Привет, друзья! Сегодня я расскажу вам, как сделать аквафабу и вкусное веганское безе из нее, которое готовится абсолютно без яиц, практически из ничего. Итак, что же такое аквафаба?
Аквафаба (Aqua Faba) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых. Она великолепно взбивается, не хуже яичных белков! А это значит, что мы можем легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные!
Из аквафабы мы приготовим безе, на вид и вкус не уступающее традиционному, никто не догадается, из чего оно сделано! Все, что нам понадобится – это вода, оставшаяся после варки нута (турецкого горошка), или же жидкость из баночки с консервированным горошком (нутом или обычным зеленым) или белой фасолью, и сахар.
Содержание рецепта:
- Где можно использовать аквафабу
- Ингредиенты для аквафабы и безе
- Как приготовить аквафабу и безе из нее
- Как хранить безе из аквафабы
Друзья, отваривая в следующий раз нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там аквафаба может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото и видео поможет вам легко воссоздать такую же красоту.
Где можно использовать аквафабу:
(ссылки на рецепты)
- безе или меренга без яиц
- зефир без яиц и желатина (с агар-агаром)
- печенье макаронс или макаруны без яиц
- постное птичье молоко или настоящий торт “Птичье молоко” без яиц
- торты Павлова и другие торты из безе
- крем для торта (веганский, постный)
- взбитые сливки (веганские, постные)
- мороженое без жира (веганское, постное)
- глазурь без яиц для кулича и пряников
- майонез (веганский, постный)
- в качестве заменителя яиц в выпечке и других блюдах (1 белок = 40 г аквафабы)
Ингредиенты для аквафабы и безе
Аквафаба:
- 200 г нута
- примерно 700 мл воды
или 150 мл жидкости от консервированного горошка
Безе без яиц:
- 150 мл аквафабы (нутового отвара)
- 100-150 г сахара (можно коричневого, сахарной пудры)
- щепотка соли (не обязательно)
- 1/3 ч. ложки лимонной кислоты (или 1 ч. л. лимонного сока)
- ванилин (по желанию)
Важно: Аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Также используйте ароматизаторы, красители, различные добавки без жира!
Как приготовить аквафабу и безе из нее
Видео-рецепт аквафабы:
Аквафаба – рецепт с фото:
- Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.
Замачиваем на ночь нут - Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.
Промываем и заливаем водой - Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.
Отвариваем - Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.
Аквафаба - Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.
Взбиваем до пены - Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.
Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).
Добавляем сахар - Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.
Взбиваем с лимонной кислотой - Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Аквафаба, взбитая до жестких пиков
Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.
Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:
- Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.
Отсаживаем безе - Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 70-100 °С, примерно на 1-1,5 часа (зависит от духовки, безе не должны зарумяниваться). Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.
Сушим в духовке
Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.
Как хранить безе из аквафабы
Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.
Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.
Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.
Приятного вам чаепития!
Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!
Безе отдаёт очень сильно горохом, как с этим бороться?
Серафим, а ванилин вы добавляли? Тоже пробовала безе готовить, правда у меня безешки в духовке в лепешечки растеклись, но все равно были вкусными хрустяшками с тянучей начинкой внутри и совсем без горохового привкуса и запаха.
Использовала аквафабу из нута, а у вас какая аквафаба была? Из нутовой аквафабы несколько раз крем готовила, всегда без намека на горох получалось. Родственники по-началу думали, что из белка сделано.
Все комментарии не читала. Но думаю-конгениально. В детстве часто делала безе. Конечно – думаю, часто не буду готовить.Но сама идея!!!!! Ведь варим фасоль, иногда нут и выливаем отвар. Ан нет.Пожалуйста, рецептик…
Девочки, скажите, пожалуйста, ну неужели у безе не отдаёт нутом? Ведь аквафаба так неприятно пахнет.
Kotora, я не чувствую в безе запаха нута, тем более мы ведь ванилин еще добавляем. 😊
Спасибо, Julia, успокоили 🌺
Юленька, добрый день! Спасибо вам за рецепты! Правда у меня не получилось, похоже. Выглядело все идеально и взбила до жестких пиков, а потом растяклось , опустилось, как у многих. Это может быть от Того что я добавила чуть воды в жидкость нутовую прежде чем взбивать? Хотя все взбивалось супер
Буду пробовать пока не получится
П.с. Сначала взбила массу и она была жёсткой, в через время подтаяла и чуть расслоилась как будто с водой, водянистая такая чуть стала
😔
Добрый день, Bella! Воду в нутовую жидкость нельзя добавлять, наоборот, мы стараемся сделать как можно концентрированней аквафабу, можно даже уварить ее перед тем, как взбивать, чтобы больше воды испарилось.
Попробуйте в следующий раз взбивать концентрированный отвар, чтобы он был как бы зажелированный. И потом сразу же после взбивания отсаживать и выпекать.
Спасибо, буду пытаться снова! 😉
Вот это да! Спасибо вам большое за аквафабу! Это спасенье для вегетарианцев! 🥺
Здравствуйте, а бисквитное тесто можно из аквафабы сделать?
Катерина, конечно! Даже нужно))
Здравствуйте. Безешки получились, хоть и не с первого раза)
Спасибо за рецепт.
Но у меня такой вопрос.как сделать так что бы кислинка почти не чувствовалась? Мне безе понравилось.а вот муж выплюнул сразу как откусил. Хотя кислоты я клала прям щепотку.даже меньше чем 1/3 ч. л.
И еще они почему то какие то пятнистые получились.тоже не поняла почему. Буду благодарна за ответ!
Кристина, насчет кислоты – странно, у меня не ощущается. Может, попробуйте лимонный сок вместо кислоты добавлять.
Почему пятнистость получилась, не могу подсказать, т.к. не сталкивалась с таким) Попробуйте на лимонном соке сделать безе, может и пятнистости тогда не будет. 😊
всё шло замечательно, всё взбилось, но когда поставила в духовку растворилось.. может потому что я вместо сахара положила сах зам???? Печалька😔(((
У меня еще и внутри пустые и отодрать не получилось. Хотя обычный сахар использовала.
Вика, используйте хорошую бумагу для выпечки, к которой ничего не прилипает.
Возможно, нужно еще дольше повзбивать аквафабу с достаточным количеством сахара, а температуру в духовке немного уменьшить.
Гюльнара, да, это из-за сахарозаменителя 😔
Юлия, я правильно поняла, что любой крем для безе не подходит? Хочу сделать торт, крем: масло + вареная сгущенка. По рецепту нужно смазать им безе. Как вы думаете они размокнут или дня два-три постоят?
Mila, если весь торт будет состоять из безе с кремом, то конечно за 2-3 дня они размокнут (они даже просто на воздухе становятся липкими), но все равно будет вкусно. Постарайтесь хранить его в герметичной таре.
А если безе с кремом нужны на верх торта, тогда нужно непосредственно перед подачей смазать безе кремом и выложить на торт, так они будут хрустящими.
Юлия, спасибо вам за ответ. 🌺
Как здорово!!! Дочь дала рецепт. Спасибо за чудо! Сделала на конс. Горошке. Не очень, правда, взбился сок. Ну, ничего! Прочитала все комментарии, буду добиваться до совершенства.
Я очень впечатлена рецептом! Собираюсь обязательно попробовать, но хочу заменить сахар стевией. Подскажите, пожалуйста, получится ли при таком варианте безе?
Спасибо.
Приготовила вчера нут. Оставила его в отваре в холодильнике на ночь. Утром слилась отвар и дождалась пока он согреется до комнатной температуры. Все прекрасно взбилось. Сахар добавляла по чайной ложке. Отсадила на противень. Безешки не растеклись, но не становятся твердыми. О том, чтобы снять одну и проверить но готовность речи не идет.
Класс. Сейчас попробую. А если воду, в которой замачивался нут, не сливать, а в ней и варить, отвар будет концетрированее?
Вероника, в этой воде остаются вредные вещества (фитиновая кислота), поэтому после замачивания бобовых и круп, эту воду нужно обязательно сливать.
Может не получится из-за сахара гур? Когда взбила без сахара, была пена, после гура, все началось разжижаться.
А Вы постепенно гур добавляли, понемножку?
Подскажите, пожалуйста, а возможно ли использовать стевию вместо сахара?
Аля, со стевией не будет жестких пиков.
Юлия, большое спасибо Вам за рецепт! 🌺 Похоже на чудо! Подскажите, пожалуйста, а для замены белков в бисквите аквафаба подойдет?
Галина, да, конечно подойдет 😊 🌺
Девочки, а пробовал ли кто то на фруктозе делать сладости из аквафабы? Получается ли??
Потрясающе!!! Очень хочу попробовать. Возник вопрос – Вы написали,что смешанные кремом безе не будут держать форму и промокнут, а если сразу же убрать их в холодильник?(Я просто очень люблю торт “графские развалины”)
И еще вопросик- если крем не запекать, а наполнять им булочки, получится ли как с заварными профитролями? И как лучше хранить их?
Ой ребята, кажется, получилось – стоят в духовке, сохнут… Брала воду из под гороха(1 баночка), горох в жестяной баночке, купленный в магазине. Сперва взбивала просто воду, когда все увеличилось, добавила лимонной кислоты, снова взбивала, потом просто сахара ложки 3 ст. и 3 ложки ст. густой протертой клубники с сахаром (была заморожена в холодильнике).Взбивать в конце приготовления было очень трудно, так как масса была густой и хорошо держала форму.
Юлия, это здорово! Пробовали безе уже на вкус? 😊