Наш семейный рецепт безумно вкусного кулича без яиц на дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить мой авторский рецепт не менее вкусного пасхального бездрожжевого кулича.
Куличи без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился идеальный! Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится! 😊
Также я разработала рецепты потрясающе вкусных веганских куличей без дрожжей – получить рецепты.
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- 1/4 ч. ложки куркумы (необязательно)
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
- щепотка соли
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича - Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм - Если вы используете самодельные формочки, как в рецепте куличей без яиц, то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
Формы для куличей - Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
Просеянная мука - Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона - Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
Кефир с содой - В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще придумала добавить 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, если температура будет высокая, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
Масло, сахар, лимонная цедра - И добавить кефир с содой, соль. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь - Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
Бездрожжевое тесто для пасхального кулича - Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом - Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
Бездрожжевые куличи готовы - Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей - Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта кулича на дрожжах или любую другую из статьи: Глазурь для кулича – 7 рецептов без яиц.)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
Продукты для глазури - 1-й способ: Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури - Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
Глазурь для пасхального кулича без яиц - 2-й способ: Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите рецепт аквафабы и глазури из нее.
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
Кулич без дрожжей
А это кулич с глазурью без яиц – из аквафабы:
Поздравляю всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Надеюсь, кулич без дрожжей вам понравится! И не забудьте также приготовить еще один хит – вкусную творожную пасху!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!
Очень классный рецепт, только я его немного дополнила – добавила еще тертую свеклу и кэроб, такой шоколадный вариант. В прошлом году уже пекла и однозначно оказался самым вкусным из трех вариантов, поэтому в этом году решила делать только такой. Всех с Праздником!!!!
Оксана, спасибо большое!!! Очень рада, что кулич Вам понравился!)) 😊
Какой интересный вариант со свеклой! 😃
Кефир заменить молоко можно ли?
Диана, не желательно)
Добрый день! Хочу попробовать эти куличи, но смутило вот что. У Вас есть рецепт без яиц. Но и в этом бездрожжевом рецепте тоже яиц не оказалось. Это я невнимательно смотрю или их там действительно нет. Интересно получится ли рецепт если добавить пару яиц?
Таня, у нас все рецепты на сайте без яиц)) Т.к. я яйца не ем уже 20 лет, не могу Вам подсказать, что получится если их добавить) И главное – зачем???
Рецепты куличей я специально делала так, чтобы все получилось без яиц))
Благодарю за такой прекрасный рецепт) !!!Я его немножко изменила и увеличила- для дочери, у нее непереносимость глютена, оставлю здесь:
200 г рисовой муки
400 г кукурузной муки
2-3 ст.л.крахмала кукурузного
300 мл кефира / 290 г взяла йогурт Молокия клубника (лучше кислого)
200 г сливочного масла
300 г сахара
1 ч. ложка соды (взяла пакетик 4 ч. ложки разрыхлителя)
100 г изюма
цедра с одного лимона + апельсина
пакетик ванильного сахара
В йогурт добавила разрыхлитель…
Все смешала венчиком, в конце добавила йогурт и немного безлактозного молока. Далее все по рецепту. 😋
Лилия, спасибо Вам большое!!! 🌺
Уверена, безглютеновый рецепт кулича многим пригодится! 👍 👍 👍
Пеку 🤩 как раз сейчас сидят в духовке, а глазурь пока выбираю. Юля, на любой праздник и будень я с Вами!!! Люблю и благодарю 🌺 😜
Надежда, спасибо огромное!!! Невероятно приятно!))) 😊 🌺 🌺 🌺
Очень вкусные куличи, готовлю их уже не первый год! Спасибо огромное, все кто пробует, говорят, что это самые вкусные куличики 🌺
Мари, и Вам огромное спасибо за такой приятный отзыв!!!)) ☺️ 🌺
Испекла только что!! 😉 куличи чудесные! Спасибо за рецепт.
Татьяна, здорово!!! Очень рада, что Вам понравились!)) 😊
Благодарю за рецепт! Эти куличи- что-то невероятное! Готовила в прошлом году, т.к. кормила грудью малышку свою
В этом году буду готовить снова их! На дрожжевой кулич и не тянет 😄
Лина, спасибо огромное!)) Очень-очень приятно!))) ☺️ 🌺
Юлия, здравствуйте!
Первый раз хочу попробовать испечь кулич, но в выпечке я полный ноль))) Поэтому, возможно, мои вопросы кому-то покажутся смешными))
Как лучше получить кислый кефир? И при каком режиме лучше выпекать куличи: нагрев сверху и снизу + конвектор, или просто нагрев сверху и снизу, без конвектора?
Заранее благодарю! 😌
Здравствуйте, Катрин!
Кефир можно взять с истекающим сроком годности или оставить его на ночь в тепле полежать)
Выпекать – нагрев сверху и снизу без конвектора 😊 🌺
Юлия, спасибо за оперативный ответ!))))
Рецепт супер, все получилось даже у такого «кулинара» как я, с первого раза – очень вкусные куличи! 😉
Правда немного не рассчитала с размером форм, взяла 9 см, но заполнила их чуть меньше, чем на половину, выпекала 45 мин – все пропеклось)
Рецепт определенно возьму на заметку!!))))
Катрин, очень-очень рада что у Вас все получилось!!! 😊
Уже несколько лет пеку куличи только по этому рецепту. Изумитель вкусные! Делаю сразу тройную порцию.
Благодарю! 🌺
Пеку кулич по Вашему рецепту много лет. Очень вкусно Спасибо за рецептик.
linda, на здоровье! Очень рада, что рецепт у Вас прижился)
Спасибо Вам! 😊
Юля, благодарю Вас за прекрасный рецепт и вдохновение! Мне очень понравились получившиеся куличи-кексы! Делала почти всё по Вашим рекомендациям, только вместо пшеничной муки взяла готовую фабричную сборную безглютеновую(рис, лён и не помню что там ещё). Я ещё добавила в тесто кардамон и шафран, получились очень душистые, ароматные и золотистого цвета! Очень просто и быстро готовить, хороший результат с минимумом усилий! Супер! Спасибо! Творческих Вам вдохновений и успехов!!!
Наталья, спасибо огромное! 🌺 Я очень-очень рада, что Вам понравились куличики 😊
Спасибо огромное за рецепт!!! Куличи получились великолепные! Формочки сделали сами из фольги) Семья в восторге!!! Христос Воскресе! С Праздником! ❤️❤️❤️
Мария, благодарю Вас за отзыв! Очень приятно, что Вам и Вашим близким понравились куличи!) Воистину Воскресе! 🌺
Большое спасибо за рецепт! Не было кефира, просто все смешала с лимонным соком, и кипятком заваривала… Забыла, что лимонного сока надо было на “заливку” оставить – просто посыпала сахарной пудрой..Даже не забыла предложить Господу)) слопали за милую душу и дети и супруг)).. Большое спасибо за сайт и творческое пространство!!!
Юлия, Вы молодец, придумали, как заменить кефир! 👍
Очень рада быть Вам полезной! 😊
Замечательный рецепт!!! Так как обычного сахара в доме не нашлось, делала на тростниковом. Мега вкусно, такие воздушные ))). И с формочками я не заморачивалась, была силиконовая для больших конфет…а остальное просто в форме керамической запекла. Всем понравилось, еще раз спасибо!!!!!!!!!!!
Марина, спасибо большое за теплый отзыв и фото! 🌺
Очень приятно) 😊
Доброго дня, Юлия!
Благодарю Вас за Ваш рецепт.
Я переживала, когда готовила первый раз, но благодаря Вашему рецепту у меня все получилось. Спасибо
Я брала бумажные формы (чуть больше стакана)
Кто будет печь первый раз, может мой опыт будет полезный:
Кефир я брала тёплый, дала постоять ему ночь без холодильника, чтобы подкис.
Из порции как по рецепту х2 вышло 8 куличиков
Пекла на пахте: количество примерно такая кучка как сливочного масла на картинке + 1 столовая ложка
Мука: я брала 400 гр. белой и 200 цельнозерновой.
Накладывать в форму ⅔ не меньше.
Выпекала ровно 25-30 минут все поднялись и пропекались.
Помазка:
Присыпала я кунжутом и льном,
Добрый вечер , подскажите это вы добавили 8 чайных ложек разрыхлителя, верно ??
Добрый день, Елизавета! Спасибо большое за отзыв и фото! 🌺
Отличные куличи! 👍 😋 Очень рада, что у Вас все получилось! 😊
Куличи удались (очень воздушные и рыхлые, в меру сладкие), муж одобрил . У меня не было кефира, я делала на домашнем йогурте. Муки взяла 300гр.больее не потребовалось. Формочки 5 шт., размер 7*7. Спасибо большое.
Ольга, здорово! Я очень рада, что куличи получились и понравились вам! 😊
Спасибо большое за рецепт! Выпечка получилась просто бесподобной! Очень очень вкусно! 😊 🌺
Елена, спасибо!!! 🌺 Мне так приятно! 😊
Сніжана, очень красивые куличики! 👍