Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
очень понравилось! спасибо 😊
Подскажите, пожалуйста, муку просеивать нужно?
Амина, я не просеиваю. В данном случае это, по-моему, не важно.
Спасибо за рецепт. Приготовила из клейковины (из 200г получается довольно много – мне на 3 блюда хватило)).
Можно использовать его как заменитель грибов, если добавить перемолотую шамбалу.
Ура, сейтан получился! Использовала муку “Август” (Это для Украины). Еще раз спасибо.
Спасибо,. очень понравился рецепт, буду пробовать.
Юлия, а можно сейтаном кормить детей? Пробовала готовить пельмени с сейтаном, фаршировать “ракушки”, добавляла в капустную начинку пирога. Вкусно. Мужу, правда, не очень нравится. А детишки лопают 😊 за обе щеки. И как часто можно употреблять данный продукт?
По идеи можно хоть каждый день, только не помногу. Можно и детям, там ведь ничего вредного нет.
ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС ЗА ВАШИ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ, У МЕНЯ СКОРО ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, МЫ С МУЖЕМ МЯСО НЕ ЕДИМ, И ТАК ХОЧЕТСЯ ПОБАЛОВАТЬ СЕБЯ И ГОСТЕЙ ИНТЕРЕСНЫМИ И ГЛАВНОЕ ВКУСНЫМИ БЛЮДАМИ)))) СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!! 😃 👍
И Вам спасибо, Елена! С наступающим Вас Днем рождения! 😊
У меня получился пористый…когда его достаешь из рассола..выжимаешь – скрипит и как из губки рассол вытекает …
В принципе, как губка он и должен быть. Хотя, чтобы скрипел не замечала. Пока не знаю даже, что посоветовать 😌
Добрый день всем! Я заметила, что чем дольше тесто полежит, тем более пористый сейтан потом получается. Наверное, потому что клейковина успевает хорошо развиться.
Недавно пролежало у меня тесто где-то часа 3. Вымывать было не очень удобно, т. к. оно сильно расползалось. Но зато во время варки сейтан так сильно увеличился! Был очень пористый и вкусный. 😋
Наталья Т., а Вас получился сейтан пористый или более плотный?
Может быть я слишком крутое тесто замесила? 🙄 Ну ладно на днях еще раз попробую.
Да, попробуйте сделать не слишком крутое тесто и пусть полежит полчасика. 😉
Юлия,Добрый день! Приготовила сейтан.Процесс приготовления понравился 😊 . Приготовила в томатном соусе и жареное “мясо”. Получилось вкусно,но есть один неприятный момент – когда жуешь – немного “репит” на зубах,как будто резину жуёшь…Может быть подскажите – с чем это может быть связано,что я не так сделала? Муку использовала Макфу,специи – добавки -почти все,кроме листа нори и соевого соуса. Заранее спасибо! 😊
Добрый день, Юля! Я уже пробовала делать сейтан. У вас на фото видно, что сейтан рыхлый, “дырочки” как в зрелом хлебе. Только у меня почему-то он получился плотным. Может быть от муки зависит? Я брала пшеничную высшего сорта, из которой все время пеку. Или может быть это от того, что я положила варить сейтан не в кипящий бульон, а в холодный? 😢
Юля, спасибо за рецепт!
Если честно-были сомнения в том, не уплывёт ли всё тесто при промывке. Не уплыло 😊
Как девочки выше написали-понравилось полоскать тесто 😉
Получилось вкусно, я готовый сейтан обваляла в панировке и просто обжарила.
Муку, кстати, использовала Дныпромлын – рекомендую 😃
Юля,спасибо большое за столь быстрый ответ.Очень хочется попробовать приготовить такой шашлычок.Муж правда не в восторге от сейтана, видимо ещё свежо воспоминание мясного вкуса,т.к.вегетарианцами мы стали чуть больше года.А он с меня спрашивает,что мы будем готовить на костре.Просто мы каждые выходные отдыхаем на природе и жарить шашлык своего рода традиция.Вот я и думаю,чем ещё разнообразить “природное” меню?А вот томатный соус он оценил 👍!
Каждые выходные на природе – это классно!
Попробуйте еще овощные шашлыки, они на мясные точно не похожи 😊
Здравствуйте, Юлия! Изумительные рецепты! Всё просто и очень доступно! Скажите,пожалуйста,в бульон обязательно добавлять соевый соус, а то он действительно придаёт не очень приятный привкус. Поделитесь как замариновать сейтан на шашлыки,ведь раньше (я имею в виду с мясом) это было много лука, но сейчас так не пойдёт. Поделитесь своим опытом,плиз, кто уже делал шашлыки из сейтана. 😄
Спасибо, Алена!
В бульон не обязательно добавлять соевый соус. Рецепт маринада, который я использую, я написала в рецепте шашлыков из сейтана. Нам понравилось! 😊
Здравствуйте. Я делала такое мясо, все получилось, только вот возникла неприятная неожиданность – противный соевый привкус, как в соевом мясе, что продается в магазинах. Подскажите, пожалуйста, как избавиться от этого привкуса? Специи не очень помогли, в том числе и с выраженным ароматом и вкусом.
Дина, попробуйте сейтан в жареном виде.
🤩 Все получилось! Если жарить с соевым соусом, привкус пропадает! Пасиб 😋
Отлично, я рада, что Вам понравилось 😊
Juliya, лето на носу и все будут приглашать на шашлыки.Хотелось бы не отставать от остального народа и тоже баловаться шашлычком из сейтана.Может быть его в таком случае не отваривать, сразу после промывки порезать на кусочки и замариновать, как обычный шашлык? Мне почему то кажется. что из отваренного сейтана шашлычек будет не айс…Хотелось бы ваше мнение…..спасибо….
Елена, отваривать нужно обязательно, а то ничего не получится. Потом замаринуете и можно готовить.
😋 Спасибо, Juliya, Вам за Ваш сайт!!! Что бы я без Вас делала!!! Сегодня приготовила вегетарианское “мясо” по этому рецепту, получилось просто восхитительно!!! Как вариант, добавила от себя в блюдо стручковую фасоль, получилось очень вкусно! И думаю полезно… Огромная Вам благодарность за Ваши рецепты (уже много, что попробовала), и особенно за фото в процессе приготовления, если что то не понятно, то можно на фото посмотреть, а здесь ещё и видео. Спасибо еще раз!!!!
👍
Юля, спасибо большое за теплые слова! Такие отзывы очень вдохновляют продолжать 😊
Благодарю за рецепт! Он удивительно вовремя. Совсем недавно задавала себе вопрос что же такое пшеничный белок 😄 ответ незамедлительно пришел в виде замечательного рецепта! И вот пока будущий сейтан варится в бульоне, решила оставить свою благодарность! Еще раз спасибо!
Здорово 😊
И вам спасибо, Светлана! Надеюсь сейтан Вам понравился 😉
Здравствуйте Juliya. Вы вдохновили меня своим рецептом вегетарианского мяса. В ближайшее время обязательно попробую сделать сейтан в томатном соусе.
Я пробовал конечно же вегетарианскую колбасу. Вкусно. Но в ней великоват процент жирности.
Насколько я понял, углеводов и жиров в сейтане нет. Здорово.
А сколько получается белков в 100 граммах этого продукта.
Заранее благодарю.
Здравствуйте, Александр.
100 граммов сейтана содержит около 23 граммов углеводов, 58 граммов белка и 2 грамма жира. Так что углеводы в нем есть, но мало.
Спасибо, надеюсь у нас тоже ее так маркируют.