Наш семейный рецепт безумно вкусного кулича без яиц на дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить мой авторский рецепт не менее вкусного пасхального бездрожжевого кулича.
Куличи без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился идеальный! Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится! 😊
Также я разработала рецепты потрясающе вкусных веганских куличей без дрожжей – получить рецепты.
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- 1/4 ч. ложки куркумы (необязательно)
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
- щепотка соли
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича - Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм - Если вы используете самодельные формочки, как в рецепте куличей без яиц, то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
Формы для куличей - Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
Просеянная мука - Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона - Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
Кефир с содой - В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще придумала добавить 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, если температура будет высокая, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
Масло, сахар, лимонная цедра - И добавить кефир с содой, соль. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь - Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
Бездрожжевое тесто для пасхального кулича - Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом - Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
Бездрожжевые куличи готовы - Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей - Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта кулича на дрожжах или любую другую из статьи: Глазурь для кулича – 7 рецептов без яиц.)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
Продукты для глазури - 1-й способ: Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури - Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
Глазурь для пасхального кулича без яиц - 2-й способ: Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите рецепт аквафабы и глазури из нее.
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
Кулич без дрожжей
А это кулич с глазурью без яиц – из аквафабы:
Поздравляю всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Надеюсь, кулич без дрожжей вам понравится! И не забудьте также приготовить еще один хит – вкусную творожную пасху!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!
Спасибо огроменное! Ваш рецепт меня спас – осели дрожжевые куличи в духовке, а дрожжей больше не было. Пришлось экстренно искать рецепт куличей без дрожжей. Все замечательно получилось! С праздником всех!!!
Благодарю за рецепт! Всё получилось, как Вы подробно описали.Делала в небольших формочках.Вначале для пробы испекла 4 кулича, а затем ещё 7).
Всех Вам благ!
Уже 3 года пеку по вашему рецепту! И завтра снова в сладкий путь!! Пеку тройную порцию. А в прошлом году допекала +2 раза))) Все знакомые и родственники оценили. Даже бабушка мужа, заядлая мясоедка, сказала, что очень вкусно и наверное так и не поверила, что такая вкуснятина может быть без яиц))
Благодарю!
Огромное спасибо за рецепт все получилось и очень вкусно
Анна, спасибо за фото-отчет! Рада, что куличики понравились! 🌺
Juliya,спасибо вам за рецепт 😋 😋 😋 , получился ну очень вкусный кулич 👍 👍 👍 , делала с разрыхлителем, положила только не 4 ч.л , а 1, просто пальчики оближешь 😋 😋 😋 😜
Галина, здорово, я очень рада, что понравился кулич! Надо же, даже 1 ложки разрыхлителя хватило 😊
Испекла сегодня ваш кулич, очень вкусный! Спасибо за рецепт!)
Светлана, на здоровье! 🌺
Юлия, огромное спасибо за рецепт! Пекла кулич в прошлом году первый раз, правда форму взяла одну большую на это количество инградиентов, поэтому кулич получился нетрадиционной формы (низкий) и рецептуру глазури изменила (у меня с желатином). Но все это не испортило впечатления и вкуса. В этом году пеку только по вашему рецепту. Если увеличить инградиенты в два раза, пропечется же кулич? Это фото прошлогоднего…
Елена, спасибо Вам за отзыв и доверие! 🌺
Может, лучше не рисковать с таким большим (если в 2 раза увеличить). Хотя это от высоты зависит, если он не очень высокий будет, то по идеи должен пропечься.
Наткнулась на этот рецепт куличиков уже давно. Готовлю только по нему. Долго не черствеют,всем вкусно.Одна беда-плохо поднимаются. Но с этим можно примириться))) СПАСИБО за рецепт!!
Спасибо, Анна! Рада, что Вам нравятся куличи! Но то, что они плохо поднимаются, не порядок))
Должны хорошо подниматься.
Вы используете соду или разрыхлитель? Кефир пенится? Тесто не долго вымешиваете? Как только размешали тесто, сразу без промедлений ставите в горячую духовку? Консистенция теста не слишком густая?
В этот раз получились гораздо лучше! Тесто сразу поставила в горячую духовку, правда выпекалось у меня 30 + еще 20 минут при 180 градусах. Еще не пробовала на вкус, завтра с утра будем пробовать. От двойной порции вышло 12 100 граммовых куличиков. Надо делать тройную в следующий год. Использую соду.А, правда еще обычно кладу и орехи в тесто, в этот раз не стала их в тесто добавлять, может, это как-то повлияло..
Скажите пожалуйста! Что лучше и вкуснее, добавить соду или разрыхлитель! Это будет моя первая выпечка!!! Спасибо!!!
Bogdana, я делаю на соде. Но на разрыхлителе тоже отлично получается, только смешивайте его с мукой, а не с кефиром.
Юлия, добрый день! Сегодня пекла куличи по Вашему рецепту,тренировка перед праздником. Получились высокие и ароматные,по цвету желтенькие, добавляла,как Вы писали куркуму!Формочки только большеваты,но это на вкусе не отражается! Будем пробовать на Пасху! спасибо Вам огромное за такой чудесный и простой рецепт! 🌺 🌺 🌺
Добрый день, Надежда! Чудесные куличи! 👍 Очень рада, что у Вас все получилось! 😊
Не дружу с дрожжевым тестом 😢 но хотелось испечь самой кулич. Вчера испекла ….не получилось вообще не поднялся и сам кекс получился как глина. Жалко перевела продукты. 😢
Ирина, жаль, просто так не получится не может, значит в чем-то была ошибка.
По этому рецепту я уже 5 лет пеку куличи, и все мои читатели, так что дело точно не в рецепте. Нужно искать в чем была ошибка.
Доброе утро. Пекла куличи на Пасху. В горшочках, с пергаментной бумагой. Очень вкусно. Благодарю Вас от всей души! Сказали, что похоже на сладкий кекс,)) Отличная идея -печь как хлеб с меньшим количеством сахара,))
Испекла кулич по вашему рецепту , но вместо изюма положила 100 г. кураги . Кулич получился чудесный ( пекла один большой ) , все ели и нахваливали). И попросили рецепт!
Спасибо Вам , Юлечка, большое!
Раиса, на здоровье! Очень рада, что кулич всем понравился! 😊
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, делала куличи по Вашему рецепту. Вроде и получились красивые. А вот когда разрезали, то внутри тесто оказалось сырым.. Почему такое могло произойти? Я вроде и в духовке держала около часа, и проткнула зубочисткой. Все было отлично. И вид был очень даже румяный. А внутри сыровато. И что теперь с ними можно сделать? Спасибо за ответ.
Наталья, а какого размера Вы делали куличи, может, слишком большие были?
Они хорошо подошли в духовке? И полностью ли остыли, перед тем, как вы резали?
Юлия, куличи в диаметре 8 см и один еще больше- см 12. Перед разрезанием остыли полностью. Но я, думаю, что часа в духовке для моих куличей было мало. Наверное, они не пропеклись.
Наталья, целый час для куличей диаметром 8 см – это многовато, мне хватает 40 минут. Мне кажется, температура в духовке была недостаточно высокой.
Спасибо за ответ. Попробую еще разок испечь. Чтобы к следующей Пасхе уже получились куличи!!
А у меня куличи диаметром около 7,5 см за 40 минут при 180 градусах плохо пропеклись внутри и совсем не подрумянились ни сверху, ни сбоку. Вот за 50 минут получились хорошие. Духовка газовая.
Спасибо за рецепт, первый раз попробовала испечь кулич и все получилось! все очень подробно и легко написано) на вкус они просто супер! как кексы с лимоном и глазурь необычная,
Очень вкусные получились куличи, ничем не хуже куличей из дрожжевого теста! Правда, рецепт немного изменила – вместо кефира и масла взяла домашние сливки пополам с водой, вместо изюма положила чернослив и орехи, и разрыхлителя положила из расчёта 2 ч. л. на это количество теста, 4 ложки мне показалось много. Пекла в баночках из-под сгущёнки, выстеленных пергаментом, 50 минут. Два кулича сделала из пшеничной муки высшего сорта, а ещё два – из спельтовой. Из спельтовой получилось вкуснее. Просто удивительно, насколько просто и быстро можно приготовить отличные куличи!
Анна, скажите, пожалуйста, а помадка такая белая у вас получилась, по какому рецепту?
Анастасия, смотрите в 17-м пункте 3-й способ 😉
_Анна_, очень красивые куличи! Спасибо за фото-отчет! 🌺
Да, они очень быстрые в приготовлении, я свои пекла вообще в воскресенье утром 😊
Спасибо за рецепт, ооочень вкусный. Я начинающий пекарь, у меня получилось приготовить такой шедевр 😋 👍
Светлана, здорово! Спасибо Вам за отзыв! 😊 🌺
Христос Воскрес!
Юлия, огромное спасибо за прекрасный рецепт!!! Честно, не ожидала что получится так вкусно!! Ну, в смысле я не сомневалась, что будет вкусно, но не думала, что будет так похоже на настоящую пасху!!! Это просто что-то потрясающее! Я не смогла удержаться и съела сама целую маленькую пасочку! к вашим ингредиентам я еще добавляла цукаты из ананаса некрашеные и эссенцию грушовую которую я очень люблю в пасхе.
Оксана, Воистину Воскрес!
Да, вот именно такой этот кулич и должен быть)) Очень рада, что у Вас все получилось! 🌺 😊
У меня тоже любимый аромат в куличах – это дюшес, наверное, потому что в детстве с ним всегда пекли и мама, и бабушка))
да-да-да, моя мама тоже всегда добавляет его!
Спасибо большое за рецепт! Я вегатерианка, но выпечку люблю делать. Мало рецептгв без дрожжей и яиц вообще есть, тем болле хороших. А эти куличи выглядят просто превосходно! Они еще не допеклись. Странно, я делала такую же самую пропорцию, но получилось 2,5 кулича, один очень маленький.
Добрый вечер, забыла логин и пароль от сайта…. 🙄
Но не могу не выразить слова восхищения этим куличом! я вообще не любитель такой выпечки, но это шедевр, у меня получились 4 штучки, очень-очень вкусные! И просто и быстро!!!!
П.С. может возможно как-то восстановить аккаунт?
Наталия, очень рада, что все получилось и понравилось)) 🌺
Восстановить конечно можно, по ссылке https://vegetarianrecept.ru/password-reset
Потом проверьте почту и перейдите по ссылке в письме (проверьте обязательно Спам, если не будет письма).