Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Помогите пожалуйста, не могу понять, что происходит, последние два раза когда делала сейтан, до этого получалось нормально, вместо пшеничного мяса получается хлеб, весь такой пористый, родные увидели, начали смеяться с меня, что я сухарики с картошкой пожарила. Тесто пыталась замешивать по рецепту 3,5 муки на 1,5 воды, но тесто было очень липкое, я добавляла муку пока тесто не перестало прилипать к рукам, может из-за этого? Или варить надо меньше чем полчаса? Да и мука странная, как то сейтан форму не держал, когда я его мыла, кусочки теста отставали. А на видео почему то варят сейтан подмешивая холодную воду для того чтобы она не закипала, может быть чем меньше варишь его. тем лучше? Кто-нибудь жарил его сырым, как на видео?
Супер, а я всё думала, чем же мужа кормить))))
Юлия, не знаете как сделать полукопченую колбасу, которую в магазине продают ? рецепт и технологию не пробовали открыть ? хочу сам научится делать 😌
мммм, получилось 😊 вкус может и не совсем мяса, но вкусно. Спасибо за рецептик 🌺
У меня сейтан получился с первого раза, по виду и консистенции соответствует описаниям. Живу в Новосибирске, муку брала местную, “Санчо Панса”. Однако, видимо, неудачно подобрала специи – вкус не понравился. Буду пробовать ещё.
КРАХМАЛ, оставшийся от глютена, я отстояла и перелила в банку. Ближе к дну он наиболее густой и оптимально подходит для замены яиц в вегетарианских котлетах и запеканках – они превосходно держат форму. Также добавляла его в кисель.
По поводу вреда пшеничной клейковины. Возможно, стоит употреблять её своевременно. В ведической кухне существуют правила приёма пищи по времени, и тот же О.Г. Торсунов неоднократно об этом говорил. В частности, приём зерновых и хлеба он рекомендовал совершать около полудня, когда активность пищеварительных органов максимальна.
За рецепт большое спасибо!
Рейтинг пользы каш для здоровья:
1 место – Гречневая #каша (самая витаминная) – 120 ккал в 100 гр
2 место – #Овсянка (самая умная каша) – 160 ккал в 100 гр
3 место – Перловая (самая красивая ,её называют «кашей красоты») – 88 ккал в 100 гр
4 место – Гороховая – (самая оптимальная) – 80 ккал в 100 гр
5 место – Кукурузная – 86 ккал в 100 гр
6 место – Рисовая (самая очищающая каша) – 144 ккал в 100 гр
7 место – Пшенная (самая сердечная каша) – 89 ккал в 100 гр
8 место – Манная (самая вредная каша, из-за содержания в ней крахмала и клейковины) – 100 ккал в 100 гр
Любители клейковины, а вы не знакомы с информацией о ее вреде. Все же грамотные, можете сами все узнать в интернете, если , конечно. вам важнее свое здоровье, а не вкусовые пристрастия. будьте грамотными и не ешьте все, что нам продают в магазинах.Информация. которую написала выше Лада очень важная
Светлана, подумайте сами, сейтан появился более 1000 лет назад, его готовили дзен-буддисты в Китае и Японии в качестве заменителя мяса или рыбы. Японский философ Джордж Осава принес сейтан на Запад в начале 1960-х. Для многих людей Джордж Осава символизирует макробиотику. Его целью было ввести здоровый метод (диету) приготовления пищи на Западе.
Наряду с тофу, сейтан является частью буддийской кухни Вьетнама.
Неужели они такие глупые и не понимают, насколько вредный сейтан и продолжают травиться (при этом живут дольше, чем мы)? 😊
1. Интернет – огромная информационная помойка, из которой надо выбирать достоверные сведения очень тщательно. Ужасы употребления пшеничного белка сродни ужасам употребления свеклы, молока, помидоров, апельсинов, мёда, кукурузы…………
2. Магазины безусловно завалены сейтаном во всех видах. Просто невозможно пройти мимо, руки так и тянуться к продукту из клейковины – съесть отраву.
3. Интересно, а пророщенную пшеницу тоже вредно есть? В ней тоже клейковина содержится.
Анетта,как-то у вас все в одну кучу) почему у вас в одной группе эти продукты? “свеклы, молока, помидоров, апельсинов, мёда, кукурузы…………” Молоко-казеин, помидоры-пасленовые, но это еще не беда) Мед-видовая еда) апельсины? не знаю что и сказать) кукуруза-только, что она геномодицированная. А пророщенная пшеница чем отличается от не пророщенной, в ней клейковина исчезает? почитайте в чем отличие полбы-старинный продукт на Руси и пшеницы твердых сортов, которая была выведена в России в советское время. И поймете разницу. Почитайте, что такой глютен и увидите, почему так вредна белая мука. А вы здесь его просто едите в чистом виде. Оно вам это надо???
Это не у меня в одну кучу. Это только часть из того, что каждый день объявляют вредным в Интернете, на который Вы ссылаетесь. А завтра прочитаете, что дышать вредно и принесёте сюда эту благую весть?
Вы бы фильтровали все эти коллективные истерики, прежде чем подхватывать.
Спасибо Вам большое за рецепты! Попробую все! Напишите, пожалуйста, как готовить ХЛЕБ ИЗ СЕЙТАНА?
А как сделать”эластичное тесто”? Мука с водой?)
Лена, да, только мука и вода. Вымешиваете, пока тесто не станет мягким, эластичным. 😊
Это просто фантастика… Сегодня решила попробовать на совсем небольшом количестве муки,чтобы понять получиться у меня вообще или нет. Получилось просто класс, мне очень понравилось, это ведь с сейтаном можно столько всего делать . спасибо большое .!
На здоровье, Виктория! Вы правы, с сейтаном можно много чего придумать 😊
Juliya, спасибо еще раз и еще… Несколько раз в комментариях писали о пшенице, из которой получается жвачка. Интересно , а пшеница должна быть вареной.. 😌
А я делала уже несколько раз(5 или 6 – уже со счету сбилась) – и у меня не получается…. И муку меняла и воду с разных мест брала, и промывала до прозрачности, и специи строго по рецепту. Ни вкуса, ни структуры, как описывают выше, у меня не получилось. Ах, если бы я попробывала настоящий сейтан, чтобы к образцу как-то приблизиться. А то продукты из сои имеют специфический вкус, так хочется ее заменить, очень надеялась на сейтан, тем более столько положительных отзывов. Уже боюсь эксперементировать дальше, только продукты перевожу!!!! Это я одна такая неудачница, или кото-то так же маялся?
Наталия, готовьте с Любовью и всё получится! Любви и Света вам!
Juliya, я сейчас на данный момент делаю сейтан(промываю его). у меня такое ощущение что мука плохая и состоит из одного крахмала. мне кажется что в конечном итоге у меня в кастрюле с водой ничего не останется. всё вымоется и кроме воды ничего не останется 😔 Такое вообще может быть????? 🥺 🥺 🥺
Катя, да, такое к сожалению бывает, если плохая мука попадется. 🥺
Juliya, я уже всё сделала. у меня там осталось совсем немножко( зато теперь можно будет легко проверить хорошая мука или плохая). там получиться всего 1 шампур( шашлычок будет маленький). я бы ещё сделала, но уже через 5 часов мы уезжаем на море. мы с мамой были в шоке когда сейтан действительно стал как жвачка. 😁 Любви и Света!))) Спасибочки за рецепт!)))
Спасибо, Катя! Удачной Вам поездки! 😉
Juliya, я недавно вернулась с отдыха. делала на море сейтан. Представляете, когда я его приготовила то закрыла глаза и попросила маму положить мне в рот один кусочек. когда же я начала его живать подумала что это настоящее мясо и мигом выплюнула. сейтан от настоящего мяса не отличила! Обалдеть!
Катя, вот это да! 😄
Спасибо большое за рецепт! Получилось очень вкусно!!!))) Даже муж в восторге, хотя не понимает вегитарианцев и считает, что без мяса жить нельзя.
На здоровье, Екатерина! Я думаю, благодаря Вашим вкусным вегетарианским блюдам, Ваш муж скоро очень даже поймет вегетарианцев 😄
так я его и не ела вареным,я его жарила, вареный только попробовала.
Спасибо!!! Получилось с первого раза!!! Понравилось всей семье! Очень рада, что нашла ваш сайт. Теперь я ваш постоянный клиент!!!
Добрый день, вчера сделала из муки для выпечки. Отваренный сейтан порезала на ломти, как хлеб, обваляла в специях, (в основном, в порошковой паприке) и обжарила на растительном масле с добавлением соевого соуса и чесночного масла. Получились симпатичные “отбивные” с румяной корочкой. Два уцелевших ломтика положила обратно в бульон, а на следуюший день сын сказал, что вкус стал ещё лучше, насышеннее. Хочу выразить благодарность за рецепт и за сайт. Красивое оформление, много полезной информации и тёплая приятная атмосфера.
Доброго дня, Dina! Спасибо за отзыв!
Очень аппетитно Вы приготовили сейтан! 😋
Юлия, благодарю вас за такой прекрасный сайт и такие вкусные рецепты!!!!!!!!! нашла вас случайно и наткнулась на сейтан, стало интересно приготовить, сделала всё точно по рецепту только вместо соевого соуса добавила шамбалу, получилось потрясающе вкусно!!!!!!! и даже непонятно на что похоже,потому как вкус мяса давно забыт)но вкусно!!!!!!делала из Макфы, стадии приготовления в точности как по фотографиям! довольно быстро, необычно и интересно и нетрудно! советую всем попробовать хотя бы раз! теперь примусь за рыбные котлеты и голубцы! всё таки 10 лет не ели, соскучились))
Настенька, спасибо большое за отзыв! Очень рада, что Вам понравился сейтан! Удачи Вам! 😊
мука “Предпортовая” годится?😊 наша любимая просто)
Я готовила из муки “Предпортовой”. Хорошо получилось.
Приготовила вчера сейтан. К моему удивлению получился с первого раза. Не ожидала, что из этого выйдет что-то путное. Думала, что его очень сложно готовить, а на деле оказалось все очень просто! Понравился всей семье! Мне напомнил вкус легких, сыну сердечек жареных, остальным просто понравилось. Обязательно попробую приготовить шашлык.