Наш семейный рецепт безумно вкусного кулича без яиц на дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить мой авторский рецепт не менее вкусного пасхального бездрожжевого кулича.
Куличи без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился идеальный! Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится! 😊
Также я разработала рецепты потрясающе вкусных веганских куличей без дрожжей – получить рецепты.
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- 1/4 ч. ложки куркумы (необязательно)
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
- щепотка соли
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича - Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм - Если вы используете самодельные формочки, как в рецепте куличей без яиц, то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
Формы для куличей - Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
Просеянная мука - Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона - Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
Кефир с содой - В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще придумала добавить 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, если температура будет высокая, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
Масло, сахар, лимонная цедра - И добавить кефир с содой, соль. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь - Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
Бездрожжевое тесто для пасхального кулича - Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом - Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
Бездрожжевые куличи готовы - Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей - Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта кулича на дрожжах или любую другую из статьи: Глазурь для кулича – 7 рецептов без яиц.)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
Продукты для глазури - 1-й способ: Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури - Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
Глазурь для пасхального кулича без яиц - 2-й способ: Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите рецепт аквафабы и глазури из нее.
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
Кулич без дрожжей
А это кулич с глазурью без яиц – из аквафабы:
Поздравляю всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Надеюсь, кулич без дрожжей вам понравится! И не забудьте также приготовить еще один хит – вкусную творожную пасху!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!
Спасибо огромное, Юлия, за такой развернутый ответ!!!😊 Охлаждать имела в виду масло не нужно? Перед тем, как его соединять с кефиром. Обязательно выложу фото своего творения по завершению!
Наталья, масло не нужно специально охлаждать – растопили, добавили сахар, размешали и можно вливать кефир 😊
Здравствуйте, Юлия. Спасибо огромное за рецепт! Извините, если вопрос глупый, но буду печь впервые в жизни😊 Подскажите, пожалуйста, перед тем как соединить растопленное масло с кефиром, его предварительно нужно охладить? И второй вопрос – можно сразу ставить тесто в духовку или необходимо все-таки подождать, пока поднимется немного в формах?
И еще вопрос. После того, как испеклись – сразу вынимать из духовки. Или приоткрыть духовку сначала и пусть там немного еще постоят? Куда их потом определить? Под полотенце или просто вынуть и пусть стоят? Сразу снимать бумагу или подождать пока остынут? Опишите процесс подробненько, пожалуйста. ☺️
Добрый день, Наталья!
Кефир охлаждать не нужно. После замеса сразу же ставьте тесто в горячую духовку, это важно, чем быстрее Вы замесите и поставите печься, тем лучше куличи поднимутся во время выпечки.
Я вынимаю сразу готовые куличи из духовки и даю немножко остыть, а потом вынимаю из форм. Т.к. если доставать их сразу, они могут деформироваться, а если оставить остывать в формах, то запотеют.
Потом куличи стоят просто на столе и полностью остывают. Затем наношу глазурь. И только когда высохнет глазурь, их можно складывать. Я застилаю кастрюлю полотенцем, складываю куличи, сверху накрываю тоже полотенцем и потом крышкой. И так храню.
Первый раз готовила по этому рецепту. Муку смешала с цельнозерновой. Куличи получились круче обычных дрожжевых и вкуснее в 100 раз. Даже дети сказали, что вот эти вкуснее!!!
Спасибо большое за такой рецепт! Теперь только по нему буду готовить куличики!!!
Спасибо за рецепт.
Сделала в хлебопечке,режим пирожное по времени 1,5 часа замес,подъем,выпечка получился,правда еще не пробовала…
При замесе добавила муки чуть больше,т.к тесто жидковато было,причина я думаю плохо изюм просушила.Соду добавляла в кефир-объем кефира через некоторое время в 2 раза увеличился.
в воскресенье попробуем…
Уже 4-й год делаю куличики только по этому рецепту. Домашним очень понравился. еще и ввиду простых кексиков)) Ведь очень вкусно) спасибо!!! 👍 😉 😊
Огромное Благодарю за такой волшебный рецепт!!! Я готовлю по нему куличи уже года три!!! И завтра снова буду печь в предверии праздника! Куличи получаются потрясающими, воздушными и красивыми!!! Я пеку из цельнозерновой полбяной муки с добавлением кукурузной муки, и белой высшего сорта (просто для пользы здоровья) и еще маленький секрет: можно добавить куркумы, как предлагает автор-умница, а я добавляю шафран!!! Всем счастья и здоровья!!! 🌺 🌺 🌺
Все получилось, спасибо огромное за рецепт 🤩
Единственное я брала пол цедры лимона и пол цедры апельсина
Здравствуйте, если в тесто добавить сливки вместо молока или кефира, тогда сколько нужно масла и сливок, чтобы он не получился слишком жирным но и в то же время сухой не был?
В прошлом году делала с молоком и добавляла 250 гр. масла,чтобы был не сухой. А в этом году подумала про жирные сливки, но я в этом плохо разбираюсь.
И что вообще лучше для бездрожжевого теста кефир, сливки или молоко?
Помогите пожалуйста начинающему кулинару 😂 😊
Добрый день, Дарья! Молоко в рецепт не входит, нужен только кефир. Не нужно ничего заменять, сделайте все по рецепту, тогда будет наилучший результат. 😉
Юлия,благодарю за рецепт! делала на пробу. Получились куличики вкусные,но влажноватые внутри. Поднялись не очень высоко. У меня вопросик такой. Сколько они хранятся и в каких условиях?)) то есть за сколько дней до Пасхи их оптимально приготовить?
Надя, чем свежее куличи, тем они вкуснее, мягче. Лучше спечь вечером в субботу.
Хранить также, как и обычные куличи.
Вообще, они очень хорошо поднимаются. Видимо, что не так было.
Юля,благодарю за ответ! поднялись да,невысоко. особенно в формочках побольше. Добавляла 1/3 часть цельнозерновой муки,еще куркуму и кардамон. Наверное,из обычной муки поднимутся лучше и пропекутся? и сахар я испльзовала тростниковый. белого у меня нет. Это могло повляить?) Буду готовить в подарок в этом году,поэтому немного волнуюсь)в любом случае,по вашему рецепту!
Надя, да, с цельнозерновой мукой куличи немного хуже будут подниматься, на белой – очень хорошо и поднимутся, и пропекутся. Большие формочки тогда лучше не использовать.
И выпечка с тростниковым сахаром тоже всегда ниже, чем с белым, к сожалению.
Да, и когда остыл тоже мокроватый, но спичка сухая, когда проверяю готовность. После остывания такой же, не опадает. И когда достаю такой же по высоте, как и в духовке через стекло вижу. Буду пробовать еще, хочу куличик настоящий 😊
Юля, спасибо за рецепт. Пытаюсь второй раз приготовить, но второй раз получается такой сыроватый рыхлый мякиш внутри. Муки кладу 320г, духовка вроде нормально печет, кефир с содой стоит, размешиваю тесто не долго, зубочистка сухая, тесто увеличивается примерно в 2 раза. В этот раз пекла дольше где-то минут 45, думала может пропечется лучше, но получилось так же. И в большой форме, и в маленьких сердечках одинаково получается. Почему так может быть быть? Может нужно больше муки? Хотя на фото такая же консистенция вроде бы. Может попробовать крахмалом часть муки заменить?
Ольга, можно попробовать чуть больше муки и повыше температуру в духовке сделать.
А сыроватый мякиш после того как кулич уже полностью остыл? После остывания он не опадает? И сразу как достаете из духовки он хорошо держит форму?
Попробовала стряпать сама в этом году, а не брать мамин😉 в итоге,мама взяла у меня! 😎 У меня почти не поднимается тесто, но все равно вкусно!) глазурью нужно было поливать потом, когда она маленько начинает подстывавать, наверное, а я приступила сразу, в итоге, намучалась, пока вкусняшек налепила!😉
Благодарю, получилось очень вкусно. 🌺
Спасибо за классный рецепт! К вегетарианцам отношения не имею, но искала рецепт кулича без дрожжей и яиц. Традиционные куличи на дрожжах всё равно пеку, а в дополнение к ним решила испечь маленькие куличики попроще, из бездрожжевого теста. Часть куличиков буду дарить, в т.ч. человеку с аллергией на куриный белок – вот и искала рецепт без яиц. Этот очень понравился! Быстро и вкусно! Покрывала сахарно-желатиновой глазурью (она белоснежная, почти не крошится при нарезке, и без яиц. Кстати, пекла в пятницу, сейчас понедельник – прошло 3 дня, а эти куличики всё ещё довольно мягкие. Гораздо мягче, чем испечённые по традиционному рецепту.
А вот и мои куличи без дрожжей и творожная пасха, которые я готовила в этом году:
Глазурь на куличах получилась прозрачной, потому что делала ее на основе кокосового масла 😊
Юлия, очень красиво и торжественно!
Спасибо, АшатаН! 🌺 😊
Благодарю за наивкуснейший рецепт! 🌺 Впервые попробовала испечь куличи на кефире. Прошлые два года пекла на дрожжах и на закваске по вашему же рецепту. Почему-то мне казалось, что на кефире они не получатся такими вкусными) Но в этом году закваски у меня не оказалось, от дрожжей я отказалась, остался единственный вариант – попробовать испечь по этому рецепту 😄 Результат меня невероятно порадовал! По вкусу мало чем отличается от тех куличиков, что я пекла раньше. Кроме того, я еще для пущего сходства кураги добавила)) В итоге я поняла, что вся изюминка моих любимых куличей состоит именно в сочетании изюма (простите за тафталогию), кураги и цедры лимона. И никакие дрожжи и закваска тут не нужны! И что самое приятное – времени на приготовление этих куличей я потратила в два раза меньше, чем обычно! 👍 И это при том, что я делала двойную порцию. Спасибо за ваш удивительный сайт! Вы как всегда помогаете мне радовать своих близких вкусными блюдами! 🌺 🌺 🌺
Алена, спасибо огромное за такой теплый комментарий!
Невероятно приятно, что у Вас все получилось и куличи понравились! 🌺 🌺 🌺
Пеку уже три года подряд! В первый год мне помогала мама, выпекали в баночках, вроде всё получилось. Мой уже муж с тех пор перед каждой Пасхой вспоминает такие куличи за их освежающий лимонный аромат и вкус. В прошлом году вроде что-то пропеклось не так, как хотелось: со старой духовкой и с консервными банками намучилась. Я тогда бумажные формы заранее не купила, а накануне праздника ни в одном магазине не нашла, использовала банки консервные. И сейчас я уже понимаю, что тогда произошло – остатки этикетки на них стали пригорать и я открыла духовку раньше отведенного в 15 минут времени. Честно, точно не помню, чем дело закончилось. В этом году заранее позаботилась о приобретении посыпок всяческих, о формочках бумажных, но таковых за три года, что я пеку и после праздника в магазинах впервые оказалось в изобилии! Всё старалась делать в точности, но тесто всё равно оказалось густым, боялась, что не пропекутся… Но они пропеклись! Самые идеальные за всё время – один средний и три поменьше. Еле переборола себя не заглянуть в духовку раньше времени. Пеклись чуть дольше, но всё получилось! Прям чудо! Глазурь сначала решила не варить, а полить ею куличи сразу, но потом в процессе резко передумала и всё же сварила её. Она так интересно застыла как тягучая карамелька. Всё очень вкусно и ароматно! Благодарю за рецепт! Всех с Праздником!
Nataly, как я рада, что у Вас все получилось!
Да, главное, забыть про куличи, пока они пекутся, и не открывать духовку 😁
Юлия, спасибо за рецепт! Тоже второй год пеку. В прошлом году точно по рецепту пекла, только наполнители 5 разных видов делала. По вкусу и структуре готового теста напоминали кексики.
В этом году вместо кефира сыворотку, вместо сливочного масла в тесто 80 гр. подсолн.раф.масла добавила. Куличики получились более похожими на традиционные, легче и пористей.
АшатаН, на здоровье! Очень симпатичные кексики-куличики у Вас!
Здорово, что Вы нашли свой вариант 😊
Спасибо большое Юлия за рецепт куличей! Второй год пеку по вашему рецепту.И куличи вкусны,и кексы хороши.Дай вам Бог здоровья и новых вкусных идей в кулинарии.
Татьяна, Мария, Зоя, спасибо вам большое за теплые отзывы!
С праздником светлой Пасхи! 🌺 🌺 🌺
Здравствуйте, Анна!
Большое спасибо за очень вкусный рецепт – муж сказал, что такого кулича никогда не ел. 🌺
Но у меня кулич почти не поднялся – только слегка подошел. Видимо, потому что я добавила в тесто тертую морковь и грецкий орех. Но нам так даже больше понравилось – тесто получилось плотное и сочное. 😜 👍