Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?
Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.
Содержание рецепта:
- Где можно использовать аквафабу
- Ингредиенты для аквафабы и безе
- Как приготовить аквафабу и безе из нее
- Как хранить безе из аквафабы
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.
Где можно использовать аквафабу:
(ссылки на рецепты)
- безе или меренга без яиц
- зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
- печенье макаронс или макаруны без яиц
- постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
- торты Павлова и другие торты из безе
- крем для торта (веганский, постный)
- взбитые сливки (веганские, постные)
- мороженое без жира (веганское, постное)
- глазурь без яиц для кулича и пряников
- майонез (веганский, постный)
- в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)
Ингредиенты для аквафабы и безе
Аквафаба:
- 200 г нута
- примерно 700 мл воды
или 150 мл жидкости от консервированного горошка
Безе без яиц:
- 150 мл аквафабы (нутового отвара)
- 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры)
- щепотка соли (не обязательно)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
- ванилин (по желанию)
Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!
Как приготовить аквафабу и безе из нее
Видео-рецепт аквафабы:
Аквафаба – рецепт с фото:
- Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.
Замачиваем на ночь нут - Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.
Промываем и заливаем водой - Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.
Отвариваем - Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.
Аквафаба - Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.
Взбиваем до пены - Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.
Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).
Добавляем сахар - Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.
Взбиваем с лимонной кислотой - Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Аквафаба, взбитая до жестких пиков
Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.
Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:
- Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.
Отсаживаем безе - Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться). Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.
Сушим в духовке
Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.
Как хранить безе из аквафабы
Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.
Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.
Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.
Приятного вам чаепития!
Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!
Благодарю!!!
Блин.Я завтра еще забецаю.Чето прям закайфовала
У меня тоже не получилось – всё растеклось в духовке уже через пару минут, хотя тоже взбилось до нерастекающихся пиков. Сахара положила 125 г.Взбивала гороховую водичку от покупного консервированного горошка. 😔
ОлеЛя, я думаю, Вы все же недобзбивали аквафабу. Пики должны быть не просто нарастекающими, а очень плотными, тогда безе в духовке не растечется.
С первого раза этот рецепт может не получится, потому что не знаешь до какой стадии взбивать. Зато потом будет уже всегда получаться 😊
Девочки, рекомендую в первый раз добавлять побольше сахара, не меньше 150 г, а лучше 200 г. Будет намного легче добиться нужной плотности взбитой аквафабы и безе точно не растечется! А потом можно уже экспериментировать, уменьшая сахар.
100%.сахар-залог успеха
сделала еще раз и строго по рецепту на воде от фасоли белой(желейной консистенции). все хорошо взбивалось и обьем увеличился до 700 мл и вроде твердые пики в итоге получились, но форму не держит- расплылись в духовке и уже час пекутся но не твердеют
Рената, думаю, надо было еще дольше повзбивать. Если не получаются плотные пики – добавить больше сахара.
Температуру в духовке можно чуть больше сделать, если за час безе не приготовились. Должно быть 100-110 градусов.
Я когда вначале экспериментировала с аквафабой, для подстраховки иногда добавляла крахмал (1 ч.л. в конце взбивания), чтобы безе не растекались. Попробуйте и Вы.
Если есть возможность сделать аквафабу из нута, лучше первый раз делать из него, т.к. из нута все-таки лучше получается 😊
дам отдохнуть миксеру и попробую еще раз☺ дай Бог, получится хочу candy bar для др доченьки украсить безешками)) а не подскажете, каким кремом можно будет их скрепить, чтобы получились макарон?
Юлия, вот скорее всего сахара мало добавила всего 100 г.. мощность миксера 750 в
тоже попробовала рецептик на водичке из консервированной фасоли- взбивалось плохо(( до пиков так и не дошло… сейчас сижу и думаю, что делать с этим кремом
Рената, а сахара достаточно сыпали и лимонный сок добавляли? (Сахар и кислота способствуют взбиванию.) И если миксер не достаточно мощный, нужно долго взбивать.
взбивала 30 минут после добавления кислоты((
Как миксер то выдержал такую работу? Тут можно и техники лишиться. Чушь, а не рецепт! Не стоит он того! Слишком накладно будет 🥺
Татьяна, еще ни у кого миксеры не ломались)) Аквафабу делаем постоянно. 🤩
Недавно испекла аквафабный бисквит и сверху покрала зефирной массой.ВСЕ мужнины родственники сказали,что тут куча яиц.ВСЕ!
Не взбивается она у меня.. Ни в какую.. Все по рецепту. Взбиваю дрелью мощной.
Варила нут вечером часа два, в мультиварке. Оставила на ночь, а утром еще часок доварила.Отвар нутовый стал на желе похож, коричневатого цвета.Взбился молниеносно, полтора стакана отвара дали больше двух литров пены. Безе получилось как самое обычное безе,белое, крепкое, хрустящее. часть “пены” оставила на крем для тортика.Крем выложила на коржики, убрала в холодильник. К сожалению, он просто растаял и я обнаружила просто коржи, уже без крема. Может,я что-то не так сделала,но больше эксперементировать не буду. Думаю, что крем надо всё-таки термически “закреплять”. Пена получилась очень крепкой, но вот как-то так
думаю целесообразно будет добавить агар.только меньшще,чем для зефира
А подскажите какой мощности миксер у вас? А то мой на 200 Вт не взбил аквафабу до пиков
Ольга, у меня 400. А долго Вы взбивали аквафабу? 200 Вт – маловато, конечно.
Юленька,добры вечер.Подскажите,пожалуйста,сколько нужно агар-агар на порцию, что бы кремом можна было украшать торт,как обычным белковым заварным.И насколько устойчив он? У ребенка аллергия на яйца и молоко, вот и ищу замену для украшения. 🌺
Начиталась про это дело на заморских сайтах. Там они все добавляют вместо кислоты cream of tartar или винный камень по нашенски. У нас этого дела не купишь нигде. Так что это отличная новость, что можно взбить до твердых пиков просто с лимонной кислотой. Еще они там делают десерт Pavlova. По сути тоже самое только добавляют крахмал в конце и лепешки большие пекут.
У меня ничего не получилось. 150 мл отвара нута, 150 гр сахара, 1\3 ч.л. лимонки. все взбилось шикарно. поставила в духовку на 100 градусов. первые 7 минут в духовке все было нормально, но потом безе увеличилось в размере, поднялось, а через 15 минут все осело и просто сгорело. и получилась темно коричневая карамель на весь противень….я в печали.. часть от приготовленной массы убрала в морозилку, посмотрю потом, что из этого вышло.
У меня мозг в шоке. Сижу щас ем эту штуку. Мозг понимает, что это не яйца. Но во рту – заварной белковый крем. Клянусь!!!! 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 😲 👍 👍
etoirinka, 😁 🤩
Юлечка,а транспортировку по жаре торт с таким кремом выдержит?Где то час
А можно ли добавлять аквафабу в заварное тесто для эклеров вместо яиц? Кто нибудь пробовал?
Ух рецептик! Попробую обязательно, хотя страшно.
Юлия, а хватает концентрированности жидкости в банке с горошком? Она же там не желе, в отличии от жидкости из-под нута.
Viktoriia, да, хватает. Она хорошо взбивается 😊
Юля, Карина, подскажите, что у меня пошло не так? Взбила все до жестких пиков. Выложила на противень.Первая партия сохранила форму, но со стороны донышка все безешки полые, долго не становились хрустящими, стали такими когда приобрели темно-коричневый цвет… Подумала, что температура может высоковата. Следующую партию снова взбила до жестких пиков, температуру снизила, приоткрыла духовку – безешки все опустились и расплылись…
Светлана, безе становятся хрустящими только после остывания в духовке. Сразу после выпечки они не должны быть хрустящими! Похоже, Вы их слишком долго пекли. А какая температура была?
А во втором случае безе опустить после того, как открыли духовку или до того? Не совсем поняла.
Юля, здравствуйте!
Обычно я сижу “в кустах”, а сегодня не выдержала)))
Первый раз, правда, ничего не получилось, оказалось, что я взбила не до жестких пиков и безешки растеклись в духовке (делала из отвара нута), второй раз (делала из жидкости от консервированного горошка) упустила -подгорели. Но самое главное, что получается, так что теперь буду доводить до идеала)) Для меня рецепт просто находка, потому что моим деткам нельзя яичный белок((
Спасибо Вам огромное!!!
Добрый день, Светлана! Спасибо Вам за комментарий! 🌺
Я уверена, в следующий раз у Вас получится идеальное безе. Здесь просто нужно немного опыта, а потом все как по маслу))