Наш семейный рецепт безумно вкусного кулича без яиц на дрожжах я уже давала, а сегодня хочу предложить мой авторский рецепт не менее вкусного пасхального бездрожжевого кулича.
Куличи без дрожжей и яиц
Кулич без дрожжей, в отличие от традиционного, готовится очень быстро и при этом получается несомненно полезнее. Его можно выпечь в виде одного большого, но лучше сделать несколько маленьких, так они лучше и быстрее пропекутся и не осядут.
Поэкспериментировав немного с тестом, я пришла к этому рецепту, и мне кажется, он получился идеальный! Вкус и текстура кулича напоминают дрожжевой, он хорошо поднимается в духовке. Попробуйте, вам понравится! 😊
Также я разработала рецепты потрясающе вкусных веганских куличей без дрожжей – получить рецепты.
Состав (на 5 маленьких куличей):
Тесто для кулича без дрожжей:
- 300-350 г муки (можно взять часть цельнозерновой)
- 300 мл кефира (лучше кислого)
- 100 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 ч. ложка соды (или 4 ч. ложки разрыхлителя)
- 100 г изюма
- цедра с одного лимона
- 1/4 ч. ложки куркумы (необязательно)
- пакетик ванильного сахара (необязательно)
- щепотка соли
Глазурь:
- 100 г сахарной пудры
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки (без горки) сливочного масла
Как приготовить кулич без дрожжей – рецепт:
- Подготовить все необходимые продукты для теста.
Продукты для приготовления бездрожжевого кулича - Изюм промыть, обсушить и присыпать мукой.
Изюм - Если вы используете самодельные формочки, как в рецепте куличей без яиц, то их нужно заранее подготовить. Бумажные формы просто смазать маслом.
Формы для куличей - Муку для теста просеять, чтобы куличи у нас получились более воздушные.
Просеянная мука - Желтый слой кожуры лимона (цедру) натереть на мелкой терке.
Цедра лимона - Кефир соединить с содой, размешать и оставить на пару минут. (Если вы используете разрыхлитель вместо соды, его нужно смешать с мукой.)
Кефир с содой - В это время растопить масло. Добавить к нему сахар и цедру. (Я еще придумала добавить 1/4 ч. ложки куркумы для цвета, но в выпечке она может придать красный оттенок готовому изделию, если температура будет высокая, поэтому ее нужно использовать с осторожностью.) Для более выраженного аромата можно добавить еще ванильный сахар.
Масло, сахар, лимонная цедра - И добавить кефир с содой, соль. Размешать.
Приготовление теста без дрожжей – жидкая смесь - Соединить муку с получившейся жидкой смесью и изюмом. Размешать ложкой (не долго). Тесто не должно быть слишком жидким.
Бездрожжевое тесто для пасхального кулича - Наполнить формочки тестом на 1/2-2/3 высоты.
Формочки с тестом - Поставить их на противень на расстоянии друг от друга и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут (большие печь дольше).
- Готовые куличи (готовность можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой) вытащить из духовки и остудить. Как видно на фото, они хорошо поднялись, в 2 раза.
Бездрожжевые куличи готовы - Куличики достать из формочек.
Пасхальные куличи без дрожжей - Их можно посыпать сахарной пудрой или смазать глазурью. Я покажу два вида лимонной глазури, а вы выбирайте ту, которая больше по душе. (Можно также использовать глазурь из рецепта кулича на дрожжах или любую другую из статьи: Глазурь для кулича – 7 рецептов без яиц.)
Итак, нам потребуется сахарная пудра, сливочное масло и лимон, с которого мы сняли цедру.
Продукты для глазури - 1-й способ: Сливочное масло растопить, добавить сахарную пудру и лимонный сок.
Приготовление глазури - Варить, непрерывно помешивая, пару минут. Если глазурь получилась слишком жидкой, пусть немножко остынет, она станет гуще. На куличе она хорошо держится, получается блестящей, в меру твердой.
Глазурь для пасхального кулича без яиц - 2-й способ: Можно приготовить лимонную глазурь и без варки (она получится более мягкая). Для этого нужно просто соединить растопленное масло, сахарную пудру и лимонный сок и хорошо размешать ложкой.
Лимонная глазурь3-й способ: Взбить нутовый отвар (аквафабу) с сахарной пудрой до густой массы и нанести на куличи. Эта глазурь будет такой же на вид, как и белковая. Смотрите рецепт аквафабы и глазури из нее.
- Горячую глазурь, приготовленную по 1-му способу, нужно нанести на кулич и сразу же украсить, т.к. она очень быстро застывает в отличие от той, которую не нужно варить.
Бездрожжевой кулич
Кулич в разрезе:
Кулич без дрожжей
А это кулич с глазурью без яиц – из аквафабы:
Поздравляю всех с наступающим праздником Светлой Пасхи!!! Надеюсь, кулич без дрожжей вам понравится! И не забудьте также приготовить еще один хит – вкусную творожную пасху!
Приятного аппетита!
P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы ничего не пропустить!
Спасибо за рецепт!!! Оооочень вкусно! Мои куличи пеклись час, но может духовка слабая. Не сухие, просто любимый рецепт теперь!
Лана, спасибо большое за фото! Очень аппетитные куличи! 👍
Мне очень приятно, что рецепт стал Вашим любимым!) 🌺
Спасибо, замечательный рецепт. Дети ели с удовольствием хотя им сложно угодить. Куличики поднялись, приятный цитрусовый вкус, а так же получились сами не сухими и нерассыпчатыми. С глазурью немного не получилось,попробую еще раз
Maria, я очень рада, что Вашим деткам понравились куличи! 😊 Спасибо Вам за отзыв!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ КУЛИЧА ❤️ ВСЁ УДАЧНО ПОЛУЧИЛОСЬ!
Валентина, на здоровье! 😊 Спасибо Вам за фото-отчет! 🌺
Просто великолепно! Лучше не придумаешь! Мы с малышкой получили море удовольствия от процесса приготовления и от самого результата@ 🌺
Тина, спасибо! Очень рада, что куличи вам с малышкой понравились. 😊
Девочки, привет!
Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, можно ли положить половину от указанного количества сахара? Не хотела бы очень сладкие куличи.
Зоя, можно конечно! 😊
Большое спасибо, Юлия! Рецепт понравился: да, куличи не такие же вкусные, как в Вашем рецепте с дрожжами (из-за соды, разумеется; в том числе чрезмерным любителям объедаться нужно быть аккуратными – от соды может быть изжога😉, но тесто – супер!!! Получилось все очень хорошо и вкусно!
Люба, рада, что куличи Вам понравились) Выпечка на соде всегда отличается от той, что на дрожжах. Но главное, что получилось супер 😊
(Сода в рецепте гасится кефиром, изжоги быть не должно)
А можно заменить на полбяную муку и сахар на жидкий стивий это не повлияет на поднятие теста в духовке ??
Мария, можно заменить!
Подскажите пожалуйста а можно ли заменить белую вредную муку кукурузной или рисовой или цельнозерновой полностью Если да то как лучше соблюсти пропорции?
Делала из цельнозерновой.нагрузила тесто курагой,изюмом,орехами,m&m –не поднялось( но вкусно очень)
Юлия, да, многовато добавок, поэтому не справилось тесто 🥺
Цельнозерновая мука и так тяжелее белой, поэтому их надо не много класть)
Но главное, что вкусно получилось)) 😊
Конечно можно) Полностью цельнозерновой вообще без проблем. 😊
Подскажите, В чем может быть проблема – кулич поднимается хорошо, но верх и стенка трескается. Духовка электрическая. Достаточно много изюма и цукатов положил, тесто было чуть гуще, чем на фото в рецепте. Форма бумажная тонкая, диаметр 11см, высота 8см. Заполнил на половину её.
А, ещё треть муки была цельнозерновая и сахара намного меньше, чем в рецепте.
Александр, возможно высокая температура в духовке.
Это без преувеличения самые вкусные куличи, которые я готовила. Оценила вся семья, включая детей. Спасибо огромное!!!
Спасибо, Надежда! Очень приятно!)
Спасибо за такой простой и быстрый рецепт! Куличики очень вкусные получились! Единственное, что огорчило, дно у некоторых почему то подгорело, может подскажете, в чем причина?) Спасибо за ответ!
Мария, на здоровье! Рада, что куличи понравились. 😊
Я ставлю формочки на противень (не решетку) и низ тогда совсем не подгорает.
Может, у Вас температура была высокая? У другой выпечки не подгорает?
Спасибо за рецепт ! Отличные получились пасочки ! Как кексы на вкус . Еще делала по вашему рецепту на дрожжах – тоже вкусно и просто
Добрый день, спасибо за рецепт, пасочки получились!!!делала пополам с ц/з мукой, тростниковым сахаром.из двойной порции вышло 5 штук по 250 гр. В след. раз положу меньше масла, для такого количества муки это много.
Повторила в этом году! Сделала полностю на ц/з муке, масла положила 150 гр, муки ушло 500 гр. Глазурь из кэроба. Приближаюсь к своим идеальным пасочкам))))) 😊 😊
По традиции уже 3 год подряд пеку по этому рецепту, немного видоизменяя пропорции. В этот раз делала тройную порцию: 950 мл кефир 3,5%, 215 гр слив. домашнего масла, 700 гр цельнозерновой муки. Получился в меру влажный, не очень жирный, и сладость за счет изюма и кураги, т.к сахара положила всего 2 ст ложки. Отличный рецептик!!!
Неизменный для меня рецепт!)
Каждый раз увеличиваю обьем теста))
В этом году пеку из 1.3л домашнего кефира, 900 гр ц/зерн.муки, 200 гр слив. масла.
Посыпка: манго и орехи на лимонной глазури. 😉
Елена, здорово получилось!!! 👍 Спасибо, что поделились! 😊
Kremly_lena, я очень рада, что куличи получились! 😊
Спасибо Вам за фото-отчет! 🌺
Благодарю за рецепт!
Такой кулич понравился гораздо больше, чем наш семейный традиционный на дрожжах. Теперь буду выпекать только такой 😉
🌺
Виктория, я счастлива от Ваших слов! ☺️ 🌺
Замечательный рецепт!!! 👍 👍 Огромное спасибо!!! 😋
Елена, на здоровье! 😉
Спасибо огромное! Как раз искала, как испечь куличи без дрожжей, а нашла у вас, в итоге, как потратить в разы меньше денег, времени и получить прекрасный результат!
В электрической духовке ставила сначала на 220 градусов, они бешено поднимались, потом снижала до 180 и допекала. Чкдесные вышли, красивые и вкусные.
Катерина, я рада, что Вам понравился рецепт! За это я и люблю эти куличи))
Спасибо огромное за рецепт 🌺 😋
Ничего лишнего, а самое главное никаких дрожжей)) добавляла цельнозерновую муку. Всё отлично получилось
С наступающим праздником, Светлой Пасхи!
Светлана, спасибо большое! И Вас с наступающим праздником! 🌺
Спасибо огромное за рецепт!
Юлия, пекла на Пасху куличи по вашему рецепту, получились красивые, румяные и очень вкусные!!! 🌺 Огромное спасибо!!! 🌺 🌺 🌺
Анна, на здоровье! Спасибо Вам за отзыв! 🌺 😊
Юлия, кулич таки не пропекся! Середина сыровата, надо было его подержать в духовке не менее 60 минут. И в следующий раз надо формы другие брать -потоньше, а то у меня толстая с тефлоновым покрытием. Но все равно вкусно.
Елена, да, наверное, в толстой форме куличи хуже пропекаются. Вы, наверное, еще и большую взяли? Лучше все-таки брать небольшие, тогда точно кулич пропечется.