконец-то приготовила!
Получилось очень неожиданно и вкусно. Муж уплетал за обе щеки, причем непонятно было что ему понравилось больше=)От соуса он был в полном восторге 😋
Единственное что, мне напоминало немного сало почему-то=(
Хотелось более плотной и не такой жирной массы наверное…Но я почитала комментарии и попробую в следующий раз дольше настоять и лучше промыть тесто
🌺
Юлия, спасибо Вам наиогромнейшее,за Ваш сайт и за рецепты. Мы всей семьёй вегетарианцы (наши дети с рождения), каждый день готовим, что нибудь вкусненькое и знаем множество рецептов, но кое в чём были пробелы, например по поводу приготовления сейтана и яйца, сейчас думаю эта проблема будет закрыта. Главное понять сам принцип последовательности приготовления вегетарианских блюд, и можно бесконечно долго их изобретать. В сакральных писаниях сказано, что супруга Господа готовит для него изо дня в день вегетарианские блюда миллиарды лет, и не разу не повторилась. Поэтому спасибо Вам.
Спасибо Вам, Игорь! 🌺
Юля! Доброго времени суток Вам!) Хочу сказать Громадное Спасибо за рецепт сейтана!) Заинтересовался настолько, что вот сейчас 3.30, а в кастрюльке у меня готовится растительное мясо) Первый опыт так сказать) Правда бульончик у меня сейчас несколько иного рода (базилик, карри, томат, соль, сахар, перец, кориандр, крапулька ванили и немного красного вина 😌 ), аромат конечно замечтательный, вкус отличный. Концентрация навскидку, так как не знаю еще пока, как эта штуковина вбирает в себя вкусы и ароматы) Но это дело времени) В общем и целом – еще раз спасибо за рецепт приготовления этого чудо “мяса”!) Для меня прям отдушина!) Буквально пару дней назад из ярого мясоеда превратился в не менее же ярого вегана) Сам повар, очень люблю свою профессию, и из этой сферы уходить не хочу, но с обычным мясом, из идеологических соображений, работать больше не могу) Вот как то так) Так что благодаря именно Вам, увидел для себя громадную перспективу в работе над совершенствованием собственной базы вариаций различных вкусов!!!) Всех Вам благ!) БЛАГОДАРЮ!) 🌺 🌺 🌺
Добрый день, Евгений! Спасибо Вам за такой позитивный отзыв! Поздравляю Вас с новым образом жизни! 🌺
Поле для экспериментов на вегетарианстве огромное, так что с Вашей профессией будет где разгуляться)) 😊
Спасибо) Я сам очень рад новым взглядам) Ну а касательно того, что у меня получилось 😂 ) Хах) Очень таки забавная “хреновина” Рецепт мой однозначно закинут на полку “возможно, когда нибудь и пригодится для чего нибудь экстраординарного”) И соответственно не рекомендуем никому для повторения) Ну первый блин вышел комом!) Однако как урок весьма хороший случай) Много чего из него понял) Разобрался с забором вкуса из бульона и консистенцией конечного продукта) Так что, что ни делается – то к лучшему) А мои эксперименты продолжаются) Правда именно в веганском направлении) Вот так вот) Всего Вам доброго!) И до новых комментариев!) 😉
Девочки, подскажите, пожалуйста, из муки какой фирмы точно получится сейтан? Как-то пробовала его делать, но вода вымыла все подчистую… 🥺 Буду очень благодарна за помощь! 🌺
У меня сейтан хорошо получался из муки “Предпортовая”, “Горница”.
Благодарю Вас, Анетта! Не видела муки таких фирм, но попробую поискать…