Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?
Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.
Содержание рецепта:
- Где можно использовать аквафабу
- Ингредиенты для аквафабы и безе
- Как приготовить аквафабу и безе из нее
- Как хранить безе из аквафабы
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.
Где можно использовать аквафабу:
(ссылки на рецепты)
- безе или меренга без яиц
- зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
- печенье макаронс или макаруны без яиц
- постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
- торты Павлова и другие торты из безе
- крем для торта (веганский, постный)
- взбитые сливки (веганские, постные)
- мороженое без жира (веганское, постное)
- глазурь без яиц для кулича и пряников
- майонез (веганский, постный)
- в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)
Ингредиенты для аквафабы и безе
Аквафаба:
- 200 г нута
- примерно 700 мл воды
или 150 мл жидкости от консервированного горошка
Безе без яиц:
- 150 мл аквафабы (нутового отвара)
- 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры)
- щепотка соли (не обязательно)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
- ванилин (по желанию)
Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!
Как приготовить аквафабу и безе из нее
Видео-рецепт аквафабы:
Аквафаба – рецепт с фото:
- Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.
Замачиваем на ночь нут - Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.
Промываем и заливаем водой - Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.
Отвариваем - Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.
Аквафаба - Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.
Взбиваем до пены - Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.
Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).
Добавляем сахар - Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.
Взбиваем с лимонной кислотой - Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Аквафаба, взбитая до жестких пиков
Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.
Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:
- Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.
Отсаживаем безе - Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться). Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.
Сушим в духовке
Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.
Как хранить безе из аквафабы
Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.
Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.
Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.
Приятного вам чаепития!
Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!
Тоже готовила два раза, растеклось 😉 ингредиенты строго по рецепту… секрет знаете в чем (нашла на др сайте) при выпекании дверцу духовки нужно оставлять немного приоткрытой чтобы влага испарялась, на днях попробую😉 просто в первый раз растеклось не так сильно из за того, что дверцу открывала часто, а во второй поднялось и опустилось сразу же, дверцу на открывала совсем … так что зазор нужно оставлять
почему то не получилось, при запекании все расползлись по бумаге, хотя взбиты были хорошо, форму держали. а мне так хотелось их приготовить!!!
Получилась аквафаба! Весьма просто оказывается! На Новый год будет птичье молоко 😋 . Спасибо за рецепт 🌺
Впервые сегодня приготовила безе из нутового отвара))) Необычный опыт для меня. Безе очень вкусное, как настоящее! Никакого лишнего привкуса я не ощутила, цвет белоснежный. Единственное – слегка кисловатое из-за лимонной кислоты. Получилось с первого раза 👍 Большое спасибо за рецепт!
Здравствуйте, возможно ли приготовить что то из аквафабы без духовки?
Виктория, конечно! Посмотрите раздел Где можно использовать аквафабу там есть ссылки на рецепты, например, можно приготовить Птичье молоко, зефир и т.д.
Добрый день! Юлия, а зачем добавляется соль в безе? Для вкуса или же она даёт какой-то другой эффект? Спасибо.
Добрый день, Абхинава! Для вкуса.
Ни в какую. Два раза делала. Из банки жидкость, миксер что надо – две вертушки, мощный, сахар понемногу клала (200 гр), все по рецепту, взбивала первый раз 20 минут, второй раз 40 мин,взбилось идеально,колом встало, в духовке температура правильная. Но…отходит водой через 20 минут в духовке. Голову сломала, что не так. Единственное подозрение – я оба раза добавляла каплю искусственного жидкого красителя. Неужели в этом дело?
Добрый вечер! Подскажите, какова калорийность аквафабы? Я нашла в интернете только цифру 357, но мне кажется, это многовато для отвара, это ведь практически калорийность самих бобовых.
Добрый день, Вера!
Калорийность аквафабы всего 3-5 калорий в столовой ложке. То есть в 100 г аквафабы это будет 20-30 калорий.
Спасибо!
неожиданно) приятно было узнать! благодарю за рецепт взбивала блендером, не получились пики, но теперь знаю, что использовать вместо молока в молочном коктейле 😉
Здравствуйте! Спасибо за рецепт, подскажите, может, есть какие-то особенные особенности? До пены взбилось (взбивала холодным), однако, как только начала добавлять сахар, она ушла, и получилась сахарно-нутовая жижа, сколько ни взбивай… Спасибо!
Добрый день, Anna!
А сахар маленькими порциями всыпали или весь сразу? Посуда не жирная была?
У меня такого ни разу не было, если честно. После того, как начинаешь всыпать сахар, пена, наоборот, становится белее и плотнее.
В любом случае, не выливайте эту жидкость, испеките на ней что-нибудь))
..да, у меня та же история. Но я просто пожадничала и взяла много аквафабы, потому что она была хорошая, чуть ли не как желе, а сахара оказалось дома мало, мы больше мед едим, на меде делать не захотела. Взбивалось обалденно, но густой пены получилось аж 6 литров!!! И оказалось что под пеной на дне еще была жидкость(((, взяла 1 литр аквафабы и 350 г сахара(( потом все растеклось и подгорело(((( остатки с противня поставила в морозилку, в аквафабу добавляла корицу, цикорий и ванильный сахар…((
Марина, просто соблюдите пропорции и безе обязательно получится! 😊
Ну я взяла все пропорции из рецепта , но с мёдом
И все растеклось
Евгения, попробуйте с сахаром, с ним не растечется.
1 раз делала с сахаром – отличные получились безешки
2-ой с мёдом – растеклось в духовке.
У кого то есть положительный опыт с мёдом или с сиропом агавы?
Я взбивал аквафабу блендером ничего не получилось. Крем не получился. Все делал по рецепту. Жидкость из нута была в начале гуще чем после взбивания. Сахару бросил аж 200 гр. Может из-за того что не миксером?
Владимир, взбивать нужно миксером (желательно помощнее), тогда все получится 😊
А миксер нужен обязательно как у вас на видео или можно с венчиком?
Владимир, если венчик один, то может не хватить мощности, лучше когда два.
А можно коричневый сахар вместо белого положить.Или фруктозу? Стараемся белый сахар не кушать.
Yugala, в составе написано, что подойдет еще 😉
Подскажите, можно ли взбивать в блендере, а не миксером?
Юля Бо, если для безе, то блендером не получится жестких пиков. Блендером можно, если для майонеза, например, взбивать аквафабу.
Здравствуйте девчонки, работаю с аквафабой около 3 месяцев, пробовала и безе и зефир и мороженое,суфле, крема. Рецепты и ингредиенты просты, технология важна, иногда секунды решают все. Самое главное весь инструмент обезжирить – чашу для взбивания, венчик, лопатку, попадет хоть капелюшка жира – пена осядет, или не взобьется до нужной крепости. Гороховый отвар из консервы взбивается быстрее, он пышнее, но не плотный, из-за соли.Добавлять сахар можно только тогда, когда появилась нежная пенка и она не падает с лопатки. Сахар только маленькими порциями.Если хотите ароматизатор или добавку, смотрите, чтобы в составе не было жира (какао не подходит, ванильный сахар тоже – присутствует жир).Готовность – это твердый пик, который никуда не падает, не свисает и не загибается. Вроде бы мелочи, но если не соблюсти – не получиться наилучший результат. Аквафаба – это удивительная находка! Столько безвредных шедевров можно сотворить! Удачи вам девчонки и “твердых пиков” 😁
Скажите пожалуйста, чём лучше взбивать, блендер или венчиком просто? А то у меня нет миксера
Невероятный рецепт! Спасибо! 🌺
К сожалению, у меня безе не получилось.
Часто готовлю по рецептам Юлии, всё всегда хорошо. А тут что-то пошло не так… Аквафаба получилась хорошей, до белого цвета взбилась прекрасно. Но в итоге ни пиков, ни тем более безешек. Может, это из-за того, что я использовала мёд вместо сахара.
Впрочем, крем получился очень вкусным, и я приготовила любимому трайфл из него. Просто взяла булочку, покрошила её и слоями промазала кремом. Сверху посыпала шоколадом – съел с восторгом 😊
Так что буду пробовать ещё.
я сглупила и добавила вместо сахара сироп агавы, а потом чуток коричневого сахара. Взбились хорошо, но в духовке превратились в лепешки 😢 в следующий раз добавлю мед