Наш семейный рецепт безумно вкусного кулича без яиц на дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить мой авторский рецепт не менее вкусного пасхального бездрожжевого кулича.
Куличи без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился идеальный! Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится! 😊
Также я разработала рецепты потрясающе вкусных веганских куличей без дрожжей – получить рецепты.
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- 1/4 ч. ложки куркумы (необязательно)
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
- щепотка соли
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича - Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм - Если вы используете самодельные формочки, как в рецепте куличей без яиц, то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
Формы для куличей - Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
Просеянная мука - Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона - Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
Кефир с содой - В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще придумала добавить 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, если температура будет высокая, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
Масло, сахар, лимонная цедра - И добавить кефир с содой, соль. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь - Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
Бездрожжевое тесто для пасхального кулича - Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом - Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
Бездрожжевые куличи готовы - Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей - Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта кулича на дрожжах или любую другую из статьи: Глазурь для кулича – 7 рецептов без яиц.)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
Продукты для глазури - 1-й способ: Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури - Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
Глазурь для пасхального кулича без яиц - 2-й способ: Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите рецепт аквафабы и глазури из нее.
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
Кулич без дрожжей
А это кулич с глазурью без яиц – из аквафабы:
Поздравляю всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Надеюсь, кулич без дрожжей вам понравится! И не забудьте также приготовить еще один хит – вкусную творожную пасху!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!
Юленька, здравствуйте. А как думаете, если добавить в такую паску ещё творог перетёртый, по примеру рецепта рулета и рогаликов из творожного теста? По моему, очень похожие ингридиенты в этих рецептах. Правда, в рецепте рулета масло подсолнечное, а не сливочное.
Мой муж балдеет от рулетов с рогаликами, которые я пеку по Вашему сайту. Так что от него Вам большой поклон, и от меня тоже. А о творожных пирожных (у Вас они называются творожный пирог, кажется) в нашей компании вообще ходят легенды 😊
Так легко радовать своих близких вкусностями когда есть на это время (а я сейчас домохозяйка), желание и такие замечательные рецепты как у Вас на сайте. Спасибо Вам огромное!!!С праздниками всех наступающими!
Здравствуйте, Ирина! Можно попробовать с творогом. Мне как-то не приходила такая мысль 😊
Спасибо Вам за отзыв! Очень приятно!
Вас также с наступающей Пасхой!
Юля, а как на Ваш профессиональный взгляд, сколько творога можно добавить в рецепт таких пасок? На те пропорции, что у Вас в рецепте.
Спасибо огромное за рецепт! У доченьки обострение аллергии, и ей сейчас нельзя яиц и выпечки на дрожжах. Не хотелось лишать ребенка праздника. А Ваш рецепт кулича без яиц и дрожжей нас спас!!! Цедру лимона, правда, тоже пришлось исключить. Куличики красивенные получились! Поднялись замечательно! Выпекала примерно 40 мин. в электрическом шкафу. Очень Вам благодарна!
На здоровье, Виктория! Я очень-очень рада, что Вам пригодился рецепт!
Здоровья Вашей доченьке! 🌺
Юля, здравствуйте!
У меня к вам 2 вопроса по этому рецепту:
– Выпекать в формочках для мафинов (высота формочек – 3 см, диаметр вверху 7 см) по этому рецепту подойдет?
– Кефир купила вчера. Печь буду завтра. Где лучше стоять кефиру – в холодильнике или без холодильника?
Спасибо.
Даша, да, можно и в формах для маффинов, будут мини-куличи.
А кефир можно завтра с утра достать из холодильника и пусть стоит до выпечки.
Юля,а имеет значение ставить куличики на противень или на решетку?
asika, если выпекаю куличи в бумажных формах, ставлю на противень (боюсь, что дно подгорит, если на решетку), а в металлических – на решетку.
🌺 БЛАГОДАРЮ за столь вкусный рецепт!!! Ничего вкуснее еще не получалось на ПАСХУ))) 😋 Маленькие приготовились за 35 минут в электро-духовке на 180 градусов, а большой еще постоял 30 минут и ГОТОВ!!!
Наталья, замечательные куличи! 👍
На здоровье, девочки! Я очень рада, что у вас всё получилось!!!
С наступающим Христовым Воскресением вас! 🌺
Приветствую вас,хозяюшки!Вот случайно попала на этот сайт и так рада!Куличики испекла быстро и вкусно!Спасибо!
Юлия, со светлым праздником Пасхи. Всего вам самого светлого! Огромное вам спасибо за рецепт чудесных куличиков. А также за весь ваш труд и очень полезный сайт. Успехов вам!
огромное спасибо за рецепт! никаких лишних ингредиентов,идеально!! просто обалденно получилось,только я без глазури сделала,они и так очень вкусные, муж в восторге 😊
Сегодня был дубль 2.Взяла формочки меньше,высотой 6,5.Поднялись хорошо,но беда та же – не пропекаются,хоть убей.И температура меньше была,и все рекомендации выполняла.Не знаю,как ещё извратиться.(((
Татьяна, а сколько по времени выпекались куличи? Цвет корочки был зажаристый или бледный?
Как я выше писала, можно сначала температуру делать побольше (минут на 10), а затем уменьшать.
Минут 45,15 минут на большей температуре остальное время на меньшей.Куличи были темные.Пекла в пятницу,а пробовали в воскресенье.Маленькому племяннику очень понравилось,обычный кулич есть не стал,а этот с удовольствием.Куплю формы для кексиков и буду печь к его приезду в гости.Спасибо за рецепт !
Привет, вчера попробовала сделать, сильно не поднялись и почему то по этому рецепту вышло очень мало теста, или просто формочки большие, хотя похожи как на фото у Вас. 😢 Пахнет очень вкусно, пробовать только буду в воскресенья! Спасибо! 😋
Ух,собралась печь куличики прям накануне,т.е в субботу
Возможности перепечь не будет😊 Уже начинают коленки дрожать как у первокласницы 🥺
Юленька все же хотела уточнить по поводу форточек,вы посоветовали брать те что на 300 грамм идут.Только что их замерила(высота- 8 см,диаметр-11 см)ваши просто были по-меньше
Они немного больше ваших,как думаете про пекутся?
Просто я как-то читала что слишком часто духовку не желательно открывать и проверять,так как это влияет на подъем теста
asika, можно и на 200 гр взять формы (но на 300 тоже будет хорошо, пропекутся).
Только первые 15 минут не открывайте духовку, т.к. могут осесть.
Не переживайте, я думаю, у Вас все получится 😊.
Здравствуйте) у меня такая же проблема, куличи не пропеклись. только края. 🙄 делала все строго по рецепту, выпекались ровно час, боялась что подгорят, вытащила. буду пробовать еще раз через несколко дней.
Спасибо огромное за рецет! Очень просто, быстро и бесподобно вкусно!!
Сегодня напекла миникуличики. Пальчики оближешь!
Юлия,здравствуйте. Можно ли кулич испечь без цедры лимона и какую роль она здесь играет. Заранее благодарю.
Добрый день, Юлия! Конечно можно! Она кладется только для ароматизации 😊
Юленька хотела уточнить жирность кефира имеет значение?
У нас есть 1%, 2.5% и 3.2%, я думала брать 2,5%
Есть какая-то разница когда используешь соду или разрыхлитель?
asika, я беру тоже 2,5% (но особой роли это не играет).
И содой, и с разрыхлителем хорошо получается, только соду лучше добавлять в кефир, а разрыхлитель в муку.
Юленька, подскажите пожалуйста, в чем тут дело. Куличики поднялись, делала точно по вашему рецепту, с содой (не разрыхлитель). Они поднялись и верх стал коричневым, а внутри жидкие ( В духовке уже полчаса. Может, температуру надо меньше делать и дольше их держать? Или укрывать чем-то? У меня электродуховка, формочки 9 на 9.
Настя, а как Вы узнали, что жидкие? Палочкой проверяли?
Раз подгорели, а внутри не пропеклись, значит температура большая. (У меня духовка газовая, может, для электро нужно меньшую выставлять)
Можно температуру в духовке сначала делать побольше, чтобы куличи поднялись, а потом уменьшать, чтобы пропеклись.
да, проверила палочкой. Завтра попробую еще раз испечь, поставлю меньше температуру.
Только что достала их, конечно, сильно темные сверху, но с горем пополам пропеклись 😊
Завтра напишу, как получилось на меньшей температуре. 😉
А что насчет сметаны?Мне тут подсказали,что можно заменять кефир на сметану.И какое должно получиться тесто?Может быть много муки я добавила?
Татьяна, а сам кулич поднялся?
Тесто по консистенции должно быть не жидкое (чтобы не лилось), но чтобы можно было его размешивать ложкой. На фото видна консистенция.
Можно попробовать на сметане (правда, мне кажется он более тяжелым получится).
Разрыхлитель теста добавляйте в муку, а не в кефир/сметану.
И температуру для Вашей духовки нужно подобрать. Может быть меньше выставить или кулич повыше ставить, или на дно емкость с водой. К своей духовке всегда нужно приспосабливаться. 😊
Желаю Вам вкусных и высоких куличей 🌺
Да,куличек приподнялся,края пропеклись,а внутри сырой совсем (((и к формочке пригорел (((Попробую завтра рискнуть ещё.Может муки много добавила ещё.
А у меня не пропекся кулич (((((Формочка была высотой 9см.Кефир 120 мл.,разрыхлитель 1ч.л.,мука 140 гр.,сахар 80 гр.,масло 45гр.Что можете посоветовать ?Можно кефир заменить на сметану?
Татьяна, а Вы разрыхлитель в муку добавляли или в кефир?
На такое количество можно взять 1,5 ч.л. разрыхлителя, добавить его в муку, соединить с жидкой смесью, быстро размешать, переложить в форму и поставить в горячую духовку.
Добавила чайную ложку без горки разрыхлителя(не соды) в кефир.И не получился,ещё и пригорел.;-( У меня духовой шкаф электрический,может ещё и градусы другие надо выставлять.
Спасибо Юля=)
Вот посмотрела, у меня формочки те что на 0,5 кг пасхи расчитаны ,размером где-то 10×12.
Это получается,если печь 5 таких куличков,то надо брать 2-ую порцию рецепта? У меня на самом деле есть и формочки других размеров,но наверное лучше выпекать в одинаковых формах,ведь по идее в больших будет дольше тесто пропекаться,а в маленьких быстрее, Или я перемудрила
И по поводу муки хотела уточнить:какую лучше брать всю высшего сорта,всю 1-го сорта или смесь?
Спасибо Юля за ваш опыт и помощь!
☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️ ☺️
asika, всегда пожалуйста))
Да, формы лучше использовать одинаковые. Но я бы все-таки для бездрожжевых куличей брала бы поменьше формы (на 300 гр), т.к. в больших они могут хуже пропечься или подойти. А в маленьких хорошо успевают и подняться, и пропечься.
На муке высшего сорта куличи будут выше, воздушней и белее. Если добавлять более грубую муку, будет полезней, но менее презентабельно 😊
Юленька,скажите пожалуйста 5 маленьких куличей-это какие они по весу?
Просто у меня есть формочки и на 200 гр,300 и 500.
Я просто не знаю сколько теста получается из указанной массы. Хочу испечь в подарок тоже,вот и думаю=)
И ещё один вопросик:если я бумагу не сниму,а оставлю куличик в ней, после остывания он не прилипнет к бумаги? Просто у меня был неудачный опыт выпекания маффинов в бумажных формочках=(
Спасибо!
asika, вес куличей не могу сказать, т.к. не взвешивала. Но формочки были, наверное, высотой где-то 7-7,5 см и диаметром столько же.
Бумагу можно не снимать, она хорошо отделяется (но я на всякий случай ее немного смазываю маслом).
Кефир, да, лучше не сегодняшний. Думаю, простокваша тоже подойдет. 🌺
Надеюсь в этом году я соберусь духом и испеку и пасху и куличи,мой 9-ти месячной малыш надеюсь мне позволит😊
Скажите пожалуйста какого размера были у вас формочки?
И что значит кефир лучше кислый?То есть не сегодняшний,а чтоб ему пару дней было?МОжно простоквашу в таком случае взять?
Спасибо!