Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
А может мне муку поменять…?
Ольга, да, думаю это из-за муки, раз в процессе вымывания почти ничего не осталось.
Может и вправду я мало промыла..((( Потому что когда я закончила промывать то вода была слегка мутноватая, но не прозрачная!!!а кусок на столько уменьшился, что я боялась его вымывать далее, а то совсем ничего бы не осталось..)) Нужно промывать на 100% до тех пор, пока вода не станет прозрачной, а тесто плотным и твердоватым?? Видимо в этом моя основная проблема..?(((Попробую ещё разочек….
Добрый день! Я для сейтана использовала муку “Дніпромлин” и ничего не рассыпалась, было куском. А промываю очень долго теплой водой, мне нравиться его промывать, до прозрачной воды
Добрый день! У меня сейтан получился на половину, по вкусу получился безумно вкусный, но вот консистенция….у меня не получился плотный кусок, у меня после промывания водой и варки получилось как фарш, и соответственно шашлык не вышел…((((За то пожарили просто фарш на фольге и решетке)))
Подскажите пожалуйста, в чём я могла сделать ошибку, в чём может быть причина, что сейтан получается как фарш!!??((((
Добрый вечер, Ольга! А когда Вы промыли сейтан, он был в виде куска? Дело в том, что когда тесто промываешь, оно сначала рассыпается, а потом собирается в плотный кусок. И когда сейтан варишь, он куском и остается, только увеличивается в размере.
Может быть надо было подольше промыть тесто…
Я думаю, что “резиновость” и пористость завитят от времени варки. В один и тот же день из одной и той же муки получились разные куски “мяса”. В первом случае, указанный объем разделила на 4 кусочка и варила 30 минут, после этого оставила плавать в горячем бульоне. Результат – пористые резиновые скрипящие подошвы! Я решила провести работу над ошибками. Сварила весь объем цельным куском и всего в течении 20 минут. Результат – по краям куска есть поры, в центре – монолит, но мягкий и не скрипит как резина! Теперь стоит задача по улучшению вкуса. Как думаете, можно ли посолить и начинить специями саму глютеновую массу?
Спасибо, все получилось. Сейтан нежный, пористый. Замариновала на ночь – завтра будет шашлык. Хотя пробовала сейтан просто отварной в травах – мне понравился.
Спасибо за рецепт!!!!
Получилось с первого раза. Мука “Сокольническая” хлебопекарная высший сорт. Выход такой же, как и в рецепте – 1/4. С килограмма получилось примерно на три раза покушать семьей. Выход невелик, но… по любому дешевле, чем мясо. И зверюшки живы и здоровы 😉
В соусе делать не стал (завтра кровь сдавать, многого кушать нельзя). Зато смешал с отварными овощами – получилось отменно!!!!
сделала чебуреки с сейтаном.просто перекрутила на мясорубке добавила размягченное сливочное масло и много- много специй. получилось вкусно. но суховато..думаю надо немножко водички или молока в фарш добавить.А из ” ополосков” сделала блины, немножко муки туда добавила раст. масла сахара. Очень интересный вкус получился, фаршированные капустой и творогом очень вкусно,а вот с вареньем не совсем.
Делаю сейтан из муки домашнего помола, где-то между вторым и третьим сортом, получается более разваристым, но с макаронами по- флотски и просто как зажарочка к кашам и картошке очень вкусно.
Здравствуй! Скажите пожалуйста, можно ли использовать второй сорт муки для приготовления сейтана? всегда делала из первого сорта, а на этот раз мне муж сказал что наверно из второго сорта будет еще лучше))Заранее спасибо за ответ!
Юля, я думаю можно и второй сорт. Если попробуете, напишите, пожалуйста, получилось или нет. 😊
Делала сейтан на Новый год в томате. Получилось очень вкусно, напоминает соевое мясо. Промывать тесто даже мне понравилось, прикольно и делала рыбу в кляре, рыба просто потрясающаюя, точно пахнет рыбой из-за листа нори и сыр адыгейский внутри напоминает рыбное филе. Ну очень вкусно!!!! спасибо за рецепт.
Первый раз сделала сейтан.Получился в итоге очень плотный и какой то резиновый .Все делала по рецету.В чем проблема?
🤩 сделал сейтан в томатном соусе , чуть пересолил , но семья сказала вкусно . Большое вам спасибо , завтра рыбу сбацаю)))
Оставшийся крахмал это конечно пустые углеводы – но моя дочка обожает кисель (в 12 лет ещё такое не мешает фигурке). Называет это “детским кормом” 😄 Смешала с замороженными ягодами и пару минут дала кипнуть – вкусно, и дополнительный бонус к сейтану 😉
Юля, присоединяюсь к восторженному хору голосов 🌺
Получилось! С первого раза – вкусные сейтанчиковые кусочки в подливке. Очень удивлена на самом деле – с тестом не особо дружу, тем более с “иноземными” блюдами 😊 Два дня настраивалась – попробовать это. Всех названных пряностей на кухне не оказалось – пошли в ход сушеные и свежие травы – укроп, петрушка, базилик, сельдерей. Даже листик мяты добавила. Если можно, совет для начинающих кулинаров – не бойтесь делать концентрированный “бульон” для отваривания сейтана, белок лишнего не на вкус не возьмет. Юля ещё раз спасибо, сайт очень добрый, а рецепты живые, настоящие.
Спасибо, Ольга_Л! Я очень рада, что у Вас все получилось с первого раза! 😊
Спасибо за интересный рецепт!!Сейтан получился и блюдо тоже получилось,правда немного напоминает жир(!),наверное что-то все-таки упустила при приготовлении сейтана.Но это ничего-сделаю еще и еще и будет так как надо)))Но у меня вопрос-что делать с “осадком”,который сварили на пару?Куда его использовать?Есть рецепты?Не вреден ли он?Буду очень благодарна за ответы(стоит это прозрачное “чудо” в тарелочках,ждет своей участи 😄
Отваренный на пару крахмал можно порезать тоненькими ломтиками, как лапшу, сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом (чтобы лапшинки не слипались) посыпать солью, черным перчиком (а лучше смесью перцев – ароматнее будет) и хорошо перемешать. Мой ребенок такую лапшу обожает. А вреда от нее никакого, кроме лишнего веса, конечно (это же все-таки крахмал))))))
Лола, я с осадком ничего не делаю. Это крахмал.
В видео его варят на пару и получается безглютеновая лапша (актуально для тех, у кого непереносимость глютена).
Марина,я вот сегодня сделала сейтан из муки МАКФА(производитель – Россия,Курганская область,р.п.Мишкино)в первый раз. Что удивительно – у меня он получился очень даже отличный!!! Сама даже удивилась! Не расплывался,аккуратно “мылся”…Я замесила хорошо,чтоб от руки отставал и оставила в миске минут на 40,закрыв верх пищевой плёнкой. Потом сразу стала “мыть и полоскать”…Попробовала на вкус и вспомнила детство – мы жевали пшеницу очень долго и получалась жевачка,теперь я знаю,что это сейтан…Вот теперь смотрю рецепты,что повкуснее из него приготовить…Мне в начале не верилось,что из этого что-то путнее получится…Надо же,получилось! 😊
Юль, подскажите пожалуйста, какую муку Вы берете на сейтан, потому что мне кажется, что многое от муки зависит
Марина, да, от муки многое зависит 😊
Надо брать муку с высоким содержанием клейковины, можно 1-го сорта. А Вы в каком городе живете?
Юль, я живу в Украине, брала муку Макфа не понравилось что-то.
Марина, попробуйте Днипромлин.
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!КАК СДЕЛАТЬ ФАРШ ИЗ СЕЙТАНА? ДЕЛАЛА СЕЙТАН ТРИЖДЫ, КАЖДЫЙ РАЗ ПОЛУЧАЛОСЬ ПО-РАЗНОМУ.БОЛЕЕ РЫХЛЫЙ, ТВЕРДЫЙ И СРЕДНИЙ…2 РАЗА ИЗ ОДНОЙ МУКИ.БОЛЕЕ ПОРИСТЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ – ТЕСТО ОТСТАИВАЛОСЬ ДОЛЬШЕ…МИНУТ 50.ВКУС ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ.ОБЖАРИЛА НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ , ПОТОМ ДОБАВИЛА ПОМИДОРКИ ( ЗАМОРОЗКА) СМЕТАНУ И НЕМНОГО КОПЧЕНОГО СЫРА(КОСИЧКА) МЕЛЕНЬКИМИ КУСОЧКАМИ. СПЕЦИИ. АСАФЕТИДЫ БОЛЬШЕ ВСЕХ .ОЧЕНЬ ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ.И СЫТНО!!! ТЕПЕРЬ ХОЧУ ФАРШИК НАУЧИТЬСЯ ВКУСНЫЙ ДЕЛАТЬ.
Марина, рада что Вам понравился сейтан 😊
А фарш можно сделать очень просто – отваренный и отжатый сейтан прокрутить на мясорубке либо порезать очень мелко.
ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО ЗА ПОНЯТНЫЙ РЕЦЕПТ! СОБИРАЛАСЬ ПОЛГОДА НАЗАД СДЕЛАТЬ, НО НЕ ВЕРИЛА В РЕЗУЛЬТАТ, А ТУТ ТАК ВСЕ ПРОСТО! ДЕЛАЛА СЕЙТАН В ТОМАТЕ НА НАМА- ХАТТТЕ, ЕЛИ 10 ЧЕЛОВЕК ВСЕМ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ!ТЕПЕРЬ ПООБЕЩАЛА ИМ ЧЕБУРЕКИ… ФАРШ ПЕРЕКРУЧЕННЫЙ КАК-ТО ОБЖАРИТЬ?ПОДСКАЖИТЕ КАК БУДЕТ ВКУСНЕЕ!
Марина, я фарш не обжариваю. Просто в перекрученный отваренный сейтан добавляю специи и готовлю.
не суховато в чебуреках будет? может сметанки или масла сливочного положить…короче поэкспериментирую на муже! 😂 😋 🤢
А вот сейтан вкуснятина. 😋
Ни в коем случае на готовите эту лапшу ( если у вас нет аллергии)! Это ужасная гадость! FFFFFUUUUUU