Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?
Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.
Содержание рецепта:
- Где можно использовать аквафабу
- Ингредиенты для аквафабы и безе
- Как приготовить аквафабу и безе из нее
- Как хранить безе из аквафабы
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.
Где можно использовать аквафабу:
(ссылки на рецепты)
- безе или меренга без яиц
- зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
- печенье макаронс или макаруны без яиц
- постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
- торты Павлова и другие торты из безе
- крем для торта (веганский, постный)
- взбитые сливки (веганские, постные)
- мороженое без жира (веганское, постное)
- глазурь без яиц для кулича и пряников
- майонез (веганский, постный)
- в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)
Ингредиенты для аквафабы и безе
Аквафаба:
- 200 г нута
- примерно 700 мл воды
или 150 мл жидкости от консервированного горошка
Безе без яиц:
- 150 мл аквафабы (нутового отвара)
- 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры)
- щепотка соли (не обязательно)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
- ванилин (по желанию)
Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!
Как приготовить аквафабу и безе из нее
Видео-рецепт аквафабы:
Аквафаба – рецепт с фото:
- Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.
Замачиваем на ночь нут - Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.
Промываем и заливаем водой - Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.
Отвариваем - Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.
Аквафаба - Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.
Взбиваем до пены - Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.
Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).
Добавляем сахар - Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.
Взбиваем с лимонной кислотой - Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Аквафаба, взбитая до жестких пиков
Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.
Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:
- Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.
Отсаживаем безе - Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться). Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.
Сушим в духовке
Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.
Как хранить безе из аквафабы
Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.
Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.
Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.
Приятного вам чаепития!
Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!
У меня тоже всё растеклось 😔 Не знаю, сколько нужно было взбивать, но миксер уже раскалился.
Маша М, а до какого состояния Вы взбили? Сколько мл жидкости осталось после варки гороха? Сколько сахара добавляли?
Очень важно, чтобы аквафаба была концентрированной, тогда она хорошо и быстро взобьется и безе точно не растечется. То есть жидкости после варки гороха должно оставаться не много. Оставьте вареный нут в этой жидкости на несколько часов. Потом, когда будете сливать аквафабу, увидите, что она немного зажелировалась. Это то, что нам нужно.
Количество сахара также влияет на густоту, чем больше сахара – тем крепче будет взбитая аквафаба!
И еще один совет от меня: если безе растекается (хотя такого не будет, если взбить до нужной густоты), в конце взбивания аквафабы добавьте 1-2 ч.л. крахмала.
Юль,а из фасоли отвар можно?Или из обычного гороха?Чето нут ну нигде нет в данное время.
etoirinka, можно и из фасоли. Из отвара обычного гороха я не пробовала (он ведь разваривается в пюре), но можно использовать жидкость из баночки с консервированным зеленым горошком (или фасолью).
вчера пробовала из фасольного отвара сделать. два часа варила фасоль, попробовала взбить. вначале вроде пенка появилась сверху, но полностью все в пену никак не взбивалось. Решила добавить сахар и остатки пенки сошли. сколько ни взбивала – все впустую =( попробую в следующий раз на нуте. А обязательно 2 часа варить? Нут готовится 30 минут после замачивания
JIUCEH0K, если фасолевый отвар насыщенный (даже слегка зажелированный), миксер мощный, то не должно быть проблем))
За 30 минут, я сомневаюсь, что нутовый отвар получится насыщенным, лучше подольше поварить, чтобы жидкости осталось мало.
Юля, дай Бог Вам здоровья!!! Я в восторге от открытия этих штучек, сынуля постоянно заглядывается на зефир и птичье молоко, а “низяяя”. Прямо сейчас приступаем к замачиванию нута. 🌺 🌺 🌺 👍 👍 👍 😊
Волшебство!Спасибо,очень просто и вкусно ☺
Подскажите, пожалуйста, сколько нужно добавлять 6% яблочного уксуса (вместо лимонной кислоты)? И можно ли совсем не добавлять лимонной кислоты, лимонного сока, уксуса и т.п. (они придают только вкус или нужны для того, чтобы безе получилось)? Получится ли сделать это безе на гуре (или в нем слишком много влаги для этого)?
ГУР?Гидроусилитель руля??
😄 Гур (Джаггери) – натуральный тростниковый сахар, который получают выпариванием сока сахарного тростника при низких температурах.
Anna, 1 ч.л. ложка яблочного уксуса или лимонного сока. Кислота помогает быстрее взбить аквафабу, поэтому желательно добавлять. Гур, конечно же, тоже можно использовать.
Юлия, наконец то вы выложили этот рецепт, уж очень долго ждала.
А вот фото моих безешек, они получаются не только коричневатые, а еще и белоснежные!)))
Карина, да, давно я обещала выложить этот рецепт. 😊
сделал с отвара с чечевицы, вроде твердый крем сбился, выложил на лист, все растаяло и утекло. Буду с нута пробовать 😈
Класс! 👍 Супер рецепт! 🌺 😋 😜
а я только сегодня фотографировала процесс ее приготовления и разместить хотела на форуме))))
Однажды пробывала приготовить такое безе, взбила нутовую водичку до пиков, потом пудру сахарную добавила и крем стал жидким, больше не взбивался в пену… с тех пор боюсь повторять, надо набраться смелости ☺️
АшатаН, сделайте по моему рецепту, как описано, должно все получиться 🌺 . Сначала нужно взбить аквафабу до белой пены, это очень быстро, потом по столовой ложке всыпаете сахар (или пудру, без разницы), взбивая. Через несколько минут добавляете кислоту и затем уже взбиваете до жестких пиков.
А у меня поче му то в духовке опало безе 🥺
Вместо сахара добавляла мед-всё как по рецепту…..в чем может быть причина?
Анна, с медом сложнее. Попробуйте сначала с сахаром, чтобы знать, какая консистенция должна быть. Чем больше сахара – тем крепче меренга.
Можно еще добавить немного крахмала в конце взбивания, если будете делать безе с медом.
Здравствуйте, сколько штук получилось?
Ольга, у меня из этого количества продуктов получается два больших противня безе 😊
Юль, а бисквит с аквафабой можно приготовить? Как? Так же, как с обычными яйцами??
etoirinka, конечно можно! Получится пористый веганский бисквит.
Есть несколько вариантов.
Например, можно точно так же как в рецепте взбить аквафабу с сахаром. В конце добавить масло и потом муку с разрыхлителем. Консистенция теста – как на бисквит. И выпекать. 😉
воооу 😋 😋
Юлия, минимальный нагрев в мой газовой духовке – 140 градусов, как тогда быть? Открыть дверцу или сушить безе меньше часа?
И как я поняла, бумагу смазывать не надо, безе снимается нормально?
И еще – будет ли в дальнейшем опубликован рецепт зефира?
Екатерина К, я пробовала сушить безе с чуть приоткрытой дверцей (подложив полотенце) – все получилось. Бумагу я не смазываю, но я покупаю хорошую.
Рецепт зефира тоже выложу 😊
Юля! Спасибо вам за ваш сайт! Столько интересного здесь нахожу!На днях освоила рецепты кутабов и хачапури – это так вкусно!!!Девочки, спасибо, что делитесь! Завтра попробую сделать безе – смотрела видео, это какое-то чудо! Еще раз благодарю вас,Юля!!!
Светлана, спасибо Вам большое! Ваши слова очень вдохновляют))
Добрый день! Через полтора часа безе не пропеклось и опустилось. Подскажите, что сделала не так
Добрый день, Наталья. Я думаю, Вы недовзбивали аквафабу. Должны быть крепкие жесткие пики, которые хорошо держатся на венчике, не стекают. Если миксер мощный, взбивание занимает не много времени, а вот если слабый, то конечно нужно долго взбивать.
Это гениально, Juliya!
Подскажите, а если зефирчик делать?
Это ж немного другая консистенция должна получиться.
Анна Ш, спасибо!
Для зефира аквафабу нужно уварить в 2 раза, чтобы она стала погуще. А также понадобится агар-агар.
Вот один из вариантов зефира из аквафабы:
10 ст. л. любого густого ягодного или фруктового пюре
4 ст. л. сахара
60 мл густой, желеобразной аквафабы (уваренной)
75 г сахара
Для сахарного сиропа:
300 г сахара
15 г (1,5 ст.л.) агар-агара
100 мл воды
Сделать пюре, измельчив блендером, например, бананы или клубнику, или смородину (клубнику и смородину протереть через сито от косточек). Затем добавить сахар и немного уварить (чтобы оно не было жидким).
Сварить густой сахарный сироп (чтобы он медленно стекал с ложки) из сахара, воды и агар-агара.
В это время взбить аквафабу с сахаром до консистенции крема.
Добавить фруктовое пюре и взбивать до устойчивых пиков.
Затем влить горячий сахарный сироп и еще взбивать 1-2 минуты.
После чего сразу же (т.к. агар-агар быстро застывает) переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на пекарскую бумагу.
Оставить на ночь, чтобы зефир высох, а потом притрусить сахарной пудрой.
Juliya, благодарю! 🌺
Рецепт зефира на аквафабе есть, поищите в интернете.
супер! вот это здорово! Я и не думала, что так просто можно сделать безе. Ты молодец Юлечка 🌺 🌺 🌺
Спасибо большое, девочки! Очень приятно, что вам понравился рецепт)) 🌺 🌺 🌺
Не могу понять мне одной горохом отдает? Не ваниль не варенье его не забивают. Наделала два противня теперь не знаю что сними делать, такой неприятный запах и вкус…Это невозможно есть. Даже дети не захотели. Делала из водички от консервированного горошка (качественного, дорогого).
Лучше использовать нутовую аквафабу (самодельную или из-под консервированного нута) – ее не чувствуется.
Никогда раньше не слышала (как впрочем наверное и большинство посетителей сайта тоже) про то, что состав этих жидкостей может давать возможность делать ту пенность,без которой те же безешки не сделать. 😊 Рецепт безе шикарный! 😋 Спасибо, Юля, эа такую интересную информацию и прекрасный рецепт! 🌺
Очень красивые безе! 😊
Вот это сюрприз 😲 .практически в обморок упасть. Смотрела видео и не верила глазам. Мое любимое безе. Через столько лет я его приготовлю. Юля, вы чудесный человек, удивляете и радуете щедро! Спасибо всем рецептоведам этого форума 🌺 🌺 🌺
Обалдеть! Надо же до такого додуматься! 👍