Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.
Сейтан в томатном соусе
Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.
Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.
Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.
Состав:
Тесто:
- 3,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
Бульон:
- 1 л. воды
- специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин и др.
- соль
- 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)
А также:
- томатный соус
- 1-2 лавровых листа
- растительное или топленое (гхи) масло
- 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)
Приготовление сейтана:
- Из муки и воды замесить эластичное тесто.
Тесто для сейтана - Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.
- Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.
Вымывание крахмала из теста - Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.
Приготовление пшеничного “мяса” - Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.
Пшеничный белок - Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.
- Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.
Отваривание сейтанаСовет: Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.
- Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в томатном соусе. Для этого нужно достать сейтан из бульона.
Готовый сейтан - Порезать кубиками.
Кубики сейтана - Сделать соус по этому рецепту.
- Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.
Приготовление сейтана в томатном соусе - Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить асафетидой.
Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например вегетарианское “жареное мясо”, шашлык и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить.
Приятного аппетита!
P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.
Сейтан из муки:
Сейтан из глютена:
Спасибо! Буду готовить тофу. 🌺
Не знаю что я зделала не так но у меня нечего не получилось. 😔 Когда сварила сейтан получилась серая, клейкая маса. Мама сказала больше муку не переводить (мне 13 ) Сейтан я раньше ела, знаю каким он должен быть.
А можно тофу в этом соусе готовить?
Надюша, может ты плохо вымыла сейтан или не доварила его.
В этом соусе можно готовить все, что угодно 😊
Всем доброго дня ! Этим летом в походе , знакомые сделали сейтан , отварили со специями и потом , разрезав на кусочки зажарили на барбекюшнице на углях . Получилось очень даже не дурно !
Спасибо за рецепт, он чудесен.Готовила вчера и все получилось. Но я настолько веган, что попробовав даже один кусочек, меня начало тошнить. И я окончательно против заменителей мяса
Большое спасибо за рецепт! В первый раз ничего не получилось, поэтому я оставил эту затею на неопределённый срок, однако вчера решил ещё раз попробовать приготовить сейтан и… вышло довольно неплохо. Единственное, что меня смутило – консистенция. Вроде и похоже на мясо, но слегка напоминает губку и это ощущение не из самых приятных. Это может быть из-за того, что я слишком хорошо прополоскал тесто?
В любом случае, с морковью, луком, помидорами и специями – получилось вкусно!
Игорь, чтобы сейтан был плотным, его нужно отваривать в марле, ткани или пакете, плотно завязав. В п.7 рецепта прочитайте совет.
В любом случае, очень рада, что у Вас получился сейтан! Теперь просто поэкспериментируйте с отвариванием 😊
Я вот уже несколько дней изучаю рецепт, очень хочу попробовать сделать этот сейтан. Только вот не поняла, на втором видео что готовят? Тоже сейтан? Почему его не промывают там и тесто на овощном бульоне с соевым соусом? Подскажите, пожалуйста 🙄
Tanja, во втором видео показан способ приготовления сейтана из глютена. Эта такая глютеновая мука продается, из нее замешивается сразу сейтан. А если делать из обычной муки, как в первом видео, то мы сначала промываем тесто и потом уже получается сейтан.
Если сможете найти глютен в продаже, можете попробовать, из него очень быстро получается. А из муки зато интересней и доступней 😊
Спасибо 👍 Приготовила сегодня! Первым открытием стало то, что тесто на муке и воде может не прилипать к рукам и быть эластичным без подсыпания (что-то не очень дружила с не заварным тестом). Процесс приготовления сейтана оказался достаточно простым и интересным 😉 Добавила кориандр и тимьян сразу в тесто, где-то вычитала. Готовила почти по вашему рецепту в соусе. Получилось похоже на соевое мясо (хоть я его и ела раз-два в жизни), но вкусно! 😉 Муж сказал, что иногда можно такое готовить 😋 Попробую в другой раз с добавлением соевого соуса, может, повлияет на вкус, или обжарить.
Tanjuwa, здорово, что все получилось! А вариантов использования сейтана очень много – можно еще и шашлык делать, и в начинку пельменей, и котлеты, и макароны по-флотски, и колбасу … 😊
Добрый день, Юлия!
Примите и от меня большое спасибо за этот рецепт. Хоть и не являюсь вегетарианкой, но во время поста очень выручают ваши рецепты.
Тоже не могла понять, как тесто не растворяется в воде, но, попробовав, все получилось отлично с первого раза. Готовлю уже года 4.
Добрый день, Елена! Спасибо Вам за добрые слова и фото-отчет! Очень приятно! 🌺 😊
Большое спасибо за рецепт! Так просто готовится и получается так вкусно! А что можно сделать, чтобы придать мясной цвет? А то на зуб похоже на мясо, но внешний вид выдает
ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВКУСНО.
Добрый день! начиталась про сейтан и решила его сделать! Все шло отлично пока не сварила его. Он уж очень получился пористым. Прям как губка с большими дырками. Перед варкой я отжала и превоатила в лепешку ком. Так и должно быть? не могу понять
Боялась-боялась этого рецепта, года 2 наверное))), а сегодня взяла и сделала. И все получилось просто отлично 👍 , вымылось быстро и ничего не расползалось, варила в марле, потом порезала и поджарила, очень вкусно, и консистенция отличная, не резина и не фарш, корочка чудесная, единственно- маловато соли положила, досаливала перед поджариванием, а так все прекрасно, спасибо большое за рецепт, Юля, будем еще готовить 🌺
Сейчас подумала – а если перед отвариванием шарики скатать, и потом пельменей с ними настряпать, никто не пробовал? Муж с сыном очень по пельменям скучают, а рецепта достойного никак не найду.
Бейлиз,очень рада, что у Вас получился сейтан! Лучше после отваривания перекрутить его, добавить специи и использовать как начинку для пельменей. Будет очень вкусно 😊
Промыла, варю. Очень боялась, что когда буду промывать, все растворится и утечет. Но нет, под конец прям заигралась с тестом, так он стал похож на лизуна 😄
Ну…У меня что-то не вышло…По вкусу отдает резиной. Муж сказал, что как коровье вымя 🙄
Подскажите, а как проверить готов или нет при варке. Написано 30-60 мин. Я никогда не делала, поэтому каков критерий готовности?
Светлана, время зависит от размера сейтана. 30 минут – это для маленьких кусочков.
Ориентируйтесь на 60 минут. Нестрашно, если он будет вариться дольше, чем нужно, это лучше, чем недоварить.
Вы не подумайте, что я кого то хочу оскорбить, но вегетарианство и веганство – просто стиль питания. Не ем убитого.И все.А тут уж разговор об энергетике,о чем хошь.Скоро редьке начнем поклоняться.Как говорил мальчик из книжки Чуковского: “я люблю чеснок,он пахнет колбасой”. Я,например,страшно люблю обманывать мясоедов и удивлять их.И сейтан, и гречневые котлетки, и рисовые,взятые с этого сайта всем полюбились.И естественно они будут пахнуть колбасой,потому что я туда кладу и чеснок,и лук,и базилик,и кориандр.Да и черным перцем не брезгую.Эти специи всегда всем знакомы были.
Сегодня делала сейтан и взвешивала на каждой стадии. Возможно, кому-нибудь будет интересно )) Кусок теста в 790 граммов после промывки стал весить 190, а после варки (в тугом узелке пакета и ткани) – 210.
Готовила сейтан единожды, по вашему рецепту. Опыт оказался не самым позитивным, увы… Настояться в бульоне я ему не дала (невтерпеж было), приготовила потом как гуляш, потушила с томатом. Ничего так по вкусу, но потом мне тааак вздуло живот, со страшнейшими коликами и резкой режущей болью в кишечнике. Я думала, умру. Боль была невыносимая и длилась немало времени. После этого не рискую повторять свой эксперимент.
При этом пшеничные сосиски из вег.магазина идут на ура, хотя казалось бы, сделаны из того же сейтана. Да, с добавками в виде специй и натуральным ароматом дыма, не вижу в них ничего ужасного, если честно. Никаких усилителей вкуса, Е и пр. Не самый лучший вид пищи, но и не худший, имхо. Это я к комментариям вверху о сосисках. И да, даю своему сыну 4 лет, от с 1,5 лет вегетарианец. Мясо любил больше всех других продуктов с самого начала прикорма, и сосиски эти очень любит. Видимо, чувствую в какой-то степени свою вину, что убрала из его рациона любимый продукт, поэтому заменяю сосисками. Нечасто, правда.
Вопрос: а что произойдет, если полученное после замеса тесто не “полоскать” в воде, а прямо так порезать на кусочки и сварить в бульоне? Можно так делать?
Получатся просто клецки.
спасибо, очень вкусно. И сейтанчик и соус 😜
Очень вкусно,если обжарить (масло+специи) 😜
Делала первый раз,на удивление все получалось на отлично,тесто не разваливалось,быстро вымылось и т.д. Все очень легко и вкусно 😊 😊 😊