Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Напишите, пожалуйста, у кого получилось, какую муку использовали. Я поняла, что больше всего клейковины в хлебопекарной муке, но хочется наверняка не прогадать. Заранее благодарю!
Здравствуйте!
Я делала, у меня получилось.
У нас в Беларуси у муки есть прописанная на упаковке марка, например М54-28. Я нашла в интернете что это означает. Первая цифра (54) означает насколько мука белая, а вторая (28) это процент содержания клейковины. Я использовала муку высшего сорта с такой маркой и у меня получилось.
Муж видел в продаже у нас муку с 30-ю процентами, обещал купить.
Может можно найти и больше 30-ти, не знаю.
Удачи!
P.S. Лично мне понравилось “стирать” тесто. 😄
👍 Благодарю!!!!Очень любопытный рецепт!!Обязательно попробую сделать ,вот только с мукой определюсь!!!
Спасибо огромное за данный рецепт вегетарианского мяса – Сейтан!Благодаря Вашим рецептам,радую ежедневно свою семью.Всех Благ!
Здравствуйте, Juliya!
А можно из сейтана жарить шашлык?
Конечно, даже нужно 😊
Подскажите, пожалуйста, оптимальный подбор специй в бульйон
Те, что я писала в составе.
Соевый соус (30-50 мл), лавровый лист (2-3 шт), перец молотый, кориандр, кумин, асафетида (или пару зубчиков чеснока, или порезанная луковица), карри (если есть).
Можно добавлять еще кардамон или мускатный орех, гвоздику, корень имбиря, водоросли. Ну и соль, конечно.
Перед варкой можно разрезать сырой сейтан на несколько частей, чтобы он лучше пропитался бульоном.
А пропорции любые?
Каждой специи по 0,5-1 ч. ложки на литр воды. Я всегда на глаз добавляю. 😊
Давно искал название и рецепт.Спасибо большое! 😋
А этот рецепт вообще ЧУДО! Я не знала что без мясо можно сделать мясо!)
А у меня почему то все тесто вымылось, хотя делала из муки, которую использую всегда. Может быть там низкий процент клейковины? Не осталось ничего ровным счетом, все утекло… Попробую в следующий раз “Макфу”… Но идея хорошая, спасибо!
Елена, надо с другой мукой пробовать. У меня тоже такое было с некоторыми видами муки. Зато, когда найдете подходящую, получаться будет всегда.
👍 Удивительные рецепты!!! Буду пробовать,теперь нужно муку правильную подобрать.Благодарю!!!
Юлия, спасибо Вам огромное за Ваш сайт, он действительно сделан с любовью, а рецепты просто удивительно простые и замечательные. скажите пожалуйста, можно ли для приготовления вегетарианского мяса использовать муку цельно зерновую грубого помола? Хотелось бы по возможности как можно меньше употреблять муки высшего сорта, так как слышала много информации о ее вреде(
Спасибо Марина!
На счет муки – это не тот случай 😊
Какую бы Вы муку не использовали, у Вас останется только пшеничный белок. Из муки грубого помола думаю не получится, т.к. там мало клейковины – все вымоется.
А мука Макфа подойдет?
Думаю, да 😊
Да, Юлия, я пробовала колбасу магазинную. Состав там такой какой вы указали. 😉
Девочки, не пойму, для чего эти изобретения колбасы, если смысл вегетарианства исключить не только мясную пищу, но и желание это вкушать. А вы пытаетесь в своем рационе сохранить во всех блюдах этот образ и вкус. Как то не совсем понятно.😈 И магазинная колбаса напичканная не понятно чем…разве это здоровая живая пища? 😢
Не есть мяса- не есть живых существ,очищать сознание,а заменители для тех,кому трудно отвыкнуть- привычки- сильная вещь.И страдания от того,что хочется не помогут в этом очищении.
Ну любим мы оливье, любим. И едим, в основном, зимой. Со сметаной и домашним майонезом. А в нем животного только яйца и колбаса. Так зачем отказываться-то? Да и разнообразие как-то надо, и в пище тоже. Если есть один только борщ или однообразный суп. то приестся всё это. А вот оливье с веганской колбаской- почему бы и нет?
Светлана, у всех по разному восприятие, я, например, суп быстрого приготовления с ароматом курицы, пусть даже идентичном натуральному, есть не стану, потому что вкус мне такой противен, то же самое, если бы был суп с ароматом “человечины”, почему-то у меня такое дикое сопоставление, а колбасу вегетарианскую я всегда покупаю, нашей семье всей очень нравится, и именно потому, что там нет самого вкуса мяса, его тяжести, только вкус специй. Знаю, Турсунов тоже ест колбасу. Вот и получается, что не ищем мы мясного вкуса, а ищем сытных полезных (или хотя бы не вредных) продуктов, которые будут радовать новыми вкусами наших близких))
поддерживаю вас.
у меня на вегетарианство перешли дети вслед за своим папой. хотя маленькие – от 3 до 6 лет- но у них сформировалась установка-мясо-плохо.
не едят нигде ни мясо ни рыбу.
НО.когда бабушка дает сосиски из птицы-устоять не могут. и у меня просят именно сосиски.
я думаю, что колбасные изделия, как и чипсы разные, напичканы ароматизаторами и усилителями вкуса. никакая домашнего приготовления куриная грудка не сможет конкурировать с магазинной сосиской по силе вкуса, каких специй не добавь.
тем более для ребенка-дети о полезности не думают.
так вот,такая альтернатива мясной сосиске вполне может сгодиться. и к бабушке с собой давать)
Для всех в вегетарианстве разный смысл) Все-таки это вкус, знакомый с детства, и я, как этический вегетарианец, честно говоря скучаю по вкусу и мяса, и колбасы, хотя если подумать о том, чтобы попробовать настоящее – аж передрагивает… Так что иногда очень хочется найти заменитель или какое-нибудь подобие для самообмана 😌
все верно, у моего мужа так же, мясо в чистом виде всегда было ему противно, даже до того, как стал вегетарианцем, а колбасу любил, именно из-за специй. если бы мясо с таким вкусом, какой у него есть, росло на деревьях, мы бы его, несомненно, ели. А сейчас “передергивает”, потому что вкус мяса ассоциируется, в первую очередь, с убийством, и несет соответственную энергетику, вот по-этому мы его и не едим)
интересно было бы узнать, какое количество времени вы этичный вегетарианец. Хотя если вы лакто-ово или даже просто лакто, то все встает на свои места. Я этичный веган и могу сказать, что по вкусам “знакомым с детства” мои рецепторы страдали где-то год, полтора. Я думаю это время можно пережить. Потом, когда организм совсем отвык от мяса и сопутствующих продуктов, ни запах ни вид мяса, колбасы, сыра и прочих продуктов по которым скучают бедные вегетаринцы не вызывал у меня аппетита. Я смотрела на блюда из этих продуктов абсолютно равнодушно и уж точно не скучала по ним.
Что касается постной колбасы, что покупной, что домашней. На вкус она не похожа на мясо. Как по мне. Ее удобно фастфудить. Встал с утра кинул на хлеб, вот и завтрак.
Интересный рецепт. Подскажите какую муку брать
Если не ошибаюсь, Вы живете в Днепропетровске. Тогда берите Днипромлын 😊
Очень необычный рецепт. Я сегодня впервые в жизни попробовала пшеничную колбасу из пшеничного белка. Просто офигела, настоящая вареная колбаса. Муж тоже попробовал и не поверил, что это колбаса без мяса. Даже предположил, что это обман, что она из мяса. А когда я ребенку сказала: “Иди колбасу попробуй”, он вытаращил на меня глаза и сказал: “Это, что не гадость?”. ТОже попробовал и сказал, что вкусно. Юлия, у вас нет рецепта приготовления такой колбасы. Для оливье, бутербродов она отлично подойдет, на вкус вообще не отличается от мясной. Я как-то видела, ее делают дома, все ингредиенты закладывают в пластиковую бутылочку. Она принимает там форму, потом бутылку разрезают и достают круглый батон колбасы.
Оля, я восхищаюсь Вами и Вашей семьей! Вы молодец, что воспитали ребенка таким, все-таки есть на свете разумные семьи) 🌺
Оль, это Вы видели рецепт гороховой колбасы. 😊
Надо будет выложить его.
Я так поняла, Вы пробовали магазинную колбасу из пшеничного белка?
Дома точно такую же не сделаешь, так как они еще добавляют ароматизаторы. Вот состав: Белок пшеничный, масло подсолнечное, масло кокосовое, комплексная добавка «Любительская ГОСТ», аромат докторский, аромат дыма натуральный, пряно-ароматический комплекс натуральных специй (мускатный орех, кориандр, душистый перец, кардамон), соль, загуститель натуральный из морских водорослей, натуральный краситель «Красный рис», пшеничная клетчатка.
Но поэкспериментировать можно 😊
“…комплексная добавка «Любительская ГОСТ», аромат докторский, аромат дыма натуральный”
Ой, я ЭТО точно есть не буду. Там же сплошная химия!
ГЕНИАЛЬНО!!!! Спасибо за великолепный рецепт!!!
ВЫ СОКРОВИЩЕ для моей семьи! БЛАГОДАРЮ_>>>>!
Спасибо большое, Eleonora, за такие теплые слова! 😊
Скажите пожалуйста,а сколько калорий в этом мясе?
Большое спасибо за ваши рецепты,для меня это находка.Скажите не повлияет сейтан на фигуру, ведь он состоит из белой муки,а я употребляю цельнозерновую.
В сейтане 370 калл. Это больше, чем в самой пшеничной муке (342 калл. в муке). Так что не могу сказать, что он не повлияет на фигуру.
Эми, на фигуру влияет не только калорийность, но и избыток углеводов. В любой диете и при сушке всегда урезаются углеводы, а белки увеличиваются.
Если сравнить муку и сейтан, то при почти одинаковой калорийности:
углеводов в муке – 75, а в сейтане – 23.
белков в муке – 9, а в сейтане – 58
Так что, сейтан для фигуры намного полезнее, чем мука 😉
Juliya что ж, Ваша правда кужа приятнее моих предположений! 😁
На фигуру влияет крахмал, а в процессе приготовления сейтана крахмал как раз должен быть весь выполоскан. Сейтан – это кусок белковой массы пшеницы. От белка не толстеют.
Большое спасибо Вам за ответ, сегодня сделала сейтан, совсем не сложно и неожидано вкусно,вкуснее чем соевое мясо.Ваш сайт лучший из того что я видела,скажите есть ли у вас рецепты из целебного питания Шаталовой?
У меня есть рецепты Шаталовой. Я в прошлом году скопировала и отформатировала их в отдельный файл из книги “Здоровье человека: философия, физиология, профилактика”. Выложила сегодня в новой теме на форуме.
Я так поняла из первого видео, что осадок вылили на протвень и подержали под крышкой на пару. Правда как это делается дома, без такой посуды ))
😋 Очень интересно, какое это мяско на вкус получается. 😜
Да, Вы правильно поняли 😊
Дома можно сделать в пароварке или что-нибудь тоже такое соорудить, как на видео. Но, я думаю, вряд ли кто-нибудь будет готовить эту лапшу 😊
“Мяско” на вкус очень даже неплохое, особенно если не жалеть специй. 👍
Заинтересовали. У нас в Питере есть кафе, где готовят сейтан сами. Но когда прочитала ваш комментарий по поводу того, что так он безвкусный, главное, знать как его приготовить (в томатном соусе), и не жалеть специй… вспомнилась недавно пришедшая мне в голову мысль (без ложной скромности могу заявить, что она очень даже здравая): есть нужно только то и так, что не требует ни соли, ни специй. Теперь стараюсь идти в этом направлении. Аюрведа нам говорит о том, что специи могут сотворить чудом с продуктом (сделать его легким для переваривания), но сразу возникает вопрос: зачем есть то, что тяжело нашему организму? Зачем есть еду, от которого тело чувствует себя плохо? Соглашусь, что специи (травы) могут очень помочь разбалансированному организму, но не стоит их включать в постоянный рацион, ведь тогда мы напрочь забудем настоящий вкус продукта.
На самом деле, такие заменители мяса нужны тем, кому мясо нужно) кто скучает о его вкусе, кто не может ощущать наслаждения от простой каши с маслом, просто от сочного яблока, банана или запеченой тыквы с оливковым маслом. Или от овощного бульона без специй и соли.
класный рецепт, готовлю уже года 3, быстрей получается промывать если прокрутить его через хариболку
😉
Не касательно тушеного а впринципе сейтан жаренный или вареный безвкусно ощущение что резину взял и жуешь и консистенция и вкус несмотря на кучи приправ всё таки лучше уж совсем мяса не есть чем извращаться.Я мясо ем попробовала ради интереса вообще вегетарианцев уважаю так держать)
Ирина, а зачем есть вареный сейтан? Потушите его в соусе, поджарьте по этому рецепту или сделайте шашлык. И будет очень вкусно!
шо такое хариболка? 🙄
А хариболка – это что?
Это мясорубка 😁
Вообще, промывание не много времени занимает.
Juliya, здравствуйте!Что то я не поняла в какой такой пакет, нужно положить сейтан? И как в пакете он свариться? Разъясните пожалуйста. Спасибо!
Здорово! Видео действительно убрало те сомнения, которые появились при прочтении самой статьи (тесто просто всё вымоется в воде 😉 )
И даже захотелось попробовать. 😄
Вопрос: в конце первого видео как я поняла в кастрюле крахмал осел. Что после с ним делали такое???
А глютен – это что такое?
Тесто все не вымоется, останется где-то 1/4 часть. 😊
Глютен – это пшеничный белок, он продается в хлебопекарских магазинах (сухой, как мука). Когда мы вымываем из теста крахмал, остается как раз этот глютен (белок), смешанный с водой.
В конце первого видео показывают как сделать безглютеновую лапшу (из оставшегося крахмала). Наверное, это для тех, у кого непереносимость глютена (целиакия).
Подскажите, сколько соли вы кладете в бульон ( с учетом соевого соуса)?
Просто при готовке еду не пробую, поэтому ориентировочно хотя бы знать, чтобы не слишком пресно, и не пересолено получилось.
Спасибо!