Этот майонез без яиц получается густым, вкусным, настоящим, а самое главное натуральным. И постный вариант можно сделать, заменив коровье молоко соевым молоком или нутовым отваром. А готовится он в считанные минуты, сейчас вы убедитесь в этом.
Домашний майонез без яиц
Состав:
- 300 мл растительного масла без запаха
- 150 мл молока (прохладного, можно соевого или др. растительного, или 75 мл аквафабы)
- 1/2 ст. ложки готовой горчицы
- 3/4 ч. ложки соли (или по вкусу, можно заменить на черную соль)
- 1,5 – 2 ст. ложки лимонного сока (или яблочного уксуса)
- 1,5 ч. ложки сахара (по желанию)
- специи (по желанию – черный перец, асафетида, куркума)
Как приготовить домашний майонез без яиц:
- Смешать молоко и масло в миске.
Молоко с маслом - Взбить погружным блендером несколько секунд, чтобы получилась однородная эмульсия.
Приготовление домашнего майонеза - Добавить соль, горчицу, лимонный сок и еще раз взбить блендером на высокой скорости. Вы увидите, как смесь начнет загустевать прямо на глазах.
Майонез без яиц готов
- Теперь осталось добавить сахар и специи. А можно и не добавлять – все равно будет очень вкусно.
Молоко с маслом
Приготовление домашнего майонеза
Майонез без яиц готовИз этого количества продуктов получится 0,5 л вкусного домашнего майонеза без яиц, который вы приготовите за 5 минут, и его можно будет добавлять в оливье и другие салаты, подавать с вегетарианскими закусками или просто намазывать на хлеб.
Советы:
- Если вдруг у вас майонез не загустеет, просто оставьте его в покое на несколько минут, а затем снова взбейте блендером. Если не поможет, добавьте еще немного лимонного сока (от кислоты он хорошо густеет, но не переусердствуйте, чтобы майонез потом не был слишком кислым). Либо поставьте майонез в холодильник на несколько часов, а затем взбейте (в холодильнике он тоже густеет). Должно все получиться! Но если вдруг не получится, тогда пробуйте с другим маслом.
- Молоко должно быть прохладным (холодным), с теплым может не получиться.
- Взбивать нужно погружным блендером либо мощным стационарным, но не миксером!
Рецепт майонеза без яиц из аквафабы:
- Смешать аквафабу (нутовый отвар) со всеми ингредиентами, кроме масла.
- Взбить блендером на высокой скорости до пены.
- Постепенно влить масло, не переставая взбивать.
- Взбивать майонез блендером до нужной густоты.
Смотрите подробный рецепт майонеза из аквафабы с пошаговыми фото на нашем форуме.
Вот и все! Приготовить настоящий вкусный майонез без яиц и даже без молочных продуктов проще простого!
P.S. Если вам понравился рецепт, можете подписаться на обновления, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.
Приятного аппетита!
Интересно: майонез начал загустевать сразу, как было добавлено молоко из холодильника, даже без лимонного сока – видимо, из-за температуры.
Один раз я пробовала с молоком комнатной температуры – ничего не получилось, сколько лимонного сока не лей. Так что ваш совет по поводу прохладного молока очень важен. Масло, кстати, тоже храню в холодильнике – возможно, это имеет значение.
Присоединяюсь к восторженным отзывам! Ничего не меняла в рецепте:ни по количеству, ни по составу. Отличный вкус и получился сразу! Очень благодарна за рецепт!
Добра вам(•‿•) подскажите, а вместо лимонного сока можно использовать уксус яблочный?
Да, можно уксус))
Потрясающе! С аквафабой получился настоящий майонез Спасибо за рецепт
Полина, рада что все получилось и майонез Вам понравился! 😊
У меня получился с первого раза ) Масло “Золотая семечка” без запаха, рафинированное, молоко брала обычное, средней жирности. Подержала масло в морозилке минут 5, пока бегала по кухне, все смешала (молоко 80 мл, масло около 150-180 мл, добавляла его по ходу, не сразу взбился майонез), добавила половину ч.л. соли, половину ст.л. сахара, ст.л. лимонного сока и перец с базиликом по вкусу. Горчицу не добавляла. Нереально вкусно, не жирно (в моем случае), консистенция густая, не растекается по тарелке, держит форму. Если майонез не хочет густеть, попробуйте добавить больше масла, в моем случае этот подход сработал. Спасибо за такой простой и вкусный рецепт 😌
Chandra, спасибо за такой подробный отзыв! Очень рада, майонез получился и понравился Вам)) 😊
Никогда не писала отзывы, никогда, но тут не удержалась. Захотелось майонеза, отдаём предпочтение домашней еде.
Пробовала делать майонез и раньше, с использованием яиц, не очень нравилось, что-то не то, жирно ОЧЕНЬ что ли. Я понимаю конечно что сам соус калорийный, но с яйцами прям до тошноты.
Сейчас нашла ваш рецепт и сразу пошла готовить. Масло (злато) на 15 мин в морозилку (на всякий случай ), молоко (домик в деревне) 3,2%. Соли по рецепту показалось много, положила 2,5 ч.л., но и этого оказалось слишком много. Выкинула, в рот не возьмёшь. Сделала ещё с 1 ч.л. соли. Идеально! Вкуснее магазинного! Брависсимо! Отличная консистенция и вкус. Жирненько конечно, но всё лучше чем с яйцом. Довольна как слон
Огромная благодарность за рецепт!
Mary, очень рада, что майонез Вам понравился! 😊
Мне кажется, с солью немного Вы напутали) По рецепту – 3/4 ч.л. и майонез не получается слишком соленым, ниже даже писали – что наоборот мало))
Спасибо большое Вам за фото-отчет! 🌺
Сделала с соевым молоком. Все получилось, но мне он не понравился.Жирный очень и безвкусный
Наташа, значит что-то не то сделали либо просто не любите майонез. 😊
У него вкус классического майонеза) И его легко можно менять – добавлять больше специй, соли, сладости, кислоты – все что хотите! 😉
Я сделала все по рецепту. Майонез мне нравится.Просто нужно больше специй добавлять. Попробую еще раз.А как количество жира уменьшить?
Наташа, если будет мало масла – майонез не взобьется.
Можно уже готовый майонез разбавлять другим продуктом, например, сметаной, йогуртом…
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, у меня не получается взбить аквафабу. Использовала отвар из нута, последний раз был такой концентрированный, прямо как желе. Взбивается в лёгкую пену, не в пики, использовала блендер. В чем может быть причина? Очень хочется сделать этот майонез 🙄
Не соглашусь с вами. Нет у меня миксера, есть только блендер, и аквафаба на безешки или крем для торта взьиваю только блендером соответственно. Единственный косяк-он у меня перегревается и отключаеься 😂 и тогда недоделанный вариант безе переходит в крем для торта. Но пару раз получалось взбить до конца, когда приходилось отвлекаться и блендер не успевал перегрется
Юлия, спасибо за рецепт. Я очень счастлива делать вкусный домашний майонез. Сначала все всегда получалось. но вот последнее время прям лотерея, может не взбиться, остается эмульсией жидкой. Через раз так получается. Как вы думаете, с чем это может быть связано? молоко то же, остальные ингредиенты те же, яблочный уксус я тоже всегда давала вместо лимона. Ума не приложу в чем дело…
Іванка, если все ингредиенты те же – тех же марок, что и раньше, то я бы попробовала наоборот – взять все ингредиенты других производителей)
😊
Рецепт супер. Я добавила чуть больше горчицы и лимона просто класс. Давно хотела сделать домашний майонез да все не решалась из-за яиц а тут такой рецепт. Долой магазинный майонез. Огромная благодарность 🌺 🌺 🌺
Лика, очень рада, что майонез Вам понравился! 😊 Магазинный точно нет смысла теперь покупать) 🤩
Потрясающий рецепт! Раньше видела рецепты на основе сметаны, но получался какой-то другой соус. А это прямо настоящий майонез, да ещё и без яиц, да ещё и полученный алхимическим путём. Супер! Спасибо!
К сожалению у меня не получился майонез по вашему рецепту😔 готовила точно по рецепту с кокосовым молоком и не загустел майонез-взбивала минут 15 и ничего😔
Жанна, жаль. А масло какое брали?
Все зависит от молока и масла. Майонез мог не загустеть либо из-за кокосового молока (лучше всего коровье или соевое) или если Вы использовали нерафинированное масло (не все нерафинированный масла подходят).
Длительность взбивания не влияет на густоту майонеза – если не загустел за минуту, больше не загустеет. Можно разве что оставить его в холодильнике на несколько часов, а потом еще раз взбить, желательно добавив немного лимонного сока.
Если Вы веган, сделайте майонез на аквафабе – не пожалеете, он всегда получается. 😊
благодарю за рецепт! На рафинированном кукурузном – не очень у меня загустело. но отправила на дно салата)) т.к. делала треть порции – то как раз что надо. Потом смешала кукурузное. оливковое нерафинированное и конопли нерафинированное – взбилось на ура до тугости! Так что масло все решает – что и следовало из рецепта))). успешных кулинарных свершений всем! 🌺 😋 😜
Юлия, на здоровье! 🌺
Вы правы, масло все решает! Хорошо, что Вы приготовили сначала на небольшую порцию)
А оливковое тоже Рафинированное должно быть? А то у меня оно Нерафинированное. Прям спец для майонеза брать рафинированное надо выходит?а масла кукурузное, Орехово, кунжутное-рафинир или нерафинир есть разница? Или такие только рафинированное? Благодарю вас
Ирка, это я перечислила те, что можно брать нерафинированные. А рафинированное любое подойдет!
Но если масло с выраженным ароматом, его лучше смешать с более нейтральным.
И если оливковое масло extra virgin горчит, то и в майонезе будет горчинка, это надо тоже учесть, но в салате, например, это может и не ощущаться.
Многие здесь в комментариях писали, что делали майонез на оливковом холодного отжима и отлично получилось.
Масло Нерафинированное, именно его вкус вызывает мягко сказать отвращение. Еду готовлю только на нем, но жаришь паришь – вкус не ощущается как здесь. Рафинированное вообще не покупаю
Ирка, не заметила сразу, что Вы написали НЕ рафинированное масло.
Тогда все понятно) На нерафинированном подсолнечном ни в коем случае нельзя готовить этот майонез – вкус будет испорчен, как Вы и убедились.
Поэтому в рецепте указано, что масло должно быть без запаха!
Идеально по вкусу – рафинированное, потому что оно вообще не ощущается. 😊
Льняное не советую. Нужно более нейтральное по запаху и вкусу. Или смесь нескольких масел, например, одно более нейтральное, другое ароматное.
Кроме оливкового можно масло виноградной косточки, кукурузное, ореховое, рапсовое, кунжутное.
Не чувствую ни сладости ни соли тк масло бьёт по рецепторам сразу. Какое масло вы бы посоветовали? Оливковое мне тоже не нравится, льняное… Ну… Относительно такое….
Все сделала, все получилось, загустел сразу. Единственное вкус вообще никакой 😢 В чем может быть причина? Пеняю на масло. Хотя простое нерафинированное но есть невозможно(именно мне не нравится)
Ирка, не хватает вкуса или что значит “вкус вообще никакой”?
Добавьте еще соли (лучше черной), специи – черный перец, асафетида.
Кислоты и сладости хватает?
Вкус у этого майонеза получается как у магазинного.
Или может вкус масла ощущается? Рафинированное не должно чувствоваться.
Попробуйте тогда на другом, более качественном масле.
Если хотите чего то новенького, то в этот майонез, когда он уже готовый, добавьте грамм 70 кетчупа ( концентрата томата) и по столько же апельсинового сока и мёда ( на крайний случай сахара) . Выйдет оригинальный соус. Сам майонез сделайте погуще чтобы соус не сильно жидким был.
Юлия, Спасибо большое за вкусный и полезный рецепт майонеза!
Готовила на кокосовом молоке, на кунжутном и овсяном. Супер! Молоко делаю сама. Этот рецепт для меня настоящая палочка-выручалочка! Очень сильно люблю майонез! 😋 👍 🌺 🌺 🌺
Нина, как здорово! Мне очень приятно, что рецепт майонеза у Вас прижился! 😊
Ох,нет слов, чтобы выразить свой восторг!! Огромное-преогромное спасибо за рецепт. Все загустело отлично,как только добавила достаточное количество подсолнечного масла (“Подворье”название масла). Я сделала постный майонез,на аквафабе из-под баночного горошка. Результат- очень нежный, горчицы и лимонного сока по минимуму,в следующий раз попробую добавить чуть побольше этих ингредиентов, будет чуть пикантеее,а в этот раз я очень довольна результатом, лучше и вкуснее,и полезнее магазинного на яйцах. Веганы, дерзайте!!!
Наталья, очень рада, что Вам понравился майонез! 😊
Спасибо Вам большое за фото-отчет! 🌺